Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом?
Источник: https://BeHoneyBee.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kvashenaya-kapusta-s-medom.html
Содержание
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Чтобы капуста заквасилась, выбирайте поздние сорта белокочанной. Процесс сквашивания овоща происходит благодаря наличию в нем молочной кислоты, богатой природным сахаром. Именно поздние сорта имеют подходящий состав.
Кочан должен быть сочным, крепким, не вялым. Осмотрите его со всех сторон, чтобы убедиться в отсутствии гнили на листах.
Морковь, как второй по важности ингредиент, выбирайте столь же внимательно внимательно. Сочная, крепкая и сладкая – такой корнеплод будет уместен в блюде.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovit-kvashenuyu-s-medom.html
Это интересно: Блинчики с семгой и сыром: рецепт и фото
Ингредиенты:
- 1 большой кочан капусты;
- 2 большие моркови;
- перец болгарский — 2 шт;
- 3-4 яблока кисло-сладких.
На 1,5 литровую банку:
- 1 ст.л. соли, без горки;
- 1 ст.л. меда.
Источник: https://www.saitkulinarii.info/kapusta-s-medom-na-zimu/
Приготовление
Перед началом приготовления нашей квашеной капусты, мы очищаем морковь от кожуры, а болгарский перец от семечек. Все овощи моем тщательно под проточной водой.
Капусту мы разрезаем на 4 части и шинкуем острым ножом.
Морковь мы натираем на крупную терку, а красный болгарский перец нарезаем тоненькой соломкой.
Все наши овощи просто аккуратно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.
Капусту складываем в чистые банки и приминаем деревянной скалкой, чтобы в банке не оставалось пустого пространства.
По желанию вы можете добавить в банку с капустой кисло-сладкие яблоки. Для этого мы обязательно помоем яблоки и очищаем от семечек, затем нарезаем на 4 части. Но если у вас яблоки не большие, можете добавлять целыми в банку.
Наполняем банку капустой до самого верха. Банки поставим в глубокие тарелки и насыпаем соль сверху на капусту.
Каждую банку с капустой мы заливаем чистой холодной водой. Капусту накрываем крышками и ставим гнет. Вы можете поставить, например в каждую банку чашку с водой. Самое главное, чтобы вся капуста была погружена в рассол. Банки с капустой оставляем на 2 суток при комнатной температуре.
Через 2 дня из каждой банки мы сливаем полностью весь рассол в глубокую миску. В рассол мы добавляем мед и все тщательно перемешаем. После чего можно заливать капусту обратно нашим медовым рассолом, закрывать плотно крышкой и убирать капусту в холодное место на хранение. Приятного аппетита!
Источник: https://www.obozrevatel.com/food/zakuski/kapusta-na-zimu-s-medom.htm
Зачем в рецепте мед, что он дает
Мед – естественный консервант и антисептик. Если добавить пчелиный продукт в капусте во время квашения, готовое блюдо будет храниться дольше, при этом его полезные свойства только увеличатся.
Справка. Мед богат калием, железом, медью, а также другими микроэлементами. Им лечат анемию, простудные заболевания, кашель.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovit-kvashenuyu-s-medom.html
Общие правила закваски капусты
Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям.
К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета.
Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты.
Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится.
При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь.
Источник: https://BeHoneyBee.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kvashenaya-kapusta-s-medom.html
Это интересно: Капуста с морковью и уксусом: рецепт и фото
Рецепты квашеной капусты с медом
Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса.
Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо.
Классический рецепт квашеной капусты с медом
Потребуется:
- вилок капусты в 2-2,5 кг
- ½ ст. л. семян укропа
- мед (2 ст. л.)
- соль (2 ст. л.)
- 1 крупная морковь.
Приготовление:
- Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой.
- Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду.
- Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой.
- Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения.
- Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли.
- После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении.
- Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы.
- В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты.
- Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания.
В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса.
Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом
Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная.
Нам потребуется:
- вилок весом до 2-2,5 кг
- черный и душистый перец
- 200 г моркови
- тмин или укроп (по желанию)
- лавровый лист (2 шт.)
- 4 чайных ложки не йодированной соли
- мед (2 ст. л.).
Как приготовить:
- Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли.
- Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу.
- Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой.
- Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков.
Капуста маринованная с медом
Для засолки необходимо взять:
- Капусту – 5 кг
- Перец душистый – 10 горошин
- Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.)
- Яблочный уксус – ½ стакана
- Сладкий перец – 500 г
- Соль – 50 г
- Мед – 100 г
- Воду – 1 литр.
Приготовление:
- Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость.
- Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать.
- Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике.
Острая квашеная капуста с медом
Берем 3 кг капусты, 500 г болгарского перца, 1 перчик чили среднего размера. Для маринада – 4 столовых ложки меда, 3 ст. л. соли, литр воды. Заливаем измельченные овощи рассолом. Через сутки острая закуска с перцем готова.
Заварная капуста
Готовим овощи: нашинковать капусту (1-1,5 кг), натереть крупно 200 г свеклы и 200 г моркови. Мелко нарезанный лимон и жгучий перец (по вкусу) добавить к остальным овощам и перемешать. Массу залить горячим маринадом, который готовится следующим образом:
- 200 г чернослива без косточек проварить 5 минут в стакане воды.
- Отвар снять с огня и добавить в него 2 ст. л. меда и 3 ч. л. соли.
Остывшее соление убираем на холод. Подавать к столу можно с добавлением зелени и подсолнечного масла.
Капуста квашенная с медом и клюквой
Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения.
Потребуется:
- Кочан капусты – 2,5 кг
- Морковка – 1 шт.
- Клюква – 100 г
- Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи).
Для маринада:
- Соль – 1 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- 1 литр теплой воды.
Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток.
Рекомендую почитать: Рецепты квашеной капусты с медом и клюквой
Квашеные овощи в медовом рассоле
Помимо моркови (2-3 шт.) и большого кочана капусты, можно взять свеклу (пару штук), сладкий перец (2-3 шт.), 2 небольших корня сельдерея, а также его стебельки и листья, стручок перца чили, по 1 ст. л. меда, соли и сахара, хрен, укроп.
Измельченные овощи уложить слоями, чередуя со специями и пряными травами. Кипяченую воду подогреть до 60°С и размешать в ней сахар, мед и соль. Приготовленным маринадом залить овощи. Держать 3 дня при температуре +18-24°С. Затем убрать в холодильник.
Хрустящую, сочную, с кисло-сладким вкусом квашенную капустку, приготовленную разными способами, можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве компонента в закусках и салатах.
Источник: https://BeHoneyBee.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kvashenaya-kapusta-s-medom.html
Как приготовить «Капуста с медом на зиму»
Промываем холодной водой кочан капусты. Если есть загнившие участки, обязательно вырезаем их ножом. Вытираем капусту бумажными полотенцами — она не должна быть влажной. Мелко шинкуем и ссыпаем в миску. Моем в холодной воду морковку, чистим и натираем на мелкой терке. Все складываем в миску к капусте.
Готовим рассол. Смешиваем мед, соль, воду. Ставим на газ и и варим до кипения. В процесса тщательно помешиваем рассол, чтобы мед и соль растворились в воде. Пока закипает рассол, перемешиваем капусту с морковью. Когда все перемешалось, придавливаем салат, чтобы из овощей вытек сок. Придавить можно тарелкой, положив на нее сверху капусту или литровую банку.
Теперь ошпариваем банку. Плотно утрамбовываем в нее овощи. Когда закипит рассол, заливаем его в банку. Банка должна быть полностью заполнена рассолом и салатом. Накрываем горлышко полиэтиленовой крышкой с небольшим отверстием в середине. Отверстие нужно, чтобы мог выходить пар.
Оставляем банку в прохладном месте на сутки. На следующий день прокалываем капусту — так мы избавимся от лишней горечи и пробуем ее на вкус. Если готова — закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Если нет, оставляем еще на сутки и повторяем ту же процедуру.
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kapusta_s_medom_na_zimu-20339.html
Сроки и условия хранения
Как и все готовые блюда, квашеная капуста имеет определенные сроки и условия хранения:
- Если заготовить в деревянных бочках на зиму – продукт будет годным к употреблению не меньше 8 месяцев.
- Капусту в стеклянной банке можно хранить и употреблять в течение 2 недель с момента готовности.
- Если продукт хранится не в холодильнике, а на балконе (температура воздуха достигает +10°C) – максимальный срок хранения — не более 5 суток.
- При хранении продукта в пакете в холодильнике максимальный срок равен 7 суткам.
Для продления срока годности продукта в стекле – залить блюдо сверху на 2 см растительным маслом. Тогда бактерии не смогут проникнуть внутрь.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovit-kvashenuyu-s-medom.html
Советы опытных хозяек
Рекомендации от опытных кулинаров:
- Если дать блюду настояться в холодильнике несколько дней после приготовления, тонкий букет квашеной капусты раскроется по-настоящему.
- Морковь можно измельчать на крупной терке либо нарезать кружочками. В первом случае она отдаст капусте немного цвета, сделает ее бледно-розовой. Во втором – нарезка останется белой.
- Добавление лаврового листа и черного перца горошком придаст блюду легкую остроту, аромат и пикантный вкус.
- Чтобы мед сохранил целебные свойства, не добавляйте его в горячую воду. Иначе полезные элементы будут разрушены, а в нектаре появятся опасные для здоровья соединения.
- Прокалывать смесь в процессе сквашивания рекомендуется именно деревянной палочкой, так кислота не будет вступать в реакцию с металлом (в случае, если хозяйка решит проколоть смесь обычной вилкой).
- Капусту квасить только в целой эмалированной или стеклянной таре.
Хозяйки положительно отзываются о рецептах капусты с медом и делятся опытом.
Клавдия Степановна, г. Пермь: «Люблю готовить сразу много, в больших объемах. Для квашения использую деревянную бочку. Она у меня одна и самая любимая. Вкус капусты получается умопомрачительным, настоящим! Считаю, что такая емкость – самая правильная и натуральная».
Ольга, г. Владивосток: «Часто для квашения рекомендуют добавлять сахар. Это – классический рецепт. А я вот использую мед и думаю, что так правильнее всего. Капуста получается пикантной, а что главное – витаминизированной».
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovit-kvashenuyu-s-medom.html
Заключение
Рецептов квашеной капусты с медом — десятки. Можно приготовить с яблоками или с уксусом, в чисто медовом маринаде или замариновать с медом и специями. Все ограничивается только фантазией хозяйки.
Обязательно попробуйте один из предложенных нами рецептов: квашеная капуста с медом – блюдо, которое не только порадуем вас отменным вкусом, но и поддержит иммунитет в осенне-зимний период.
Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovit-kvashenuyu-s-medom.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/zagotovit-kvashenuyu-s-medom.html: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 3441 (22%)
- https://povar.ru/recipes/kapusta_s_medom_na_zimu-20339.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 3406 (22%)
- https://BeHoneyBee.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kvashenaya-kapusta-s-medom.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6829 (45%)
- https://www.obozrevatel.com/food/zakuski/kapusta-na-zimu-s-medom.htm: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1499 (10%)
- https://www.saitkulinarii.info/kapusta-s-medom-na-zimu/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 162 (1%)