Простое в приготовлении и колоритное блюдо узбекской кухни из баранины на кости с овощами.
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7936
Содержание
Состав басмы
Список ингредиентов для басмы можно менять — добавить в основной набор, по возможности и по желанию, все остальные продукты из рецепта. Главное, соблюдать два правила: ниже укладывать то, что дольше готовится, и не путать местами картофель с помидорами (томаты всегда ниже картошки).
Обязательный набор продуктов для басмы включает:
- мясо — баранину или говядину (можно и с жирком, и с костями);
- репчатый лук — в количестве почти равном весу мяса;
- морковь, помидоры, перец и капуста;
- чеснок, специи, зелень.
По желанию можно добавить:
- баклажаны и кабачки;
- острый стручковый перец;
- айву или твердые зеленые яблоки;
- стручковую фасоль.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/
Это интересно: Басма в казане: рецепт и фото
Басма или дымляма: в чем разница?
Басму очень часто путают с другим популярным узбекским блюдом под названием дымляма. Они действительно похожи, но только на первый взгляд. В чем же разница между басмой и дымлямой? У них разная техника приготовления, состав и вкус. В басме мясо и овощи выкладываются в холодный казан слоями, пересыпаются специями, все это плотно закрывается крышкой и ставится на слабый огонь. В дымляме — все предварительно обжаривают при высокой температуре и только потом тушат.
И еще — в басму можно добавлять что угодно из овощей, лишь бы вам самим нравилось. А в дымляме состав более аскетичный, там, как правило, нет капусты или баклажанов. Поэтому по вкусу блюда существенно отличаются.
Общее время: 2,5 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции | Калорийность: 99.07
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7936
Басма – пошаговый рецепт приготовления узбекского блюда в казане
Определенно, басму можно назвать диетическим блюдом, так как все готовится на пару в собственном соку, без добавления масла. Так что, помимо отличных вкусовых свойств, она еще и полезна.
Заинтересовались? Тогда предлагаем Вашему вниманию рецепт приготовления этого сочного и аппетитного блюда. Сразу оговорюсь, овощи не стоит нарезать мелко, чтобы в процессе готовки они не превратились в кашу.
Ингредиенты:
- мясо (баранина) — 1 кг;
- картофель — 1 кг;
- лук — 8 головок;
- болгарский перец — 4 шт.;
- помидор — 4 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- капуста белокочанная — 1 вилок;
- курдючное сало — 10-11 кусочков;
- зелень (кинза, базилик) — 1 пучок;
- целые капустные листья — 4-5 шт.
- специи и соль (по вкусу).
Приступим к приготовлению.
1. Берем подготовленные заранее овощи и на дно холодного казана (примерный объем 8 литров) выкладываем кусочки курдючного сала. Следом мясо, предварительно замаринованное на ночь в смеси приправ (кориандр, паприка, зира).
Мясо лучше всего брать на косточке, от этого вкусовые качества блюда только выиграют.
2. После выкладываем нарезанный полукольцами лук и нашинкованную кружочками морковь. Немного солим.
3. Затем, очередь картофеля. Желательно взять клубни среднего размера и использовать их целиком. Солим и посыпаем зирой. Для большего аромата ее лучше растереть.
4. Потом помещаем в казан чеснок. Головку можно не разбирать на перья, а просто разрезать пополам.
5. Следующий слой — помидоры порезанные дольками, но это не принципиально. Вы можете нарезать их кольцами, либо полукольцами, кому как нравится. А поверх томатов выложим колечки сладкого болгарского перца.
6. Переходим к капусте. Раскладываем ее точно также.
Ломти белокочанной должны быть довольно крупными, чтобы она не превратилась в “труху” во время тушения.
7. Последний слой — это базилик и кинза. Их нужно мелко порезать и присыпать сверху.
8. А вот тут довольно важный этап. Берем целые капустные листья и укрываем предыдущие слои сверху, как одеялом, так чтобы пары, образующиеся внутри слоев, обогащали все овощи равномерно.
Внимание! Воду в казан добавлять не надо, так как блюдо тушится в собственном соку, которого будет достаточное количество.
9. Накрываем казан крышкой и ставим на средний огонь. Оставляем томиться в течении 2-2,5 часов.
Дождались? Басма готова. Верхний слой капустных листьев убираем… и приятного аппетита! Результат превзойдет все Ваши ожидания.
Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/basma-poshagovyj-recept-prigotovleniya-uzbekskogo-blyuda.html
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7936
Это интересно: Пирог манный: рецепт и фото
Совет от повара:
В идеале воду в казан не наливают, потому что овощи и мясо пустят много сока. Но овощи тоже бывают разными, поэтому рекомендую все-таки в самом начале приготовления налить совсем немного воды.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/basma_v_kazane-72246.html
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7936
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1452 (19%)
- https://povar.ru/recipes/basma_v_kazane-72246.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2917 (38%)
- https://domovodstvo-kulinariya.ru/basma-poshagovyj-recept-prigotovleniya-uzbekskogo-blyuda.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2445 (32%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/7936: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 918 (12%)