Торт «Панфорте»: рецепт и фото

Традиционное итальянское лакомство, которое обычно готовят на Рождество.

Представляет собой плотный пряник, коврижку или пирог с миндалем, орехами, сухофруктами и ягодами.

Название этого лакомства происходит от итальянских слов «pane» — «хлеб» и «forte» — «сильный».

Десерт может долго храниться, а вкус со временем становится только лучше!

• Калорийность
• 0 кКал На 100 г
• 0 кКал Всего

Происхождение

Прародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу. В течение лета и весны такая сладость покрывалась плесенью и высыхала, приобретая характерный терпкий вкус. Ко второй половине XIII века на территории Италии появились специи с Востока, в том числе перец. Его и приплюсовали к старому рецепту, превратив в лакомство с именем Панпепато (Panpepato) – оригинальное название панфорте, буквально означающее «перченый хлеб».

Новинка присутствовала исключительно на столах состоятельных людей и духовенства, поскольку дорогостоящие и редкие специи в ту эпоху делали десерт недоступным для простого населения. В 1675 году в Сиене разработали панфорте с 17 ингредиентами по числу городских кварталов. Похожий рецепт дошел до наших дней и считается классическим.

Есть несколько легенд о том, как родился панфорте. По одной из них женщина, ушедшая в монастырь из-за неразделённой любви, готовила панмелато. Но, услышав за окном голос своего возлюбленного, от волнения смешала всё, что было под рукой, в итоге получив панфорте. Согласно другой версии монахиня Берта создала высокоэнергетический десерт с мёдом, миндалём, перцем и специями для того, чтобы помочь восстановить силы сиенцам, ослабленным длительной блокадой города.

Какова бы ни была правда о рождении итальянской сладости, даже сегодня большинство тосканцев встречают Рождество в сопровождении любимого панфорте. Приезжие могут с легкостью его купить у многочисленных торговцев на рынке.

Шаг 1: Очищаем фундук

Выложите фундук на противень равномерным слоем. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 5 минут. Выложите орехи на полотенце, накройте и снимите кожицу с орехов, слегка потерев их о полотенце.

Разновидности

Единственный рецепт десерта, имеющий строгую конкретику и контроль и отмеченный Защищенным географическим наименованием (IGP), это Панфорте ди Сиена. Он включает 4 варианта приготовления:

• Панфорте черный (Panforte nero) или Панпепато – классический вариант с покрытием на основе специй. Древний рецепт предусматривал использование фруктов (апельсин, инжир, дыня), орехов, мёда (позднее заменённого сахаром), муки и специй.

• Шоколадный панфорте (Panforte al cioccolato) – разновидность, появившаяся в 1820 году благодаря Джованни Паренти (Giovanni Parenti) – основателю первой фабрики, выпускающей «перченый хлеб». Мысль добавить какао в рецепт пришла, вероятно, благодаря растущей популярности торта Захер. Его также называют панфорте для дам (panforte delle dame) из-за более мягкого вкуса.

• Панфорте белый (Panforte bianco) или Панфорте Маргарита (Panforte margherita) – вариант, изобретённый в 1879 году по случаю визита в Сиену Маргариты Савойской. Глазурь из смеси специй заменили покрытием из ванильного сахара. Вкус десерта сладкий и утонченный, с характерным ароматом ванили и кедровых орешков.

• Панфорте Фиорито или Цветущий (Panforte fiorito) – это белая разновидность сласти, украшенная сахарными цветами. Его продают в ярких коробках с цветочными орнаментами или изображениями знаменитых артистов.

Некоторые виды сиенского панфорте не относятся к числу традиционных, но пользуются не меньшей популярностью:

• Каштановый панфорте (Panforte di castagna) – десерт, предусматривающий замену пшеничной муки каштановой. Чаще встречается в кондитерских юга Сиены.

• Панфорте с финиками и миндалём (Panforte datteri e mandorle) – новинка 2015 года. В нём цукаты полностью заменены финиками и изюмом, содержание миндаля около 16% от общей массы. Основной компонент – пшеничная мука.

Вариаций выпечки в Италии существует множество. Совсем недавно предпочитали более плотную, трудно жующуюся выпечку, сейчас же большим спросом пользуются мягкие десерты.

Шаг 2: Измельчаем миндаль

Миндаль выложите на противень, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 5 минут. Обжаренные орехи крупно порубите.

Панфорте пошаговый фото-рецепт

1. Ингредиенты для итальянского пирога Панфорте:

   

2. В удобной для вымешивания емкости соединяем все сухие ингредиенты, кроме сахара: мука, специи.

   

3. {banner_banner1}

   К сухим ингредиентам добавляем сушенные ягоды.

   

4. Чернослив и орехи измельчаем, как на фото:

   

5. Соединяем с остальными сухими ингредиентами и размешиваем.

   

6. В кастрюльке соединяем сахар и мед.

   

7. И растапливаем на медленном огне, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. Не кипятить!!!

   

8. {banner_banner2}

   Соединяем все ингредиенты вместе, интенсивно размешиваем, поскольку масса очень быстро остывает и становится достаточно твердой.

   

9. Для выпечки используем разъемную форму, квадрат или круг диаметром 24 см, дно формы застелено пергаментной бумагой, как на фото:

   

10. Выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов.

    

11. Готовому Панфорте даем полностью остыть.

    

12. А затем достаем из формы и нарезаем на небольшие кусочки. Панфорте очень долго хранится, и со временем его вкус только улучшается!

    

Смотри еще

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед — 400 ккал/100г
• Фундук орехи — 670 ккал/100г
• Миндаль орехи — 609 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Курага — 215 ккал/100г
• Персики сушеные — 254 ккал/100г
• Урюк — 290 ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Сушеный инжир — 257 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сушеный инжир, Курага, Фундук, Миндаль, Мука, Специи сухие, Вода, Сахар, Мёд, Сахарная пудра

Шаг 3: Готовим горячую карамель

В кастрюле смешайте мед и сахар, проварите до золотистого цвета.

Калорийность и польза

Панфорте – это сладкое блюдо и, следовательно, обладает высокой калорийностью. Она в первую очередь складывается из углеводов, затем жиров и, наконец, протеинов. В 100 г классического десерта содержится около 400 кКал с приблизительным содержанием:

• Белков 9 г;
• Жиров 15,5 г;
• Углеводов 53 г.

Положителен тот факт, что жировая часть на 85% состоит из ненасыщенных липидов. Использование только растительных компонентов обуславливает полное отсутствие холестерина. В лакомстве в изобилии имеются пищевые волокна.

Мёд, орехи и фруктовые цукаты – источники минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Витаминной пользы нет, так как продукт подвергается такой температурной обработке, при которой происходит разрушение всех групп биологически активных веществ.

Панфорте не подходит для питания людям с избыточным весом, больным сахарным диабетом II типа, а также страдающим непереносимостью глютена. Оптимальная порция итальянской сласти для здорового человека среднего возраста составляет около 30 г (110 кКал).

Теперь вы познакомились с еще одним старинным итальянским десертом с необычайно сильным названием. Наслаждаться им можно, конечно, круглый год, но особенный вкус панфорте приобретает в Италии во время Рождества. Живите широко, заботьтесь не только о близких, путешествуйте празднично и помните: «Берегут платье снову, а панфорте от сладкоежек!»

Шаг 4: Готовим шоколадное тесто

В миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, корицу, имбирь, мускатный орех, шоколадную крошку, измельченные цукаты и орехи. Влейте в полученную массу горячую карамель. Форму застелите пергаментом и смажь те маслом. Перемешайте массу и выложите равномерно в форму.

Шаг 5: Выпекаем торт

Выпекайте торт при температуре 150 градусов 30 минут. Готовый торт полностью остудите в форме, затем извлеките и посыпьте сахарной пудрой. Торт «Панфорте» готов. Приятного аппетита!

Для приготовления рождественского итальянского десерта панфорте используйте любые орехи: миндаль, арахис, фундук, фисташки. Орехи можете измельчить или использовать целые. Итальянцы обязательно добавляют в панфорте инжир. Добавляйте в десерт любые сухофрукты и цукаты, которые вы любите. Экспериментируйте с пряностями, но помните, что они сильно влияют на вкус десерта, поэтому не переборщите.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт «Наполеон» без выпечки: р... Лаваш с шампиньонами и сыром: рецепт и ф... Лепешка с картофельным пюре: рецепт и фо... Баранина на сковороде: рецепт и фото...