Шашлык по-осетински: рецепт и фото

На Кавказе жареное мясо – это традиционная пища для каждого, проживающего народа. Осетинский шашлык издревле готовили только из молодой баранины или телятины. Чаще всего эту пищу готовили на праздничные гулянья, а само блюдо называли «физонаг». Сегодня же в кафе и ресторанах Осетии можно увидеть в меню шашлыки из курицы, осетрины и свинины, но классическое национальное жареное мясо – баранина. Собираясь с друзьями на выездной корпоративный пикник недорого, обязательно попробуйте традиционный осетинский шашлык. Сочное и хорошо прожаренное мясо наверняка порадует всю компанию.

Подготовка и маринование

Итак, выбрать мясо для осетинского шашлыка нужно обязательно свежее и молодое. Лучше покупать продукт на рынке у проверенного продавца, и заказать необходимую часть заранее. Промыв и нарезав мясо на порционные куски (не более чем среднее куриное яйцо), складываем его в большую миску или кастрюлю. Обильно перчим и в меру солим.

Обязательно добавляем в емкость большое количество репчатого лука. В среднем, по рецепту на 1,5-2 кг мяса берется 6-7 средних головок мелко нашинкованного лука. Кроме того, если вы решили обжарить лук вместе с мясом на шампуре – обязательно нарежьте 203 головки крупными кольцами. В маринад осетины обязательно добавляют 100-150 мл сухого вина или сок одного лимона. Замаринованный продукт устанавливается в прохладное место не менее чем на 2-3 часа.

Если определенная часть вашей компании любит свинину – позаботьтесь и о них. Закажите услугу «доставка шашлыка в Люберцы», чтобы вкусно и сытно накормить всех участников пикника.

Ингредиенты

• ингредиенты отображаются на веб-странице рецепта

Рецепт приготовления шашлыка из свинины по-Осетински

1. Для этого шашлыка идеальным образом подходит свежая свиная шейка, где присутствует не только нежная мякоть, но и необходимая прослойка жира. Свинину очистите от пленки и лишнего жира. Прополощите под холодной водой и нарежьте кусочками по 40 – 50 грамм. Отложите пока в сторону.
2. Репчатый лук очистите от кожуры и вместе с помидорами прополощите. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, а репчатый лук тонкими кольцами или полукольцами.
3. Теперь берем подходящего размера посуду, но только не алюминиевую, на дно которой выкладываем тонкий слой лука. На лук выкладываем мясо и пересыпаем солью и черным молотым перцем. Накрываем слоем помидор. Опять идет лук – мясо – соль и специи – помидоры. Проделываем процедуру пока не закончатся продукты – последний слой помидоры. Оставляем в таком виде на 15 – 20 минут. Соль заберет часть влаги из мяса, а помидоры своим соком наполнят в мясе недостающую влагу и лучше промаринуют мясо.
4. Переходим к самой тяжелой части маринования мяса – перемешивание продуктов. Добавляем в кастрюлю время от времени понемногу айран, если нет айрана, то замените его кефиром. Начинаем перемешивать руками все слои. При перемешивании нужно не просто поднимать пласт продуктов за пластом, но и сильно сжимать каждый кусочек мяса в кулаке. За счет этого действия из мяса выдавливается лишняя жидкость, на дне кастрюли образуется жидкость состоящая из сока лука, помидор, соли, перца и самого мяса. Когда «выжатое» мясо попадает в такой раствор, оно начинает его впитывать в себя. Мясо маринуется не только снаружи, но и глубоко внутри. Мясо становится не водянистым, а очень сочным. Благодаря айрану, мясо обязательно покроется румяной корочкой и приобретет особый привкус и нежность. Кефир должен только покрывать мясо, а не заставлять все продукты свободно плавать в кастрюле. Пробуем мясо на соль и перец. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 4 – 5 часов.
5. Не будем Вам рассказывать о том, как разводить костер, какие использовать дрова и что нужно переворачивать шампур с мясом. Добавим лишь одно – не поливайте шашлыки уксусом, вином, лимонным соком, не во время приготовления, ни после. Кислота и молоко несовместимы. А что бы шашлык не подгорал и не высушивался, чаще проворачивайте шампур и не допускайте открытого огня.
6. Готовый ароматный, покрытый румяной корочкой и необычайно сочный Осетинский шашлык из свинины подаем сразу. Одни подают на подносе прямо на шампуре, другие предпочитают красивое оформление. Широкий поднос устилаем яркими листьями салата. В середину подноса горкой выкладываем кусочки шашлыка. Посыпаем мелко нарубленной зеленью или украшаем перышками зеленого лука и «кудрявой» петрушкой. По бокам от шашлыка размещаем гарнир – нарезка из свежих помидор, огурцов и болгарского перца или жаренную или отварную картошку, а лучше всего картошку, запечённую в углях. К шашлыку подаем острые кисломолочные или кисло-сладкие Кавказские соусы. Да, и не забудьте, шашлык, который едят руками, отчего-то всегда вкуснее.

   Приятного Вам аппетита!

Телятина с овощами

«Романтический ужин» · Рулет из свиной щeчки » ….. плов пюре рагу рис рыба свинина семга сосиски шашлык язык все основные блюда …

Овощной шашлык Дуэль

Рецепт Овощной шашлык «Дуэль», cостав: кукуруза в початках, перец … Кабачки, печенные в духовке Кабачки, запеченные с сыром Кабачковые оладьи …

Шашлык

Подавать с рассыпчатым рисом. Этот шашлык можно разнообразить следующим образом: нанизывать на шампур поочередно кусок баранины, кусок …

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Курочка по-французски с луком: рецепт и... Тортеллини с крабовым соусом: рецепт и ф... Тушеная картошка в горшочках: рецепт и ф... Лодочки из кабачков с куриным фаршем и п...