Уха куриная: рецепт и фото

Бывают такие случаи, когда муж-рыболов приносит с рыбалки не только черепах… но и рыбу! Вот сомику я была очень рада! 

И, конечно, вопрос с вариантом приготовления был решен практически сразу — уха! Но какая должна быть уха из сомика, ну конечно — царская!

Царская уха

Секреты варки вкуснейшей ухи из красной рыбы

• Семга или другая лососевая рыба сама по себе придает невероятно аппетитный аромат и сытность горячему рыбному угощению.

Если же стряпать ее на бульоне из домашнего петуха, то вкусовая насыщенность увеличится в несколько раз.

• Конечно же, максимально ароматной ушица станет, если сварить ее в чугунном казане на дровах.
• Если для жарки или запекания идеально подходят рыбьи стейки, то для приготовления вареного рыбного яства лучше взять голову семги, хвостовую часть и хребет — получится дешевле и вкуснее.
• Идеальный вариант – соединить в одном казане несколько видов рыб, например взять костяк благородной семги (кеты или другой лососевой рыбины) и добавить к ней жирного карпа и изысканного судака.
• У головы в обязательном порядке удаляются жабры и глаза, чтобы навар не горчил.
• На праздник можно и раскошелиться, сделав уху из нескольких видов красной рыбы.

Куриный навар для приготовления царской ухи на бульоне усилит вкусовой эффект, но мясо лучше брать домашнее. Хоть оно и варится дольше, зато дарит бесподобный аромат.

• Овощи добавлять нужно только сырые! Если же положить зажарку, то в итоге получим наваристый рыбный суп с куриным ароматом, а не ушицу. А вот способ нарезки лучка и морковки принципиального значения не имеет – сойдет и крупный кубик, и мелкие полукольца.
• Сельдерей в казане с ухой из благородной семги на мясном наваре будет более, чем уместен, – он подчеркнет благородство вкуса и усилит аромат юшки.
• Любители болгарского перца могут добавить в кастрюлю и его на заключительном этапе готовки, но этот овощ – скорее приятное дополнение, чем обязательный ингредиент.
• Легкую кислинку придаст кушанью помидор. На 3-4 л ухи достаточно будет 1 среднего плода. Его нужно завернуть в марлю, чтобы избежать попадания в блюдо помидорных шкурок и косточек, а когда суп из рыбы будет готов, извлечь из кастрюли.
• Добавление небольшого количества водки сделает наше блюдо прозрачным и придаст ему легкой пикантности.
• Чтобы в домашних условиях получить вкус готовки на костре, за несколько минут до выключения кастрюли окунем в нее обугленное полено дерева любой фруктовой породы – вишни или яблока.

• Рубленую свежую зелень рекомендуем класть не в казан, а непосредственно в порционную тарелку перед отправкой ее не стол.
• Рыбка очень любит лимон. Поэтому, сняв с огня кастрюлю с готовой ушицей, кладем в нее несколько ломтиков свежего лимона или целый, нарезанный на дольки фрукт, в зависимости от размера варочной емкости.

А теперь предлагаем универсальный рецепт невероятно вкусной и ароматной ухи из красной рыбы на бульоне из петуха.

Итак, для приготовления Царской ухи нам понадобится

• бульон куриный — 3 л;
• рыба (у меня сом) — 0,5 кг;
• лук — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.; 
• крупа (у меня перловая) — 50 г;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец, специи — по вкусу;

Главную роль в данном блюде играет сомик!

Сомики

Уха по-царски на курином бульоне из семги, пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Молодой петух — 1/2 тушки +
• Картофель сырой — 3 средних клубня +
• Морковь — 2 небольших корнеплода +
• Лук репчатый — 1 шт. +
• Набор сёмги для ухи (крупная голова и хвост) — 1 шт. +
• Укропная свежая зелень — 1 большой пучок +
• Лавровый лист — 3-4 шт. +
• Перец ароматный — 4 горошины +
• Белый перец (молотый) — 1/3 ч. л. +
• Соль — 3 ч. л. +
• Водка (40 %) — 50 мл +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как вкусно сварить в домашних условиях уху на бульоне из мяса птицы

1. Обмываем мясо под струей воды из-под крана, кладем в кастрюлю (емкостью 4 литра), заливаем холодной водой, отправляем на плиту.
2. Как только на поверхности воды появятся пенки, их снимаем, уменьшаем огонь и варим петуха до мягкости, но не до отставания мяса от кости, как на холодец.
3. Пока мясо в кастрюле доходит до кондиции, почистим и нарежем кубиком овощи: картофельные клубни – чуть крупнее, а морковку и лук – помельче.
4. Когда мясо уже доварится, извлечем его (пойдет на приготовление другого блюда), добавим в кастрюлю луковую и морковную нарезку.
5. Через 5 минут варки туда же отправим картошку.
6. По прошествии второй пятиминутки закладываем в кастрюлю основу для ароматной ухи на курином бульоне – голову и хвост красной рыбы, не забыв удалить глаза и жабры.
7. Сразу же ароматизируем рыбную похлебку специями, присаливаем, заправляем молотым перцем.
8. Угощение нужно томить под крышкой на минимальном огне еще 20-30 минут до готовности рыбы.
9. Перед снятием кастрюли с огня добавим в рыбную юшку половину рубленой укропной зелени, даем закипеть на усиленном огне.
10. Выключив его, вливаем в готовое угощение водку, закрываем крышкой и оставляем на полчаса для настаивания.

Перед подачей к обеду рыбьи голову и хвост разбираем: раскладываем вареную мякоть семги по тарелкам, залив наваристым бульоном.

На каждую порцию ароматной дымящейся царской ухи, сваренной на курином бульоне из семги, кладем по щепотке свежего укропа. Настала пора насладиться домашней рыбной похлебкой с невероятно богатым вкусом!

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Распечатка будет

доступна через

секунд

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории — 238 ккал/100г
• Курица ii категории — 159 ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
• Цыплята — 140 ккал/100г
• Картофель в мундире —  ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый —  ккал/100г
• Картофель отварной —  ккал/100г
• Картофель печеный —  ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Зелень укропа —  ккал/100г
• Водка — 235 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Стерлядь свежая — 122 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Корень петрушки —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Стерлядь, Курица, Лук репчатый, Корень петрушки, Лавровый лист, Перец горошком, Картошка, Морковь, Водка, Соль, Укроп

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье с вареньем и крошкой: рецепт и ф... Лазанья с соусом бешамель: рецепт и фото... Бастурма из индейки в мультиварке: рецеп... Торт «Улыбка негритенка»: реце...