Пирог «Рассольник»: рецепт и фото

Пирожки-рассольнички подают к супам и бульонам. Примечательно, что в «Этюдах о питании» Н. Могильного и В. Ковалева говорится о записных книжках Гоголя, которые он вел при написании «Мертвых душ», и в одной из них писатель оставил запись о рассольнике, но не о супе, а о пироге: «Рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Для начала попробую испечь облегченную модификацию таких вот пирогов.

Приготовление:

ШАГ 1

Приготовим тесто. Для этого смешаем муку, соль и дрожжи и выложим на стол.

ШАГ 2

В муке сделать ямочку, куда вылить подсолнечное масло и частями доливать воду.

ШАГ 3

Готовое тесто накрыть полотенцем и дать подойти 30 минут.

ШАГ 4

Для начинки необходимо сварить рис в пропорции 1 к 2.

ШАГ 5

Также необходимо обжарить лук, грибы, прогреть огурцы и добавить специи.

ШАГ 6

Перемешиваем начинку с рисом.

ШАГ 7

Формируем из 2/3 теста основу в форме 26 см, выкладываем начинку и накрываем оставшимся тестом.

ШАГ 8

Делаем отверстие в тесте, чтобы выходил пар. Смазываем маслом и в духовку на 40 минут при температуре 200°C

Для рецепта вам потребуется:

для теста:

• мука — 500г
• сметана (не жирная) — 200г
• сливочное масло — 140г
• соль — 1/2 ч.л.

для начинки:

• вареное мясо (говядина, курятина, субпродукты) — 500г
• соленые огурцы — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — около 70г
• бульон мясной — 70 мл
• рассол — 70 мл

для смазывания пирожков перед выпечкой:

• яйцо (желток) — 1 шт.

Ингредиенты:

• Молоко  — 100 Миллилитров
• Вода  — 100 Миллилитров
• Дрожжи свежие  — 15 Грамм
• Сахар  — 1 Ст. ложка
• Соль  — 1,4 Чайных ложки (1 ч. л. — в тесто, 0,4 ч. л. — в начинку)
• Масло сливочное  — 50 Грамм
• Мука пшеничная  — 450 Грамм
• Курица отварная  — 200 Грамм
• Рис отварной  — 3 Ст. ложки
• Огурец маринованный  — 150 Грамм
• Морковь  — 1 Штука
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Подсолнечное масло  — 30 Миллилитров
• Перец черный молотый  — По вкусу
• Яйцо куриное  — 1 Штука

Количество порций: 8

Рецепт приготовления:

Сливочное масло оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Размешать мягкое сливочное масло со сметаной, добавить соль.

Постепенно примешать просеянную муку. Вымесить мягкое тесто (я для этого использую хлебопечку), скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.

Вареное мясо (у меня говядина) мелко порубить ножом. Лук мелко порезать и пассеровать на сливочном масле.

Добавить к луку мясо и мелко нарезанные огурцы. Размешать, добавить оставшееся масло, влить бульон и рассол. Посолить и поперчить по вкусу и томить на слабом огне под крышкой примерно 5 минут. Начинка не должна быть сухой!

Тесто для пирожков-рассольничков получилось мягким, эластичным.

Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие круглые лепешки диаметром около 8 см.

В центр лепешки положить по 1-2 ч.л. начинки.

Соединить и защипить края ленешек, чтобы получились маленькие пирожки.

Разложить пирожки-рассольнички на застеленном пекарской бумагой противне, смазать яичным желтком и запекать на среднем уровне духовке около 30 минут при 190С. Пирожки-рассольнички готовы. Есть можно и горячими, и холодными.

Как приготовить «Пирог «Рассольник»»

Приготовьте тесто для пирога. В миску налейте теплую воду с молоком. Добавьте сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте.

Добавьте соль, растопленное сливочное масло и просеянную муку.

Замесите мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Поставьте тесто в теплое место, накрыв его пищевой пленкой. Примерно через 50-60 минут оно значительно увеличится в объеме.

Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Репчатый лук и морковь нарежьте и выложите в сковороду.

Налейте подсолнечное масло и жарьте лук с морковью в течение 10-12 минут, перемешивая, на среднем огне до мягкости.

Добавьте нарезанный маринованный огурец. Тушите овощи еще 10 минут.

После добавьте отварную курицу.

И отварной рис.

Начинку посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.

Тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте и выложите в сковороду с пекарской бумагой.

На тесто выложите начинку.

Вторую часть теста раскатайте и сделайте сеточку. Накройте ею начинку и соедините края пирога.

Смажьте пирог яйцом и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

Выпекайте пирог в духовке при температуре 175-180 градусов 35-40 минут до готовности.

Готовый пирог немного охладите и разрежьте.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить «Постный пирог «Рассольник»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте ингредиенты для постного дрожжевого теста: тёплую воду, дрожжи, масло, муку, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки: рис (сухой), огурцы (выбирайте не слишком кислые), лук, масло, соль, перец, сахар и сухой укроп.

Рецепты солёных огурцов

Шаг 4 Ссылка

Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Нарежьте кубками лук и огурцы и обжарьте всё на растительном масле до золотистого цвета. Приправьте по вкусу сахаром (маленькая щепотка), укропом и перцем.

Шаг 6 Ссылка

Из подошедшего теста и начинки формируем пирог. У меня получилось 2 средних пирога диаметром около 21 см. На дно чугунной сковороды или огнеупорной формы для пирогов положите раскатанное тесто, сверху слой начинки.

Шаг 7 Ссылка

Закройте пирог вторым кругом из теста, защипайте края, сделайте отверстие в центре.

Шаг 8 Ссылка

Смажьте пирог растительным маслом. Отправьте в разогретую до 200°С духовку минут на 20-30. Когда корочка станет золотистой, — пирог готов.

Шаг 9 Ссылка

Остудите пирог и подавайте к столу с чаем, супом или кефиром. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...