Бешбармак по-татарски: рецепт и фото

—

Татары очень гостеприимный народ — от них просто невозможно уйти голодными, их стол всегда ломится от вкуснейших яств. В татарской кухне очень большое место уделяется выпечке. Вы уже наверняка слышали про пищу богов чак-чак, а сегодня мы познакомим вас и с другим национальными блюдами татар и даже дадим вам рецепт на пробу 

Как приготовить бешбармак?

Как приготовить бешбармак?

Итак, из мяса нам понадобится свиная лопатка или окорок, говядина – подреберная часть, лучше с костью (по 1 килограмму), репчатый лук (4 штуки), зелень, мука, яйца, соль, черный перец горошком, 3 яйца, 5-6 лавровых листа.

Лук для приготовления бешбармака необходимо нарезать, залить водой, положить мясо и поставить на огонь. Дать закипеть. Не забывайте снимать пенку. Уменьшите огонь и варите примерно 30 минут и закиньте лавровые листы. Бульон необходимо варить не менее двух часов.

1. Губадия с кортом

Этот многослойный сладкий пирог готовится по праздникам, обязателен на свадебном столе. Начинка состоит из сухофруктов, риса и корта. Корт — это красный сухой творог.

Ингредиенты

Пока варится бульон, займемся тестом

Пока варится бульон, займемся тестом

Начнем с просеивания муки. Поместите муку в глубокую миску и соберите в горку, сделайте в горке отверстия и вбейте в муку яйца. Дайте постоять. Когда приготовится бульон, дайте ему остыть и влейте небольшое количество жидкости в муку. Когда мука впитает влагу, взбейте тесто до крутого состояния. Следите, чтобы оно не прилипало к поверхности. Настаиваем тесто под полотенцем примерно полчаса, после чего режем на квадраты размером 20х20 мм. Толщина наших квадратов не должна превышать 1 миллиметра.



На этом этапе приготовления бешбармака вытаскиваем из бульона мясо и помещаем в него пласты теста. Мясо режем небольшими ломтями, одинаковыми по толщине и размерам. Параллельно поставьте варить подливу для бешбармака. В нее нужно добавить лук и зелень (укроп и петрушку), добавьте в подливу немного бульона, закиньте перец. Варите на небольшом огне четверть часа.



Бешбармак подается на тарелке большого диаметра. Сперва выкладываются пласты теста, смешанные с ломтями мяса. Сверху блюдо поливается подливой. Бульон подается отдельно. Теперь вы знаете как приготовить бешбармак.

2. Эчпочмак

Треугольный пирожок из дрожжевого теста с начинкой из картофеля, мяса, (как правило, баранины, гуся или утки) и лука. Отличительной особенностью эчпочмака является то, что начинка в него кладется сырой.

Приготовление:

• Баранину и говядину промыть, положить мясо крупными кусками в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
• Когда вода закипит, уменьшить огонь и оставить бульон томиться на на минут, периодически снимая пену.

• На сухой сковороде подпечь крупные куски сельдерея и моркови (так же можно опалить коренья над открытым огнём газовой конфорки).
• Закинуть в томящийся бульон подпечённую морковь и сельдерей, курдюк одним куском и душистый перец горошком. Оставить томиться бульон ещё на минут.
• Пока бульон варится, сделать тесто: в миску с мукой разбить яйца, добавить растительное масло, соль и слегка перемолотую зиру.

• Замесить упругое тесто, при необходимости можно добавить немного воды.

• Готовому тесту дать отдохнуть, чтобы набухла клейковина, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 15 — 20 минут.
• Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить яблочный уксус и молотый перец, перемешать, немного отжимая рукой.

• Картофель почистить. Если картофель крупный, лучше разрезать его пополам.

• Из кастрюли достать все содержимое, готовое мясо и курдюк переложить в посуду с крышкой. В бульоне отварить картофель до готовности. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на ромбы 10х10см и отварить в бульоне.

• Петрушку мелко порубить.
• Томаты нарезать крупными ломтиками.

• Для подачи взять большое блюдо (ляган), смочить поверхность блюда жирным бульоном. Выложить на дно отваренное тесто, в центр блюда — крупно нарезанное мясо и курдюк, сверху добавить маринованный лук. По краю блюда разложить отварной картофель и томаты, посыпать всё рубленной петрушкой. Оставшийся бульон разлить по пиалам (касушкам).

Приятного аппетита!

Спасибо за подписку!

Как приготовить бешбармак: видео

3. Азу

Это традиционное татарское блюдо состоит из обжаренных кусочков мяса, тушеных с помидорами, луком, картофелем (обычно с ломтиками соленого огурца) в остром соусе. Очень сытно и вкусно!

4. Кыстыбый

Обжаренная пресная лепешка, начиненная кашей (чаще пшенной), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. Начинка кладется на одну половину лепешки и закрывается сверху второй половиной. Чуть изменить рецепт, и кыстыбый можно есть даже в пост 

5. Чак-чак

Это блюдо придется по душе всем сладкоежкам! Серьезно, это, можно сказать, пища богов. 

Чак-чак готовят из мягкого теста, формируют из него полоски или шарики, обжаривают тесто в казане, а потом поливают все медом, делают из шариков горку и украшают шоколадом или пастилой.

6. Зур-бэлиш

Большой пирог с картофелем и мясом. У него получается обалденная корочка, а «крышка» пирога делится между всеми членами семьи.

7. Бешбармак по-татарски

Это национальное татарское блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. Сытно и вкусно.

8. Пехлеве

Пехлеве — это татарская разновидность пахлавы, она готовится без дрожжей. Это кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе. Просто пальчики оближешь! 

Зур-бэлиш

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г

• масло подсолнечное — 4 ст. л. 

• вода — 150 мл

• соль — 1/2 ч. л. 

Для начинки: 

• говядина — 1 кг

• мясо утки — 200 г

• картофель — 2 кг

• луковица — 3 шт. 

• перец молотый, соль — по вкусу

• лавровый лист — 1-2 шт. 

Приготовление:

1. Нарезать картофель кубиками, мелко нарезать лук. Картофель положить в миску и залить водой. 

2. Нарезать мясо утки и говядину мелкими кусочками. 

3. Замесить тесто, смешав ингредиенты. Дать ему отдохнуть, накрыв крышкой. 

4. Слить воду с миски с картофелем и добавить туда мясо, лук, перец, соль, лавровый лист. Все перемешать. 

5. Делим тесто на три части: основная часть (дно и стенки), верхняя (крышка для пирога), маленький шарик для дырочки в крышке пирога. 

6. Раскатываем большую часть теста толщиной 3 мм, выкладываем в форму так, что бы края теста свисали.

7. Выкладываем начинку горкой, поднимаем края теста. Сверху укладываем крышечку и тщательно соединяем края. Делаем дырочку в крышке и закрываем ее шариком теста. 

8. Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. В период выпекания нужно обязательно проверять пирог. Отодвигайте шарик и смотрите, достаточно ли там бульона. Если нет, то можете добавить воды. Главное не перелить!

9. Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом. Зур-бэлиш готов! 

В VK

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с яйцом-пашот: рецепт и фото... Тухум барак: рецепт и фото... Пицца с помидорами и базиликом: рецепт и... Маффины классические с творогом: рецепт...