Пирог на закваске: рецепт и фото

Аймкук

Блины

В блинное тесто можно добавить как активную закваску, так и из холодных остатков. На литр жидкости я добавляла около 200г закваски. Обязательно положить соду, 1/2 чайной ложки. Тогда блинчики получаются пышные, дырчатые, похожи на  дрожжевые. Все остальное, как в обычном блинном тесте, соль, сахар по вкусу, растительное масло 2-3 столовые ложки, мука до нужной густоты.

Описание приготовления:

Успех приготовления такого пирога во многом зависит от внимательного соблюдения всех нюансов во время подготовки закваски. Процесс этот длителен по времени, однако, не представляет особых трудностей. Во время естественного брожения следите за качеством закваски. Если брожение будет идти недостаточно активно (образуется мало пузырьков и дрожжевой аромат будет недостаточно выраженным), можно оставить закваску ещё на сутки после внесения последней порции основных её составляющих.



Назначение: Для детей / На полдник / На десерт

Основной ингредиент: Тесто / Закваска

Блюдо: Выпечка / Пироги / Сладкое

География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Молоко  — 300 Миллилитров (для закваски)
• Сахарный песок  — 170 Грамм (150 г — для закваски, 20 г — для теста)
• Мука пшеничная (1 или высший сорт)  — 210 Грамм (60 г — для закваски, 150 г — для теста)
• Мука пшеничная цельнозерновая  — 90 Грамм (для закваски)
• Яйца куриные  — 3 Штуки
• Масло сливочное  — 70 Грамм
• Разрыхлитель  — 1 Ст. ложка
• Ванильный сахар (с натуральной ванилью)  — 1 Чайная ложка
• Соль поваренная  — 1/4 Чайных ложки

Количество порций: 8-10

Оладьи

• 120г  жидкой закваски (холодной из остатков или активной)
• 120г воды
• соль и сахар по вкусу
• 1 яйцо
• 180г муки
• В конце добавляем соду 1/3 чайной ложки, разведенную в 1 соловой ложке воды.

Тесто после добавления соды долго не мешаем.

Фото автора

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Сырная лепешка

В нашей семье это хит. Я порой специально побольше завожу жидкой закваски, чтобы было больше остатков для этого рецепта.

Готовится только из холодной закваски.

• 350г жидкой холодной закваски из остатков
• 50г воды
• 1/2 чайной ложки соды

• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 250г муки (может потребоваться чуть меньше)

В качестве начинки используется сыр, можно смесь разных сыров. Можно сыр смешать с любой другой начинкой, мясной, яичной, творожной. Получится все равно вкусно.

Соду, соль и сахар развести в воде и смешать с закваской. Постепенно добавить муку.

Тесто нужно хорошо вымесить, оно получается мягкое, накрыть пленкой и дать постоять 15-20 минут.

Оно станет более пышное и рыхлое из-за реакции с содой.

Фото ИРРА

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку. Трем сыр, если есть, добавляем другие ингредиенты, зелень, специи.

Чем больше начинки, тем лучше, оптимально около 0,5 кг. Но ничего страшного, если её будет меньше. Само тесто получается тоже очень вкусным.

Тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности в лепешку. В центр лепешки выложить начинку.

Фото ИРРА

Края лепешки собрать в узелок, чтобы начинка была полностью закрыта.

Фото ИРРА

Теперь этот мешочек немного раскатать скалкой или примять руками. Советую далее заготовку переложить на бумагу или коврик для выпечки швом вниз. И уже на бумаге раскатать более тонко до диаметра 30 см.

В центре делаем пальцем дырочку, чтобы выходил пар.

Фото ИРРА

Выпекать при температуре 200-220 градусов 15-20 минут, до зарумянивания.

Фото автора

Сразу смазываем лепешку сливочным маслом.

Я рекомендую подавать её горячей. Очень хорошо сочетается с красным сухим вином.

Как приготовить «Пирог на закваске»

Подготовьте всё необходимое, учитывая, что в первую очередь потребуется только 3 ингредиента — молоко, сахарный песок и мука, остальные продукты понадобятся через несколько дней.

Для приготовления закваски в первую очередь растворите в 100 мл молока 50 гр сахара.

Отдельно смешайте 30 гр цельнозерновой и 20 гр белой муки, просейте в молоко с сахаром и перемешайте до однородности.

Перелейте получившуюся жидкую массу в стеклянную банку и поместите в тёплое место, накрыв салфеткой или полотенцем. Так как закваска готовится несколько дней, то можно поместить банку на кухонный шкаф или холодильник.

Спустя сутки перемешайте массу деревянной (это обязательно) ложкой и оставьте в покое. Повторите это действие ещё через сутки.

На четвёртый день добавьте в закваску ещё 100 мл молока, 50 гр сахара и 50 гр смеси двух видов муки (30 гр цельнозерновой и 20 гр белой), тщательно перемешайте деревянной ложкой.

На пятый день просто перемешайте закваску, а на шестой — вновь добавьте молоко, сахар и муку в тех же количествах, что и ранее. Тщательно размешайте и оставьте закваску ещё на сутки.

На седьмой день закваска должна быть готова. К этому времени в ней появится много пузырьков и характерный сладковатый дрожжевой аромат.

Теперь можно заняться приготовлением теста для пирога. Сливочное масло (мягкое) разотрите с оставшимся сахаром (20 гр), солью и ванильным сахаром, введите яйца по одному, перемешайте.

Влейте закваску в масляно-яичную массу и соедините компоненты.

Отдельно смешайте разрыхлитель с оставшейся белой мукой (150 гр) и просейте в жидкую смесь, перемешайте до однородности.

Готовое тесто (сметанной консистенции) для пирога на закваске вылейте в подходящую форму (удобно использовать силиконовую) и поместите в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекайте пирог в течение 45-55 минут до золотистого цвета, проверяя его готовность с помощью деревянной палочки.

Дайте пирогу остыть и подавайте его, разрезав на порционные кусочки, по желанию посыпав сахарной пудрой.

Ягодный пирог

Сюда также идет холодная закваска. Тесто такое же, как в предыдущем рецепте.

В качестве начинки можно использовать любую свежую или замороженную ягоду, я делала и с вишней, и с клубникой, получается очень вкусно. Но мне больше всего нравится брусника, т.к. она идеально сочетается со сметанной заливкой, которую я буду здесь использовать.

Сметанная заливка:

• 250г сметаны
• 80г сахара
• 50г муки

Раскатываю тесто в тонкий пласт сразу на бумаге для выпечки, подкручиваю бортики и выкладываю сверху ровным слоем бруснику (можно даже не размораживать). Ягоду посыпаю сахаром, т.к одной заливки мало, кисло получается.

Фото автора

Сверху выкладываю сметанную заливку. Ставлю в нагретую духовку и выпекаю при 180-200 градусах 20-25 минут. Ориентируюсь на зарумянивание бортиков.

Фото автора

Фото автора

Planetgreen,

Новосибирск

  

Юлия (Гость) ()

Попробовала. Получилось вкусно, пекла с брусникой. Отдельной похвалы заслуживает тесто! Оно очень вкусное само по себе! Спасибо за рецепт!!! Буду печь ещё!

Юлия (Гость) ()

А почему нельзя использовать активную закваску для пирога?

Julia_nsk ()

Спасибо за рецепт закваски.

Сегодня 13 день. Уже два раза пекла ягодный пирог со смородиной и один раз его же, но с капустой. Вкусно!!!!

Жду пока созреет закваска для хлеба.

JLo ()

Спасибо. Уже поставила закваску. Пошли вторые сутки. Пока вме по плану )))

Planetgreen ()

Завожу больше, имеется в виду обновление (кормление) закваски большим количеством воды и муки, не по 50 грамм, например, а по 200. Активная закваска — это закваска после обновления (кормления) на пике своей активности, максимально увеличившаяся в объеме, это происходит через 6-8 часов.

JLo ()

Пойду ставить. Буду ждать рецепт хлеба. Спасибо большое.

JLo ()

Прям сейчас хочется пойти поставить закваску. Такие рацепты ! Просто обьеденье!

Поясните, пожалуйста, как вы » специально заводите побольше жидкой закваски» . Не понятно для чайников.

И что такое активная закваска? Это только что снятая в последние дни или по прошествии недели?

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Вы вошли как Гость

Актуальные темы форума

Совет от повара:

Для того, чтобы пирог на закваске имел более многогранный вкус, можно добавить в готовое тесто сухофрукты, цукаты, мак или орехи. А для более эффектной подачи пирога можно использовать различные сладкие соусы или фруктовый джем.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...