Шашлык по-узбекски: рецепт и фото

Приготовить шашлык по-узбекски — показатель настоящего мастерства. Именно поэтому стоит освоить навыки, как приготовить шашлык по узбекски по советам шеф-поваров. Блюдо не нужно мариновать, благодаря обжариванию оно готовится за короткий срок. Чтобы добиться того самого сочного вкуса и аромата, необходимо знать точный рецепт и правила подготовки к приготовлению.

Чем отличается узбекский шашлык от блюд других стран?

Согласно узбекской национальной кухне, шашлык готовится из баранины. Но если у вас под рукой говядина, свинина или курица — можно поэкспериментировать. Правильное название блюда — «кабоб», но чаще его называют «кебаб». 

Кебаб готовят только мужчины, а женщинам такую работу не доверяют. Первым делом мастера жгут костер около 40 минут, пока не появится слой серого пепла и только потом готовят блюдо. Раньше в качестве дров использовались ветки саксаула (небольшое пустынное дерево родом из Средней Азии), но сегодня большинство поваров используют обычный древесный уголь. Не рекомендуется использовать дрова хвойных деревьев: они могут испортить вкус мяса.

Достоинства блюда

Шашлык приготовленный в традиционной узбекской манере имеет несколько выгодных сторон:

• высокая скорость приготовления;
• повышенная сытность;
• минимальные предварительные приготовления.

Стратегия приготовления позволяет приготовить блюдо даже в любых условиях. Небольшие порции быстро пропекаются. Это отличный рецепт для барбекю или отдыха за городом.

Особенности маринада

Просто взять мясо молодого барашка и пожарить его — полдела. Одна из главных составляющих при приготовлении кебаба — особенности маринада. В Узбекистане мариновка происходит в обычной воде. И это не опечатка: действительно, мясо маринуется в обычной питьевой воде, иногда — в минеральной. В небольшое количество воды добавляют соль, перец, специи (красный перец, винный уксус, лимонный сок, кориандр) и нарезанный кольцами лук.

Маринад — настоящее поле для экспериментов. Вы можете добавлять абсолютно любые специи, но главное — не переборщите.

Вкус узбекского шашлыка зависит от трех факторов: мяса, маринада и мастерства повара. Настоящий мастер внимательно следит за процессом, не дает мясу подгореть и вовремя тушит открытое пламя

Чем отличается от остальных рецептов

От своих аналогов рецепт традиционного узбекского шашлыка отличается несколькими деталями:

• классический способ приготовления не включает маринад;
• не используется лук;
• используются короткие шампуры;
• мясо готовится методом обжаривания;
• ломтики перекладываются салом;
• куски разрезаются тонкими (до 2 см) и плоскими кусками.

Приготовляя блюдо дома можно использовать сортированный уголь, продающийся в супермаркетах. Но специалисты рекомендуют заготовить лучины из плодовых пород деревьев, это придаст мясу тонкий ароматный привкус.

Виды узбекского шашлыка

Мастера готовят до 20 разновидностей шашлыка. Если отправляетесь в тур в Узбекистан на майские праздники, обязательно попробуйте узбекский шашлык:

• кийма кабоб (шашлык из молотого мяса);
• джигар кабоб (шашлык из печени);
• чарви кабоб (мясо покрытое нутряным жиром). 

Также стоит попробовать местный деликатес — шашлык из перепелок. Сами повара тоже любят экспериментировать, поэтому используют не только молодую баранину, но и курицу, телятину, свинину, и даже рыбу. 

Какое мясо подойдет?

Чтобы приготовить шашлык по узбекским традициям рекомендуется брать мясо:

• баранина;
• телятина;
• конина.

Приоритетными считаются ошеек, мякоть задней части, корейка или вырезка. Для каждого из частей туши существует свои правила, как замариновать мясо для шашлыка основанные на плотности волокон мышечного жгута.

На заметку: ошеек единственная часть туши, не требующая маринада. Задняя часть и вырезка приобретают нужную мягкость в яблочном соке. Корейка приобретает требуемые свойства под действием лимонного сока.

Советы приготовления

Чтобы приготовить шашлык по-узбекски, выбирают маринад из списка популярных рецептур. Классический вариант с луком или на уксусе, в других вариантах на майонезе, киви, гранате, белом вине. Мясо нарезают на мелкие, крупные кусочки или пропускают через мясорубку.

Для прожарки используют саксаул или древесный уголь, который придает блюду дымный аромат, характерный для настоящего шашлыка. К тому же это естественный способ приготовления, имеющий корни с того момента, когда люди начали впервые употреблять вареную еду. В восточной кухне очень популярен курдючный жир, его добавляют во многие мясные блюда. Готовить узбекский шашлык нужно с кусочками этого жира – их нанизывают, чередуя с мясными.

• филе баранины1500 гр
• курдючный жир500 гр
• масло растительное3 ст. л.
• вода 
• соль, черный перец по вкусу
• зира, кинза по вкусу

Калории: 225.3 ккал

Белки: 18.45 г

Жиры: 16.44 г

Углеводы: 2.06 г

• 

  Мясо баранины в узбекской кухне занимает особое место, этот сорт лучше всего подходит для нежного деликатеса. Из части бедра вырезают филе, очищают его от пленки, прожилок, далее нарезают на продолговатые полоски.

• 

  Затем на такие же кусочки нарезают курдючный жир. Очень нежный компонент, который после обжарки на мангале просто тает во рту.

• 

  С луковицы удаляют ненужные части и шинкуют на очень мелкие кубики, что позволяет выделиться большему количеству сока. Для маринада шашлыка по-узбекски правильная нарезка важную значимую роль.

• 

  Кусочки филе перемещают в глубокую посуду, посыпают солью по вкусу.

• 

  Выливают немного воды, руками хорошо перемешивают состав.

• 

  Засыпают луком, разминают состав, чтобы выжать максимальное количество сока и впитать его в мясо.

• 

  Поочередно добавляют зиру, кинзу, душистый перец. Не нужно добавлять лишних специй, именно этот комплекс приправ обогатит шашлык восточным вкусом.

• 

  Весь состав перемешивают, разминая пальцами. Затем вливают немного растительного масла, снова смешивают. Оставляют мариноваться на 2 часа.

• 

  На шампуры нанизывают кусочек мяса, кусочек курдючного жира – продолжают в такой последовательности.

• 

  Отправляют заготовку на мангал. Обжаривают со всех сторон до полной готовности. Кушать бараний деликатес нужно сразу, так как жир быстро застывает.

Шашлык из баранины по-узбекски принесет новизны в коллекцию деликатесов, которые с успехом пользуются в кулинарии. Восточный способ готовки со специями сделает блюдо вкусным, ароматным с аппетитной корочкой и таящим курдючным жиром. Это отличный повод проявить себя на природе или на даче.

Где попробовать лучший шашлык в Узбекистане

Есть в Бухарской области небольшой городок — Гиждуван. Сюда добраться не сложно: город расположен в 60 км от Бухары. Именно здесь готовят лучший узбекский шашлык.

Обязательно отправляйтесь туда и попробуйте местный шашлык, но даже не пытайтесь узнать рецептуру приготовления блюда. Нет, местные повара дружелюбны: они будут долго и мучительно рассказывать подробности маринада и приготовления шашлыков.

Вам даже покажется, что вы все поняли и готовы приготовить блюдо самостоятельно, но это далеко не так. Шашлык все равно получиться другим на вкус, так что не тратьте время на изучение рецепта. Просто попробуйте шашлык, а свободное время лучше уделите местным достопримечательностям.

Рецептура

В традиционный рецепт входят продукты:

• мясо от килограмма;
• сало в пропорции 1Х0,5;
• специи (смесь перцев, кориандр);
• соль;
• панировочные сухари.

Внимание! При выборе соли избегайте использования «Экстра». Она излишне концентрирована и будет полностью перекрывать естественный вкус мяса.

Специалисты рекомендуют готовить шашлык на притушенных углях. Они не должны быть раскалены, в противном случае жир стечет и прогорит не напитав мясо.

Чтобы определить, сколько жарить порцию нужно следить за состоянием панировочного сухаря. Он должен быть равномерно золотистым, без черной или темно-коричневой корочки. В среднем время выдержки занимает около 5-10 минут.

Как приготовить шашлык «Три пальца»

Не переживайте, при приготовлении блюда пальцы не используются. Рецепт получил такое название, потому что мясо нанизывается сразу на три шампура. Кстати, это древний рецепт. Чтобы не носить с собой в поле шампура, узбекские скотоводы нанизывали мясо на вилы и жарили его. 

Можно готовить блюдо из реберной части баранины или говяжьей мякоти. Чтобы приготовить шашлык на 5 человек, вам пригодится:

• 1-1,5 кг мяса;
• 300 гр курдючного жира;
• 300 гр лука;
• 5 гр кориандра;
• 100 мл очищенной воды;
• 25 гр соли;
• 3 гр молотого перца.

Первым делом срезаем с мяса прожилки, нарезаем его брусочками поперек волокон. Далее мясо слегка отбиваем и положим в посуду (в которой происходит мариновка).

Бронируйте:  туры в Узбекистан 

Следующий шаг — подготовка мариновки. Для этого перетираем специи и соль в ступке, нарезаем лук. Все это добавляем в посуду к мясу и заливаем газированной водой. Оставляем мясо в маринаде на час.

Теперь нарезаем курдючный жир, и начинаем нанизывать его на шампура, чередуя с кусками мяса. Осталось разжечь костер и пожарить мясо при средней температуре.

Тонкости приготовления в домашних условиях

Согласно классическому рецепту, мясной кусочек разрезается вдоль на равные части. Ширина одной полоски составляет примерно 3-5 см. Чтобы шашлык был сочным, между каждой полоской прокладывается слой сала.

Шампуром прокалывается жгут мяса поперек. Разрезается лента после того, как все шампуры были воткнуты в полоски. На вес сырой порции приходится до 100 гр.

Затем приходит черед панировочной смеси. В емкости смешиваются:

• красный и белый перец;
• размятый кориандр;
• соль;
• панировочные сухари.

Внимание! Кориандр разминается вручную или в ступке. Не доводить до состояния хмели-сунели.

Смесью обваливается каждый шампур, полученные заготовки можно нести на угли. Рекомендации как пожарить узбекский шашлык включают в себя ряд последовательных действий. Отслеживая температуру углей, шампур постоянно проворачивайте для достижения равномерного прогревания мяса. Как только пошел характерный запах готового блюда и сухари приобрели золотой медовый оттенок можно снимать порцию.

Шашлык из говядины

Шашлык из говяжьей вырезки получается мягким и быстро готовится. В первую очередь, вкус шашлыка зависит от свежести мяса, поэтому не ленитесь и отправляйтесь на рынок за свежиной.

Чтобы приготовить шашлык, вам пригодится:

• 1 кг вырезки;
• 400 гр лука;
• 5 гр кориандра;
• 20 гр соли;
• 5-10 гр молотого перца.

Первым делом нарезаем мясо и курдючный жир. Далее готовим маринад: лук нарезаем полукольцами, перетираем специи и соль в ступке. Помещаем мясо, специи и лук посуду, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 1-2 часа.

Чтобы мясо было не сухим, в маринад стоит добавить 100 мл воды и аккуратно перемешать содержимое. Нанизывать мясо на шампуры и жарить его можно после того как оно впитало воду. Чтобы мясо было без горечи, желательно после мариновки отделить от мяса лук.

Немного о посуде

Приготовляя шашлык дома рекомендуется использовать керамическую посуду. Эта рекомендация касается мяса и специй. Керамика не реагирует с соками мяса или маслами специй, оставляя запах всех компонентов неизменными.

Кулинарная хитрость: чтобы мясо лучше отдавало свой аромат, подготовленную для него миску рекомендуется смазать лимонным соком.

Специи всему голова

Пока кусочки ждут своей очереди на приготовление, готовится смесь специй. Классический рецепт включает красный перец и кориандр. Однако различные доработанные варианты допускают включение базилика, белого перца, тмин или зира. Они сделают шашлык неповторимо ароматным, мягко выделяя нотки мясного вкуса.

Усиливаем вкус мяса

Основной рецепт не требует предварительно подготовки мяса. Но если есть хоть малейшее сомнение в свежести или ароматных качествах выбранной мякоти, есть несложные хитрости для устранения нежелательных эффектов.

Приготовить вкусный шашлык поможет сыворотка. Замоченное в ней мясо избавляется от сторонних запахов. И при этом становится мягче, получая молочный оттенок аромата.

Газированная вода так же способствует проницаемости волокон. Время выдержки может составлять от 20 минут до получаса.

Подчеркнуть все достоинства выбранной мякоти поможет перетертый в кашицу сырой базилик. Отруб нужно переложить слоями измельченного растения на 10-20 минут. Затем тщательно убрать все кусочки специи. Такой ход придаст вашему блюду пикантных свежих нот.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...