Популярный на Балканах и Ближнем востоке пирог бёрек выпекается из тончайшего теста, в которое заворачивается начинка таким образом, чтоб в результате выпечка выглядела слоёной. Одна из самых распространённых и вкусных начинок для бёрека – сыр с зеленью. Раскатайте тонкое полупрозрачное тесто, выложите начинку и сверните его в узкий длинный рулет. Затем рулет выложите улиткой, посыпьте маком и выпекайте в духовке. Традиционно бёреки выпекают в специальных круглых формах, но вы можете воспользоваться круглыми формами для коржей или просто выпекать на противне. Бёрек получается очень сочным, нежным и вкусным.
Время: 1 час. 50 мин.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Источник: https://grandkulinar.ru/8626-berek-s-syrom-i-zelenyu.html
Содержание
Описание приготовления:
Очень люблю пироги и турецкая кухня мне тоже по нраву, поэтому я невероятно обрадовалась, когда нашла этот рецепт приготовления берека с сыром. Благо недалеко от меня есть турецкий магазинчик, где можно найти готовое турецкое тесто, ну а в остальном и делать-то здесь нечего. Этот пирог выходит просто изумительным, он очень сочный и сытный, ну а какой аромат стоит при выпечке — словами не описать. Наша небольшая семья из трех человек умяла пирог за считанные минуты, так что теперь готовлю его довольно часто, а ведь делать его можно не только с сырной, но и с мясной начинкой. Он всегда выходит вкусно, ну а если и вы хотели бы попробовать это потрясающее блюдо, тогда сейчас я расскажу вам, как приготовить берек с сыром.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин
Блюдо: Выпечка
География кухни: Турецкая
Источник: https://povar.ru/recipes/berek_s_syrom-19184.html
Это интересно: Тыквенно-рисовые пончики: рецепт и фото
Ингредиенты
Для теста
Для теста юфка:
- мука – 2 ст.;
- вода – 100 мл;
- яйца – 2 шт;
- масло сливочное – 100гр;
- Соль – щепотка.
Для классического теста фило:
- вода кипячёная – 200 мл;
- мука пшеничная – 480 гр;
- уксус столовый – 1 ч. л.;
- масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- яйца куриные (желтки) – 3 шт.
Для теста фило без яиц:
- вода кипячёная – 300 мл;
- масло растительное рафинированное – 6 ст. л.;
- мука пшеничная – 500 гр;
- сода – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Для начинки
Для начинки с мясным фаршем и тыквой:
- тыква – 200 гр;
- фарш говяжий – 500 гр;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перцы смесь – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст.л.
Для начинки с курицей и сыром:
- курица – 0,5 шт.;
- сыр – 200 гр;
- петрушка – пучок;
- соль – по вкусу;
- специи для курицы – по вкусу.
Состав начинки с творогом:
- творог – 400 гр;
- петрушка или укроп – пучок;
- желтки – 3 шт;
- чеснок – 3 зуб.;
- соль – по вкусу.
Начинка с вареными яйцами:
- шпинат – 1 пучок;
- яйца куриные – 5 шт;
- соль – по вкусу.
Для начинки с картошкой:
- картофель – 0,5 кг;
- лук репчатый – 2 шт;
- соль – по вкусу;
- специи – по вкусу.
Дополнительные
Дополнительные ингредиенты (для смазывания и украшения пирога):
- масло растительное для жарки;
- яйцо (можно только белок);
- йогурт с яйцом;
- тмин щепотку;
- мак по желанию;
- кунжут щепотку.
Источник: https://turk-in.ru/recepty/turetskij-burek.html
Рецепт турецкого блюда с фото
Техника готовки:
- Каждый лист теста слегка сбрызгиваем растительным маслом. С бумаги не снимаем.
- С одной стороны листа фило кладем начинку. При помощи бумаги делаем рулет, сворачиваем улиткой.
Внимание! Можно оформить каждый лист фило отдельным пирожком.
Как вариант, сделайте большой пирог, прикрепляя одну «улитку» к другой концами. Полученный большой круг разрезайте треугольными кусками к центру.
Пирог с тестом юкка оформляют как улиткой, так и слоями, по типу лазаньи. На пласт выкладываем начинку, накрываем другим пластом, потом снова начинка. Сверху положите пласт теста.
- Смажьте пирог растительным маслом. Как вариант, растительным маслом, смазанным с белком, оставшимся от теста фило. Или смешайте яйцо с парой ложек йогурта. По желанию посыпьте пирог тмином, маком, кунжутом.
- Духовку разогрейте до 200 º. Выпекайте пирог 20-25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Время подготовки: 15 мин.
Уровень: легкий.
Смотрите как приготовить берек по-турецки на видео:
Из лаваша
Как приготовить турецкий бурек из лаваша, узнаете далее.
Пошаговая инструкция:
- Вместо теста фило берем тонкий лаваш. Сколько нужно порций, столько листов и берите. Смазываем листы одной из помазок – растительное масло, масло с яйцом или яйцо с йогуртом.
- На каждый лаваш выкладываем начинку по всей поверхности.
- Формируем рулет, сворачиваем его в улитку. Дальше на выбор – один пирожок из каждого лаваша или большой общий пирог.
- Смазываем пирог яйцом, взболтанным с 1 ст.л. растительного масла. По желанию посыпаем тмином или маком.
- Выпекаем до румянца при 180 º.
Время приготовления: 20 мин.
Время подготовки: 15 мин.
Как приготовить турецкий бурек из лаваша, узнаете из видео:
Источник: https://turk-in.ru/recepty/turetskij-burek.html
Как приготовить «Берек с сыром»
Для начинки лучше всего использовать солоноватый сыр, например, брынзу (не очень соленую) или творожный сыр. Выкладываем его в миску и немного разминаем вилкой.
Свежую петрушку хорошенько промываем и измельчаем, выкладываем к сыру и перемешиваем все.
В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем молоко, растительное масло, солим и перчим, перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
Противень или большую форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем на дно первый пласт теста, собираем его складками по дну и оставляем длинные края.
Теперь поливаем все приготовленной смесью из молока, яиц и масла.
И выкладываем сверху половину сырной начинки, распределяем ее равномерно.
Накрываем все вторым пластом теста, опять собираем его складками. Поливаем второй слой заливкой и посыпаем оставшейся начинкой. И выкладываем третий пласт из теста.
Поливаем оставшейся заливкой и заворачиваем края первого слоя наверх, аккуратно приминаем пирог.
Теперь разрезаем берек на порционные кусочки и заливаем минеральной водой.
Отправляем берек в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Когда он покроется аппетитной румяной корочкой, вынимаем его из духовки и даем немного остыть, а затем подаем теплый к столу. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/berek_s_syrom-19184.html
Техника приготовления начинок
С фаршем и тыквой
- Тыкву очистить от кожуры, от семечек, нарезать на удобные дольки и натереть на крупной терке.
- Очистить луковицу, порезать кубиками.
- Разогреть растительное масло, положить в него лук и, помешивая, довести до прозрачности.
- Положить натертую тыкву, перемешать.
- Добавляем фарш. Солим, перчим начинку. Используйте смесь 5 перцев: черного, белого, красного, душистого, паприки – зеленой или красной.
- Обжариваем фарш 10 мин. Выкладываем начинку в миску, остужаем.
Уровень сложности: простой.
Время приготовления: 30 мин.
С курицей и сыром
- Сварите курицу. Бульон пойдет на первое блюдо. Мясо мелко порежьте.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Промойте, мелко порежьте пучок петрушки.
- Соедините все компоненты, посолите по вкусу. Добавьте любимые специи.
Время приготовления: 20 мин.
Время подготовки: зависит от курицы – домашняя варится дольше.
Уровень сложности: простой.
С творогом
- Мелко нарежьте зелень.
- Разомните творог. Посолите его и перемешайте с зеленью и желтками.
- Раздавите чеснок и вмешайте его в начинку.
Время приготовления: 15 мин.
Уровень сложности: очень простой.
С куриными яйцами
- Яйца помыть, сварить, очистить, порубить.
- Шпинат промыть, порубить, смешать с яйцами, посолить.
Время приготовления: 10 мин.
Уровень сложности: очень простой.
С картошкой
- Сварите очищенный картофель в подсоленной воде. Воду слейте, картофель разомните толкушкой.
- Разогрейте растительное масло. Очистите лук. Нарежьте его кубиками или тонкими полукольцами. Пожарьте лук в масле до прозрачности.
- Соедините лук с картошкой. Посолите, добавьте специи, хорошо перемешайте.
Время приготовления: 30 мин.
Уровень сложности: простой.
Источник: https://turk-in.ru/recepty/turetskij-burek.html
Это интересно: Пирог с курицей и беконом: рецепт и фото
Советы по выпечке и сервировке
Подавайте бурек в теплом виде, разрезав на порции.
Турецкий бурек вкусно есть с йогуртовым ласси. Для этого напитка слегка разбавляем обезжиренный йогурт водой, добавляем щепотку морской соли, пару листиков базилика и мяты и дольку лайма без кожицы. Всё взбиваем блендером.
Советы и хитрости для хозяек, которые помогут сделать блюдо вкуснее и разнообразнее:
- в любой фарш можно добавить зелень укропа или петрушки;
- в мясной или куриный фарш добавьте толченые ядрышки грецкого ореха, обжаренные в растительном масле и смешанные с зеленью;
- на готовый горячий пирог положите несколько кусочков сливочного масла;
- каждый лист теста смажьте подсоленным и поперченным йогуртом с яйцом перед тем, как положить начинку;
- сформируйте из теста с начинкой сигарообразные рулетики и обжарьте их на раскаленном растительном масле в сковородке.
Меняйте начинку, используйте разные виды теста, добавляйте любимую зелень и специи, делайте пироги разной формы. У вас получатся свои отличные варианты этого вкуснейшего пирога.
Возьмите на вооружение еще несколько рецептов из турецкой кухни: бабагануш, баклажаны по-турецки, ачма, губадия, имам баялды. Можно готовить также восточные сладости: рахат лукум, курабье. Пробуйте и у вас все получится!
Приятного аппетита!
Источник: https://turk-in.ru/recepty/turetskij-burek.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/berek_s_syrom-19184.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5924 (46%)
- https://turk-in.ru/recepty/turetskij-burek.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 5783 (45%)
- https://grandkulinar.ru/8626-berek-s-syrom-i-zelenyu.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1085 (8%)