Уха из головы семги: рецепт и фото

Этот рецепт поможет вам приготовит необычайно вкусную и ароматную уху великолепного золотистого цвета с благородным вкусом красной рыбы.

Правила выбора и разделки рыбы

Перед началом приготовления ухи, по любому рецепту, требуется осуществить правильный выбор и обработку рыбы.

Нюансы выбора основного ингредиента

Несмотря на то что для приготовления блюда потребуется только голова или хвост рыбы, рекомендовано покупать не часть рыбы, а целиком. Тогда снижается вероятность покупки просроченного товара.

Нюансы выбора основного ингредиента

При приобретении свежемороженой рыбы следует обращать внимание на следующие особенности:

• филе должно иметь светло-оранжевый окрас. Если цвет яркий, то возможно были использованы красители для улучшения товарного вида продукции;
• после совершения нажатия на мясную часть, филе должно быстро восстанавливать прежнюю форму. Сохранение вмятины означает, что рыба подвергалась заморозке;
• имеющиеся жировые прослойки в мясе должны иметь белый окрас. Если имеется оранжевый оттенок, значит тушка рыбы подвергалась вымачиванию в красителях;
• срок охлажденной рыбы не более 14 дней. Поэтому перед покупкой можно попросить сертификат продукции с указанием даты отпуска в продажу. Если семга приобретается в упаковке, то нужно обращать внимание на дату выпуска;
• рыба имеет характерный морской аромат, только свежемороженая;
• глаза у семги должны быть прозрачными. Мутные хрусталики означают об окончании срока годности рыбы;
• чешуя не должна иметь повреждений, хвост влажный;
• если тушка рыбы излишне блестит, значит, были использованы консерванты для увеличения срока годности и улучшения внешнего вида;
• жабры должны быть красного окраса. Если цвет более тусклый, схожий с кирпичным, товар не свежий.

Уха получается ароматнее и вкуснее при приготовлении из свежей рыбы, так как у нее отсутствует сильный рыбный запах. Замороженную семгу следует покупать в крайних случаях. Она может несколько раз проходить процедуру заморозки, при этом теряется внешний вид и вкусовые качества продукта.

Нюансы подготовки и разделки семги

Пошаговая инструкция по разделке рыбы:

1. Если куплена замороженная семга, то ее требуется размораживать в холодильнике. Процесс может занять до 2 дней. Зависит от размера рыбы. Использовать для разморозки холодную или горячую воду, запрещено.
2. Размороженную рыбу хорошо промыть, для устранения вероятных загрязнений.
3. С помощью специального ножа или приспособление убирается чешуя.
4. Устранить жабры и глаза. Они придают бульону мутный оттенок и горечь.
5. Отрезать голову и хвост.
6. Аккуратно вырезать плавники.
7. Вскрыть брюшину и удалить внутренности.
8. Разделанную тушку промыть под проточной водой. Особое внимание уделить брюшине.
9. Процесс снятия кожи. При ее устранении не сдавливать сильно филе. Если семга свежая, то кожура снимается без прикладывания усилий.
10. Удаление позвоночника. Для этого требуется сделать разрез вдоль хребта. Далее аккуратно срезать филе ножом. Он должен скользить по позвоночнику. Также филе можно отделить при помощи пальцев, без использования приспособлений.

    Нюансы подготовки и разделки семги

После завершения мясо рыбы разрезать на стейки желаемых размеров или оставить в целом виде. Зависит от дальнейшей тепловой обработки филе. Голова, хвост и плавники используются для приготовления отвара из семги, для приготовления ухи.

Нюансы в приготовлении

Дополнительные хитрости для приготовления ароматной и полезной ухи:

• при приготовлении блюда в домашних условиях использовать только эмалированную посуду;
• для придания аромата костра можно поджечь подготовленную березовую палочку и потушить ее в бульоне. Проводится процедура в конце приготовления;
• не использовать большого количества овощей. Достаточно лука и картофеля. Можно добавить немного моркови (не тертой);
• использовать специи, которые «любит» уха (черный перец в любом виде, лавровый лист, свежая зелень укропа и петрушки);
• бульон отваривается на малом огне. Тогда он получается прозрачным и наваристым, с сохранением питательных свойств;
• своевременно снимать пену. Она также придает мутность бульону.

При приготовлении ухи из головы семги, ее желательно поместить в холодную воду на 30 мин. Данная процедура исключит помутнение бульона, горечь и уменьшит образование пены.

Как сварить вкусную домашнюю уху из семги

Суп готовится очень просто, но есть несколько нюансов, которые не учитывать невозможно.  Советую обратить на них внимание.

• Перед началом приготовления обязательно удалите из головы жабры и глаза. Тогда бульон не будет горчить. Опытные хозяйки рекомендуют вымачивать головы с полчаса, тогда бульон гарантированно станет прозрачным, а пены будет меньше.
• Если готовите суп только из хребтов, на которых маловато мяса, добавьте филе любой другой белой рыбы – минтая, хека, трески.
• Уха любит зелень. Сразу после её добавления снимайте кастрюлю с плиты, тогда вы сохраните витамины и первозданный аромат. Но это в случае, когда вы сразу съедите суп, не оставив на завтра.
• Если уха будет храниться больше суток, зелень обязательно нужно проварить пару-тройку минут. тогда суп не испортится раньше срока.
• Непременно дайте супу настояться хотя бы минут 10-15.

Ингредиенты для приготовления ухи из головы семги

• Голова семги — 1 шт.
• Картошка — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Зелень — 30 г
• Вода — 2 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный молотый перец — 3 щепотки
• Прованские травы — 3 щепотки
• Соль — 1 ч.л.

Польза ухи из семги

Уха из головы семги (рецепт с фото позволяет в точности соблюдать правила приготовления) является низкокалорийным (55 ккал) и питательным блюдом. В рыбе содержатся следующие компоненты.

Перечень составляющих		Общая польза
Витамины	А	· снижается показатель холестерина; · улучшается состояние сосудов, повышается их эластичность; · нормализуется деятельность клеток головного мозга, что способствует улучшению памяти и внимания; · стабилизируется состав крови; · нормализуется деятельность органов пищеварительного тракта и щитовидной железы; · восстанавливается прочность костной ткани; · улучшается деятельность сердечной мышцы; · нормализуется показатель давления; · восстанавливается состояние кожных покровов; · предотвращает развитие анемии; · улучшается качество зрения; · снижение веса из-за низкой калорийности.
	Группа В
	Д
	Е
	С
	РР
Минералы	Железо
	Йод
	Калий
	Магний
	Натрий
	Никель
	Фосфор
	Хлор
	Цинк
Жирные омега кислоты

Семга и уха на ее основе позволяют укрепить иммунную и нервную системы и улучшить общее состояние организма.

Домашняя уха из хвоста и хребта семги

Как ни странно, но хребет и кости семги дают хороший навар. Из хвостовой части блюду достанется мясо.

Возьмите:

• Хребет, хвостовая часть семги.
• Яйцо.
• Картошка – 2-4 шт.
• Луковица.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Корень сельдерея – чайная ложка.
• Укроп – несколько веточек.
• Перец, соль.

Как варить:

1. Если хребет крупный, поделите его на несколько частей. Хвост почистите от чешуи. Все промойте, залейте водой. Добавьте очищенную головку лука, лавровый лист, корень сельдерея, горошины перца.
2. Почистите картофель, переложите в кастрюлю. Когда варево закипит, продолжайте варить на малом огне.
3. Одновременно отварите вкрутую яйцо. Остудите, порубите кубиком или дольками, на свое усмотрение.
4. Когда картошка сварится, добавьте в суп яйца, рубленую зелень.
5. Достаньте из бульона луковицу, подсолите блюдо, сдобрите молотым перчиком. Дайте бурно закипеть и снимите с плиты.

Как приготовить «Уха из головы семги»

Для начала голову семги моем и отрезаем жабры, брюшки так же моем. Кладем рыбу в глубокую кастрюлю, солим, добавляем черный и душистый перец и варим в течение 30 минут.

Картофель нарезаем небольшими кубиками.

Лук так же мелко режем.

Морковь чистим и нарезаем полукольцами.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем морковь с луком до золотистого цвета.

Когда бульон будет готов, мы извлекаем из него рыбу и ставим ее остывать. Бульон процеживаем. Когда рыба остынет, нам необходимо отделить мясо от костей.

В бульон мы кладем картофель и варим 10 минут. Затем добавляем обжаренные лук и морковь, мясо рыбы. Варим еще 5 минут и добавляем лавровый лист. И теперь варим на медленном огне до полной готовности картофеля. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 20 минут. И ваша уха из головы семги готова!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как сварить уху из семги с пшеном

Чтобы блюдо вышло более сытным, в рыбные супы частенько добавляют пшено или рис. Готовится из хвостовой части, головы и брюшка рыбины.

Понадобится:

• Набор для ухи – 1 кг.
• Луковица.
• Морковка.
• Картошка – 4 клубня.
• Пшено – ½ стакана.
• Зелень – несколько веточек.
• Перец, соль.

Приготовление:

1. Подготовьте рыбу к варке: удалите из головы жабры, счистите чешую. Положите в кастрюлю, влейте воду. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Варите примерно 20 минут.
2. Одновременно почистите овощи. Клубни картофеля и лук порежьте кубиками, морковь крупно потрите.
3. Слейте бульон, процедите его, верните в кастрюлю, заложите лук с морковью. Рыбку разберите на кусочки, выбросив кости.
4. Когда содержимое закипит, сложите картошку.
5. Спустя 15 минут засыпьте промытое пшено. Переложите филе семги.
6. Дайте закипеть, сбавьте мощность огня до минимума. Готовьте, пока картошка и пшено не станут мягкими.
7. Зелень можно добавить непосредственно в тарелку. Но лучше засыпать её в кастрюлю, дать супу бурно закипеть. Затем выключить конфорку и дать блюду настояться около 15 минут.

Вкусная уха из брюшек семги

Не расстраивайтесь, если покупка целой тушки рыбы не вписывается в ваш бюджет. Сёмужьи брюшки годятся на уху не хуже полноценного филе – жирные и мясные.

Потребуется:

• Брюшки – 600 гр.
• Картошка – 6 шт.
• Морковка — парочка.
• Лук – 2 шт.
• Сливки – 200 мл.
• Вода – 2 литра.
• Перец, зелень, соль.

Приготовление:

1. Сдерните с брюшек кожицу с чешуей, действуя острым ножом. Плавники пока не удаляйте, они дадут хороший навар.
2. Залейте водой, поставьте вариться. Спустя 10 минут после закипания, достаньте брюшки, остудите. Удалите плавники, разберите брюшки на кусочки.
3. Процедите бульон, опустите в него порезанный картофель, колечки моркови и целиковую луковицу.
4. Посолите, варите до готовности картошки.
5. Достаньте луковку, выбросьте, добавьте кусочки рыбы.
6. Залейте подогретые сливки, засыпьте приправы, посолите.
7. Готовьте еще 5-7 минут.

Ароматная уха из семги с томатами

Уха из головы семги (рецепт с фото позволяет оценить внешний вид блюда с добавлением томатов) приобретает уникальный аромат и вкус при приготовлении «супа» с включением черри.

Ароматная уха из семги с томатами

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентов	Количественная мера (шт.)	Весовая (г) или объемная (мл) мера
Голова, а также плавники и хвостовая часть семги	—	480
Картофельные клубни средних размеров	5	—
Томат черри	10	—
Лук репка малого размера	1	—
Морковь среднего размера	1	—
Листья лавра	2	—
Душистый перец в виде горошка	2	—
Пищевая соль	—	10
Свежая зелень укропа и петрушки	—	20
Вода для бульона	—	2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

1. Предварительно обработанные голову, плавники и хвостовую часть вымочить в холодной воде 40 мин.
2. Поместить рыбные ингредиенты в воду и отваривать 20 мин.
3. Извлечь голову и остальные части рыбы, бульон процедить.
4. Очищенные картофель и морковь нарезать в виде брусочков.
5. Томаты разрезать на 2 части. Зелень измельчить.
6. Довести бульон до кипения и поместить в него брусочки картофеля с морковью. После закипания добавить очищенную целую луковицу. Отваривать 10 мин.
7. Извлечь луковицу. Добавить в отвар перец с солью.
8. После размягчения картофеля добавить листья лавра и томаты. Варить 5 мин.
9. Мясо их рыбных компонентов добавить в уху вместе с зеленью, перед выключением.

Подавать на стол через 5-15 мин. Количество воды при приготовлении можно увеличить, но тогда уха получится менее насыщенного вкуса.

Уха с плавленым сыром – видео-рецепт

Интересный вариант приготовления ухи из сёмги. Советую обязательно попробовать.

Грибная уха из семги

Уха из головы семги (рецепт с фото облегчает процесс приготовления блюда) хорошо сочетается с грибным вкусом и ароматом. Блюдо получается более сытным, с высокой питательной ценностью.

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентов	Количественная мера (шт.)	Весовая (г) или объемная (мл) мера
Подготовленная хвостовая часть семги, голова и плавники	С одной рыбы	—
Картофельные клубни большого размера	4	—
Морковь большого размера	1	—
Луковица (репка) средних размеров	1	—
Подготовленные шампиньоны	8	—
Молотый черный перец	—	3
Пищевая соль	—	10
Вода для приготовления бульона	—	2000

Последовательность действий при приготовлении ухи:

1. Отварить рыбные компоненты 20 мин. Далее извлечь рыбные ингредиенты, отвар процедить.
2. С головы снять мясо.
3. Очищенный картофель нарезать в виде брусочков. Поместить в кипящий бульон, добавить соли. Варить до размягчения картофеля.
4. Очищенные морковь и лук нарезать полукольцами. Шампиньоны пластинами.
5. Обжарить морковь в масле растительного происхождения. Когда она станет мягкой добавить лук и грибы. Довести зажарку до готовности.
6. В бульон с картофелем поместить мясо семги, зажарку и перец. Варить 5 мин.

Перед подачей уха настаивается 10 мин.

С помидорами и болгарским перцем по-венгерски

Уха с данными ингредиентами выглядит красочной и обладает уникальным ароматом. Дополнительно увеличиваются полезные свойства блюда.

С помидорами и болгарским перцем по-венгерски

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентов	Количественная мера (шт.)	Весовая (г) или объемная (мл) мера
Подготовленная голова семги и хвостовая часть	—	480
Филе семги	—	180
Средние клубни картофеля	3	—
Томат крупного сорта	1	—
Зеленый или желтый болгарский перец	1	—
Лук репка среднего размера	1	—
Морковь среднего размера	1	—
Черный перец в виде горошка	6	—
Лист лавра	4	—
Пищевая соль	—	13
Свежая зелень петрушки и укропа	—	30
Вода для бульона	—	2500

Последовательность действий при приготовлении ухи:

1. Подготовленные головы и хвостовую часть отваривать 30 мин с добавлением соли.
2. Извлечь рыбные компоненты. Мясо отсоединить от костей.
3. Картофель очистить и нарезать в виде брусочков.
4. Очищенные морковь и лук измельчить в комбайне.
5. Перец и томаты нарезать средними кубиками.
6. Филе нарезать небольшими пластами.
7. Довести бульон до кипения и поместить в него картофель. Варить 5 мин.
8. Добавить лук с морковью. Продолжить варку 5 мин.
9. Поместить в отвар филе рыбы и болгарский перец. Варка продолжается еще 5 мин.
10. В заключении добавить отварное мясо рыбы, томат и перец. После закипания добавить листья лавра. Варить еще 7 мин.
11. После выключения добавить измельченную зелень укропа и петрушки.

Если для приготовления берется томат желтых сортов, тогда болгарский перец лучше брать красного окраса. Для улучшения внешнего вида блюда. Блюдо сразу готово к употреблению.

Видео-рецепт крем-супа из семги от шеф-повара

Настоящей ухой данное первое блюдо не назовешь, но не торопитесь отказываться. Это очень вкусный суп, что доказывает его автор. Приятного аппетита!

Как сварить уху из головы семги с добавлением водки на костре

Водка в ухе позволяет улучшить аромат блюда и вкусовые качества.

Как сварить уху из головы семги с добавлением водки на костре

Список основных ингредиентов:

Перечень компонентов	Количественная мера (шт.)	Весовая (г) или объемная (мл) мера
Подготовленная голова семги	1	—
Крупные клубни картофеля	2	—
Морковь среднего размера	2	—
Болгарский перец любого окраса	2	—
Лук репка	1	—
Лавровый лист	3	—
Черный перец горошком	5	—
Пищевая соль	—	10
Водка (без добавок)	—	50
Вода для бульона	—	1500

Последовательность действий при приготовлении ухи:

1. Уха варится в котелке. Из головы достаточно удалить глаза и жабры. Процедуру вымачивания можно пропустить. Процесс варки длится 20 мин с добавлением соли и перца.
2. Картофель, болгарский перец и морковь нарезать брусочками. Лук в виде полуколец. Поместить овощи в отвар.
3. Процесс варки продолжать до размягчения картофеля. За 3 мин до снятия с костра добавить листья лавра и водку.

Употреблять уху сразу после приготовления.

йСемга обладает большим списком полезных свойств, которые передаются в бульон при приготовлении ухи на ее основе. Так как данный вид относится к дорогостоящим, то для приготовления питательного и ароматного супа можно использовать головы и хвостовую часть рыбы. Рецепты с добавлением пошаговых фото позволяют в точности соблюдать правила приготовления.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...