Сибас по-мароккански: рецепт и фото

Рыбка лаврак из семейства мороновых, также известная как сибас (sea bass) койкан, спиголо, раньо или брандзино, — морской деликатес премиум класса. Ответов на вопрос «как приготовить рыбу сибас» великое множество. Мировая поварская элита утверждает: филе сибаса воистину универсально, — нежное мясо этого морского судака восхитительно в жареном, запечённом, варёном, копчёном и солёно-пряном виде. Рассмотрим наиболее популярные сибас рецепты с фото.

Приготовление

Нам понадобится 3 охлажденных сибаса весом 250-300 г каждый.

Рыбу почистить от чешуи, удалить жабры и плавники (кроме хвоста), выпотрошить через разрез на брюхе.

В блендер сложить травы без грубых веток, очищенный репчатый лук и чеснок

И перемолоть. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, лимонный сок и немного соли по вкусу

Разогрейте духовку до 200 С.

Застелите противень или форму для запекания фольгой или пергаментом. Смажьте их оливковым маслом. Сибаса начиняйте получившейся пряной смесью и выкладывайте на пергамент. Смажьте оливковым маслом и чуть посолите сверху.

Запекайте в духовке до готовности 20 минут. Очень важно не передержать сибаса, пересушенный он не так вкусен, несмотря на сочную начинку внутри. Как проверить готовность: надавить на кожицу, должна образоваться небольшая ямка, которая сразу выравнивается. Если ямка не образовалась, рыба еще не дошла, если ямка не выравнивается, рыбка передержана. Подавайте сибас с лимоном, свежими овощами и любым нейтральным гарниром по желанию.

Запеченный в духовке

Брандзино в духовом шкафу на овощной подушке — настоящее гастрономическое пиршество без особых хлопот и значительных финансовых вложений.

• Сибас 170 гр
• Картофель 2 шт
• Репчатый лук 1 шт
• Томаты 3 шт
• Растительное масло 14 мл
• Лимонный сок 10 мл
• Вода 40 мл
• Белое столовое вино 100 мл
• Прованские травы 5 гр
• Пряная зелень (петрушка, кинза, базилик) 1 щепотка
• Чёрный перец и соль: по вкусу  

Калории: ккал

Белки: г

Жиры: г

Углеводы: г

• 

  почистить и нарезать овощи: клубни картофеля (шайбами), репчатый лук (кольцами), томаты (крупными кубиками

• 

  в смазанную растительным маслом форму для запекания выложить поочерёдно: картофель / лук / томаты

• 

  добавить кипятка и пару ложек растительного масла. Посолить, поперчить, присыпать прованскими травами

• 

  запечь «овощную подушку» в духовке до полуготовности (25 минут / 180 градусов)

• 

  подготовить рыбку: чистить, потрошить удалять плавники. Надрезать тушки по бокам и вспрыснуть лимонным соком

• 

  выложить рыбу на овощи, полить сухим белым вином, припорошить пряной зеленью, довести до готовности в духовом шкафу (15 минут в режиме «верхний гриль»)

• 

  подавать со свежим салатом (как вариант рис / отварной картофель)

Сибас по-мароккански (этап 1)

Сибас (лафрак, морской волк, бранзина)

3 шт.

Свежую рыбу нужно выпотрошить и почистить.

Сибас на гриле

Спиголо гриль обзаводится хрустящей корочкой, обволакивает пряными ароматами, чарует сочностью и пышностью вкусов. Это классика застолий: хит семейных пикников и выездных корпоративных пирушек.

Готовить:

• главное в кулинарии морепродуктов: приобрести качественные исходники;
• подготовить сибас к «огненной феерии»: удалить внутренности (купируя горечь), промокнуть салфеткой, натереть солью, спрыснуть соком лимона, обвалять в прованских травах;

Эксклюзивно: многие шеф-повара рекомендуют класть в полость рыбы зубчик чеснока и веточку розмарина.

• перед выкладыванием на решётку гриля, дать рыбе отстояться минут пятнадцать, впитать энергетику и вкусы приправ;
• стандартно запечь рыбу на гриле. Для морского судака достаточно двадцати пяти минут обжарки;
• по готовности выложить на порционные тарелки, украсить зеленью, взбрызнуть бальзамическим уксусом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• тушка сибаса: 300;
• розмарин: 0,5 или 1 веточка
• чеснок: 2,5 дольки
• лимон: 30 (половина)
• растительное масло: 14 мл
• перец и соль: по вкусу.

Калорийность 100 грамм блюда: 116 ккал. БЖУ: 16/6/1.

Сибас по-мароккански (этап 2)

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Чеснок дольки	1 шт.
Базилик свежий зеленый	30 г
Кинза (кориандр)	50 г

В блендере измельчить травы, небольшую луковицу и чеснок. Добавить лимонный сок, масло и перемешать.

Как приготовить «Сибас по-мароккански»

Сперва свежую рыбку нужно вымыть, очистить и выпотрошить. Долой все нехорошие внутренности, жабры, плавники и т.д.

При помощи блендера измельчаем все ингредиенты данного рецепта, кроме сибаса, до однородной консистенции. Получится однородная зеленая кашица — как на фото.

Этой самой зеленой кашицей набиваем внутренности рыбы. Если начинка будет плохо держаться — можно обвязать рыбу кулинарной ниткой.

Противень застилаем фольгой или пергаментной бумагой, выкладываем рыбу. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом и немножечко солим. Запекаем 20 минут при 190 градусах — и готово!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Сибас по-мароккански (этап 3)

Плотно набить брюшки рыбы получившейся смесью. Можно обвязать рыбу кулинарной нитью, чтобы начинка лучше удерживалась внутри.

Сибас в соли

Раньо запеченный в броне из крупной соли — достаточно эксклюзивный способ приготовления.

Солевая технология позволяет сохранить сочность и природный вкус морской рыбы-деликатеса.

Способ приготовления:

• подготовить рыбку: срезать плавники, выпотрошить, удалить тёмные плёнки;
• в брюшко каждой раньо положить тимьян, базилик и розмарин;
• обрызгать рыбу лимонным соком;
• взбить куриные белки и замешать на этой пене крупную поваренную соль. Полученный состав разделить на две равные части;
• выложить на кусок пергамента слой соли (первая часть) и водрузить сверху ароматизированную рыбку;
• остатками соли укутать (полностью скрыть) порционную тушку;
• полученный соляной кокон завернуть в пищевую фольгу и поместить в разогретую до 200 градусов духовку;
• для качественного пропекания достаточно двадцати минут;
• перед подачей разбить соляную корку, вспрыснуть рыбку бальзамическим уксусом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• раньо: 200;
• тимьян: 3 листка;
• базилик: 1 веточка;
• розмарин: 0,7;
• лимон: 1/3 шт;
• яйцо 1 шт;
• соль: 330;
• бальзамический уксус: 25 мл.

Калорийность 100 г блюда: 43 ккал. БЖУ: 6/2/0.

Сибас по-мароккански (этап 4)

Теперь надо выложить рыбу на противень, смазать оливковым маслом, и чуть-чуть посолить. Затем запечь в духовке при 190 градусах до золотистого цвета. У меня на это ушло около 20 минут.

Сибас жареный

При вдумчивом и творческом подходе даже простейшая технология приготовления воплощается в гастрономический шедевр. Понимать Суть продукта, смело экспериментировать, рассматривать кулинарию как Искусство.

Экспресс-кулинария:

• почистить, промыть и обсушить салфеткой рыбку;
• сделать несколько поперечных надрезов по каждой стороне тушки;
• посолить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом (не забыть про внутреннюю часть брюшка);
• надрезы заполнить пряными травами / цедрой лимона;
• дать «заряженной» рыбке постоять полчаса;
• жарить на сливочном масле по пять минут с каждой стороны. В процессе обжарки поливать рыбку маслицем, в котором она жарится;
• подать к столу с овощными салатами и отварным рисом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• спиголо: 200;
• тимьян: 2 веточки;
• лимон: 1/2 шт;
• сливочное масло: 13;
• растительное масло:10 мл;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 158 ккал. БЖУ: 15/11/1.

Стейк из сибаса

Предварительно замаринованные стейки брандзино — отличное решение праздничного застолья. Неповторимый пикантный вкус и аромат.

Рецепт-рекомендация:

• стейки брандзино промыть и обсушить;
• приготовить маринад: мелко порезанные кинзу, лук и чеснок настоять в соевом соусе и кунжутном масле;
• примариновать стейки;
• на гарнир тонко нашинковать морковь, дайкон и огурцы и залить соусом терияки на полчаса;
• обжарить стейки (по две минуты с каждой стороны) поливая в процессе маринадом;
• подать рыбку с ароматными овощами.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• рыба:170;
• соевый соус: 100 мл;
• лук: одна луковица;
• дайкон: 1 шт.;
• морковь: 1 шт.;
• огурец: 1 шт.;
• растительное масло:10 мл;
• соус терияки: 15 мл;
• • соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 134 ккал. БЖУ: 12/7/4.

На пару

Сибас на пару — одно из самых диетических горячих блюд. Морепродукт готовится вместе с овощами: в релизе получается основное блюдо с гарниром.

Приготовление (пошагово):

• мелко шинкованные морковь, чеснок и зелень смешать с соком лайма, дать настояться;
• очищенную и промытую рыбу фаршировать зеленью, солить, перчить;
• заложить заготовку в пароварку добавить розмарин, и варить «на пару» до готовности (максимум полчаса);
• выложить на блюдо позвать гостей к столу.

При такой технологии приготовления достигается минимальная калорийность (меню для купирования лишнего веса).

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• сибас: 250;
• морковь: одна шт.;
• чеснок: одна долька;
• петрушка: 1 веточка;
• лимон: 1/3 шт;
• растительное масло:10 мл;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 111 ккал. БЖУ: 11/5/0.

На сковороде

Лаврак на сковородке — прекрасное решение легкого ужина за двадцать минут. Внезапные гости, перекус на скорую руку и прочая экспресс кулинария.

Приготовление:

• очищенные и помытые тушки сибас натереть смесью соли и перца;
• в поперечные глубокие нарезы нашпиговать пластины чеснока;
• в брюшко поместить дольки лимона;
• жарить рыбку в растительном масле по семь минут с каждой стороны;
• подавать с тушенными овощами или рисом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• лаврак:180;
• лимон: 1/3 шт;
• чеснок: одна долька;
• растительное масло: 10 мл;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 124 ккал. БЖУ: 14/7/1.

Брандзино в фольге

Морской судак запеченный в фольге: простое диетическое блюдо. В фольге этот деликатесный морепродукт раскрывается полностью.

Пять шагов к кулинарным вершинам:

• выпотрошенную и промытую рыбку выложить в фольгу и укутать в пряные травы;
• присыпать смесью соли и чёрного перца / побрызгать лимонным соком;
• каждую порцию плотно упаковать в конверт из фольги;
• запекать в духовом шкафу двадцать минут при температуре 180 градусов;
• при подаче добавлять кусочек сливочного масла и присыпать свежей зеленью.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• брандзино (сибас): 200;
• пряная зелень:30;
• лимон: 1/3 шт;
• сливочное масло: 9;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 91 ккал. БЖУ: 16/15/1.

Копченый лаврак дома

Копчёную рыбу можно приготовить и в домашних условиях. Это довольно просто и удивительно вкусно

Главное в этой технологии: изысканные маринадные смеси.

• Цедру лимона, соль, сахар, перец и кориандр измельчить в ступке. Ароматной «намазкой» натереть подготовленную рыбку и отставить мариноваться на сколько возможно;
• сковороду или глубокий сотейник выстелить фольгой, засыпать дно сахаром, тимьяном и розмарином.
• в зависимости от личных предпочтений добавить коптильную стружку-щепу;
• поставить «заряженный девайс» на огонь, установить решётку, уложить ароматизированную рыбку и плотно закрыть крышкой;
• озаботиться проветриванием;
• коптить полчаса;
• подавать со свежими овощами и пряной зеленью.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• рыба: 200;
• лимон: 0,5 шт;
• тимьян: 1 веточка;
• розмарин: 1 веточка;
• сахар коричневый: 7;
• кориандр: 4;
• коптильная щепа: 15;
• • соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 134 ккал. БЖУ: 12/14/1.

Филе с томатным соусом (остро)

Филе раньо в томатном соусе с перчиком чили, — огненное наслаждение для любителей острого.

Острая технология:

• приготовить острый соус: томаты и перчики чили запечь в духовом шкафу, удалить кожицу и семена, измельчить в блендере. Добавить измельчённый базилик, чеснок, прованские травы, винный уксус;
• филе рыбы обжарить на сковороде (по 3 минуты с каждой стороны);
• при подаче щедро поливать острым томатным соусом.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• филе сибаса: 350;
• лучше сочные томаты: 100;
• красный винный уксус: 50 мл;
• чеснок: одна долька;
• перчик чили: сколько осилите;
• пучок базилика;
• оливковое масло: 15 мл;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 121 ккал. БЖУ: 9/7/1.

Рецепт отварного сибаса (постная кухня)

Средиземноморская рыба с овощами: что может быть лучше при диете или соблюдении поста?!

Готовить:

• очистить и крупно порезать овощи;
• филировать сибас;
• отварить овощи с костями рыбы / бульон отцедить;
• в готовом подсоленном бульоне в течение трёх минут отварить рыбное филе;
• подавать с овощами или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• сибас: 250;
• морковь: одна штука;
• лук порей: стебель;
• сельдерей: 25;
• петрушка: 2 веточки;
• укроп: 2 веточки
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 98 ккал. БЖУ: 11/7/0.

Уха из сибаса

Уха из морского судака — ароматное блюдо, не требующее особых кулинарных навыков и дорогостоящих компонентов. Просто и восхитительно ароматно.

Технологическая схема:

• филировать морского судака;
• сварить крепкий овощной бульон: корень сельдерея, морковь, цукини, стебель лука-порея, репчатый лук;
• готовую базу для ухи процедить, довести до лёгкого кипения;
• поместить в кипящий овощной бульон рыбное филе;
• варить до готовности;
• при подаче добавлять к порционным кусочкам филе мелко крошеный укроп и петрушку.

Ингредиенты (одна порция / в граммах):

• морской судак: 350;
• цукини: 70;
• морковь: одна штука;
• лук-порей: 35;
• сельдерей: 40;
• репчатый лук: одна луковица;
• петрушка: 1 ветка;
• укроп: 1 ветка;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 115 ккал. БЖУ: 10/12/5.

Гарнир к сибасу

Гарнир и основное блюдо должны гармонично сосуществовать, дополнять друг друга. Гарниры могут быть сложные (из нескольких компонентов) и простые. Труднее всего многокомпонентными изысками: такое «сопровождение» должно сочетаться и с рыбкой и между собой.

В случае с морским судаком сибасом беспроигрышным и наиболее популярным является гарнир «овощная нарезка». Овощи-компоненты в этом случае могут выступать в различных «ипостасях»: печёные, варёные, маринованные и свежие.

Для особых случаев (в праздничных меню) в качестве гарнира к этому морскому деликатесу могут выступать фрукты (яблоки, ананасы, манго, авокадо).

Для рядовых домашних перекусов к сибас отлично «лягут» отварной картофель или рис.

Интересно: выбирая гарнир нужно отталкиваться от способа готовки. Можно прислушиваться к себе и давать волю фантазии.

Если при кастинге гарнира возникли сложности: подавайте к рыбе салат из свежих овощей и зелени. Этот лучший (универсальный) выбор работает всегда правильно.

Подводя итоги

Рыба сибас — элитарный деликатесный морепродукт поддерживающий множество рецептов приготовления. Нежное нежирное филе, отсутствие мелких косточек и великолепный «морской вкус» выдвигают эту рыбку в гастрономический топ, кулинарный мейнстрим.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...