Приготовить шоколадные маффины с жидкой начинкой — значит украсить и разнообразить обычный и праздничный стол. Этот десерт очень вкусен и лёгок в приготовлении. Выпекать его можно и в духовке, и в мультиварке. Только ознакомьтесь с рецептами и следуйте всем советам по приготовлению.
Источник: https://MoiChocolate.ru/keksy/shokoladnye-maffiny-s-zhidkoj-nachinkoj
Содержание
Кто первым сделал маффины с жидкой начинкой
Шоколадными маффинами с жидкой начинкой, рецепт которых можно прочитать ниже, в России называют кексы, а во Франции – фонданы. Если посмотреть в корень иностранного перевода, название буквально означает «шоколадная лава» или «тающий шоколад». Такие маффины действительно напоминают маленькие вулканы.
Десерт был изобретен совершенно неожиданно. Придумавший изделие из шоколадного теста американский шеф-повар французского происхождения Жан-Жорж Вонгерихтен раньше времени достал выпечку из духового шкафа. Середина еще не успела пропечься, и жидкое тесто в виде шоколада вытекло наружу. С тех пор маффины с жидкой начинкой стали любимым десертом у многих хозяек из-за необычности вкуса и быстроты приготовления. Сегодня рецепт дополняют профессиональные кондитеры и любители-новички Европы, Азии и Америки.
Источник: https://chocoprofi.ru/recepty-shokolatie/vypechka/shokoladnye-maffiny-s-zhidkoj-nachinkoj
Это интересно: Пирожки из заварного теста: рецепт и фото
Приготовление
Шоколад поломать на кусочки.
Добавить масло.
Поставить на водяную баню.
Нагревать до растворения.
Остудить.
Яйца взбить с сахаром.
Добавить шоколад с маслом.
Перемешать.
Добавить муку.
Аккуратно перемешать (тесто не должно быть сильно густым, оно должно тяжело спадать с ложки).
Формочки (я использовала формочки высотой 7 см и шириной 8 см) смазать маслом.
Посыпать какао или мукой.
Выложить тесто, заполняя формочки на 2/3.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать от 5 до 10 минут (зависит от духовки, я в электрической духовке выпекала в течение 7 минут).
Готовые кексы немного остудить, затем аккуратно перевернуть на тарелку.
Подавать теплыми.
Приятного аппетита!
Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
вы можете сделать это на форуме, в наших группах или одноклассниках.
Источник: https://www.say7.info/cook/recipe/998-SHokoladnyiy-fondan.html
Ингредиенты
В состав новых кексов входит большой процент продуктов, пригодных к употреблению в сыром виде (шоколад, масло, сахар, яйца). Небольшое количество муки не влияет на вкус начинки. В рецепт не входит разрыхлитель, структуру выпечки обеспечивают взбитые яйца.
С особой тщательностью нужно выбирать шоколадную плитку. Молочный и белый шоколад не подойдет. Яркий горьковатый вкус фондану придает только черный шоколад. Желательно использовать качественный продукт с высоким содержанием какао (70-80%). Молочный шоколад придаст кексам излишнюю приторность и не позволит выглядеть так аппетитно.
Итак, для приготовления шоколадных маффинов с жидкой серединкой потребуются следующие продукты:
- Черный шоколад 100 г.
- Сливочное масло 70 г.
- Сахарный песок (или пудра) 60 г.
- Яйцо курицы (отборное) 2 шт.
- Мука пшеничная высшего сорта 50 г.
- Соль 1 щепотка.
- сахарная пудра (для украшения)
Калории: 430 ккал
Белки: 6.8 г
Жиры: 30.2 г
Углеводы: 32.2 г
-
Подготовьте все компоненты блюда. Они не должны быть холодными. Дайте яйцам, маслу и шоколадке достичь комнатной температуры. Достаньте их заблаговременно из холодильника.
-
Поломайте шоколадную плитку на кусочки размером с половинки окошка. Положите в удобную посуду, которую можно поставить на водяную баню или в микроволновую печь. Добавьте к измельченной шоколадке кубики мягкого сливочного масла. Аккуратно растопите продукты на водяной бане или в микроволновке. Не перегрейте! В процессе нагрева регулярно перемешивайте смесь. Должна получиться жидкая шоколадная масса. Если этого не произошло, значит: либо шоколад неподходящего качества, либо вы перегрели смесь. Если получилась очень горячая масса, ее нужно остудить. Иначе яйца могут свернуться.
-
В емкость, удобную для взбивания, разбейте яйца. Добавьте сахарный песок (или пудру). Посолите.
-
Перемешайте яичную массу до растворения сахара. Слегка взбейте ручным венчиком или вилкой (можно использовать миксер на невысокой скорости). Густая пена не нужна – она придаст тесту воздушность, выпечке – жесткую структуру, а ведь вам нужна смесь, обладающая высокой текучестью.
-
Остывшую шоколадную массу вылейте в сладкую яичную смесь. Перемешайте.
-
В емкость с жидкими ингредиентами просейте муку. Быстро легкими движениями перемешайте до однородного состояния. Долго месить не нужно! Если клейковина в муке успеет набухнуть, маффины получатся слишком плотными. Эффект вытекающей лавы достичь не удастся. Точное количество муки класть не нужно. Консистенция массы будет похожа на жидкую сметану.
-
Подготовьте формочки. Для приготовления фондана лучше использовать силиконовые или керамические формы. Последние нужно смазать маслом и обсыпать порошком какао. Разлейте тесто по формочкам, немного не доходя до краев.
-
Выпекайте маффины в горячей духовке при температуре 180-200 градусов приблизительно 7–12 минут (зависит от особенностей вашей печки). Кексы нужно доставать, когда они хорошо поднимутся, а их серединки будут провалившимися. Важно не передержать!
-
Чтобы «извержение лавы» не произошло раньше времени, доставать кексы из формочек нужно очень осторожно. Аккуратно переверните формочки над тарелкой. Маффины окажутся на блюде.
Шоколадные кексы с жидкой начинкой готовы! Обсыпьте выпечку сахарной пудрой и подавайте к столу.
Из указанного количества продуктов за 30-40 минут получится 4-6 порций вкуснейшей выпечки.
Источник: https://shokoladd.ru/keksy-maffiny/shokoladnye-s-zhidkoj-nachinkoj
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8762
Ингредиенты:
- куриные яйца – 3-4 штуки;
- пшеничная мука – около 100 грамм;
- горький шоколад – 200 грамм (2 плитки);
- пудра сахарная – 100 грамм;
- сливочное масло – около 150 грамм;
- соль – ¼ чайной ложечки.
Источник: https://ochocolate.ru/recepty/torty-i-pirozhnye/shokoladnye-maffiny-s-zhidkoj-nachinkoj-retsept.html
Советы от кондитера
Следующие рекомендации помогут вам избежать самых распространенных ошибок и получить вкусное и красивое блюдо:
- Нет ничего страшного в том, чтобы передержать маффин с жидкой начинкой в духовке. В этом случае он просто полноценно пропечётся, и получится самый обычный кекс.
- Если не понравится то, как выглядят маффины, внешние дефекты можно замаскировать. Для этого используйте глазурь или сахарную пудру, которой замазывают трещинки. Также годится на эту роль и какао-порошок.
- Силиконовые формы для маффинов не смазывают маслом.
Жестяные формы, наоборот, необходимо тщательно обрабатывать внутри. Иначе кексы прилипнут и подгорят, а серединка вытечет.
Источник: https://MoiChocolate.ru/keksy/shokoladnye-maffiny-s-zhidkoj-nachinkoj
Это интересно: Шоколадные маффины с какао: рецепт и фото
Как приготовить «Шоколадные кексы с жидкой начинкой»
1. Масло нарезаю кусочками и выкладываю в миску, горький шоколад (не менее 72% содержания какао, а лучше больше) разламываю и кладу в ту же миску, что и масло.
2. Миску ставлю на паровую баню (а можно и в микроволновку), растапливаю ингредиенты до полного растворения, регулярно перемешиваю, а затем убираю миску с огня.
3. В отдельной посуде взбиваю желтки, яйца и сахарный песок до образования пышной массы.
4. В миску к остывшей массе ввожу взбитые яйца с сахаром и муку, миксером перемешиваю до однородной консистенции.
5. Формочки для выпекания смазываю маслом (сливочным или растительным), выкладываю в них приготовленное шоколадное тесто. Отправляю формочки в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 5-7 минут, не больше.
6. Готовые кексы достаю из духовки и горячими подаю к столу, они получаются немного «мокрыми», но так и задумано. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnye_keksy_s_jidkoi_nachinkoi-47789.html
Маффины с жидкой начинкой из шоколада пошаговый фото-рецепт
-
Растапливаем 25г сливочного масла и смазываем им формочки для маффинов, предварительно охлажденные в холодильнике.
-
После застывания масло тщательно посыпаем какао-порошком, ставим формы в холодильник.
-
Растапливаем шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом, и размешиваем до гладкой массы.
-
Яйца, яичные желтки и сахар, взбиваем в пену, добавляем просеянную муку, и замешиваем до однородности.
-
Добавляем в яичную смесь растопленный шоколад, и снова перемешиваем до однородной массы.
-
Ставим массу в холодильник на 20 минут до полного охлаждения.
-
Наполняем тестом формочки и выпекаем брауни в предварительно разогретой до 180 ° С духовке в течение 10-12 минут. Затем достаём их из духовки, даём постоять одну минуту, и аккуратно вынимаем маффины из форм.
-
Посыпаем десерт сахарной пудрой, декорируем шариком мороженого и листиком мяты и подаём к столу. Приятного аппетита!
Смотри еще
Источник: https://cakemade.club/339-maffiny-s-zhidkoy-nachinkoy-iz-shokolada.html
Рецепт-пятиминутка
Если внезапные гости обещают быть у вас через десять минут или вам просто захотелось чего-нибудь вкусненького, вы можете воспользоваться следующим быстрым рецептом. Вам даже не придется включать духовой шкаф: достаточно будет микроволновки.
Это своего рода гибрид шоколадного маффина с жидкой начинкой и шоколадного суфле. Чтобы отведать его, вам нужно только достать свою любимую большую кружку.
Ингредиенты:
- 30 г муки;
- 50 г сахарного песка;
- 12 г неподслащенного какао-порошка;
- пол чайной ложки разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 43 г сливочного масла (это примерно 3 столовых ложки);
- 45 мл цельного молока;
- 1 небольшое яйцо;
- ¼ чайной ложки ванильного экстракта;
- 28 г вашего любимого шоколада для начинки;
- 1 столовая ложка воды;
- ягоды и мороженое (опционально).
- Смешайте муку, сахар, какао-порошок и соль в выбранной чашке с помощью вилки.
- Добавьте растопленное масло и молоко.
- Вбейте яйцо и влейте ванильный экстракт.
- Тщательно размешайте все, чтобы у дна не оставалось неразмешанных компонентов.
- Добавьте дольки от шоколадной плитки.
- Вылейте воду прямо в середину будущего маффина. Это один из секретов создания жидкой начинки.
- Ничем не накрывая чашку, поставьте ее в микроволновку. Перепечь маффин нельзя, поэтому вам придется приспособиться к своей технике. Начните с секунд. Маффин должен подняться, при этом края его будут застывшими, а середина немного влажная. Если это не так, дайте ему несколько дополнительных секунд в микроволновой печи.
- Остудите маффин с жидкой начинкой и подавайте с мороженым и ягодами.
Источник: https://chocoprofi.ru/recepty-shokolatie/vypechka/shokoladnye-maffiny-s-zhidkoj-nachinkoj
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8762
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8762
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
- https://shokoladd.ru/keksy-maffiny/shokoladnye-s-zhidkoj-nachinkoj: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3295 (25%)
- https://MoiChocolate.ru/keksy/shokoladnye-maffiny-s-zhidkoj-nachinkoj: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 948 (7%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/8762: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 612 (5%)
- https://cakemade.club/339-maffiny-s-zhidkoy-nachinkoy-iz-shokolada.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1130 (9%)
- https://chocoprofi.ru/recepty-shokolatie/vypechka/shokoladnye-maffiny-s-zhidkoj-nachinkoj: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2377 (18%)
- https://www.say7.info/cook/recipe/998-SHokoladnyiy-fondan.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 861 (7%)
- https://povar.ru/recipes/shokoladnye_keksy_s_jidkoi_nachinkoi-47789.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3747 (28%)
- https://ochocolate.ru/recepty/torty-i-pirozhnye/shokoladnye-maffiny-s-zhidkoj-nachinkoj-retsept.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 202 (2%)