Ингредиенты:
- Мука 5 г.
- Жепотка соли.
- Сливочное масло 50 г.
- Яйца 2 яйца (взбить)
- ДЛЯ ГЛАЗУРИ И НАЧИНКИ:
- Сахарная пудра 200 г .
- Пищевые красители (по желанию).
- Жирные сливки 300 мл.
- для украшения — черника, листья базилика, засахаренные ягоды.
Время готовки: 65 минуты
Кол-во порций: 9
Кухня: Международная
Источник: https://commerage.ru/receipt/deserty/piroznye/idealnye-eklery
Содержание
- 1 Эклер — что это за пирожное, где и когда появилось
- 2 По страницам истории французского десерта
- 3 Главные правила приготовления теста для эклеров
- 4 Заварное тесто для эклеров: рецепт по ГОСТу пошагово
- 5 Творим волшебство с глазурью
- 6 Как приготовить постное заварное тесто для эклеров
- 7 Чем еще украсить
- 8 Экспериментируем с заварным кремом
- 9 Как сделать заварное тесто для эклеров на молоке и сухих дрожжах
- 10 Как формировать и в чем выпекать эклеры из заварного теста
- 11 Как делать шоколадную глазурь
- 12 Полезные советы
Эклер — что это за пирожное, где и когда появилось
Эклеры – это французские пирожные, широко известные во всем мире еще с конца девятнадцатого века. Они представляют собой вытянутые пирожки из заварного теста с легким кремом внутри.
Идеальные эклеры должны быть гладкими, ровными и одинаковыми, длиной от 10 до 14 см.
Многие не решаются готовить их дома, а предпочитают покупать уже готовые в магазине. Кажется, что у таких вкусного десерта и рецепт должен быть сложным, многоэтапным, с длиннющим списком ингредиентов. А на деле оказывается все как раз наоборот.
Составляющие очень доступные, которые можно найти в любом холодильнике, а способ приготовления достаточно прост, если четко следовать инструкции. Поверьте в себя и обязательно попробуйте приготовить. Думаю, что результат превзойдет все ваши ожидания!
Источник: https://nektarin.su/recept/desert/zavarnoe-testo-dlya-eklerov.html
Это интересно: Эх, лук-лучок, готовим блюда с зеленым луком
По страницам истории французского десерта
В далеком 1765 году жил-был во Франции потрясающий повар Мари-Антуан Карем. Несмотря на имя, был он мужчиной, и весьма выдающимся в области высокой кухни, современники называли его “поваром королей и королем поваров”. Именно ему и принадлежит создание волшебного десерта под названием эклер.
С французского “эклер” переводится как “молния”, а объясняется такое странное название довольно забавно. Дело в том, что пирожные настолько легкие и вкусные, что съедаются в мгновение ока.
После того, как Карем готовил свои восхитительные эклеры, рецепт стал очень популярен во Франции, а затем распространился и по всему миру. Уже в 19 веке способ приготовления эклеров печатали в поваренной книге того времени. На протяжении веков рецепт этого десерта менялся и дополнялся разными шеф-поварами, и сейчас мы можем видеть множество вариантов приготовления теста и начинки. На данный момент их столько, что глаза разбегаются!
Делаются эклеры с начинкой и глазурью, причем изначально эклеры считались именно сладким десертом. Сейчас же в ресторанах встретить эклеры в качестве соленой закуски с лососем, сыром, семгой, ветчиной и так далее. Мы же все-таки будем придерживаться традиций и расскажем о них как о сладком.
Правильный, идеальный эклер в длину составляет 14 см, не больше и не меньше. При этом все пирожные должны быть одинаковой формы и размеров. Глазурь же должна наноситься так, чтобы скрывать отверстие, через которое эклер наполняется кремом. Есть и такой вариант, когда пирожное разрезается пополам и смазывается кремом между половинками. Но в этом случае крем должен быть очень густым и не растекаться. Отлично подойдет творожный крем или крепкий заварной.
Сегодня мы будем готовить разные эклеры с заварным кремом, рецепт которых заком любой французской хозяйке. Итак, теперь приступим непосредственно к готовке и разделим ее на три этапа: тесто, начинка и глазурь.
Источник: https://vpuzo.com/recepty-sladostey/eklery/55434-eklery-recept.html
Главные правила приготовления теста для эклеров
Правильные эклеры готовят только из заварного теста. Что же оно собой представляет на самом деле? Основной принцип состоит в том, что смесь муки с маслом и водой «заваривают», а затем, после небольшого остывания, добавляют яйца. В итоге получается клейкое, густое тесто, которое не растекается, так сказать, держит форму.
Увеличение объема теста происходит за счет образования пара внутри эклеров в процессе выпекания при высокой температуре.
Правильные пирожные не рвутся, потому что их готовят только из плотного, прочного теста.
Источник: https://nektarin.su/recept/desert/zavarnoe-testo-dlya-eklerov.html
Готовим:
1. Просейте муку с щепоткой соли в миску. Масло залейте в кастрюле 150 мл холодной воды и доведите до кипения. Снимите с огня. Всыпьте сразу всю муку и тщательно вымесите деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Поставьте на слабый огонь и, помешивая, подержите 1 минуту. Снимите с огня, остудите 10 минут.
2. Нагрейте духовку до 200°. Понемногу влейте в тесто яйца, тщательно вымешивая, пока оно не станет гладким и блестящим. Переложите тесто в кондитерский мешок, уголок срежьте, чтобы получилось отверстие шириной в 1 см.
3. Выдавите тесто на противень полосками по 10 см. Выпекайте эклеры 18-20 минут, пока не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
4. Сделайте глазурь, смешав сахарную пудру с водой до получения густой помадки. Разделите на части и добавьте красители (по желанию).
5. Для начинки: взбейте сливки в плотную массу, поместите ее в небольшой кондитерский мешок. Разрежьте эклеры вдоль, наполните нижние половинки взбитыми сливками и накройте верхними половинками.
Источник: https://commerage.ru/receipt/deserty/piroznye/idealnye-eklery
Заварное тесто для эклеров: рецепт по ГОСТу пошагово
Рецепт рассчитан на приготовление 20 штук пирожных. Обратите внимание, что воду для приготовления нужно отмерять в граммах, а не, как привычно, в миллилитрах.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 200 г;
- крупные куриные яйца – 5 шт. (либо 6 шт. среднего размера);
- сливочное масло – 100 г;
- чистая вода – 180 г;
- поваренная соль – щепотка.
Время приготовления: 1ч. 10 мин.
Калорийность на 100 грамм: 210 ккал.
Как приготовить:
- В кастрюле довести до кипения смесь порезанного кусочками сливочного масла, воды и соли;
- Муку тщательно просеять. Желательно пару раз, чтобы выпечка получилась воздушная и пышная;
- Всыпать муку в кастрюлю и тщательно перемешать ложкой или кулинарной лопаткой;
- Тесто начнет завариваться и слипаться в один ком. Дать ему хорошенько завариться, продолжая быстро помешивать прямо на включенной конфорке;
- Переложить в миску и дать остыть;
- Яйца взбить в отдельной емкости;
- Добавлять их постепенно в тесто, аккуратно вымешивая его лопаткой или с помощью миксера;
- Противень застелить кулинарной бумагой;
- Используя кулинарный мешок или обычный полиэтиленовый мешок, выдавить тесто на противень в виде палочек длиной около 12 см и диаметром 18 мм (можно и в виде кружочков, тогда получатся круглые эклеры-шарики);
- Выпекать в разогретой духовке сначала 10 минут при 220°С, потом еще 25 минут при 180°С;
- Приготовить любимый крем и помадку, начинить и украсить эклеры с учетом собственных предпочтений.
Источник: https://nektarin.su/recept/desert/zavarnoe-testo-dlya-eklerov.html
Творим волшебство с глазурью
Глазурь нужна нам для вкуса и чтобы не было видно отверстия, через которое мы заполняли наши пирожные кремом. Конечно, можно купить готовую глазурь, чтобы не готовить ее лишний раз, но сложность приготовления невысокая, а так вы будете на сто процентов уверены, что не добавляли никаких консервантов и химических загустителей. Так что мы все-таки за домашнюю глазурь и натуральные продукты! И вот наша глазурь для эклеров: рецепт с фото.
Шоколадная помадка
Смешиваем 50 мл жирных сливок и 100 г темного шоколада.На медленном огне доводим массу до однородного состояния, постоянно помешивая, и сразу же наносим на эклер. Шоколад лучше поломать мелкими кусочками, чтобы он быстрее растворился.
С белым шоколадом поступаем немного по-другому. Смешиваем плитку с 2 ст. л. молока или сливок, добавляем 20 г сливочного масла и помешиваем на медленном огне. Покрываем сразу, пока глазурь не застыла.
Ваниль
Белок одного яйца взбиваем до образования пены, затем просеиваем в него 1 стакан сахарной пудры и взбиваем до получения однородной массы. Для ароматизации добавляем чайную ложку ликера или рома. Заполняем кондитерский мешочек и наносим свежую глазурь.
Цветная глазурь
В зависимости от того, какого цвета вы хотите получить глазурь, добавляем в состав (сахарная пудра и яичный белок) 4 ст. л. вишневого, морковного, свекольного либо шпинатного сока. Плюс, пару ложек лимонного сока. Все взбиваем до однородности.
Лимонная глазурь
Лимонный сок смешиваем с сахарной пудрой и хорошенько все растираем. Пока глазурь не застыла, наносим ее на эклер.
Источник: https://vpuzo.com/recepty-sladostey/eklery/55434-eklery-recept.html
Как приготовить постное заварное тесто для эклеров
Если вы придерживаетесь вегетарианского питания и исключаете из своего рациона питания жиры животного происхождения, то это еще не повод отказывать себе в таких замечательных и вкусных десертах, как эклеры.
Следующий рецепт как раз для вас: он не содержит яиц, молока и сливочного масла!
Ингредиенты:
- 2 стак. муки;
- 2 стол. ложки растительного масла;
- 1 стак. кипятка;
- соль.
Время приготовления: 65 минут.
Калорийность на 100 грамм: 198 ккал.
Как приготовить:
- Муку перемешать с солью, сложить ее горкой и сделать в середине углубление;
- Влить в центр углубления кипяток и растительное масло;
- Тесто слегка размешать и оставить остывать до теплого состояния;
- Теперь его можно вымесить руками до однородной консистенции, на это уйдет около 10 минут;
- Дать тесту отдохнуть 25 минут;
- Еще раз слегка вымесить пару минут;
- Все, постное тесто для эклеров готово, можно лепить из него пирожные и выпекать их, как обычно.
Источник: https://nektarin.su/recept/desert/zavarnoe-testo-dlya-eklerov.html
Чем еще украсить
Кроме того, что верхушку эклеров украшают разноцветной глазурью, можно придумать еще массу интересных посыпок. Здесь подойдут различные покупные декоративные украшения, кокосовая стружка, ореховая крошка, шоколадные капли и шоколадные посыпки. Ярко, живо и оригинально выглядят украшения из мелких ягод или маленьких кусочков ягод и фруктов.
Такие яркие, вкусные и оригинальные эклеры могут стать главным блюдом на вашем праздничном столе. Ими можно успешно заменить торт на юбилее или даже на свадьбе, ведь они так и манят своей простотой, но вместе с тем необычностью. Такое угощение, прежде всего, оценят маленькие гости, ведь съесть пирожное гораздо интереснее, чем торт. К тому же можно приготовить сразу несколько видов эклеров, предоставляя гостям выбор.
Ничего особенно сложного в приготовлении эклеров нет. Любая хозяйка, которая имеет опыт с десертами, сможет сделать шикарные пирожные и порадовать всех сладкоежек. Главное — терпение, немного старания, капельку фантазии и желания угодить близким.
В основном декоративные кондитерские посыпки можно найти готовыми в супермаркетах. Поэтому не будем много о них говорить, ведь здесь уже все зависит не только от вашей фантазии, но и от ассортимента магазинов. Впрочем, особо с украшением эклеров сильно оригинальничают редко: их главное достоинство все-таки в том, что съедаются они молниеносно. Так что приятного вам и вашим гостям аппетита!
Источник: https://vpuzo.com/recepty-sladostey/eklery/55434-eklery-recept.html
Экспериментируем с заварным кремом
Заварной крем — это самая главная, самая вкусная часть эклера. Он может быть ванильным, творожным, шоколадным, кофейным и еще много каким. Некоторые любят эклеры с вареной сгущенкой, другие с масляным кремом. Мы постарались собрать самые знаменитые начинки для наших пирожных — с описанием и подробными рецептами.
Эклеры с заварным кремом: классика
Классика готовится не очень сложно, зато ее любят благодаря нежной и кремовой консистенции. Самое главное — вымешать начинку так, чтобы в ней не осталось ни одного комочка. Конечно, лучше использовать лопатку, но вы можете воспользоваться миксером или погружным блендером. Итак, нам потребуется:
- 0,5 л молока;
- 200 г сахара;
- 200 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. муки;
- ванилин или другой ароматизатор.
Кипятим молоко и убираем в сторону, чтобы оно успело немного остыть. В другой кастрюле пока смешиваем сахар и муку, вбиваем яйцо и все хорошенько растираем. Получится эдакая крошка. В нее мы маленькими порциями вливаем кипяченое молоко и хорошенько все перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
Теперь ставим на медленный огонь и непрерывно помешиваем. Крем не будет кипеть, а слегка побулькивать. Если масса все-таки закипит, это означает, что консистенция получилась слишком жидкой. Убираем с плиты и добавляем ароматизатор по вкусу: это может быть ванилин, ликер или лимонная эссенция. После того, как крем остыл, смешиваем с мягким сливочным маслом комнатной температуры. Набираем его в мешочек и заполняем наши готовые формочки для эклеров.
Эклеры с творожным кремом
Такой вариант встречается реже, но он очень хорошо сочетается с заварным тестом. Крем получается нежнейшим и отлично оттеняет солоноватые пирожные. Необходимые ингредиенты:
- 250 г творога высокой жирности;
- 150 мл сливок высокой жирности (не менее 33%);
- 150 г сахарной пудры.
Сахарную пудру разделяем на две части. Сливки взбиваем миксером в густую пенку, чтобы она не оседала. Добавляем одну часть пудры и еще немного прокручиваем миксером.
Творог растираем и прогоняем через самое мелкое сито, смешиваем с оставшейся сахарной пудрой. Соединяем взбитые сливки и сладкий творог и еще раз хорошенько все перемешиваем. Крем готов, можете наполнять наши оригинальные эклеры!
Эклеры с белковым кремом
Это еще один удачный наполнитель. Его часто используют в кондитерских не только для эклеров, но и для тортов и трубочек. Нам понадобятся:
- 100 г сливочного масла;
- 2 ст. л. амаретто;
- 2 яичных белка;
- 160 г сахара.
Масло комнатной температуры взбиваем до состояния жирной сметаны. Белки смешиваем с сахаром и ставим на водяную баню. Сразу же начинаем взбивать массу, параллельно вбивая масло. Сделать это нужно минуты за 3. После этого убираем кастрюльку с огня и даем ей немного остыть. Добавляем амаретто или любой другой ликер по вкусу. Размешиваем и отправляем в холодильник на полчаса. Затем достаем и можем наполнять наши готовые формочки.
Эклеры с кремом и шоколадом
Еще один классический рецепт, легкий в приготовлении и очень вкусный! Всем сладкоежкам точно придется по вкусу! Нам нужно:
- 4 ст. л. какао порошка;
- 200 г сливочного масла;
- полбанки цельного сгущенного молока.
Крем взбиваем из мягкого масла комнатной температуры и сгущенки. Вымешиваем хорошенько, пока масса не станет однородной и гладкой, без единого комочка. Всыпаем какао и снова хорошенько все взбиваем. При желании можно добавить ложку рома или коньяка, но и без них крем получится просто объеденье!
Кофейный крем
Для всех кофеманов заявляем: кофе можно не только пить, но и есть на десерт! Конечно же, речь идет о кофейном креме для заварных эклеров. Итак, нужные ингредиенты:
- 2 ст. л. молотых кофейных зерен;
- 80 мл молока 2,5% жирности;
- 120 г сахара;
- 1 яичный желток;
- 130 г сливочного масла;
- ароматизатор по вкусу.
Варим молотый кофе в молоке, даем гуще осесть минут 10 и процеживаем. Если помол слишком мелкий, можно сварить просто цельные зерна. Остывшее кофейное молоко смешиваем с желтком и пропускаем через мелкое сито: так у нас не останется комочков. Кладем сахар и ставим кастрюльку на медленный огонь, пока масса не закипит. При этом не прекращаем помешивать. Даем покипеть еще минуты две до застывания. После остужаем и в теплый крем добавляем по одной ложке смесь из взбитого сливочного масла и ароматизатора. Вымешиваем все и можно заполнять эклеры!
Источник: https://vpuzo.com/recepty-sladostey/eklery/55434-eklery-recept.html
Как сделать заварное тесто для эклеров на молоке и сухих дрожжах
Заварное тесто не терпит экспериментов с составом и этапами приготовления. Однако можно попробовать приготовить еще одну его разновидность, проверенную временем. Здесь вода заменятся на молоко и сухие дрожжи, а результат получается едва ли не лучше.
Имейте в виду, когда приступите непосредственно к самой выпечке, что молоко придает изделиям более темный цвет.
Поэтому следите, чтобы румяный цвет эклеров не сбил вас с толку, и они хорошо припеклись.
Ингредиенты:
- 200 г муки высшего сорта;
- 200 г коровьего молока;
- 4 средних куриных яйца;
- 70 г слив. масла;
- 10 г сухих дрожжей;
- 20 мл воды;
- соль и сахар — по щепотке.
Время приготовления: 2 часа.
Калорийность на 100 грамм: 285 ккал.
Как приготовить:
- Молоко вскипятить и залить им просеянную муку;
- Получившуюся смесь взбить миксером до однородной консистенции;
- Сливочное масло растопить;
- Сухие дрожжи растворить в теплой воде и смешать их с сахаром, добавить к заварной массе;
- Яйца тщательно взбить до образования плотной пены;
- Яйца следует вливать по чуть-чуть к основному тесту, постоянно перемешивая;
- Посолить, добавить масло и еще раз перемешать до вязкого состояния жирной сметаны;
- Лучше дать тесту подойти на протяжении одного часа, затем сформировать из него палочки и выпекать 30 минут в горячей духовке при 200°С.
Источник: https://nektarin.su/recept/desert/zavarnoe-testo-dlya-eklerov.html
Как формировать и в чем выпекать эклеры из заварного теста
Легче всего формировать эклеры, применяя кулинарный мешок. Можно использовать разнообразные насадки, особенно красивыми эклеры получаются с использованием насадок «круглая» или «открытая звезда», диаметром 10-12 мм.
Есть небольшая хитрость, как быстро наполнить такой мешок: его нужно поставить в высокий стакан, а края расправить. Тогда тесто равномерно, без пустот его заполнит, а вы ничего не испачкаете.
Если у вас пока нет кулинарного мешка, то вы можете использовать обычный целлофановый пакет, отрезав у него один из углов нужного диаметра. Такой способ менее удобный, зато экономный.
Эклеры отсаживают на противень, покрытый кулинарной бумагой в шахматном порядке, наискосок, по диагонали. Предпочтительная длина — 10-14 см. Постарайтесь оставить между ними достаточное расстояние, хотя бы 3 см, потому что при выпекании они будут увеличиваться в размере.
Чтобы эклеры получились одинакового размера, вы можете сделать для своего удобства своеобразные метки на противне, используя линейку и муку.
Источник: https://nektarin.su/recept/desert/zavarnoe-testo-dlya-eklerov.html
Как делать шоколадную глазурь
Глазурь наносят на эклеры, пока она еще теплая. Удобно намазывать ее с помощью кулинарной кисточки. Есть и другой способ: аккуратно наколоть дно пирожного вилкой и окунуть его верхушку в жидкую глазурь.
За счет добавления сливочного масла, глазурь по этому рецепту становится гладкой и блестящей после застывания.
Сверху глазурь можно посыпать орехами, кондитерской присыпкой, полить карамелью, украсить свежими ягодами или фруктами, листочками мяты, шоколадными фигурками.
Ингредиенты:
- 4 стол. ложки молока;
- 100 г масла сливочного;
- 4 стол. ложки какао;
- 150 г сахара.
Время приготовления: 20 мин.
Калорийность на 100 грамм: 442 ккал.
Рецепт пошагово:
- Перемешать в подходящей емкости молоко с сахаром и порошком какао;
- Поставить на огонь;
- Когда сахарный песок растворится, добавить масло;
- Варить до загустевания, постоянно помешивая и следя, чтобы глазурь не пригорела.
Источник: https://nektarin.su/recept/desert/zavarnoe-testo-dlya-eklerov.html
Полезные советы
- Для удачного приготовления эклеров очень важны пропорции, поэтому желательно использовать кухонные весы, когда будете отмерять вес нужных продуктов;
- В рецепте заварного теста не допустимы замены продуктов, даже нельзя поменять сливочное масло на спред или маргарин – эклеры не получатся;
- Яйца для приготовления нужно использовать только комнатной температуры, чем свежее, тем лучше. Поэтому достаньте их заранее из холодильника, хотя бы за 1 час до готовки;
- Стремитесь к идеальной консистенции теста – вязкой густой сметане;
- Крем удобнее приготовить заранее, чтобы успеть его охладить перед заполнением эклера;
- На противне нужно оставлять достаточное расстояние: чтобы эклерам хорошо подняться, им нужна свободная циркуляция воздуха;
- Эклеры нужно выпекать, пока тесто еще теплое;
- Пирожные стоит держать в духовке до румяной корочки, тогда они будут суше и крепче. Необходимую сочность эклерам придаст крем;
- Чтобы ваши пирожные не опали за время выпекания, никогда не открывайте духовой шкаф раньше времени;
- Эклеры должны остывать медленно, желательно около часа, чтобы они не опали. Можно оставить их в духовке, особенно, если в кухне немного прохладно.
И главный совет: готовьте с любовью и в хорошем настроении, тогда у вас обязательно получится нарядный восхитительный десерт на уровне знаменитых французских кондитерских!
Еще один рецепт заварного теста очень наглядно показан в следующем видео.
Источник: https://nektarin.su/recept/desert/zavarnoe-testo-dlya-eklerov.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://nektarin.su/recept/desert/zavarnoe-testo-dlya-eklerov.html: использовано 8 блоков из 11, кол-во символов 8585 (44%)
- https://vpuzo.com/recepty-sladostey/eklery/55434-eklery-recept.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 9555 (49%)
- https://commerage.ru/receipt/deserty/piroznye/idealnye-eklery: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1318 (7%)