Испанская паэлья: рецепт и фото

Что скрывается за романтическим словом «паэлья»? Что несет оно с собой, кроме жарких испанских ветров, страстных напевов и зажигательных танцев?

Чтобы ответить на вопрос о том, что такое паэлья, нужно заглянуть в глубину веков, порыться в прошлом и всколупнуть определенные исторические события.

Оглавление

Ингредиенты для приготовления испанской паэльи

Мясо и морепродукты:

1. Свиная вырезка 400 грамм
2. Курица бройлерная чищенная 600–800 грамм
3. Кальмар, очищенный без щупальцев 300 грамм
4. Королевская креветка 300 грамм
5. Мидия Киви большая отваренная 10–15 штук

Овощи:

1. Лук репчатый 1 штука
2. Чеснок 3–4 зубца
3. Фасоль зеленая стручковая 300 грамм
4. Горох свежий очищенный 200 грамм
5. Перец болгарский сладкий любого цвета 1–2 штуки
6. Помидор 1–2 штуки

Специи и остальные ингредиенты:

1. Рис длинно зернистый шлифованный 400–500 грамм
2. Оливковое масло 2–3 столовые ложки
3. Бульон куриный 500 миллилитров
4. Соль по вкусу
5. Перец черный молотый по вкусу
6. Паприка 1 чайная ложка
7. Шафран сушеный молотый 1 чайная ложка

• Основные ингредиенты

  Креветки, Кальмары, Мидии и гребешки, Рис

• Кухня мира

  Испанская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Паэлья – знаменитое испанское яство для вкуснейшего обеда и великолепного настроения

Выбирай безукоризненные авторские и классические рецепты паэльи на онлайн-сайте 1000.menu. Опробуй вариации яства с различными морепродуктами, разнообразной рыбой, курицей, кроликом, ветчиной, овощами и грибами. Быстро и доступно из всего, что есть – вот девиз настоящей паэльи!

Каждая испанская хозяйка готовит паэлью по своему, и каждая вариация считается «самой правильной». Во всем разнообразии вариантов приготовления паэльи есть всего несколько необходимых условий: сковорода-паэльера с широким дном, правильно подобранный рис и шафран, без которого она превратится просто в кашу. Для готовки рекомендуются среднезернистые испанские сорта риса: «Бомба», «Каласпарра», «Валенсия» и «Гранца». Не плохо подойдёт и «Иберика» , «Арборио». Да и привычный наш круглозернистый сорт риса то же не испортит кушанья. Ну а подбор других ингредиентов зависит от собственного вкуса и предпочтений.

Приготовление испанской паэльи:

Шаг 1: подготавливаем свинину

Свиную вырезку, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами и зачистите от прожилок, плевы и излишек жира. Уложите мясо на разделочную доску и нарежьте средним кубиком с примерным диаметром 1, на 1,5 сантиметра, затем переложите нарезанную свинину в глубокую тарелку.

Шаг 2: подготавливаем курятину

Очищенную курицу подготовьте к нарезке тем же способом, как и свинину – промойте и обсушите. Уложите куриную тушку на разделочную доску и с помощью ножа нарежьте более крупными кусками произвольной формы. Примерный диаметр кусочков до 8 сантиметров. Нарезанное мясо переложите в отдельную глубокую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем кальмара

Очищенного кальмара промойте под проточной водой, убедитесь в том, что удалены все внутренности с позвоночником и так же как мясо обсушите бумажными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте кольцами с толщиной в 1 сантиметр. Затем переложите морепродукты в глубокую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем овощи

Лук с чесноком очистите от кожуры, у салатного болгарского перца отрежьте плодоножку и выпотрошите его от семян, промойте эти 2 ингредиента под проточной водой вместе с помидорами и зеленой стручковой фасолью. Поочередно уложите овощи на разделочную доску и нарежьте, салатный перец соломкой с примерной толщиной до 7 миллиметров, репчатый лук средним кубиком диаметром до 1 сантиметра. Зеленую, стручковую фасоль разрежьте на 3 – 4 части с примерной длинной кусочков до 5 сантиметров. У томатов удалите место, на котором крепилась плодоножка, и нарежьте мелким кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Чеснок нашинкуйте мелкими произвольными по диаметру и форме кусочками. Разложите овощи по отдельным тарелкам. Чищенный зеленый горошек просто промойте и уложите в глубокую миску.

Шаг 5: жарим кальмаров, мясо и овощи

Для настоящей паэльи используют специальные, большие в объеме паэльницы, которые очень похожи на обычные, большие чугунные сковороды с высокими бортами. Так что если у вас нет паэльницы, не расстраивайтесь просто возьмите большую сковороду, поставьте на плиту, включенную на средний уровень, и налейте в нее нужное количество оливкового масла. В разогретый жир опустите кусочки курицы и обжарьте их до легкой золотистой корочки в течение 20 минут, затем добавьте к курице нарезанную свинину. После того как свиное мясо пустит сок тушите его вместе с курицей 15 – 20 минут, затем с помощью кухонных щипцов уложите курицу в тарелку а к свинине добавьте репчатый лук вместе с салатным перцем потушите 3 – 4 минуты и добавьте нарезанные помидоры. Как только лук станет полностью прозрачный, добавьте в общую массу кольца кальмаров, обжаренную курицу, стручковую фасоль и потушите ингредиенты вместе еще 15 минут постоянно перемешивая кухонной лопаткой.

Шаг 6: добавляем рис

Длинно зернистый шлифованный рис промывать перед готовкой не стоит, просто всыпьте его в скороду и аккуратно смешайте со всеми ингредиентами с помощью кухонной лопатки. Перемешивайте массу в течение 2 – 3 минут. За это время рис успеет впитать в себя сок двух видов мяса. Оливковое масло и овощной сок.

Шаг 7: добавляем бульон и остальные ингредиенты

В сковороду с томящимися в ней ингредиентами, влейте тонкой струйкой нужное количество куриного бульона, добавьте чеснок, по вкусу соль, черный молотый перец, сушеный молотый шафран и сушеную паприку. Кухонной лопаткой распространите ингредиенты по нижней части сковороды так, чтобы они были полностью покрыты бульоном. Поверх получившейся массы уложите королевские креветки, а по бокам оформите блюдо гигантскими открытыми мидиями Киви. Накройте сковороду крышкой и варите паэлью 25 – 30 минут до полного приготовления риса. Периодически открывайте сковороду и переворачивайте креветки для того чтобы они дошли до полной готовности со всех сторон. При необходимости в случае нехватки жидкости добавьте в паэлью воду или бульон.

Шаг 8: доводим паэлью до полной готовности и оформляем

За 10 минут до полной готовности риса добавьте свежий зеленый горошек, свежий салатный перец нарезанный соломкой, накройте сковороду крышкой, дайте блюду дойти до готовности, выключите плиту и дайте паэлье настояться в течение 10 – 15 минут.

Шаг 9: подаем испанскую паэлью

Испанская паэлья подается в горячем виде в паэльнице или сковороде, и после раскладывается на порционные тарелки. Это блюдо можно дополнить салатом из свежих овощей, острым соусом чили, томатным или винным соусом, дольками лимона или лайма. Смаковать эту вкуснятину стоит под белое сухое вино или лимонный сок. Шикарное блюдо для любого стола, будь он праздничный или обыденный. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – В это блюдо вы можете класть любые морепродукты, например, крабовое мясо, тунца, мясо раков.

– – Набор специй в данном блюде не принципиален, вы можете класть любые нравящиеся вам специи, которые подходят для блюд из морепродуктов или рыбных блюд.

– – Для овощей, морепродуктов. Мяса и птице должны быть отдельные разделочные доски и ножи.

Другие рецепты в этой

Инвентарь:

Нож – 3 штуки, Разделочная доска – 3 штуки, Бумажные кухонные полотенца, Тарелка – 5 штук, Чайная ложка, Глубокая миска, Глубокая тарелка – 3 штуки, Плита, Паэльница или сковорода с высокими бортами и крышкой, Кухонная лопатка, Мерный стакан для бульона

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах паэльи:

Интересный рецепт:

1. На сковороде с широким дном тщательно нагреть масло оливы.

2. Бросить мелко порубленный или выдавленный чеснок, кубики лучка. Слегка обжарить.

3. Очищенные от шкурки и произвольно нарезанные томаты и тоненькие колечки перчика чили добавить к лучку и чесноку.

4. Порезанное брусочками мясо курицы выложить в сковородку с овощами и, помешивая, обжарить примерно 5 минут.

5. Додать кружочки чоризо, кусочки рыбки, кальмара, осьминогов, креветки и мидии. Тушить 6-8 минут.

6. Всыпать рис. Подсолить, добавить специи (шафран, карри, кардамон, паприка и т.д.)

7. Влить бульон и вино. Готовить на малом пламени до полного выкипания жидкости.

8. Подать, присыпав свежей зеленью и лимонами.

Как приготовить «Паэлья по-испански»

Итак, подготовьте все ингредиенты к приготовлению. Измельчите чеснок и лук. Помидоры нужно ошпарить кипятком, чтобы снять кожицу, потом порезать кубиками. Перец режем соломкой. Промойте мясо куриное и говяжье, порежьте тоже кубиками. Мидии промойте просушите. Мясо кальмара нарежьте кольцами (в этом нет необходимости, если Вы уже такое купили).

Морковь помойте и порежьте кубиками. Сельдерей порубите.

Подогрейте масло в сковороде. Обжарьте отдельно мясо и морепродукты в течении 4-7 минут. Отставьте. Будет лучше, если продукты не остынут.

Потушите теперь лук и чеснок, затем добавьте помидоры, сельдерей, морковь, перец и специи. Можно, к примеру, добавить шафран и паприку.

Промойте рис и добавьте к овощам. Теперь заливаем все бульоном или водой и варим минут 25-30 на слабом огне. Основной секрет паэльи как раз в том, что рис варится на сковороде, а не как обычно.

Теперь сверху выкладываем морепродукты и мясо (можно добавить немного белого вина). Накрываем сковороду фольгой и запекаем минут 15 в духовке при 200 С. Хотя, если просто довести блюдо до готовности на плите, ничего не изменится)

Готовую паэлью по-испански подаем горячей, сбрызнув соком лимона для вкуса. Также с блюдом отлично сочетается красное вино. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пять самых быстрых рецептов паэльи:

Полезные советы:

• Рис перед приготовлением паэльи в классическом рецепте не замачивают.

• Дорогой шафран можно заменить приправкой карри.

• Из овощей лучше использовать зелёный горошек, сочный болгарский перчик, стручковую фасоль. Может добавляться острый перец и консервированная кукуруза.

• Если нет готового бульона, и не хватает времени его приготовить, то паэлью лучше залить обычной водой, а не употреблять бульонные кубики.

Классическая паэлья

Паэлья в Испании настолько популярна, что рецепт испанской паэльи известен каждому жителю страны с малых лет. И, несомненно, любой ресторан национальной кухни предложит свой вариант приготовления паэльи. Среди множества способов приготовления можно выделить классическую паэлью с морепродуктами, например, креветками или мидиями. Однако существует классический рецепт паэльи с мясом, который согласно месту происхождения носит название «по-валенсиански». Мы предложим вам приготовить паэлью одним из самых простых способов – «по-валенсиански».

Паэлья из морепродуктов

Знаете ли вы, что самая настоящая паэлья с морепродуктами готовится с нечищеными ракушками, мидиями и прочей живностью? Вспоминаем: изначально это была лишь простая еда простых людей, никто особенно не извращался, выготавливая и очищая мелких креветок на семью из 10-15 человек. Быстро и доступно – вот девиз настоящей паэльи, поэтому морепродукты попадали на стол почти в натуральном виде.

Если у вас, как и у подавляющего большинства обычных людей, нет возможности собрать к ужину свеженьких мидий, идите в супермаркет за морским коктейлем – конечно, это не та паэлья, которой можно гордиться и хвастаться, но приготовить ее на ужин и получить удовольствие от еды вполне реально.

Ингредиенты:

300-350 г замороженного морского коктейля;

250-300 г филе белой морской рыбы (хек, минтай и им подобные);

2-3 ст. л. оливкового масла;

1 сладкий перец;

3-4 спелых помидора;

1 крупная луковица;

2 стакана риса;

50 мл белого сухого вина;

2 стакана бульона;

2 зубчика чеснока;

шафран, соль, паприка, петрушка по вкусу.

На толстодонной сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем нарезанные мелкими кубиками чеснок и лук и выкладываем замороженный морской коктейль. Как только морепродукты разморозятся и пустят сок, добавляем нарезанную рыбу, немного припускаем. Выкладываем очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры и перец – полосочками. Спустя минуту всыпаем рис, добавляем вино, перемешиваем, солим, добавляем специи, а затем вливаем бульон. Готовим на небольшом огне до полного испарения жидкости, подаем с зеленью и овощами.

Испанская паэлья с курицей и кроликом

Вы знаете, что такое соккарат? Повара, чье мастерство достигает особенных высот, могут приготовить паэлью так, чтобы внизу, на самом дне сковороды образовалась хрустящая коричневая корочка из зажаренного риса. Это особенное наслаждение – взять специальную ложку (да-да, для соккарата существует отдельная ложка!) и соскрести лакомство… Может, вам и не удастся сразу приготовить паэлью с кроликом и курицей так, чтобы на сковороде образовалась чуть пригоревшая корочка, но блюдо все равно будет прекраснейшим!

Ингредиенты:

1 кг куриного мяса (с костями);

1 кг кролика (с костями);

4 помидора;

3-4 ст. л. оливкового масла;

2 луковицы;

500 г риса;

200 г спаржевой фасоли;

100 г молодого зеленого горошка;

2,5-3 л воды;

шафран, соль, перец по вкусу.

На широкой сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем лук, выкладываем нарезанные порционными кусками курицу и кролика, подрумяниваем со всех сторон. Добавляем очищенные от шкурок помидоры, разрезанные на 4-6 кусочков. Солим, заливаем водой и тушим до готовности мяса – примерно 30-40 минут. Снимаем крышку, добавляем шафран, перец, рис, перемешиваем, при необходимости добавляем воду (она должна покрывать рис слоем примерно в 1,5 см). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим до выпаривания жидкости.

Паэлья с курицей и куриными сердечками

Загадочный день четверг давно известен у нас как рыбный день, в Швеции, например, — день горохового супа и блинов, а в Испании это день паэльи. Традиционно в богатых семьях это был выходной для прислуги, поэтому знать обедала вне дома. Шеф-повара, конечно же, старались привлечь клиентов, поэтому вкладывали все свои таланты в приготовление любимой всеми паэльи. Вам же совершенно необязательно ждать четверга, чтобы приготовить рис с курицей и куриными сердечками – такая паэлья не может не понравиться!

Ингредиенты:

400 г куриного филе;

300 г куриных сердечек;

700 мл бульона (куриного или овощного);

250 г риса;

3 ст. л. оливкового масла;

4 помидора;

1 луковица;

1 болгарский перец;

100 г маслин;

50 г томатного соуса;

соль, перец, специи по вкусу.

На разогретую сковороду наливаем масло, обжариваем измельченный кубиками лук. Выкладываем куриное филе, нарезанное кубиками, и сердечки, нарезанные кружочками. Слегка обжариваем и добавляем измельченный полосками сладкий перец и помидоры дольками, у которых предварительно была очищена шкурка. Спустя 5-7 минут всыпаем маслины, добавляем любой томатный соус, перемешиваем, выкладываем рис, солим, добавляем по вкусу специи. Вливаем бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим до выпаривания жидкости.

Паэлья с беконом

Вы знали, что в самых аутентичных ресторанах Каталонии паэлью никогда не подадут с вилками? Более того, к сковороде с горячим, дымящимся рисом принесут не обычные ложки из нержавейки – считается, что металл портит вкус продуктов, окисляя их. Приборы будут деревянными! Попробуйте приготовить паэлью с беконом и сервировать стол деревянной посудой – вам наверняка понравится!

Ингредиенты:

500 г бекона;

5-6 крупных помидоров;

1 сладкий перец;

1 крупная луковица;

2 стебля сельдерея;

200 г спаржевой фасоли;

1-2 см перца чили;

2,5 стакана куриного бульона;

1 стакан риса;

соль по вкусу.

В сковороде с толстым дном обжариваем нарезанный тонкими полосками или квадратиками бекон. Как только он станет золотистым и хрустящим, добавляем лук, измельченный кубиками. Спустя минуту добавляем остальные овощи – порезанный небольшими ломтиками сельдерей, спаржевую фасоль в брусочках по 2-3 см, тонюсенькие кружочки перца чили, полоски сладкого перца, очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры. Обжариваем, пока овощи не станут мягкими, засыпаем рис, солим, добавляем бульон. Уменьшаем огонь и готовим, пока не выпарится вся жидкость. Все, можно подавать. В компании с зеленью и салатом из свежих овощей – восхитительно!

Вегетарианская паэлья

Мы уже договорились, что «правильная» паэлья готовится с неочищенными морепродуктами, однако, есть и другой вариант паэльи – парельяда. Блюдо получило название от имени известного в Испании гурмана – Жули Парельяда, который ненавидел пачкать руки, но любил вкусно поесть, с его подачи и появился «очищенный» рецепт. Впрочем, есть еще один способ не пачкать руки – готовить вегетарианскую овощную паэлью без мидий, креветок и костлявой рыбы.

Ингредиенты:

150 г риса;

450 мл овощного бульона;

3 ст. л. оливкового масла;

3 зубчика чеснока;

4-5 крупных помидоров;

1 небольшой кабачок;

1 морковь;

1 луковица;

100 г стручковой фасоли;

50 г консервированного или молодого зеленого горошка;

50 г консервированной сладкой кукурузы;

соль, куркума, шафран, паприка по вкусу;

петрушка, лимон для подачи.

Чтобы паэлья приготовилась быстро и просто, сначала подготовьте все необходимое: чеснок и лук измельчите, морковь и кабачок нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Подготовьте специи, которые вы планируете добавить к рису и овощам. Процедите бульон.

Все, можно доставать сковородку и разогревать масло. Как только по кухне поплывет приятный аромат, всыпаем чеснок, спустя пару секунд добавляем лук, обжариваем на небольшом огне до легкой золотистости. Всыпаем кубики кабачков и моркови. Помешивая, готовим 5-10 минут, после чего добавляем помидоры. Через 2-3 минуты – спаржевую фасоль, горошек и кукурузу. Перемешиваем, всыпаем рис, затем солим и добавляем специи. Снова перемешиваем, после чего наливаем в сковороду бульон и готовим на небольшом огне до полного испарения жидкости.

Подаем с зеленью и лимонными дольками.

10 интересных добавок к паэлье

1. Брокколи и цветная капуста – не традиционные овощи для паэльи, но довольно интересные.
2. Киноа – еще одна крупа сделает паэлью богаче и оригинальнее.
3. Корневой сельдерей – это настолько ароматно, что так и просится в кастрюлю!
4. Грибы – неожиданно в формате паэльи, но очень уместно.
5. Баклажаны? А почему бы и нет?
6. Свинина? Говядина? Это, конечно, совсем не про традиционную паэлью – даже с учетом всех ее региональных выкрутасов, однако, случается и такое. Почему бы и нет?
7. Сосиски – это, безусловно, совсем не чоризо, однако, очень «в духе»: дешево, сердито и по-народному.
8. Крабовые палочки. Сомнительно полезно, зато бюджетно. Иногда выручает.
9. Нут — ближайший родственник фасоли и гороха, так что, в общем, ничего сверхъестественного, но зато по-новому.
10. Банан – очень нестандартно, но весьма органично. Не зря же половина южно-американской кухни построена на сочетании риса и бананов!

В начале осени в Валенсии проходит ежегодный фестиваль Паэльи – самые талантливые повара готовят народное блюдо, а толпы местных жителей и туристов с удовольствием им объедаются. Совершенствуйтесь, растите над собой, сочиняйте собственный рецепт паэльи – и кто знает, может, через несколько лет мы встретим вас на фестивале, и вы угостите нас самой невероятной паэльей, сочной и очень вкусной!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...