Селянка: рецепт и фото

Многие иностранцы, приезжающие в Россию, считают селянку и щи самыми вкусными и полезными блюдами русской кухни. В этом вареве собрано все: мясо, овощи, приправы.

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

1. Сварить мясной бульон бульон. Мясо вынуть, отделить от костей.

2. Квашеную капусту, если очень кислая, промыть, мелко нарезать.

3. Тушить на растительном масле, добавив сахар, почти до готовности.

4. Тушеную капусту положить в кипящий бульон, варить 10 минут.

5. Лук, морковь и томатную пасту спассеровать на растительном масле.

6. Добавить в бульон.

7. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой (если семена крупные, удалить).

8. Припустить на сковороде до мягкости

9. Добавить огурцы в суп, варить 10 минут. Можно добавить огуречный рассол, если капуста сладковатая.

10. Мясное ассорти (я обычно, покупая колбасу, ветчину, окорок, варено-копченое мясо отрезаю кусочек, кладу в пакет и убираю в морозилку).

11. Нарезать крупной соломкой, добавить вареную свинину.

12. Добавить мясо и копчености в суп, довести до кипения.

13. Посолить, добавить перец, лавровый лист, маслины, нарезанные колечками. Варить 5 минут. Снять с огня.

14. Перед подачей добавить в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.

15. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Свинина  — 400 Грамм
• Колбаса варёная  — 200 Грамм
• Вода  — 3,5 Литра
• Сосиска  — 4 Штуки
• Репчатый лук  — 1 Штука
• Огурец солёный  — 3 Штуки
• Маслины без косточки  — 15 Штук
• Лавровый лист  — 3 Штуки
• Томатная паста  — 2 Ст. ложки
• Ветчина  — 200 Грамм
• Соль  — По вкусу
• Перец горошком  — По вкусу
• Петрушка  — 1 Пучок
• Растительное масло  — 2 Ст. ложки

Количество порций: 8

Дополнительная информация

СЕЛЯНКА Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и «родившиеся» вместе с изобретением водки, как «блюдо-противовес», опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как «неприличное» название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это «приличное» название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин — солянки; он зафиксирован в «Домострое» 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды). (Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как приготовить «Селянка»

Доведите воду до кипения. Положите в неё промытое мясо. Варите бульон до готовности вместе с лавровым листом и перцем, около 1,5 часов. Готовый бульон процедите, а свинину остудите и отделите от кости.

Нарежьте небольшими кусочками охлаждённое мясо, сосиски, ветчину и колбасу.

Мелко нарежьте огурцы, лук и петрушку. Тушите ингредиенты с маслом в томатной пасте в течение 10 минут.

Бульон снова доведите до кипения. Добавьте в него продукты со сковороды. Варите суп 10 минут.

Затем добавьте мясо и копчёности. Доведите суп до кипения.

Потом добавьте маслины вместе с рассолом. Прокипятите солянку немного и сразу выключите.

Подавайте «селянку» с лимоном и сметаной. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...