Освежающий напиток для семьи в самый жаркий день! Предлагаю приготовить вкусный квас из ржаного солода. Такой напиток отлично утолит жажду в жаркое время года.
Всего:
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: |
37 ккал |
Белков: | 0 гр |
Жиров: | 0 гр |
Углеводов: | 9 гр |
Б/Ж/У: | 0 / 0 / 100 |
Н22 / С0 / В78 |
Время приготовления:
Опубликовано: Svetlaya
1404
:
Источник: https://1000.menu/cooking/13828-kvas-iz-rjanogo-soloda-v-domashnix-usloviyax
Содержание
Закваска для кваса из солода на ржаной муке
Как уже было сказано, готовить домашнюю ржаную закваску – дело плёвое. Все, что нужно – это ржаная мука и вода, другие ингредиенты в закваску мы вносить не будем, а добавим их уже непосредственно в квас. Времени понадобится: по 2 минуты на протяжении 4-х дней, притом ваша закваска будет фактически вечной – ее можно обновлять каждый раз, когда вы готовите квас.
- Берем 100 граммов муки и сто граммов воды, хорошенько перемешиваем, банку закрываем пищевой пленкой, при желании укутываем в полотенце (я обхожусь без этого) и ставим в теплое темное место.
- На второй день масса должна начать пузыриться, может появиться неприятный кислый запах – все идет по плану, добавляем в банку еще 100 граммов муки и 100 мл воды, размешиваем. Субстанция должна иметь консистенцию жидкой сметаны, если она слишком густая – добавьте немного воды, если слишком жидкая – чуть-чуть муки.
- На третий день масса поднялась, начала расслаиваться, запах стал приятным – кефирно-хлебным. Добавляем туда еще по соточке воды и муки, снова укутываем.
- На четвертый день в последний раз добавляем в закваску муку и воду.
На пятый день закваска готова для внесения в квас из ферментированного ржаного солода или любой другой квас! Дальше с ней обращаться предельно просто – берете столько, сколько вам нужно и восполняете это количество свежей мукой и водой, ставите в холодильник, кисломолочные бактерии в холоде не умрут, но замедлят свою жизнедеятельность, будут понемногу кушать. Перед следующим использованием поставьте банку на 2-3 часа в теплое место, возьмите столько закваски, сколько вам нужно, и добавьте еще муки с водой. Также закваску нужно понемногу подкармливать каждую неделю.
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/pivo/solodovyj-kvas-bez-drozhzhej.html
Это интересно: Квас из ржаного хлеба: рецепт и фото
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Возьмите такие ингредиенты: воду, дрожжи сухие, сахар, солод ржаной.
-
Шаг 2:
Воду доведите до кипения. Снимите с огня.
-
Шаг 3:
В горячую воду насыпьте ржаной солод. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Остудите до 35-38 градусов.
-
Шаг 4:
Налейте около 150 мл тёплого раствора и растворите дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
-
Шаг 5:
В тёплом растворе растворите сахар, который регулируйте на свой вкус.
-
Шаг 6:
Налейте дрожжевой раствор. Хорошо перемешайте. Оставьте на сутки при комнатной температуре.
-
Шаг 7:
После разлейте по бутылкам, закройте крышкой и отправьте в холодильник ещё на 1 день, если выдержите.
-
Шаг 8:
Квас из ржаного солода в домашних условиях готов.
Источник: https://1000.menu/cooking/13828-kvas-iz-rjanogo-soloda-v-domashnix-usloviyax
Рецепт кваса из ячменного солода
Несмотря на кажущую сложность рецепта, квас по нему приготовить просто. Для его приготовления необходимо приготовить сухарики из солода и муки. Полученный напиток и вкусом и цветом похож на бочковой квас. Пивоваренный светлый ячменный солод легко купить в специальных магазинах или сделать своими руками.
Состав:
- Ячменный солод – 250 гр;
- Ржаная мука — 500 гр;
- Вода — 4.5 л;
- Масло растительное – 1ч.л;
- Сахар – 200 гр;
- Сухие дрожжи – 10 гр.
Приготовление:
- Базовый ячменный солод (пилсен, пайль эль или венский) измельчить в бленднре.
- В большом блюде смешать солод и ржаную муку.
- Влить 500 мл воды и замесить густое тесто. Чем дольше и тщательнее идет замешивание тем лучше крахмал растворяется в воде. Из полученного теста сформировать колобок.
- Жаропрочную посуду смазать маслом, подойдет стеклянная емкость для микроволновки. Положить в форму тесто.
- Довести температуру духовки до 65-70°С, поставить в неё форму с колобом. Выпекать 60-90 минут. На данном этапе происходит осахаривание мучного сырья, из крахмала под действием ферментов солода образуются сахара.
Категорически не рекомендуется температуру делать выше 70°С, это может привести к гибели ферментов и осахаривание не пройдет.
- Поднять температуру внутри духового шкафа до 175-180°С и пропечь колоб еще 45 минут.
- Извлечь буханку из духовки, вынуть из формы и дать остыть. Затем разделить хлебец на маленькие части по 3-5 см.
- Уложить кусочки на противень и поставить в нагретый шкаф до 180. Процесс карамелизации длится 30 минут, сахара под действием высокой температуры карамелизируются, делаются ароматными и придают квасу красивый цвет и вкус. Но нельзя превышать температуру в духовке выше 200°С, это может испортить вкус напитка.
- Сухарики вынуть, дать им остыть. Сложить на хранение в холщевый мешочек.
- В большую кастрюлю налить теплой воды, растворить в ней сахарный песок. Отмерить 300 грамм выпеченных сухарей из солода и муки.
- Развести и внести дрожжи. Прикрыть кастрюлю, обеспечив доступ воздуха. Оставить на брожение в теплом месте на сутки.
- Разлить молодой квас по пластиковым бутылям, закрыть герметично крышками. Выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, что бы бутылки отвердели и наполнились углекислотой. После этого их нужно поместить в прохладное место. На следующий день солодовый домашний квас созреет.
Источник: https://AlkoPeregon.ru/kvas-iz-soloda.html
Классический рецепт кваса из ферментированного ржаного солода
Для кваса предпочтительней использовать ржаной ферментированный солод, но и из других солодов получается отличный напиток со своим вкусом. Весной по этой рецептуре можно приготовить квас, заменив воду соком березы. Квас из березового сока очень полезен и вкусен.
Компоненты:
- Ржаной солод – 150 гр;
- Сахарный песок – 200 гр;
- Вода – 4 литра;
- Сухие дрожжи – 10 гр.
Приготовление:
- Вскипятить воду и охладить до 60°С.
- Молотый солод, помешивая всыпать в воду, так чтобы не образовались комочки.
- Выдержать затор с солодом два три часа.
- Охладить сусло до температуры 25-28 градусов.
- Добавить и размешать сахар.
- Подготовит согласно инструкции дрожжи и внести в сусло.
- Емкость накрыть неплотно крышкой, оставить бродить на ночь в тепле.
- Молодой напиток процедить через мелкое сито.
- Добавить при необходимости сахар.
- Разлить в бутылки из пластика и закрыть. Пить охлажденным. Больше пяти дней такой квас хранить нельзя.
Источник: https://AlkoPeregon.ru/kvas-iz-soloda.html
Домашний квас из солода ржаного ферментированного, рецепт с фото
Изнурительно жарким летом хочется чего-нибудь освежающего и утоляющего жажду. Квас из ржаного солода — именно такой легкий и невероятно вкусный напиток, который легко можно приготовить в домашних условиях. И он не только утоляет жажду, но и восполняет запасы полезных витаминов и минералов, которыми богат сам ферментированный солод. Время приготовления напитка не займет у вас больше часа, конечно, не учитывая время вызревания. Домашний квас из ржаного солода придет на помощь, когда будет мучить жажда или станет чудесным напитком к приему пищи. Ароматный ферментированный солод мало того что безумно полезен для нашего организма, он еще придаст напитку потрясающий аромат и насыщенный коричневатый цвет.
Ингредиенты:
- 5 л питьевой воды;
- 110 г ферментированного ржаного солода;
- 400 г сахара;
- 3 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей.
Рецепт кваса из ржаного солода
1. В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
2. После закипания отключаем огонь. В кипяток всыпаем солод, затем быстренько перемешиваем венчиком, чтобы солод разошелся по всей воде и хорошо запарился. Кастрюлю лучше взять посвободнее, так как при добавлении солодового порошка образуется пышная пена, которая может убежать из кастрюли.
На заметку. Солод получают из пророщенных зерен пшеницы, ржи, ячменя и т.п. Квас также можно приготовить из других злаков, но именно ржаной солод придает напитку потрясающий вкус и аромат. Различают ферментированный и неферментированный солод. Отличаются они друг от друга способом приготовления. Для ферментированного солода зерна намачивают и проращивают, благодаря чему они начинают бродить, то есть запускается процесс ферментации (брожение = ферментация). Начинают происходить химические реакции, в результате которых под влиянием катализаторов образуются новые химические вещества. Длительное томление зерна при высоких температурах придают продукту насыщенный бурый цвет, аромат и полный набор витаминов. Затем солод сушат горячим воздухом и перемалывают. Ферментированный ржаной солод используют для приготовления ржаного хлеба, пряников, кваса, а неферментированный — для алкогольных напитков. Производство неферментированного солода исключает этап брожения при высоких температурах, пророщенные зерна сразу сушатся. Хотя, брожение происходит, но уже непосредственно при производстве напитка (солод расщепляется до сахара, а затем перерабатывается посредством брожения в спирт). Классический квас готовится на фрементированном солоде, но, если хотите, можно использовать и неферментированный.
3. Отливаем часть солодового раствора в чашку или другую емкость, примерно на половину посуды. Затем остужаем при комнатной температуре до 35-38 градусов.
4. В чашку к раствору добавляем небольшое количество сахара из общей массы, тщательно перемешиваем до растворения сахарных крупинок.
5. В кастрюлю добавляем сахар и перемешиваем венчиком, чтобы весь сахар растворился. Остужаем до градусов 35-38. Для ускорения процесса остывания емкость с солодовой массой можно переместить в кастрюлю побольше, наполненную холодной водой.
6. В чашку с остывшим раствором добавляем сухие быстродействующие дрожжи, тщательно перемешиваем и накрываем полотенцем. Оставляем на 10-15 минут в теплом месте для активации дрожжей.
7. Если дрожжи хорошего качества, должна подняться пышная пенка.
8. Дрожжи добавляем в теплый раствор, перемешиваем и оставляем на 12 часов в теплом месте.
9. После стадии брожения процеживаем квас 1-2 раза. Для процеживания лучше использовать не марлю, как обычно, а плотную ткань, чтобы кусочки солода не просочились к процеженной жидкости. Если использовать неплотную ткань, в готовом напитке будет присутствовать солодовый осадок.
Не торопитесь выбрасывать осадок! Это натуральная закваска, которая прекрасно заменит дрожжи при приготовлении следующих партий кваса. Хранить осадок можно в холодильнике не более суток, но с натуральной закваской домашний квас получится еще вкуснее.
10. Переливаем напиток в пластиковые бутылки и перемещаем в холодильник или погреб на 1-2 дня. А пока Вы ждете вызревания кваса, можете еще присмотреть для себя интересные летние рецепты.
Очень вкусный и невероятно полезный квас из ржаного солода в домашних условиях готов! Пора дегустировать! Такую бутылочку с освежающим напитком можно взять с собой на пикник, а можно распить дома прямо из холодильника.
Приятного аппетита!
Источник: https://wowcook.net/napitki/kvas-iz-rzhanogo-soloda-v-domashnih-usloviyah.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Солод — 361 ккал/100г
- Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Солод, Сахар, Сухие дрожжи
Источник: https://1000.menu/cooking/13828-kvas-iz-rjanogo-soloda-v-domashnix-usloviyax
Это интересно: Печенье с сердечками: рецепт и фото
Монастырский квас
Монастырский квас – наверное, самый популярный из всех квасов. В принципе, готовить его совсем не сложно, отличается он только составом – в рецепте используются яблоки или груши, лимон, мёд и другие необычные добавки, за счет чего и достигается оригинальный и богатый вкус напитка.
- 400 г ржаного солода
- 400 г муки — ржаной, ячменной или овсяной
- 1 крупный лимон
- 1 большое яблоко или груша
- 2 ст. л. немытого изюма
- 100 г ароматного мёда
- 1-2 ч. л. тмина
- 30 г сушеных листьев малины
- 5 л чистой воды
- 2-3 ст. л. ржаной закваски
Приготовление:
- Муку нужно залить парой стаканов кипятка и хорошенько размешать, до состояния негустой сметаны. Остудить.
- Тмин (если хотите, можно добавить к нему другие любимые специи) также залить кипятком, накрыть и дать остыть. После этого – профильтровать через марлю или другим способом, нам нужен только отвар.
- Лимон тщательно вымыть, срезать цедру, не задевая белую «подкорку» – берем только цветной слой. Сок выжать. Яблоко тоже помыть, удалить сердцевину и порезать кусочками, добавить к нему немытый изюм и пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
- Заварить солод, как в прошлом рецепте, вместе с листиками малины.
- Все отвары остудить до комнатной температуры, добавить измельченные фрукты, лимонную цедру, закваску и мед, всё залить водой.
- Этот квас бродит дольше, чем предыдущие два – до 2-х, а то и трех суток. Во время брожения его можно и нужно пробовать, когда вкус стал вам нравиться – сусло следует процедить, отделив все твердые ингредиенты.
- Карбонизируется монастырский квас так же, как и все остальные – разливается по пластиковым бутылкам на 2/3 их объема, выдерживается под крышкой, пока бутылки не надуются, а затем отправляется в холодильник.
Все, наш «Монастырский» домашний квас из ржаного солода готов!
И напоследок, как водится, тематическая цитата от великих:
…заменить бы вам богему классом,
класс влиял на вас, и было б не до драк.
Ну, а класс-то жажду заливает квасом?
Класс — он тоже выпить не дурак.
Маяковский, «Сергею Есенину»
Готовьте квас, чтите классику!
Источник: https://therumdiary.ru/napitki/pivo/solodovyj-kvas-bez-drozhzhej.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://AlkoPeregon.ru/kvas-iz-soloda.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3294 (26%)
- https://wowcook.net/napitki/kvas-iz-rzhanogo-soloda-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4425 (34%)
- https://therumdiary.ru/napitki/pivo/solodovyj-kvas-bez-drozhzhej.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 3764 (29%)
- https://1000.menu/cooking/13828-kvas-iz-rjanogo-soloda-v-domashnix-usloviyax: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1354 (11%)