Вареники с мясом на заварном тесте: рецепт и фото

Сытные и вкусные вареники на все случаи жизни! Тесто на кипятке получается очень нежным. Такое тесто подходит как для варки в воде (важно не переварить, варится быстро), а также для варки на пару. Очень важно замесить плотное тесто, тогда во время варки оно будет хорошо держать форму. Из этого количества теста у меня получилось 70 вареников, небольших размеров. Угощайтесь!

Заварное тесто для вареников:

Начинка:

Всего:

Время приготовления:

Опубликовано: Ириша

1702

Готовим вареники с мясом

Вареники с мясом на заварном тесте получаются очень сочными, нежными и ароматными. Мясо для начинки можно использовать любое — говядину, свинину, птицу или смесь разных сортов мяса.

Перед приготовлением вареников, мясо нужно отварить до готовности. Добавление в начинку жареного лука, значительно улучшает её вкус, а отваривание вареников в мясном бульоне, делает блюдо особенно нежным и сочным!

Ингредиенты

Для теста:

__NEWL__

• Яйцо – 1 шт.__NEWL__
• Вода (кипяток) – 190 мл.__NEWL__
• Масло растительное – 3 ст. ложки__NEWL__
• Соль – ½ ч. ложки__NEWL__
• Мука – 3 стакана__NEWL__

__NEWL__

Для начинки:

__NEWL__

• Капуста квашеная – 0,5 кг.__NEWL__
• Фарш домашний – 0,5 кг.__NEWL__
• Лук – 1-2 шт.__NEWL__
• Соль__NEWL__
• Перец__NEWL__

Рецепт приготовления:

В эмалированную посуду разбить яйцо.

Добавить соль, растительное масло и взбить.

Не прекращая взбивания влить очень горячую воду, затем всыпать 1,5 стакана муки.

Поставить посуду на огонь и, постоянно мешая, хорошо прогреть тесто.

Убрать с огня и добавить оставшуюся муку. Вымесить плотное эластичное тесто. Прикрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 40 минут.

Для начинки капусту хорошо отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости. Пропустить через мясорубку капусту и лук.

Добавить к капусте фарш, перец и посолить, если это требуется. Хорошо перемешать.

Настоявшееся тесто раскатать скалкой в тонкий пласт.

Взять стакан с тонкими краями и диаметром примерно 6 см и вырезать им кружочки из теста.

В середину кружочков выложить начинку.

Защипнуть края теста начиная от середины, затем двигаясь к краям, придавая форму вареника.

Можно сделать вареники с рельефными краями, для этого в одну руку берется вареник, а большим пальцем другой руки делаются небольшие загибы по всему периметру кромки на близком расстоянии друг от друга.

Готовые вареники можно заморозить, а можно сразу отварить в кипящей подсоленной воде около 10-12 минут. Приятного аппетита!

Процесс приготовления:

Для приготовления теста в глубокую миску просейте муку. Добавьте 1 чайную ложку соли. Вскипятите стакан воды.

В середине горки муки сделайте углубление, влейте 2 ст. ложки растительного масла и размешайте, чтоб мука приняла масло.

Тонкой струйкой влейте кипяток, при этом помешивайте, чтоб мука равномерно заварилась. Тесто соберется в ком. Дайте ему немого остыть. Тесто на этой стадии будет слишком горячим, чтоб работать с ним руками. Даем тесту 5-10 минут полежать и остыть, а после руками вымешайте до однородности. Тесто для вареников на кипятке должно стать плотным, гладким и очень эластичным.

Разделите на 2 половинки. Из каждой части скатайте колбаску. Разделите ее на сегменты и каждый сегмент раскатайте.

Все кусочки теста лучше всего раскатать в равный круг. Если не удается это сделать так, чтоб они были равными, раскатайте тесто в пласт, стаканом выдавите круги.

Параллельно готовится мясная начинка для вареников. Отварите куриное мясо до готовности (варить с солью), отделите косточки.

Репчатый лук следует нарезать небольшими кубиками. На растительном масле обжарить до румяности.

В чашу блендера поместите отварное куриное мясо и обжаренный лук. Взбейте до однородности. Должна получиться почти однородная масса. Если мясная начинка будет плохо смешиваться, влейте столовую ложку воды или куриного бульона.

На круг теста выложите столовую ложку начинки.

Защипните края круга и сформируйте вареник. Так приготовьте все вареники. У меня вышло 40 штук. Что делать с заготовками теперь? Вареники можно сразу отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Время варки 3 минуты с момента закипания.

Вареники можно заморозить и хранить в морозилке как полуфабрикат. Замораживать вареники нужно каждый в отдельности. Удобнее всего обернуть разделочную доску пленкой и выложить на доску изделия из теста на расстоянии друг от друга. Поместить в морозилку. Хранить замороженные вареники следует в закрытом пакете. Готовое блюдо можно подать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние вареники из заварного теста на кипятке без яиц рассказала Варвара Сергеевна, рецепт и фото автора.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты для теста.

2. Шаг 2:

   

   Воду с солью и кусочком сливочного масла доводим до кипения.

3. Шаг 3:

   

   В чашу комбайна просеиваем муку, вливая небольшими порциями горячую воду, замешиваем тесто.

4. Шаг 4:

   

   Если будете замешивать руками, то сначала перемешивайте все ложкой, как только тесто немного остынет начинайте месить руками.

5. Шаг 5:

   

   После комбайна вымешиаем тесто до гладкости, у нас должно получится плотное, но эластичное тесто. Если тесто получается липкое добавьте еще муки, а если слишком жесткое, добавляйте небольшими порциями теплую воду. Готовое тесто отправляем в пакет или просто прикрываем полотенцем и оставляем на 30 минут для отдыха.

6. Шаг 6:

   

   Пока тесто отдыхает займемся начинкой. Для начинки я предварительно отварила мясные субпродукты (у меня свиное сердце и легкое). Если вы не любит субпродукты, для начинки можете взять отварной картофель, тушенную капусту, творог, грибы, ягоды.

7. Шаг 7:

   

   Репчатый лук нарезаем небольшим кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

8. Шаг 8:

   

   Сердце и легкое измельчаем в мясорубке или комбайне, добавляем жаренный лук, соль и перец и все еще раз тщательно измельчаем.

9. Шаг 9:

   

   Тесто делим на 3-4 части. Берем одну часть, выкладываем на посыпанную мукой рабочую поверхность.

10. Шаг 10:

    

    Тесто раскатываем в тонкий пласт (толщина около 1-2 мм) и с помощью бокала (или стакана) вырезаем кружки подходящего диаметра.

11. Шаг 11:

    

    На кружок теста выкладываем начинку.

12. Шаг 12:

    

    Залепляем края и формируем вареник.

13. Шаг 13:

    

    Готовые вареники отвариваем в подсоленной воде до готовности (вареники варятся быстро, буквально несколько минут и готово). Вареники с этого теста, также можно приготовить на пару.

14. Шаг 14:

    

    Заправляем вареники жаренным луком или кусочном сливочного масла (я люблю с маслом). Подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Мозги (говяжьи, свиные, бараньи) —  ккал/100г
• Мозговая колбаса — 342 ккал/100г
• Субпродукты — 170 ккал/100г
• Требуха — 120 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Перец острый молотый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Вода, Сливочное масло, Соль, Мясные субпродукты, Лук репчатый, Растительное масло, Перец острый молотый

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Антрекот на мангале: рецепт и фото... Жареная сельдь: рецепт и фото... Макароны по-итальянски: рецепт и фото... Шашлык из морских гребешков: рецепт и фо...