Макрурус: рецепт и фото

Любители рыбы знают, что существует огромное количество её разновидностей. Некоторые из них не так популярны, но также заслуживают внимания. Например, много полезных и интересных блюд можно приготовить из макруруса.

Макрурус — что за рыба

Итак, давайте узнаем, что это за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы — в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море.  Молодые особи  плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Если вы увидите её с головой и хвостом, то можете испугаться: длинный хвост, напоминающий крысиный, выпученные, как у монстра из фильма ужасов, глаза. Впечатляющие челюсти на непомерно огромной голове. Возможно, поэтому в продажу макрурус подается замороженной тушкой. Видите, на фото, какой «красавчик». Взрослые особи достигают 30 кг. веса.

А ведь такое «чудище морское» отличается от своих собратьев нежным и сочным мясом, почитаемым у кулинаров как деликатес. Довольно сладкое, напоминающее по вкусу креветки или крабы, мясо макроруса не имеет характерного запаха, присущего морской рыбе.

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

Интересно! Печень макроруса по полезным качествам ценится не менее тресковой. А икра по вкусу не уступает лососевой.

Жареный макрурус

Такое блюдо, по словам экспертов, является настолько нежным, что рыба буквально тает во рту. Правда, придется повозиться из-за необычной консистенции рыбы.

Ингредиенты:

филе рыбы 400 г

соль по вкусу

перец черный горошком, перец красный по вкусу

2-3 ст. ложки оливкового масла 

Как готовить жареного макруруса:

1. Сначала нарежьте филе рыбы на кусочки. Сделать это будет на так сложно, ведь в ней мало косточек. Промойте мясо. Затем, не перекладывая рыбу на тарелку или сковородку, прямо на разделочной доске посолите и поперчите макруруса. 

2. После можно приступать к процессу жарки. Тут главное выдержать правильно время готовки. В противном случае, при недодержании мясо будет склизким как медуза, а при передержании потеряет форму и поплывет. 

3. Правильно приготовленный макрурус напоминает по вкусу и консистенции креветки. Налейте в сковороду масло и поставьте на медленный огонь. 

4. Следите за маслом, пока оно хорошенько не разогреется. После этого можно выкладывать рыбу для жарки. Не выкладывайте много кусков сразу, т.к. из-за обилия выделяемой ими воды рыба начнет тушиться, а не жариться.

5. Обжаривайте макрурус до появления золотистой корочки. После сразу же переложите рыбу на блюдо, и можно подавать ее к столу.

Как приготовить макруруса в духовке?

Макрурус, запеченный в духовке, — один из самых предпочтительных способов приготовления такой рыбы, при котором нежная мякоть остается сочной, сохраняет свою целостность. В данном случае выпотрошенную тушку фаршируют смесью из овощей и грибов, а в конце запекания дополняют натертым твердым сыром.

Ингредиенты:

• макрурус – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• сыр – 50 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Рыбу натирают солью и перцем.
2. На масле обжаривают лук, морковь и грибы.
3. Приправляют начинку, наполняют ею рыбу, оставшуюся выкладывают на тушку сверху.
4. Упаковывают рыбину в фольгу.
5. Запекаться макрурус в духовке будет 30 минут при 200 градусах.
6. За 10 минут до сигнала посыпают рыбу сыром.

Особенности правильного выбора

Макрурус отличается от привычных для многих сортов рыб. Основная особенность – мясо. Оно имеет водянистую структуру, практически лишённую выраженных волокон, свойственных большинству рыбных продуктов. Характерный цвет – молочный с розоватым оттенком.

Выбирать лучше охлаждённую рыбу, но она поставляется не во все регионы. Продаётся макрурус обычно в виде выпотрошенных и очищенных от кожи и чешуи туш, филе или порционных кусочков. В охлаждённом виде лучше приобретать его в периоды отлова: весной (примерно с конца марта по май) или в конце лета-начале осени.

Если в магазинах встречается только замороженная или так называемая глазированная льдом рыба, проследите за тем, чтобы слой наледи не был слишком толстым. А если мясо буквально расплывается, скорее всего, оно подвергалось разморозке и наверняка потеряло часть своих свойств.

Запекаем в духовке с грибами

В отличие от других видов рыб макрурус имеет особую структуру, поэтому малейший промах в приготовлении приведет к тому, что вместо аппетитного блюда получится безобразная белая масса.

Такую рыбу стоит готовить только при высоких температурах, а значит, ее можно запекать и в духовке.

Ингредиенты:

• 400 г филе макруруса;
• 200 г шампиньонов (свежих);
• 100 мл томатного соуса;
• специи, масло.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы натираем солью, специями и оставляем на 30 минут мариноваться.
2. Грибы нужно обсушить салфеткой и нарезать тонкими пластинами.
3. В смазанную маслом форму выкладываем рыбу, сверху раскладываем грибы и заливаем все соусом.
4. Готовим в духовке 30 минут, температура – 200 градусов.

Приготовление

Готовится макрурус примерно так же, как и другие виды рыбы, но приготовление имеет несколько особенностей и принципов:

1. Если нужно разморозить продукт, делайте это только в холодильнике, а не в тёплой воде или микроволновой печи.
2. Тепловая обработка должна быть быстрой и непродолжительной, иначе мясо потеряет форму и станет бесформенным, напоминающим пюре.
3. Нежелательно тушить или отваривать макруруса, так как его мясо и без того водянистое. Идеальные способы приготовления – жарка и запекание в духовке.

Как идеально приготовить такой деликатесный продукт как рыба макрурус? Ниже рассмотрены наиболее удачные варианты.

Вариант №1

Пожарьте макруруса в кляре. Для этого подготовьте:

• 1,5 кг филе макруруса:
• ст. л. лимонного сока;
• яйцо;
• 30 мл сметаны;
• две ст. л. муки;
• любые приправы на ваш вкус;
• соль;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Филе нарезается на кусочки средних размеров: прямоугольные или квадратные. Сбрызните их лимонным соком и оставьте помариноваться на пятнадцать минут.
2. Подготовьте кляр, смешав муку, сметану, яйцо и соль с приправами. Смесь тщательно размешайте до однородности.
3. В сковородке разогрейте масло, огонь должен быть средним.
4. Кусочки макруруса обмакивайте в кляре и сразу осторожно выкладывайте в раскалённую сковороду с маслом.
5. Жарьте макруруса с каждой стороны по несколько минут до явной золотистости.

Вариант второй

Аппетитным и сочным получится рыба, запечённая в фольге. Список ингредиентов будет таким:

• две небольших тушки макруруса без голов;
• половина лимона (или лайм);
• щепотка молотого чёрного перца (или смесь перцев);
• соль;
• пять ст. л. растительного масла (допускается использовать как подсолнечное, так и оливковое).

Инструкция:

1. Тушки промойте и просушите, аккуратно промокнув бумажными полотенцами.
2. Натрите макруруса солью, полейте отжатым из лимона соком, посыпьте молотым перцем. Оставьте тушки мариноваться хотя бы на двадцать минут.
3. Фольгу сверните вдвое, чтобы нежное мясо не пригорело. Смажьте одну часть маслом, уложите на неё макруруса, полейте его сверху остатками масла, накройте другой стороной фольги.
4. Выпекайте рыбу при 180 градусах двадцать минут, потом откройте фольгу и готовьте блюдо ещё минут десять, чтобы поверхность подрумянилась. Получится очень вкусно!

Вариант третий

В домашних условиях любая хозяйка сможет приготовить макруруса с овощами в мультиварке. Для этого потребуется:

• 800 г филе макруруса;
• головка лука;
• три помидора средних размеров;
• один болгарский перец;
• зелень петрушки;
• небольшой лимон;
• полстакана сметаны;
• пять ст. л. растительного масла;
• специи, соль.

Процесс приготовления:

1. Вымойте филе и с помощью бумажных салфеток просушите. Нарезайте его нетолстыми стейками, натирайте приправами и солью, сбрызгивайте лимонным соком и оставляйте для маринования на 15-30 минут.
2. Вымойте овощи, лук очистите, перец освободите от плодоножки и семечек. Все ингредиенты нарезайте кольцами. Петрушку после мытья порубите ножом
3. Дно и стенки чаши мультиварки обильно смазывайте маслом.
4. Выкладывайте в прибор лук, перец и помидоры, далее помещайте туда стейки макруруса, поверх него кладите лук, помидоры и перец. Каждый слой овощей немного солите, также всё посыпайте рубленой петрушкой.
5. Залейте все ингредиенты сметаной.
6. Выбирайте программу выпечки, ставьте таймер на полчаса, закрывайте мультиварку крышкой.

К сведению! Такой рецепт не требует дополнительного гарнира, так как отличным дополнением к рыбке станут овощи.

Если вы до сих пор ни разу не покупали макруруса или даже не слышали такого названия, непременно отправьтесь в магазин, посетите рыбный отдел и отыщите необычную рыбу. Вот увидите: она точно понравится вам, домочадцам и гостям!

Макрурус в кляре

Удобно и надежно жарить макрурус в густом кляре, приготовленном из яиц. Такая оболочка станет прекрасной защитой и надежным каркасом для нежнейшей мякоти и одновременно сохранит ее сочность. Рыба будет таять во рту и станет отличным вариантом для подачи со свежими овощами, зеленью или легким салатом.

Ингредиенты:

• филе макруруса – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• майонез – 50 г;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

Приготовление

1. Филе рыбы замачивают на 30 минут в лимонном соке, после чего приправляют солью, перцем, специями, оставляют на 20 минут.
2. Смешивают яйца с майонезом и мукой, добавив немного соли.
3. Обсушивают куски рыбы салфеткой, обмакивают в муке, затем в кляре.
4. Тут же перекладывают филе в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Как готовить макрурус на сковороде?

Макрурус жареный на сковороде получится вкусный, если дополнить ломтики тройной панировкой. Можно использовать только кукурузную муку, дважды повторив обмакивание кусков в такой панировке и в яйцах. Для удобства работы с замороженной рыбой ее размораживают не полностью, после чего нарезают, дают стечь воде и жарят.

Ингредиенты:

• макрурус – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• сухари – 100 г;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

Приготовление

1. Ломтики макруруса натирают смесью из соли, перца и приправ.
2. Обмакивают порции в муке, затем в яйце и тут же в сухарях, выкладывают в разогретое масло.
3. Как только макрурус жареный приобретет румяность с двух сторон, перекладывают порции на бумажное полотенце.

Заливное из рыбы макрурус

Такую рыбу можно запекать, жарить на сковороде, а также стоит попробовать приготовить вкусное заливное из макрурус. Немного усилий и времени, и красивое блюдо готово к столу.

Ингредиенты:

• макрурус (1 кг);
• морковь;
• половинка репчатого лука;
• две ложки уксуса (3%);
• корень петрушки;
• восемь ч. л. желатина;
• зелень петрушки;
• лавровый лист, душистый перец, соль;
• два вареных яйца или лимон.

Способ приготовления:

1. Берем рыбу, отделяем мясо от костей. Хвост, голову (без жабр) и плавники складываем в кастрюлю, наливаем холодную воду и варим 30 минут.
2. Затем добавляем в бульон нарезанную морковь, лук, корень петрушки и продолжаем варить еще 15 минут.
3. По истечении этого времени кладем остальные кусочки рыбы и доводим до готовности в течение 20 минут. За 5 минут до готовности бульон нужно посолить.
4. Готовую рыбу вынимаем, бульон процеживаем и снова ставим на огонь вместе с желатином, варим до полного его растворения.
5. В глубокое блюдо выкладываем кусочки рыбы без костей, сверху положим кругляши моркови, веточку петрушки, дольку лимона или ломтик вареного яйца. Заливаем все бульоном и даем время застыть.

Макрурус под маринадом

Макрурус, рецепты которого предполагают сочетание рыбного филе с томатным маринадом, хорош в охлажденном виде. Закуску подают со свежим хлебом или тостами, а при желании дополняют картофельным или рисовым гарниром. Особенность данной рыбы требует ее предварительного отваривания вместо традиционного обжаривания.

Ингредиенты:

• макрурус – 700 г;
• лимон – 1 шт.;
• лук и морковь – по 3 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• бульон – 250 мл;
• лавр – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• базилик, петрушка;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

Приготовление

1. Макрурус нарезают, заливают лимонным соком, оставляют на 30 минут.
2. Доливают к рыбе воду и отваривают с добавлением соли, перца и приправ 15 минут.
3. Убирают все кости, а филе укладывают в контейнер или форму.
4. Пассеруют на масле овощи.
5. Добавляют томат, бульон, специи, тушат до мягкости овощей, приправив в конце чесноком и зеленью.
6. Перекладывают маринад на рыбу, оставляют на 4 часа.

Филе с овощами в мультиварке

Опытные кулинары знают, как правильно приготовить такую рыбу, как макрурус. Но не нужно быть выдающимся поваром, если в доме есть мультиварка, с помощью которой можно приготовить вкусное и полезное блюдо. Например, филе с овощами или плов из рыбы макрурус.

Ингредиенты:

• 200 г филе макруруса;
• 100 г шампиньонов;
• два томата;
• 50 г молочного сыра (Ольтермани);
• петрушка, укроп, соль, специи.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы нарезаем на порционные кусочки, сдабриваем их лимонным соком, солью и специями, оставляем на 15 минут, чтобы вышла лишняя влага.
2. Томаты режем кружочками, грибы – пластинами, сыр шинкуем на терке, а зелень мелко рубим.
3. В чашу мультиварки выкладываем кусочки рыбы, сверху распределяем помидоры, грибы, зелень и сыр. Закрываем и устанавливаем режим «Выпечка» на 30 минут.

Рецепт макроруса в фольге со сметаной

Фольга спасает тушку рыбы от расползания, даже если её долго готовить. Данный рецепт популярен в странах Средиземноморья, там макрорус пользуется популярностью у местных жителей. Аналогичным образом можно приготовить макрурус в рукаве.

Берем:

• Филе – 600 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Спаржа – 100 гр.
• Морковка – пара штук.
• Сметана – ½ стакана.
• Оливковое масло – 60 мл.
• Фенхель – головка.
• Лимон.
• Соль, базилик, перец.

Как готовить макрурус:

1. Замаринуйте на четверть часа филе, порезав некрупными кусками. Маринад: сок из лимона, соль и перец.
2. Нашинкуйте морковь и фенхель, шампиньоны. Сварите спаржу и покрошите на кусочки.
3. Обжарьте в масле грибы, добавьте к ним овощи и продолжайте жарить до готовности.
4. Выстелите противень фольгой двойным слоем, выложите маринованные куски рыбы.
5. Поверх разложите обжаренные продукты, посыпьте базиликом и полейте сметаной.
6. Заверните фольгу, не оставив отверстий и запеките макрорус при 200 о С. Время запекания – 15-20 минут. за 5 минут до конца приоткройте фольгу.

Макрурус на мангале

Чтобы макрурус на гриле не расплывался и держал форму, нарезанное филе предварительно замачивают в специях и лимонном соке, а затем перекладывают в дуршлаг минимум на час для того, чтобы стекла лишняя влага. Перед тем, как укладывать рыбу на решетку, последнюю смазывают маслом и хорошо прогревают.

Ингредиенты:

• макрурус – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр – 2 щепотки;
• специи для рыбы – 1 ч. ложка;
• соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

1. Рыбу разделывают, отделяют филе, нарезают.
2. Перекладывают куски в миске нарезанным луком, приправив слои солью, перцем, специями, кориандром и лимонным соком.
3. Маринуют макрурус 2 часа, помещают на пару часов в дуршлаг.
4. Выкладывают филе рыбы на прогретую решетку и обжаривают с двух сторон.

Макрурус в мультиварке – рецепты

Готовить макрурус в мультиварке можно на паровой решетке в режиме «Пар» или воспользовавшись рекомендациями нижеследующего рецепта. Рыба пропитывается овощными соками, получается невероятно сочной, нежной и пикантной. Вместо майонеза можно использовать сметану, добавив немного горчицы, щепотку соли и специи.

Ингредиенты:

• филе или стейки макруруса – 600 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, петрушка, оливковое масло.

Приготовление

1. На дно чаши мультиварки наливают масло, укладывают половину нарезанного лука и помидоров.
2. Сверху располагают приправленные куски рыбы.
3. Прикрывают макрурус оставшимися овощами, поливают лимонным соком и майонезом.
4. Включают программу «Выпечка» на 25-30 минут.

Вкусные котлеты из макруруса

Чтобы котлетки сохранили форму и не развалились, необходимо их запанировать. Мука в данном случае подходит не слишком хорошо — мы станем использовать овсяные хлопья.

• Макрурус – 500 гр. филе.
• Овсяные хлопья – 4 столовые ложки.
• Луковка.
• Яйцо.
• Майонез – большая ложка.
• Зелень, соль.

Как готовить котлеты:

1. Измельчите любым способом рыбу, добавив остальные компоненты.
2. Вымешайте котлетную массу и оставьте на пол часика.
3. Вновь размешайте фарш, немного отбейте и сформируйте котлетки.
4. Осталось пожарить и подать с гарниром.

Маринованный макрурус

Любителям соленой рыбки посвящается. Слабосоленый макрурус получится невероятно вкусным, поверьте. Таким образом я мариную еще одну вкусную рыбку – корюшку. Заинтересовались? Приглашаю на рецепты замечательной рыбки.

Возьмите:

• Рыба – 600 гр.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Мука – 3 ложки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Стакан столового уксуса 3 %.
• Горошины перца – 4 шт.
• Хрен – ½ стакана.
• Сахар, лавровый листик и соль.

Как мариновать:

1. Разделите на кусочки макрурус, обваляйте в муке и обжарьте.
2. В кастрюльку влейте уксус, добавьте кашицу чеснока, остальные специи и доведите до закипания. Остудите.
3. Залейте соусом кусочки макруруса и оставьте на сутки.

Пирог с макрурусом

Блюда из макруруса в духовке могут быть оформлены в виде аппетитной и ароматной выпечки. Пирог из песочного дрожжевого теста и начинкой из рыбы в сливочном соусе не оставит никого равнодушным. Если нет желания использовать брокколи, ее можно заменить цветной капустой или овощным ассорти на свой вкус.

Ингредиенты:

• филе макруруса – 0,5 кг;
• сливки – 250 мл;
• морковь – 1 шт.;
• брокколи – 200 г;
• мука – 0,5 кг;
• масло сливочное – 250 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• дрожжи – 10 г;
• молоко – 200 мл;
• соль, перец, прованские травы, оливковое масло.

Приготовление

1. В теплом молоке распускают сахар и дрожжи.
2. Добавляют 200 г растопленного масла, муку, замешивают тесто, оставляют на 40 минут.
3. Нарезают филе рыбы, приправляют, оставляют на дуршлаге.
4. Обжаривают на масле морковь, отваривают в течение 5 минут брокколи.
5. Ложку муки обжаривают на оставшемся масле в течение минуты.
6. Добавляют сливки, соль, перец, травы, прогревают до кипения.
7. Тесто распределяют в форме с бортами.
8. Выкладывают рыбу и соус, подворачивают края теста наверх.
9. Выпекают пирог 40 минут при 175 градусах.

Простой салат с макрурусом

Возьмите:

• Филе рыбы – 400 гр.
• Луковица.
• Картофель – 2 шт.
• Квашеная капуста – 200 гр.
• Постное масло – 4 ложки.
• Виноградный уксус – ложка.
• Пучок петрушки.
• Специи и соль.

Как готовить:

1. Сварите картошку и макрурус. Остудите и покрошите полосками.
2. Покрошите лук и петрушку. Добавьте в салатник.
3. Положите капусту и заправьте специями.

Макрурус в пароварке

Получить диетическое нежное блюдо проще всего, отварив макрурус на пару. Для придания пикантности филе или стейки рыбы можно замариновать с добавлением лимонного сока или горчицы, тимьяна или розмарина, пряностей на свой вкус или чеснока. Чрезмерную водянистость обязательно убирают, поместив нарезку на 1-2 часа в дуршлаг.

Ингредиенты:

• макрурус – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец, специи, масло.

Приготовление

1. Рыбу разрезают на куски.
2. Приправляют нарезку солью, перцем, приправами, сбрызгивают соком лимона.
3. Выкладывают ломтики на смазанную маслом паровую решетку и готовят на пару 15 минут.

Все о пользе и вреде макроруса

Рыбу относят к нежирным сортам, с низким содержанием белка, который легко усваивается организмом. Углеводов и вовсе не обнаружено. Поэтому в диетическом питании она весьма ценится. Сами подумайте: организм получит необходимый для мышц и тканей строительный материал, а жира на боках не появится.

Если сравнить таблицу Менделеева и химический состав макруруса, то обнаружится множество совпадений. Это магний, кальций, кобальт, железо, цинк, фтор, сера, калий, йод. Помимо микроэлементов, вы найдете витамины А, Д, РР, С, Е, группы В во всем многообразии.

Особо славится рыба наличием фосфора. У детей данный элемент ускоряет формирование костной массы, а взрослым полезен тем, что укрепляет их.

Противопоказаний к употреблению морской рыбы нет. Разве что, осторожно включать в меню стоит людям, склонным к аллергии. В группе риска также малыши и кормящие мамы.

Калорийность макруруса на 100 гр. рыбы – 60-65 ккал.

Надеюсь, друзья, теперь вы поняли, макрорус — что за рыба. На прощание предлагаю великолепный видео-рецепт макруруса в соусе из свеклы.

Макрурус тушеный в капусте

Приготовление макруруса путем томления с капустой станет отличным решением для получения вкусного и питательного ужина, обеда. Представленный базовый вариант рецепта легко разнообразить, сочетая капусту с картофелем, кореньями петрушки и сельдерея, кабачками или баклажанами, зеленым горошком или сладким перцем.

Ингредиенты:

• филе макруруса – 700 г;
• капуста свежая и квашеная – по 350 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• соль, перец, специи, растительное масло.

Приготовление

1. Филе рыбы нарезают, приправляют.
2. Обжаривают на масле лук с морковью.
3. Добавляют свежую и квашеную капусту, томат, приправы, тушат до мягкости, добавив немного воды.
4. В форму выкладывают слоями капусту и рыбу, завершая капустой.
5. Прикрывают емкость крышкой или фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...