Квас из ячменя: рецепт и фото

Квас на Руси считался не просто прохладительным напитком, который отлично утоляет жажду, но и приравнивался к лекарствам. Ценность кваса проявлялась в его витаминном богатстве, ведь в пору Великого поста именно его считали главным источником здоровья и силы. Как приготовить настоящий квас из ячменя в домашних условиях мы подробно расскажем далее.

Вариант 1: Классический рецепт кваса из ячменя

Регулируя степень прожаренности зёрнышек, тем самым вы изменяете вкус и цвет напитка. Чем поджаристее ячмень, тем более забористым выйдет квасок, и цвет у него будет соответствующим.

Ингредиенты:

• ячменные зёрна – два килограмма;
• шестьсот граммов сахару;
• ложечка тмина;
• вода – десять литров;
• 400 граммов хмелевых дрожжей.

Пошаговый рецепт тминного кваса из ячменя

Шаг 1:

Способ, который вы выберете, чтобы прожарить ячмень перед приготовлением кваса – исключительно дело вашего удобства. Абсолютно одинаков квас, приготовленный на ячмене прошедшем тепловую обработку на сковороде или в духовке. Учтите только одну деталь: в процессе прогрева зёрна необходимо переворачивать, а не просто слегка помешивать, иначе часть их гарантировано не будет нужной кондиции. Соответственно, потребуется глубокая просторная сковорода или жаровня либо придётся разделить процесс на несколько заходов, заведомо теряя время. Высота бортиков обеспечит более комфортное перемешивание – ячмень не будет с такой лёгкостью рассыпаться.

Шаг 2:

Предположим, что вы выбрали сковороду, так несколько проще, нет необходимости вынимать жаровню и снова ставить её в жар после перемешивания. Ячмень высыпайте частями в сухой дуршлаг и, покачивая из стороны в сторону, высейте из него мелкий мусор. Чистые зёрна ссыпайте в просторную массивную сковороду, пока не наполните её примерно на две трети, больше не стоит, ячмень будет сложно быстро размешивать.

Шаг 3:

Включаем умеренный нагрев, прогреваем сковороду несколько минут и лопаточкой или шумовкой приподнимаем и переворачиваем с одного края часть ячменя. Быстро прикоснитесь к зёрнам ладонью, чтобы оценить, насколько хорошо они прогрелись, затем переверните их обратно, в исходное положение. Тепло зёрен даст вам представление, есть ли необходимость повысить температуру.

Шаг 4:

Выждите несколько минут и ещё раз переверните ячмень, но уже с другой стороны сковороды. На этот раз зёрна будут достаточно горячими и ваша задача – оценить, насколько они потемнели от нагрева. Если цвет изменился довольно значительно, по сравнению с зёрнами, которые вы пока не трогали, быстро переверните, не перемешивая, и весь остальной ячмень.

Шаг 5:

Будьте внимательны, все зёрна в сковороде уже достаточно горячие и в следующий раз переворачивать их придётся раньше. Со второго раза перемешайте весь ячмень в сковороде, и немного убавьте огонь – зёрна уже сильно разогреты и будут прогреваться от набранного всей массой тепла. Доводим ячмень до светло-коричневого цвета и выключаем нагрев, даём массе зёрен медленно остыть, и обязательно несколько раз перемешиваем. Если торопитесь или сковорода мала и придётся обжаривать ячмень в несколько заходов, то прожарьте его чуть дольше, до тёмно-коричневого цвета, и высыпьте на разостланную по столу бумагу.

Шаг 6:

Само приготовление кваса менее хлопотно, по сравнению с правильной обжаркой ячменя. Зёрнышки необязательно полностью остужать, ссыпьте их ещё горячими в кастрюлю и залейте десятью литрами воды. Допустимо разделять ячмень пропорционально объёму кастрюли на части, но варить только часть и разбавлять свежей водой – не лучшее решение.

Шаг 7:

Включаем конфорку под кастрюлей, дождавшись закипания, нагрев убавляем и прикрываем крышкой. Варим до полутора часов, всыпаем тмин и даём с полчаса медленно остыть на плите. Процедите отвар, растворите в нём сахар и дайте остыть уже до температуры воздуха. Ради сокращения времени можете поставить кастрюлю в таз, наполненный холодной водой, она через стенки заберёт часть тепла и процесс пойдёт быстрее.

Шаг 8:

Температура отвара почти сравнялась с воздухом, значит можно добавлять в него дрожжи. Если есть кулинарный термометр, воспользуйтесь им и кладите дрожжи, когда температура отвара опустится ниже 39 градусов. В тёплой жидкости дрожжи расходятся быстрее.

Шаг 9:

Оставляем квас в затянутой марлей или неплотно прикрытой другим способом ёмкости на двое суток. После созревания разливаем осторожно, не поднимая осадок, по ёмкостям меньшего объёма, выдерживаем до трёх суток в холоде для окончательно созревания. Бутылки обязательно плотно укупорьте.

Рецепт ячменного кваса

Приготовить ячменный квас в домашних условиях очень просто. Возьмите полулитровую банку ячменных семян (собственно зерна), воды 3 литра, меда (сахара) – 3 ст. ложки.

В основе ячменного кваса лежит зерно ячменя и мед

Ячмень тщательно промоем, засыпаем в трех литровую банку, введем мед или сахар, зальем холодной чистой, кипяченной водой. Оставим в теплом месте на 4-5 дней, чтобы прошло брожение.

Помните чем дольше стоит квас на брожении тем ярче и насыщеннее вкус, однако, при длительном брожении возможно превращение напитка в алкогольную брагу. Квас после брожения отцедим и будем хранить в холодильнике. Пьем с удовольствием.

Отцеженное сусло вновь заливаем водой и добавляем сахар для продолжения брожения. Если сусло перебродило и превратилось в алкогольную «бражку», то просто промойте зерна и запустите процессы квасного производства вновь, добавив в чистый промытый ячмень воду и сахар.

Приготовление ячменного кваса без дрожжей

Квас из ячменя — легкий ароматный напиток, который обладает удивительно насыщенным вкусом.

• Ячмень — банка 500 мл
• Сахар —  1-2 ст, л (по вкусу)

По этому рецепту ячменный квас готовится без дрожжей.

Для приготовления напитка зерна хорошо промыть и положить в удобную стеклянную банку — 2- 3 литра. Самый первый настой получается слабым, почти безвкусным, поэтому подойдет для приготовления окрошки.

Для питья желательно использовать вторую заливку.

В банку насыпать сахар и воду, хорошо перемешиваем и оставляем для брожения в теплом месте на 3 дня. Готовый напиток сливаем через марлю — первый квас для окрошки можно хранить в холодильнике несколько дней. Заливаем подготовленную закваску свежей водой, добавляем немного сахара и настаиваем еще 3 дня. Этот напиток имеет приятный мягкий вкус и идеально подходит для питья в жаркую погоду. Если вы любите квас с остринкой, залейте закваску третий раз.

Ячменный квас без дрожжей прекрасно подходит для диетического питания.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Крупа ячневая — 343 ккал/100г
• Ячменные хлопья — 315 ккал/100г
• Ячмень обрушенный светлый — 349 ккал/100г
• Ячмень шотландский — 348 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Вода —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Ячневая крупа, Сахар, Дрожжи, Вода, Тмин

Отвар из ячменя

Далее, пр различные отвары ячменя или как лечиться ячменем. Ячмень применяют отварами, причем данный способ наиболее выгоден. Приготовить отвар просто и уже через несколько часов вы можете приступить к его использованию.

Ячменный отвар является отличным противовоспалительным средством

Базовый рецепт приготовления отвара из ячменя таков: на 200-250 мл прохладной воды вносим столовую ложку ячменных зерен, даем настояться 5-6 часов, отвариваем минимум 10 минут, вновь настаиваем пока остывает, отцеживаем и пьем от 1 ст. ложки по ½ стакана за 10- 30 минут до еды.

Однако, для лечения конкретных заболеваний и состояний существует масса других эффективных способов использования ячменных зерен, например:

• если вам необходимо избавится от кашля, от воспалительных заболеваний локализованных в ЖКТ, тогда возьмите 100 г ячменного сырья, залейте 1 л кипяченной воды (вода должна быть прохладной) поставьте в теплое место, пусть ячмень разбухнет, тем самым мы подготовим зерна к отдаче полезных свойств отвару. Необходимое время 5-6 часов, можно и больше. Самым оптимальным решением поставить разбухать на ночь. Разбухшие ячменные зерна проварим 20 мин, выдержим еще 35-40 мин, отцедим. Пьем по ¼ стакана несколько раз в сутки, за 30 мин. перед приемом пищи.
• если вам необходимо увеличит количество молока варите 1,5 часа на самом медленном огне 300 г промытых зерен ячменя в литре воды, остудите, процедите и пейте по 1/3 стакана трижды в сутки.
• отвар ячменя принесет пользу и грудничкам искусственникам, как питательный премикс к смеси или молоку. Зерна ячменя тщательно промываем и просушиваем, мелем кофемолкой. Затем используем уже ячменную муку: 1 ч.л. на 250г кипятка. Варим смесь на небольшом огне да полного разваривания ячменя. Даем остыть и смешиваем с молоком или смесью.
• устранить хронические запоры поможет такой отвар: возьмите 150 г ячменя, смешайте их с мелко нарезанными грушами (3 средних размеров), влейте 1,5 л. воды и выдержите на небольшом огне около 20 мин. Дайте остыть, отцедите и пейте ¼ стакана до еды (10 мин).
• эффективно вылечить или устранить некоторые симптомы бронхита, туберкулеза, пневмонии, поможет такой отвар: горсточку изюма (около 2 ст. ложек) и столько же ячменных зерен или зерен овса смешать, залить 1,5 литрами чистой водички. Томить в закрытой кастрюле пока от воды останется половина. Остудить и употреблять с добавлением меда.
• сильный кашель станет намного легче, если в термос настоять смесь зерен овса и ячменя.
• диатез отступит перед ванной с ячменным отваром. Для приготовления которого используют кору дуба (25 г) и зерна ячменя (400 г). Для эффективного отваривания сырье необходимо измельчить, растереть, раздробить. Варим в 5 л чистой водички на тихом огне 40-45 мин. Остужаем, процеживаем и добавляем в воду для ванной.
• вытянуть яд от укуса, гной от воспаления, снять напряжение мышц поможет компресс из ячменя.  Перемелем ячмень, заварим кипятком так, чтобы получилась паста. Завернем ее в хлопковую ткань и приложим на проблемное место. Только необходимо остудить массу до температуры около 37-40 градусов С, иначе можно получить серьезные ожоги.
• тот же самый компресс из ячменных зерен поможет вылечить многие воспалительные заболевания кожи, доброкачественные опухоли кожи, мастит, грудницу.

Вариант 3: Берёзовый квас с ячменём

Настолько вкусен этот напиток, что обойти стороной рецепт невозможно. Кто знает, вдруг и вам доведётся провести весенний отпуск неподалёку от берёзовой рощицы, отведав свежего сока, не поленитесь приготовить и квас на его основе.

Ингредиенты:

• берёзовый натуральный сок – три литра;
• стакан ячменных зёрен.

Как приготовить

Шаг 1:

Если бы не длительное выстаивание, занимающее несколько суток, рецепт можно было бы отнести к простым и быстрым, хлопот с ним почти никаких. Сок нужен только натуральный, никакие консервированные не подойдут. После сбора дайте процеженному соку отстояться сутки, а то и двое.

Шаг 2:

Зёрна ячменя в том виде, в котором их собрали, то есть неочищенными, медленно прожариваем на стальной сковороде. Доводим до очень тёмного цвета, подобного ржаной корке. Остудив, ссыпаем в марлевый мешочек и опускаем в банку с соком.

Шаг 3:

Продолжительность созревания напитка – до пяти суток. Всё, что вы можете сделать для ускорения процесса: три–четыре раза в сутки слегка помешивать квас, просто приподнимая за узелок мешочек. Готовый напиток процеживаем и охлаждаем, при низкой температуре храниться он должен долго.

Польза ячменя при заболеваниях

Раствор ячменного солода эффективен при устранении проблем кожи: ванны с солодовым раствором и маски с ячменной крупой помогут сделать кожу чистой и здоровой.

Малокровие и последствия радиационного облучения отступят перед ½ стакана отвара ячменного солода, выпитых за 20 мин. до еды 3 раза в сутки. 1 ст. ложка ячменного сырья на 200-250 мл чистой водички, выдерживаем 1 час, кипятим 10 минут, остужаем и отцеживаем.

В терапии варикозного расширения вен и тромбофлебита, а  также понизить уровень сахара в крови, устранить неприятные симптомы геморроя, ангины, кашля, анемии, авитаминоза, повысить уровень жизненных сил поможет применение настойки приготовленной из 2 ст.л солода ячменного (предварительно измельченного) и 250 г кипятка, выдержанных в течение 4-5 часов. Отцедим и будем пить по ½ стакана 4-5 раз в сутки.

Пролечить воспаления органов мочевыводящей системы и расстройства работы нервной поможет настой солода ячменного. Для его приготовления залейте 1,5 литрами кипятка 5 ст.л. ячменного солода, остудите, процедите (хотя можно употреблять вместе со взвесью) по ½ стакана 4-5 раз в сутки.

Использование ячменных зерен в лечебных целях эффективно и безопасно. Лечитесь с помощью средств подаренных природой и будьте здоровы многие лета.

Вариант 4: Ржаной квас из ячменя на солодовых сухариках

Напиток при брожении пенится, но не столь сильно как хлебный квас. На всякий случай примите меры предосторожности, чтобы вокруг ёмкости с пенящимся квасом не образовалась липкая лужица. Достаточно поставить кастрюлю или банку в просторный таз, если что-то и убежит, то недалеко.

Ингредиенты для сухарей:

• ржаная мука – 500 граммов;
• 230 граммов светлого ячменного солода;
• два стакана воды.

Для приготовления кваса:

• полтора стакана сахара;
• триста граммов сухариков по нашему рецепту;
• ложечка сухих дрожжей.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Солод и муку смешайте в миске, влейте к ним стакан сырой воды. Перемешивайте вязкую массу и доливайте понемногу ещё такое же количество воды. Пусть вас не смущает неопрятный вид колобка, сухарики для наших целей из него выйдут замечательные.

Шаг 2:

Слегка натрите смоченной в масле салфеткой внутреннюю поверхность округлой огнеупорной формы. Тесто соберите в шар, выложите в форму и слегка приплюсните. Накройте форму и чуть дольше часа выдержите в духовке, прогретой не выше семидесяти градусов. Резко увеличьте нагрев, а форму на минуту выньте и прикройте толстым полотенцем, не давая потерять температуру.

Шаг 3:

Выровняйте нагрев духовки в диапазоне от 170 до 185 градусов, когда температура установится в этих пределах и больше не будет подниматься, верните форму с солодовым хлебцом на место. Засеките 45 минут и по окончании этого времени выньте хлеб на разделочную доску. Рвите и ломайте кусочки, не давая остыть, сразу выкладывайте на просторную жаровню.

Шаг 4:

Кусочки хлеба нужно высушить, для этого нагрев не меняем, выдерживаем противень до получаса и выключаем печь. Ещё тридцать минут доводим сухари до кондиции, не вынимая из остывающей духовки.

Шаг 5:

Сухарики, дрожжи и сахар в пятилитровой кастрюле заливаем проточной водой, оставив пару сантиметров до края. Прикрываем крышкой так, чтобы газ свободно выходил, можно подложить под крышку чистую щепку. Спустя сутки сухарики с поверхности собираем для следующей порции, а квас аккуратно процеживаем и сильно охлаждаем.

Вариант 5: Простой бездрожжевой квас из ячменя

В шутку и всерьёз некоторые вещи в нашей жизни мы именуем «долгоиграющими», что означает продолжительный срок службы. Квас по следующему рецепту таков во всех смыслах – готовится не быстро, а осадок используется для следующей порции.

Ингредиенты:

• сахар – четыре ложки;
• литровая банка ячменных зёрен.

Как приготовить

Шаг 1:

Зёрна перебираем, удаляя пустые, заливаем водой в кастрюле и собираем с поверхности мусор. Перекладываем в трёхлитровую банку, вливаем под самый верх проточную воду и завязываем марлей.

Шаг 2:

По прошествии трёх суток жидкость сливаем. Квасом её назвать можно с очень большой натяжкой и пить такой напиток вряд ли кому-то захочется. Засыпаем в банку сахар и ставим на второе брожение. В результате получится уже лёгкий квасок, который можно закрепить, выдерживая в холодильнике с добавленным изюмом. Третий и последующие напитки уже вполне могут именоваться квасом. Ячмень сохранит свои свойства достаточно долго, не забывайте лишь своевременно сливать квас, не давая ему слишком долго «играть» и сразу заменять новой порцией сахара и воды.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...