Капустняк: рецепт и фото

Самые удачные рецепты супа капустняк, размещенные в этом разделе, придут на помощь каждому, кто не знает, как приготовить капустняк в домашних условиях, но очень хочет это сделать. В действительности, приготовление капустняка — штука нехитрая, однако красочные и понятные пошаговые рецепты лишними не будут. Они расскажут, как сварить капустняк самыми различными способами, чтобы тот получился очень вкусным и аппетитным.

Особенности приготовления супа капустник

Капустник любят готовить во всех странах. Рецепты могут также различаться между собой незначительным изменением ингредиентов в составе.

• Настоящий украинский капустняк готовят из квашеной капусты, предварительно ее промыв. Если попалась слишком кислая капуста, в заправку нужно добавить щепотку сахара.
• В Польше, наоборот, предпочитают добавлять в суп капусту вместе с рассолом, чтобы выделялась яркая кислинка в готовом виде.
• Классический рецепт капустняка вкусом схож с русским щи, но это два разных блюда. Суп может быть: вегетарианским, мясным, со шкварками, грибами и рыбой. Добавляют такие крупы как пшено или рис.

Существует традиция готовить блюдо в сочельник и Рождество. На свадьбах, поминках, в Украине обязательно подают суп на стол в качестве первого блюда.

Главный секрет приготовления настоящего украинского капустняка – это добавление квашеной капусты после готовности картофеля в супе.

Важно! Никогда не подавайте блюдо с майонезом – только перебьете настоящий вкус украинского капустняка. Подойдет только сметана жирности не более 20%.

Капустняк и его виды

Настоящий капустняк готовится на мясном бульоне с кислой квашеной капустой, картофелем, пшеном, зажаркой из моркови, лука и томатной пасты. Однако ингредиенты могут отличаться и варьироваться, ведь у каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт приготовления капустняка.

В зависимости от ингредиентов в составе выделяют разные виды этого первого блюда:

● на различных видах мясных бульонов: говяжьем, свином, из мяса птицы (курицы или утки);

● с квашеной, свежей или из сочетания этих двух видов капусты;

● с различными крупяными засыпками: с пшеном, рисом, перловкой;

● постный грибной.

Настоящий украинский капустняк

Приготовить первое блюдо украинской кухни не так уж сложно. Настоящий капустняк с квашеной капустой – наваристый и густой. Поэтому готовят его продолжительное время с большим количеством мяса. Следует помнить также, что солить блюдо нужно в самом конце варки. Общее время готовки – 1 ч. 40 мин.

Основные ингредиенты на 4,5 л воды:

• свиные ребрышки (грудинка) – 800 г;
• капуста квашеная – 800 г;
• сало – 100 г;
• мука – 50 г;
• картофель среднего размера – 4 шт.;
• репчатый лук – 1 средняя головка;
• масло сливочное – 100 г;
• измельченный чеснок – 1 ст. л;
• зелень, специи, лаврушка, корень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

1. Холодной водой залить в кастрюле свиные ребрышки с мясом. Довести до кипения и снимать пенку на поверхности по мере накопления. Убавить огонь, варить в течение 1 ч.
2. Пока мясо подходит, подготовим другие составляющие – квашеную капусту домашнего приготовления (без уксуса) перекладываем на горячую сковороду с маслом (50 г). Пассируем до готовности, примерно 20 мин.
3. Очищаем картофель от кожуры и режем на куски.
4. Чеснок измельчаем через пресс.
5. Сало мелко порезать.
6. Лук, морковь, корень петрушки нарезаем соломкой.
7. Зелень покрошить и растереть с салом.
8. Когда сварилось мясо и косточки, откладываем их в отдельную посуду, разъединяем от костей. Бульон процеживаем через марлю (или сито). Отливаем примерно 100 г воды.
9. Муку пассируем без масла на сухой сковороде 3 мин и заливаем остывшим бульоном.
10. В отдельную посуду выкладываем оставшееся сливочное масло, лук, петрушку, морковь. На медленном огне пережариваем и вливаем мучной бульон.
11. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель. Оставляем вариться до готовности. Добавляем капусту, пассированные овощи, сало с зеленью, соль по вкусу. Плиту выключаем. Сверху посыпаем зеленью.
12. На стол блюдо подается горячим, со свежей сметаной и ржаным хлебом.

Капустница 5.0

Капустница — вкусный и сытный суп из квашенной капусты, популярный в Словакии. В суп также добавляют копченное мясо, картофель и грибы. Вкусное, сытное, согревающее блюдо. …далее

Добавил: Дарья Вакулова

Постный капустняк в мультиварке

Мультиварка послужит отличной помощницей для быстрого приготовления любого блюда. Поэтому постный суп готовится как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Можно менять крупу – использовать рис или пшено. В следующем рецепте мы рассмотрим – постный капустняк с пшеном. Время готовки составляет, примерно 40 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

• кочан свежей капусты – 1/2;
• стакан томатного сока;
• картофель – 3 шт.;
• средняя головка репчатого лука;
• крупная морковь;
• рафинированное подсолнечное масло (или жир смалец) – 2 ст. л;
• пшено или рис – 1/2 ст.;
• сахар, соль;
• зелень (укроп, петрушка);
• лавровый лист.

Руководство по приготовлению:

1. Помыть, очистить, нарезать кубиками все овощи.
2. В мультиварку положить жир (или налить масло), морковь, лук.
3. Активировать режим «Жарка» в течение 10 мин. Овощную нарезку пассировать.
4. Добавить в чашу к овощам пшено, картофель и еще 2-3 мин помешивать до подачи сигнала.
5. К содержимому налить воды и томатный сок. Настроить режим «Суп» или «мультиповар» на 20 мин.
6. Через 10 мин засыпать измельченную капусту, положить лаврушку, зелень. Варить до отключения техники.
7. Дать настояться 5-10 мин. Разливать в глубокие чаши. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

Как мы уже сказали, этот сытный суп с приятной кислинкой не имеет строгой технологии приготовления, но зато готовится из простых и общедоступных продуктов. Все ингредиенты в рецептах капустняка можно условно объединить в четыре группы.

1. Основа для бульона — в большинстве рецептов используют мясо на кости: говядину или свинину. Но если вы хотели бы получить менее наваристый суп, используйте только мякоть. Также мясо можно заменить свиными шкварками. А постный капустняк варится на воде.

2. Капуста — для приготовления традиционного капустняка с заметно выраженной кислинкой используйте квашеную капусту с рассолом. В случае отсутствия квашеной капусты можете приготовить блюдо со свежей, однако рассчитывать на классический вкус в таком варианте не придется.

3. Дополнительные ингредиенты — чтобы суп получился густым и вкусным, в него добавляют овощи: картофель (кусочками или размятый вилкой), морковь и лук в виде зажарки, а также крупа (в основном пшено). В некоторых рецептах капустного супа добавляют грибы, чаще всего в постные виды.

4. Приправы и зелень — добавляя соль в суп, будьте осторожны, ведь квашеная капуста уже содержит достаточно соли. Кроме соли, приправляют блюдо черным перцем, тмином, лавровым листом, укропом.

Рецепт капусняка с рисом

Для тех, кто не любит жирные блюда, можно воспользоваться другим рецептом со свежей капустой. Общее время готовки – около 1 ч 20 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

• филе молодой курицы или цыпленка – 800 г;
• очищенный картофель – 4 шт.;
• рис или пшено – 0,5 ст.;
• молодая капуста — 800 г;
• лук – 2 головки средних размеров;
• томатная паста – 4 ст. л;
• мука — 2 ст. л;
• специи, соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо отварить в слегка подсоленной воде. Бульон пропустить через сито и поставить на огонь, мясо нарезать на кусочки.
2. Рис промыть и залить кипятком на 2 мин. В бульон добавить крупу, отварное мясо, натертую морковь. Поварить 10 мин.
3. Затем закинуть измельченную капусту, томатную пасту, специи в суп.
4. Через 7 мин добавить картофель и соль. Варить до готовности.
5. В сковороде прожарить лук с маслом, насыпать муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в суп и еще готовить 15-20 мин.
6. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Как приготовить капустняк

Приготовить вкусный капустняк совсем несложно.

Для начала нужно сварить бульон из жирного мяса, тогда он получится наваристым и сытным. Опустите мясо в холодную воду и варите до готовности, не забывая снимать пену. Затем достаньте мясо, порежьте на кусочки и верните в бульон.

Следующий этап — добавление картофеля и крупы. После очистки картошку можно сварить целой, а потом растолочь в пюре, или порезать на кусочки. Через несколько минут можно засыпать в суп тщательно промытое пшено или другую крупу по вкусу.

Когда картофель и крупа практически готовы, закладывают главный ингредиент — капусту. Если она квашенная, то ее нужно добавлять в самом конце. В случае же со свежей — лучше положить пораньше, чтобы успела свариться. Осталось только приправить блюдо — и сытный, вкусный, наваристый домашний капустняк готов.

Капустняк из фасоли и колбасок

Полукопченые колбаски придают супу пикантный вкус и особый аромат. Тот, кто пробовал капустницу с фасолью и колбасками, всегда просит дополнительную порцию. Время на готовку уйдет не более 1 ч 15 мин.

На 3 л воды понадобится:

• капуста квашеная – 0,5 кг;
• фасоль красная – 150 г;
• копченые колбаски – 250 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л;
• репчатый лук среднего размера;
• паприка – 1 ч. л;
• измельченный чеснок;
• томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. л;
• свежая зелень – пучок;
• лавровый лист;
• масло рафинированное подсолнечное – 2 ст. л;
• соль.

Руководство по приготовлению:

1. Фасоль заранее лучше замочить с вечера на ночь.
2. Подготовить все овощи. Фасоль промыть и отварить в течение часа. Процедить.
3. Нарезать мелко лук и пожарить на масле в казанке 2-3 мин. Добавить муку, и помешивать 1 мин.
4. В казанок с луком положить промытую квашеную капусту. Обжаривать 3 мин. Затем залить кипятком. Тушить 15 мин.
5. Добавить специи, томатную пасту, паприку. Тушить содержимое 10 мин.
6. Приготовить колбаски, нарезов кружочками.
7. В казанок с капустой добавить фасоль, колбаски. Перемешать, налить воды около 2 л, положить лавровый лист. Довести до кипения и проварить еще 5 мин.
8. Добавить в суп измельченный чеснок и зелень. Даем супу настояться в течение 15-20 минут и можно подавать на стол.

Полезные советы

1. Если для приготовления супа вы взяли довольно кислую квашеную капусту, советуем вам ее промыть или хорошо отжать.

2. Квашеной капусты в вашем доме или ближайшем доме не нашлось, а капустняка все же хочется? Можно приготовить экспресс-вариант при помощи быстрого маринада: для этого нарежьте свежую капусту и залейте ее маринадом из кипяченной воды с уксусом, солью и сахаром. Примерно через 3 часа быстрая квашеная капуста будет готова отправиться в суп.

3. Пшено перед закладкой в суп необходимо не только тщательно промыть, но и замочить примерно на 10 минут, чтобы убрать лишнюю горечь, свойственную этой крупе.

4. Специи, несомненно, дополнят вкус любого блюда, однако в этом супе они должны быть едва ощутимы, чтобы не приглушить кислинку.

5. Если вы пересолили блюдо, забыв о том, что капуста уже соленая, не стоит отчаиваться: добавьте в него немного сахара.

Подавать готовый капустняк советуем со свежей зеленью, хлебом и сметаной. Приятного аппетита!

Капустняк с грибами

Блюдо по данному рецепту часто готовится в постные дни, так как грибы прекрасная замена мясу животного происхождения. Общее время готовки – примерно 1 час.

На 2,5 л воды понадобится:

• корень сельдерея (или картофель) – 300 г;
• капуста квашеная и свежая – по 100 г;
• пшено – 50 г;
• лук репчатый средней величины;
• грибы – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло без запаха;
• специи, зелень, соль.

Пошаговая инструкция:

1. Сельдерей очищают от кожуры, нарезают соломкой.
2. Налить в кастрюлю воды наполовину и засыпать сельдерей. Дать закипеть на плите.
3. Сбросить помытую крупу пшена. Варить еще 10 мин.
4. Капусту свежую нарезать соломкой и вместе с квашеной – отправить в кастрюлю с сельдереем вариться. Долить воды 500-700 мл. Поварить 7 мин.
5. В сковороде обжариваем лук и тертую морковь в течение 10 мин, добавить к ним нарезанные грибы шампиньоны.
6. Зажаренные овощи выкладываем в бульон. Доливаем еще 500 мл кипятка и варим до готовности. За 5 мин не забыть добавить – зелень, специи и соль.
7. Перед подачей дать супу настояться и можно подавать на стол.

Теперь вы узнали, как приготовить капустняк в домашних условиях. В статье мы предложили 5 лучших рецептов национального блюда, один из которых обязательно вам понравится.

Капустняк запорожский 5.0

Капустняк запорожский представляет собой чудо-суп из капусты, густой и наваристый. С пшеном, свининой, салом, овощами и специями. Варить его надо часа полтора. Вся семья будет довольна такому супу. …далее

Добавил: DianaV

Видео: Рецепт украинского капустняка с пшеном и квашеной капустой

Капустняк с рисом 5.0

Капустняк с рисом мы приготовим очень быстро и просто. Для этого понадобится готовый бульон и деревенские колбаски. Возьмем также овощи, рис, травы и специи. Капустняк выйдет что надо! Пробуйте! …далее

Добавил: DianaV

Капустняк с грибами 3.8

Капустняк с грибами — традиционное блюдо украинской кухни, которое каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Наш капустняк — из кислой капусты со свежими грибами. Готовится он быстро и просто. …далее

Добавил: DianaV

Постный капустняк 4.9

Национальное украинское блюдо постный капустняк насыщает организм полезными элементами, укрепляет иммунитет и способствует похудению. …далее

Добавил: Kovaliovanastya

Капустняк с пшеном 4.8

Украинская кухня подарила нам много рецептов наваристых супов. Основа у них обязательно на мясном бульоне, чтобы было сытно. И всегда есть в составе привычные овощи. Такие супа любят практически все. …далее

Добавил: Джулия Ветрина

Суп «Капустняк»

Иногда так и тянет на простые, домашние и доступные блюда. Хотите узнать, как приготовить суп «Капустняк» в домашних условиях? Тогда скорее открывайте этот рецепт, расскажу с удовольствием! …далее

Добавил: Даша Петрова

Капустняк украинский 5.0

В Западной Европе, странах СНГ и России очень популярны супы с белокочанной капустой на жирном бульоне. Вы уже сразу вспомнили некоторые из них. И я могу вам предложить ещё один, описанный в рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина

Суп «Европейский капустняк» 4.0

Все знают запорожский капустняк — вкусный суп с кислой капустой и пшеном. А у меня капустняк вышел европейский: с капустным ассорти и булгуром. Тоже очень вкусный, надо сказать! …далее

Добавил: Оксана Горшкова

Капустняк с мясом 5.0

Капустняк с мясом получается наваристым, «бархатным», ароматным. Такой кисленький супчик особенно хорош после бурно проведенного вечера накануне — и насытит, и вылечит. В капусте много витамина С. …далее

Добавил: DianaV

Капустняк из кислой капусты 4.2

Капустняк из кислой капусты – это наваристый густой суп с добавлением пшена и кислой капусты. …далее

Добавил: DianaV

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...