Аджика с хреном и помидорами без варки – моя любимая заготовка. Делаю ее в конце августа. В это время у меня массово спеют помидоры и нужно успевать их перерабатывать. Аджика из помидор с хреном, приготовленная по разным рецептам, помогает мне использовать большую часть помидор салатного назначения.
С хреном проблем не бывает, чем его больше копаешь, тем он больше разрастается. Зимой закуска с хреном стимулирует наш иммунитет. Простудными заболеваниями болеем мы крайне редко. Предлагаю вам на выбор несколько вариантов аджики на зиму с хреном.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/ikra-i-lecho/adzhika-s-hrenom.html
Содержание
Этапы приготовления
Моем все овощи. Помидоры нарезаем на дольки.Болгарский перец очищаем от семян и плодоножек, нарезаем на дольки.
Чеснок чистим.
Острый перец освобождаем от хвостиков. Корень хрена моем и чистим овощечисткой до бела.
Помидоры пропускаем через мясорубку (помидоры лучше брать сорта сливки — они мясистые и более плотные, как раз то что нам нужно для аджики).
В получившуюся томатную массу перекручиваем на мясорубке болгарский перец.
Также перекручиваем чеснок, острый перец и хрен.
В миску с прокрученными овощами добавляем соль и сахар.
Перемешиваем массу.
Разливаем сырую аджику в чистые банки (я беру одну 3-х литровую банку и одну банку 0,7 литра). Заполняем банки не до верха, так как аджика будет перекисать и подниматься вверх. Я ставлю банки с аджикой в чашки, чтобы при перекисании сок не тек на стол. Прикрываем сверху горлышки банок перевернутыми крышками и оставляем перекисать. Поднявшуюся массу аджики надо каждый раз ложкой перемешивать, тем самым осаживая овощи вниз. Так поступаем 5 дней подряд.
Ко второму-третьему дню аджика будет пахнуть кисленькими квашеными овощами и с каждым днем аромат будет становиться более насыщенным и вкусным. К концу квашения объем аджики уменьшится от перекисания и я объединяю содержимое банок (трехлитровой и 0,7-литровой) в одну трехлитровую. Как раз получается одна целая 3-х литровая банка сырой аджики с хреном на зиму. Закрываем банку пластиковой крышкой и ставим в холодильник или погреб. Можно расфасовывать в банки по 0,5 литра и использовать по мере надобности. Вкусная, острая, кислая и резкая сырая аджика с хреном всегда поможет разнообразить привычный рацион в осенне-зимний период!
Приятных заготовок вам, хозяюшки!
Источник: https://rutxt.ru/node/13011
Это интересно: Аджика с грецкими орехами: рецепт и фото
Аджика с помидорами, чесноком и хреном
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- корень хрена – 150 г;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Приготовьте банки: вымойте их с содой, ополосните горячей водой, прогрейте в духовке. Остудите и высушите, так как на момент расфасовки они должны быть полностью сухими.
- Спелые помидоры вымойте, на каждом плоде сделайте небольшой надрез, сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Через 2 минуты остудите под холодной проточной водой. Снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, вырежьте плодоножки.
- Корни хрена вымойте, срежьте мелкие боковые корешки, вырежьте повреждённые места. Снимите тонким слоем кожицу, корни снова вымойте. До использования держите их в холодной воде, чтобы они не стали вялыми. Затем обсушите бумажным полотенцем.
- Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи. Ополосните в холодной воде.
- Подготовьте мясорубку к работе так, как было написано в начале статьи. Пропустите через мясорубку томаты, чеснок и хрен. Добавьте соль и хорошо перемешайте до полного её растворения.
- Разложите в подготовленные банки, закройте капроновыми крышками, уберите на хранение в холодильник.
Источник: https://receptysousov.ru/syraya-adzhika-s-xrenom-recept-s-foto/
Заключение
Как видите, ничего сложного в приготовлении острой приправы на зиму нет, главное, желание и хорошее настроение. Используйте разные рецепты, наполняйте погреба и холодильники вкусняшками.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/adzhika-s-hrenom.html
Аджика (острая) с помидорами, чесноком и хреном: рецепт второй
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- корень хрена – 300 г;
- чеснок – 3 головки;
- соль – 1—2 ст. л.
Способ приготовления
- Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте на несколько частей.
- Корень хрена помойте, обрежьте мелкие корешки и подгнившие части растения, очистите от кожицы, ещё раз вымойте.
- Чеснок очистите от шелухи, вымойте.
- Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте соль. Перемешайте до полного её растворения.
- Расфасуйте в небольшие чистые баночки, закройте завинчивающимися крышками. Уберите в холодильник.
Источник: https://onwomen.ru/adzhika-iz-pomidorov-s-chesnokom-i-hrenom.html
Хозяйке на заметку
Аджику подают к мясным блюдам, холодцу, макаронам. Её можно класть на хлеб и использовать как самостоятельную закуску.
Сырая аджика хранится в холодильнике около 4 месяцев. Если планируете сохранить её до следующего урожая овощей, прокипятите её в кастрюле, разложите в горячем виде в баночки и герметично закатайте стерильными крышками.
Источник: https://onwomen.ru/adzhika-iz-pomidorov-s-chesnokom-i-hrenom.html
Это интересно: Икра щуки жареная: рецепт и фото
Некоторые важные моменты
- Берите для приготовления острого соуса с хреном только качественные продукты без малейшего намека на гниль.
- Используйте для консервации только крупную соль. Йодированная соль, которую сегодня продают во всех магазинах, для аджики и других овощных соусов не годится. С ней овощи начинают бродить, разжижаться. В итоге банки на выброс, время и продукты потрачены зря.
- Для зимнего хранения аджику с хреном обязательно варят. В сыром виде она хранится в холодильнике не более трех месяцев.
- Подготовить основные ингредиенты несложно, а вот хрен может доставить неприятности. Во время чистки, а особенно при перемалывании корень выделяет пары. От них сбивается дыхание, начинают слезиться глаза. Наденьте на мясорубку целлофановый пакет и мелите корень прямо в него. Или поставьте чашку в пакет и завяжите на мясорубке.
- Еще один из важнейших компонентов, без которых, вообще, невозможно приготовить аджику – острый перец. Работать с ним нужно в резиновых перчатках.
Предупреждение! Очищая и нарезая корень хрена и острый перец, не прикасайтесь к лицу или глазам. Руки после работы тщательно вымойте.
Вариант 1
Аджика с хреном состоит из таких ингредиентов:
- спелых мясистых помидоров – 1 кг;
- сладкого салатного перца – 0,5 кг;
- чеснока – 150 граммов;
- жгучего перца – 150 граммов;
- корня хрена – 150 граммов;
- соли – треть стакана;
- столового уксуса 9% — треть стакана;
- постного рафинированного масла — 200 мл.
Из этих продуктов получим вкуснейшую аджику из помидор и хрена.
Способ приготовления
- Овощи тщательно моем, чтобы избавиться от малейших песчинок. С чеснока снимает не только верхние чешуйки, но и внутреннюю прозрачную пленку.
- Хрен очищаем от кожуры. У томатов вырезаем место крепления плодоножки. Перцы разрезаем пополам, убираем все семена. Все овощи нарезаем произвольными кусочками, поскольку для аджики на зиму с хреном мы их будем измельчать с помощью блендера.
- Сначала эту процедуру проделаем с хреном, затем с томатами, чесноком и перцами (сладким и жгучим). Потом эти ингредиенты соединим вместе в большой кастрюле. Для варки аджики-хреновины лучше использовать посуду с толстым дном.
- После измельчения должна получиться однородная масса. Даже в сыром виде аджика с хреном издает удивительный аромат.
- Добавляем в овощную массу масло. Хорошенько перемешиваем и ставим на плиту на медленный огонь. Первоначально аджику на зиму с хреном кипятим 60 минут.
- Когда пройдет это время, вливаем столовый уксус, солим и снова варим минут 40. Чтобы аджика не подгорела, ее нужно постоянно помешивать.
К концу варки жидкость выпарится, соус станет густым. Перекладываем готовую приправу в чистые стерильные баночки, закатываем любыми крышками (не капроновыми), переворачиваем и укутываем одеялом. Для хранения можно использовать погреб или кладовку. Главное, чтобы не попадало солнце и было прохладно.
Вариант 2
Аджика вареная с хреном на зиму имеет множество вариантов. Рассмотрим еще один рецепт. Все ингредиенты выращиваются на собственных огородах. Если же у вас нет участка, то на рынке продукты, необходимые для аджики с хреном стоят недорого.
По рецепту нам потребуется:
- 1 кг 500 г спелых красных помидор;
- три больших салатных перца;
- один стручок жгучего перца;
- 150 г корня хрена;
- две головки чеснока:
- 30 г не йодированной соли;
- 90 граммов сахарного песку;
- 50 мл уксуса столового 9%.
Как готовить
Вопрос, как сделать аджику с хреном на зиму интересует многих читателей. Постараемся рассказать подробнее на основе этого рецепта:
- Помидоры моем, удаляем плодоножку и разрезаем на 4 части.
- У перцев срезаем плодоножку, выбираем семена и перегородки. Если хотите, чтобы аджика была очень острая, семена в жгучем перце можно оставить.
- С чеснока снимите шелуху, срежьте донышко, хорошенько промойте в холодной воде.
- Теперь займемся хреном. Отмойте корень от земли и соскребите кожицу. После этого снова помойте.
- Овощи постепенно перемалываем на мясорубке в общую посуду. Можно пользоваться и блендером. В итоге должно получиться жидковатое пюре.
- Добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса, перемешайте и проварите аджику с хреном на зиму в течение 20 минут. Затем добавьте уксус, прокипятите 5 минут, разложите по баночкам, закройте герметично.
Этот острый соус — отличное дополнение к мясу, рыбе, холодному, салкисону. Даже макароны с ним намного вкуснее.
С морковью и яблоками еще вкусней
Аджику с хреном на зиму многие хозяйки готовят, добавляя морковь и яблоки. По рецепту лучше всего брать фрукты с кисло-сладким вкусом. Так, соус получается ароматнее и пикантнее.
Что нам потребуется:
- сочные помидоры – 2 кг;
- морковь, болгарский перец, репчатый лук и яблоки – по 1 кг;
- жгучий красный перец, корень хрена и чеснок по 4 штуки;
- крупная соль – 4 столовые ложки;
- сахар – 1 стакан;
- рафинированное растительное масло – 500 мл;
- столовый уксус – 100 мл.
Пошагово
- Яблоки и овощи тщательно промываем в холодной воде, выкладываем на полотенце для просушки. Вырезаем плодоножки и удаляем семена, перегородки из яблок и перцев. Режем их на четыре части. С моркови, лука и чеснока снимаем кожицу и шелуху и снова промываем. Нарезаем произвольными кусочками. Чеснок измельчаем на давилке в отдельную чашечку.
- Перемалываем подготовленные ингредиенты на мясорубке или в кухонном комбайне.
- Полученную массу переливаем в толстостенную кастрюлю и ставим увариваться. Сначала варим при высокой температуре при закрытой крышке. Как только масса закипит, уменьшаем огонь и тушим 60 минут.
- По истечении этого времени сахарим, солим, добавляем рафинированное подсолнечное масло, уксус и измельченный чеснок.
Через 5 минут острая приправа к мясным и рыбным блюдам готова. Закатываем сразу, не давая остыть в подготовленные банки. При закатывании обращайте внимание на герметичность крышек. В перевернутом виде под слоем полотенец аджика должна простоять не менее суток.
Для любителей зелени
Для приготовления душистой аджики нужно запастись:
- помидорами – 2 кг 500г;
- сладким болгарским перцем – 700 г;
- жгучим перцем – 2-3 стручка;
- чесноком – 3 головки;
- хреном – 3-5 корней;
- зеленью петрушки, укропа, базилика – по половине пучка;
- каменной солью – в зависимости от вкуса;
- сахаром – 50 г;
- постным маслом – 100 мл;
- столовым уксусом 9% – 30 мл.
Способ варки
- Подготовленные томаты, перцы, хрен измельчаем на мясорубке, на самой мелкой решетке. По рецепту масса должна напоминать пюре без кусочков. Чеснок выдавливаем через пресс отдельно.
- Зелень тщательно промываем, обсушиваем и мелко рубим.
- Выливаем прокрученные через мясорубку овощи в широкий таз и ставим на плиту. Варится аджика с хреном на зиму полчаса при постоянном помешивании.
- Выливаем масло, уксус, солим и сахарим аджику, добавляем зелень и чеснок. Варим еще 5 минут. Аджика с хреном готова. Осталось укупорить, перевернуть и остудить под шубой. Хранится такая аджика даже при комнатной температуре.
Вареная аджика на зиму с хреном:
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/adzhika-s-hrenom.html
Продукты
- 0,5 кг помидоров;
- 200 г сладкого переца «Ратунда» или 200 г болгарского красного перца;
- 50 г горького переца;
- 50 г чеснока;
- 50 г корешка хрена;
- 1 ст. л. сахара (ровно по краю);
- 1 ч. л. соли (ровно по краю);
- 1 ст. л. уксуса.
Источник: https://pro-sousi.ru/adjika-na-zimu/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://rutxt.ru/node/13011: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1716 (15%)
- https://receptysousov.ru/syraya-adzhika-s-xrenom-recept-s-foto/: использовано 1 блоков из 13, кол-во символов 1159 (10%)
- https://onwomen.ru/adzhika-iz-pomidorov-s-chesnokom-i-hrenom.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 980 (8%)
- https://pro-sousi.ru/adjika-na-zimu/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 230 (2%)
- https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/adzhika-s-hrenom.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 6991 (60%)
- https://DachaMechty.ru/retsepty/ikra-i-lecho/adzhika-s-hrenom.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 548 (5%)