Отличная закуска для ежедневного стола: простая, полезная и очень вкусная. Капуста, маринованная с яблоками в домашних условиях, дополнит любое блюдо.
Источник: https://povar.ru/recipes/kapusta_marinovannaya_s_yablokami-33925.html
Содержание
Особенности приготовления
- Для квашения подходят только поздние или среднепоздние сорта овоща (Тюркиз, Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка и пр.). Именно в такой капусте в процессе созревания накапливается достаточное количество природных сахаров, необходимых для полноценного процесса молочнокислого брожения.
- Идеальны для квашения и соления крупные кочаны капусты – более 10 кг. Большой размер вилка – это один из признаков оригинальности сорта. Масса кочанов гибридных сортов редко превышает 9 кг.
- Квасить рекомендуется только плотную, сочную капусту молочно-белого цвета, без зеленых листьев.
- Квашеную капусту готовят преимущественно с кислыми или кисло-сладкими яблоками, с плотной, твердой мякотью – Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и пр.
Общее время: 2-5 суток | Активное время: 30 минут
Выход: 8-10 порций | Калорийность: 32,27 ккал
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kvashenaya-kapusta-s-yablokami/
Это интересно: Капуста с яблоками на зиму: рецепт и фото
Классический рецепт с яблоками
Необходимые продукты:
- капуста снятая осенью — 1 кг.;
- морковь небольших размеров — 1 шт.;
- яблоки не сладкие — 1 шт.;
- соль — 20 г.;
- сахар — по вкусу, не более 5 г.
- Капуста выбирается с белыми кочанами. Цвет можно увидеть, сделав разрез, не рекомендовано использовать овощ с зеленоватым оттенком внутри.
- Яблоки должны быть кисло-сладкими или кислыми, подходит сорт Антоновка. Фиксированного количества моркови и яблок нет, поэтому при желании можно прибавить этих продуктов.
- Белокочанную капусту необходимо нашинковать тонкими дольками, используя нож, специальную шинковку или, при наличии, кухонный комбайн.
- Морковку можно потереть на терке или нашинковать, также как капусту. Яблоки нарезаются небольшими, аккуратными дольками.
- Берется большая кастрюля или другая емкость, в нее укладываются нарезанные продукты, исключая яблоки. Добавляются соль и сахар, если планируется использование других специй, их следует положить на данном этапе.
Чтобы капуста была сочной, нужно отжать готовую массу руками. После первого этапа перетирания нужно дать капусте полежать 20-30 минут, затем повторить отжимание.
Сила и время отжима зависят от сочности капусты. Нужно постараться определить эти показатели на глаз, так как слишком усердно отжатая капуста легко станет вялой и мягкой, а недостаточно отжатая может не достаточно сильно пустить сок.
- Добавляются яблоки, все компоненты перемешиваются в последний раз. Подбирается тяжелый предмет, например, стеклянная банка, наполненная водой, которая послужит гнетом.
- Кастрюлю с капустой убирают в максимально теплое место на 3-4 дня. Также следует периодически прокалывать капусту, доставая до самого дна.
Если не проводить этого мероприятия минимум раз в день, капуста станет горькой. Если в процессе квашения будет заметна пена, ее снимают.
- После окончания приготовления квашеная капуста распределяется по удобным для хозяйки емкостям и убирается в холодное место, например, в холодильник.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/s-yablokami.html
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Вот тот нехитрый набор продуктов, который нам понадобится: капуста, морковь, яблоки и соль.
-
С кочана капусты снять верхний слой листьев (обычно они повреждены или загрязнены), помыть овощи и положить его на полотенце, дать ему полностью обсохнуть. Разрезать вилок пополам или на 4 части (для удобства шинковки), удалить кочерыжку.
-
Нашинковать капусту тонкими полосками.
-
Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Количество моркови в рецепте можно корректировать по своему вкусу.
-
Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.
-
Добавить соль из расчета 25-30 г на 1 кг капусты. Важно использовать обычную (каменную) соль без йода, специй, добавок против слеживания (обычно используются при производстве соли сорта «Экстра»), а также других примесей. Соль при квашении капусты играет роль натурального консерванта, предотвращая размножение вредных бактерий и способствуя процессу брожения. Также соляные частички будут «работать» своеобразным абразивом, стимулировать выделение сока из капусты и морковки при перемешивании.
-
Перемешать овощи и соль руками, стараясь не разминать их – так квашеная капуста получится более сочной и хрустящей.
-
Яблоки помыть, насухо вытереть, удалить сердцевину и хвостики. Мякоть нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Если квасится большой объем капусты, яблоки можно класть целые или разрезанные пополам.
-
Квасить капусту лучше в пластиковой, деревянной или эмалированной емкости (либо в посуде с другим покрытием), чтобы избежать прямого контакта с металлом и, как следствие, окисления. Поскольку в процессе квашения из капусты будет нужно «выгонять» скопившийся газ, лучше отдать предпочтение посуде с широким «горлом». Поэтому сразу по банкам раскалывать закуску не желательно.
Выложить слой капусты, утрамбовывая ее деревянным пестиком или кулаком.
-
Сверху разложить кусочки яблок.
-
Повторять слои, пока не закончатся компоненты.
-
Накрыть капусту плоской тарелкой, сверху поместить груз весом 2-3 кг. Оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки.
-
Через 24 часа снять гнет и убрать тарелку. Из овощей и яблок выделится сок, который, смешавшись с солью, образует рассол, запустится процесс брожения с выделением газа. Газ необходимо выгонять каждые 8-12 часов, шевеля капусту деревянной палочкой, иначе капуста потемнеет, перекиснет и перестанет хрустеть.
-
Процесс квашения капусты обычно занимает 2-5 суток, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Определить готовность можно по вкусу закуски.
Разложить капусту с яблоками по банкам, залить рассолом и накрыть крышками.
-
Хранить капусту нужно в холодильнике, а подавать можно с домашним растительным маслом, рубленой зеленью или специями – тмином, черным перцем. Кстати, если закуска получилась кисловатой, ее вкус можно выровнять небольшим количеством сахара или меда. И не выливайте рассол — он очень полезен.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kvashenaya-kapusta-s-yablokami/
Ингредиенты:
- Капуста — 2 Килограмма
- Морковь — 2 Штуки
- Яблоко — 2 Штуки
- Чеснок — 1-3 Зубчиков
- Вода — 1 Литр
- Сахар — 100-200 Грамм
- Уксус — 100 Грамм
- Растительное масло — 100 Миллилитров
- Соль — 2 Ст. ложки
Количество порций: 10
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kapusta_marinovannaya_s_yablokami-33925.html
Квашеная капуста с яблоками и добавлением клюквы
Для приготовления квашеной капусты с клюквой необходимы:
- капуста с белыми кочанами — 1 кг;.
- некрупная морковь — 100 г.;
- молодые яблоки, желательно с кислинкой — 100 г.;
- клюква по вкусу.;
- соль — 30 г.
- Для квашения выбираем крепкие и сочные кочаны, белые в разрезе. Самые верхние листы можно удалить. Замороженная капуста для квашения не годится.
- Капусту и морковь шинкуем ножом, обычной или специальной теркой.
- Яблоки моем и нарезаем на дольки (можно очистить от шкурки). В некоторых рецептах рекомендуют натереть яблоки на терке, но можно оставить их и дольками.
- Соединяем все подготовленные продукты, перемешиваем и солим, добавляем специи. В подготовленную кастрюлю укладываем слой капустных листьев, далее слой подготовленной капусты с яблоками и морковью, чередуем, завершаем слоем капустных листьев и укладываем пресс.
Через сутки на поверхности появится пена. Ее обязательно собирают. Можно использовать обыкновенную ложку или шумовку. Также следует удалять газы, то есть периодически протыкать капусту длинной палочкой.
- Через неделю капусту нужно разложить по стеклянным банкам или другим подходящим ёмкостям и поместить в холодильник.
Не менее популярными являются такие рецепты как капуста в банках, хрустящая и рецепт «на скорую руку«.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/s-yablokami.html
Это интересно: Маринованная курица в мультиварке: рецепт и фото
Быстрый рецепт квашеной капусты с яблоками и добавлением изюма
Перечень продуктов:
- капуста поздних сортов — 10 кг.;
- яблоки — 1 кг.;
- морковь небольшого размера — 600 г.;
- изюм, желательно сочный — 100 г.
- Для квашения выбираем крепкие и сочные кочаны, белые в разрезе. Капусту шинкуют соломкой, используя нож или специальную терку.
- Подготавливается большая кастрюля, в которой удобно будет мять капусту руками. Порезанная капуста помещается в нее, солится по вкусу и слегка мнется руками для пускания сока.
Морковь моется, чистится, затем натирается на достаточно мелкой терке и добавляется к капусте.
- Изюм аккуратно промывается в дуршлаге с небольшими дырочками или на сите, добавляется к капусте и морковке.
- Далее добавляются специи, все перемешивается. Готовая смесь накрывается листьями капусты.
Капуста оставляется в теплом месте на трое суток. Для избавления от газов ее, не реже одного раза в день, протыкают до дна тонкой палочкой. Пену, которая появляется при брожении, можно снять ложкой.
- Готовое блюдо распределяют по банкам. Перед подачей на стол ее можно посыпать зеленью или другой приправой.
На видео представлен простой и вкусный рецепт приготовления квашеной капусты с яблоками:
Квашеная капуста на зиму — источник витаминов, обладающий прекрасным вкусом. Стандартный рецепт претерпел немало корректировок, в капусту добавляются новые компоненты, часто это яблоки.
Благодаря использованию различных полезных продуктов и соблюдению технологии приготовления квашеная капуста получится особенно вкусной, принося пользу и радость в любое время года.
Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/s-yablokami.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kvashenaya-kapusta-s-yablokami/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4030 (34%)
- https://povar.ru/recipes/kapusta_marinovannaya_s_yablokami-33925.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2382 (20%)
- https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/s-yablokami.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5324 (45%)