Шоколадный пай: рецепт и фото

• основа:
• печенье бисквитное (любое)-100 гр.
• масло сливочное- 80-100 гр.
• щедрая щепотка крупной соли
• ганаш:
• горький шоколад -200 гр.
• сливки 33-38% жирности- 250 мл.
• масло сливочное 30-40 гр.
• сахар-1 ст.л. (как опция, ели ваш шоколад с повышенным содержанием какао)
• для обсыпки:
• порошок какао

Десерт «Грязь Миссисипи»

«Грязь Миссисипи» — один из традиционных американских шоколадных десертов! Очень шоколадных!!!))) Считается, что своим названием пирог обязан своей характерной консистенции, напоминающей илистые берега одноимённой американской реки. Существуют разные варианты этого десерта…

Из всех опробованных рецептов, этот шоколадный пай полюбился нашей семье больше других! Предлагаю и вам его попробовать. Рецепт позаимствован у американской девушки блоггера Лорел Эванс из её книги «American Bakery» (2012 г.).

Пошаговый рецепт приготовления

Закладываем в блендер печенье, уже растопленное масло, соль и перемалываем.

Высыпаем будущую основу на дно разъемной формы и хорошо утрамбовываем, например дном стакана. Убираем в морозилку на 15-20 минут.

Самое время заняться «верхом» десерта, ганашем. На водяной бане при постоянном помешивании растапливаем шоколад и сливки.

Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и сахар (опционально). Вымешиваем до гладкой консистенции и даем немного остыть.

Вынимаем форму из морозилки и аккуратно заливаем в неё шоколадную массу. Отправляем на ночь в холодильник.

Достаем из холодильника наш пай и чтобы уже добить «контрольным выстрелом в голову» таких же как и я шокоголиков, посыпаем всё это счастье просеянным какао.

При помощи подручных средств таких как острый нож, фен и т. д (кому что больше нравится), извлекаем торт из разъёмной формы и….

Всё! ))))

Шоколадный пирог на английский манер — или, не побоимся этого слова — на манер Джейми Оливера, по его же словам, идеальная выпечка для девушек. А почему, он скажет об этом сам

Продукты

Шоколад (70% содержания какао) 150 г и щепотка соли (обязательно)

4 крупных яиц

200 г сахара

8 ст.л. какао

Сметана (лучше жирная) — 3 ст.л.

Светлой патоки потребуется 3 ст.л.,

*** но если нет, то читайте о возможности замены этого продукта в рецепте!

Джейми не предложил рецепт песочного теста, позволим себе предложить неплохой вариант песочного теста, который вы сможете использовать и для выпечки других пирогов.

Муки 600 г

360 g масла

150 г воды

Соль (6 г)

Для одной формы 25 см диаметром потребуется слой теста 3 мм толщиной и — если хотите накрыть пирог, то еще один слой толщиной в 3мм.

Муку просеять с солью и добавить холодное масло и чуток холодной воды — порубить в крошку.

Вымешать в тесто и скатать в валик, завернуть в пленку и поставить в холодильник.

От холодного теста отрезать 150 г теста. Остаток раскатать для донышка. Форму смазать жиром и выложить форму тестом.

Тесто поколоть вилкой. Тесто, которое свисает с краев, срезать.

Далее, как Джейми… Ставим форму в морозилку.

 Мастер-класс Джейми Оливера Шоколадный пирог, он же ПАЙ

 

Готовый корж был в морозилке у Джейми — это его небольший секрет: так корж при выпечке не поднимется.

Поставить на 10 минут  в нагретую духовку (175-180°).

 Начинка

140 г несоленого сливочного масла…

Шоколад (70% содержания какао) 150 г и щепотка соли

 «…она подчеркнет вкус шоколада».

8 полных столовых ложек какао.

 «Это отличное блюдо для девушек, потому что они любят шоколад. Шоколад — это очень романтично!»

На водяной бане расплавить масло с шоколадом и какао. Помешивать каждые 2 минуты.

 «Это будет очень красиво и вкусно»!

Теперь разбить 4 яйца и добавить 200 г сахара. Хорошо взбить.

 

2 «секретных» ингредиента — сметана и светлая патока.

Сметана смягчит вкус. Надо всего 3 ст.л. Лучше использовать сметану пожирнее.

Патока — 3 ст.л.

«Немного старомодно, но она придаст торту тягучесть — это хорошо для вкуса. Его надо будет жевать. Мне это нравится!»

*** Патока. Чем её заменить? 

Например,

5 ст.л. коричневого сахара + 1 ст.л. мёда прогреть до полного растворения сахара.

Или возьмите кленовый сироп…

 — Наверное, здорово, когда твой парень умеет готовить?

— Скажи это моей девушке… Она считает меня немного странным.

Шоколад готов —

«Он такой красивый… блестящий!»

При помощи лопаточки выложить шоколад к яичной массе.

 «Десерты и выпечка связаны больше с химией, чем с кулинарией. Когда вы что-то жарите или готовите — вы можете немного импровизировать, делать, как хотите… Но здесь очень важно все взвешивать, иначе вкус получится иным или тесто не поднимется… обще и так далее…»

— У тебя случались катастрофы?

— Боже, у меня было столько катастроф, что ты не поверишь. я уж со счёта сбился…

Осторожно поставить в духовку.

«Я поставил корж на 10 минут — он подрумянился, выливаем начинку…

Это будет супер, просто супер! как поднимется! просто великолепно!»

Выпекать при 175-180° около 45 минут.

Охладить.

 Видеорецепт Джейми Оливера Шоколадный пирог, он же ПАЙ

Хорошо подать с сезонной ягодой — клубникой, черникой, малиной…

 Вот так… получается, если вы сможете испечь такой шоколадный пирог — то все девушки ваши!

Но посудите сами — и другая выпечка от Джейми просто шикарная!

И вообще в нашем «ресторане» рецепты Джейми предоствляют возможность приготовить меню к любому случаю — и все просто и вкусно!

Ингредиенты:

• Печенье  — 200 Грамм
• Сливочное масло  — 200 Грамм
• Соль  — 1 Щепотка
• Шоколад  — 300 Грамм
• Сливки  — 300 Миллилитров
• Какао  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4-6

Дополнительная информация

Рецепт этого торта я подсмотрел в серии передач одного известного британского шеф-повара Хестена Блюменталя — «Готовить как Хестон»». Фишка их в том, что каждая получасовая программа посвящена отдельному ингредиенту (сыр, курица, говядина, шоколад, картофель и т.д.). Подкупила простота приготовления, а главное никакой духовки, что летом лично для меня очень актуально. Вообщем очень рекомендую, и передачи эти, и пай. P.S Да, если кто то в отличии от меня не любит соленые нотки в шоколаде, то соль в основу из печенья можно не добавлять. Количество ингредиентов указаны для разъёмной формы диаметром 16 см.

Кухня: Английская

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 10

Сложность: Простой

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как приготовить «Шоколадный пай»

1. Печенье измельчите в блендере до состояния крошки, добавьте 150 грамм растопленного сливочного масла и перемешайте.

2. Выложите в форму с разъемными бортами и утрамбуйте ровный корж. Уберите форму в морозилку на 15-20 минут.

3. Пока застывает корж можно заняться начинкой. Сливки и шоколад растопите на водяной бане.

4. Добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте.

5. Немного остудите шоколад и вылейте на корж. Разровняйте и уберите в холодильник до полного застывания (лучше всего на ночь).

6. Перед подачей посыпьте шоколадный пай натуральным какао. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...