Перво-наперво, следует сказать, что щука должна быть обязательно свежей. Только в этом случае можно гарантировать равномерный и хороший просол конечного продукта.
Источник: https://www.hunting.ru/blogs/view/148814/
Содержание
Это полезно знать
Существуют некоторые правила, которые нужно соблюдать:
- Крупные тушки режутся на половины, а затем еще на отдельные куски. Их делают не очень толстым, чтобы продукт провяливался или коптился равномерно.
- Небольшие рыбинки можно вялить вместе с хвостом и головой. Достаточно избавиться от внутренностей и жабр.
- Чтобы балык быстрее приготовился, со щучьей тушки снимают шкурку.
- Не стоит слишком долго вялить мякоть. Пересушенное мясо невкусное и жесткое.
- Уже просоленную рыбу необходимо подержать в пресной воде. Если она готовилась 5 дней, то на вымачивание потребуется столько же часов и так далее.
- Сделать вкус более пикантным помогут пряности.
Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/balyk.html
Это интересно: Тушеный фенхель: рецепт и фото
Пошаговое приготовление
Очищать щуку от чешуи не нужно. Достаточно просто отрезать рыбе голову и выпотрошить.Затем делается разрез по всей длине туши вдоль позвоночника.Далее, перевернув щуку брюшком кверху, ее следует разложить и сделать аккуратные поперечные надрезы. Они позволят в максимальной степени улучшить посол, позволив просолиться мясу даже в самых толстых местах тушки.Теперь можно приступать к засолке. Для этого нужно слегка, равномерно посыпать рыбу крупной солью. Если щука довольно-таки крупная, то соль следует дополнительно насыпать и в разрезы. Хитрость заключается в том, что нужно самостоятельно подобрать количество соли. Так сложно сказать, все зависит от размера самой щуки. Но если рыбу не досолить, то она может испортиться, а если пересолить, то мясо получится не такое нежное.
После этого, щуку нужно переложить в эмалированную посуду и оставить засаливаться примерно на 20-30 минут.Затем, рыба должна подсохнуть и обветриться. С этой целью тушку следует подвесить в хорошо проветриваемом и защищенном от мух месте, в развернутом виде. Следует проследить за тем, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи. Вялится щука должна 1,5 – 2 дня.По окончании этого процесса, тушку щуки нужно переложить на решетку и поставить ее в духовой шкаф. Где она будет томиться на минимальном огне на протяжении 5 – 9 часов (в зависимости от своего размера и характеристики самой духовки).
Чтобы не задерживалась влага и лишний жар, дверку духовки следует немного приоткрыть.
Балык из щуки будет готов, когда мясо приобретет золотисто-желтый аппетитный оттенок.
Приятного аппетита!
Источник: https://www.hunting.ru/blogs/view/148814/
Самый легкий способ
Щука – суховатая рыба, но в рецепте это совсем незаметно. Во время приготовления мясо становится нежным и сочным.
Необходимые ингредиенты:
- один килограмм рыбы;
- 150 грамм соли;
- 1,5 – 2 ст. л. сахарного песка;
- пряности: листочки лавра, свежемолотый черный перец и горошины душистого, гвоздика (добавлять умеренно).
Пошаговое приготовление:
- Тушка полностью очищается от чешуи и внутренностей.
- Следующий шаг – избавиться от головы и хвоста. Острым лезвием разделить рыбину на два пласта (вдоль хребтины).
- Осторожно отделить филе от хребта.
- Нарезать на одинаковые куски толщиной не более трех сантиметров.
- Каждый натереть смесью из соли с сахаром и пряностями.
- Сложить все в глубокую емкость с крышкой (нельзя использовать алюминиевую посуду, она испортит вид и вкус продукта).
- Сверху придавить чем-то тяжелым.
- Просаливать щуку в холоде около недели.
Теперь куски достать из емкости и промыть. Чтобы ушла лишняя соль, рыбу поместить в пресную холодную воду. Вынуть и дать стечь лишней влаге. Завершающий этап – провяливание на ветру или сквозняке. Место должно быть темным и чистым (без насекомых).
Совет! Продукт надо проверять каждые два дня. Тонкие кусочки будут готовы раньше, чем объемные.
Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/balyk.html
Ингредиенты:
- Щука — 1 Штука
- Соль — По вкусу
Количество порций: 5-10
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/balyk_iz_shuki-36446.html
В духовке
Раньше балык практически невозможно было достать. Сегодня с этим намного проще. А если ваш рыболов принес домой щуку, то можно сделать и самостоятельно.
Пошаговое приготовление:
- Потребуется одна тушка (со шкуркой и чешуей, удаляются только требуха и голова с хвостовой частью).
- Рыба разрезается с внутренней стороны (так, чтобы не повредить кожу).
- Если экземпляр крупный, на мякоти следует сделать не очень глубокие поперечные надрезы.
- Втереть кристаллы соли в мясо.
- Переложить в эмалированную посуду и выдержать в холоде. В зависимости от размера это займет от 30 минут до часа.
- После этого поместить щуку в воду. Когда лишняя соль растворится, можно вялить.
- Закреплять тушки веревкой или крючками.
- Сэкономить время приготовления поможет вентилятор, выставленный на среднюю мощность. В этом случае весь процесс вяления займет от 5 до 6 часов. А на ветру придется потратить сутки.
- Теперь уже подвяленный балык нужно положить на самую верхнюю решетку в духовку.
- Под низ поставить лист (на случай, если будет капать лишняя влага).
- Дверцу шкафа оставить приоткрытой (примерно на пару сантиметров).
- На приготовление балыка в духовке уйдет минимум 4 часа. Если щука крупная, понадобится больше времени.
- Когда рыба приобретет золотисто-медовый цвет, продукт готов.
Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/balyk.html
Это интересно: Жареный картофель «Фингерлинг»: рецепт и фото
На природе
Наиболее вкусным блюдо получается из свежепойманной рыбы. Дома прокоптить его не выйдет, а на природе все будет проще. Это самый ароматный рецепт балыка из щуки.
Пошаговое приготовление:
- Тушки щуки следует выпотрошить и удалить головы. Чешуя не счищается.
- Каждую рыбу разрезать на две части по хребту.
- На филе сделать крестообразные надрезы. Это требуется, чтобы мясо быстрее приобрело необходимый вкус.
- Небольшим количеством крупной соли натереть внутренние части пластов.
- Затем половинки сложить вместе кожицей наверх и поместить в просторные емкости, снова присыпав солью.
- Рыба средних размеров просолится за полчаса.
- Далее филе необходимо промыть и подвесить на крепкую веревку или проволоку. Лучше всего в тени деревьев или под навесами. Через 10 часов продукт подвялится.
- Теперь можно приступать к копчению. Заранее необходимо развести костер.
- На железный поддон высыпать древесную щепу и закрепить его над огнем.
- Сверху установить решетки с рыбой.
- Прокоптить в течение нескольких часов, часто переворачивая.
- Готовый продукт должен быть хорошо подрумяненным.
Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/balyk.html
Балык из маленьких щук
Если вам попались маленькие тушки – не беда. Они прекрасно подойдут для приготовления. Из них также можно сделать вкусный балык. Вся процедура займет совсем немного времени.
Все, что нужно, это:
- 3 небольшие рыбы;
- по столовой ложке сахара и соли крупного помола;
- 3 полные чайные ложки горчичного порошка.
Пошаговое приготовление:
- Щук разрезать на половины.
- Извлечь внутренности и кости.
- Специи смешать и втереть в рыбную мякоть.
- Сложить все в удобную емкость (обязательно с крышкой).
- Процесс засолки проходит только в холоде в течение одних суток.
- По прошествии этого срока щучек вынуть, промыть и собрать лишнюю воду полотенцем.
- Далее, тушки подвязать на ветру для провяливания. Следите, чтобы рыба не пересохла.
- Спустя сутки балык можно кушать.
Важно! Во время вяления позаботьтесь о чистоте продукта. Лучше укрыть кусками марли от мух.
Домашний балык будет на 100 % натуральным продуктом. К тому же, он долго сохраняет свежесть и приятный вкус. В холодильнике это блюдо сберегают 30 дней. Также его можно замораживать в герметичной упаковке. Так срок годности продлевается до 180 дней. Куски должны быть свежими и без лишней влаги. Повторная заморозка недопустима.
О приготовлении балыка из щуки будет рассказано в видео:
Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/balyk.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- http://promysel.com/rybalka/shhuka/balyk.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 5474 (63%)
- https://www.hunting.ru/blogs/view/148814/: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 1756 (20%)
- https://povar.ru/recipes/balyk_iz_shuki-36446.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1422 (16%)