Плов с барбарисом: рецепт и фото

КатегорииВторые блюда

Восточное блюдо плов имеет множество вариантов приготовления. В Азербайджане есть вариант плова из курицы, сухофруктов и риса, завернутый в тонкие лепешки. В Туркмении готовят рыбный плов. Узбекский плов с мясом ягненка известен далеко за пределами этой страны.

Чтобы домашний плов впитал в себя хоть немного среднеазиатского аромата, кроме всех пряностей, в него нужно добавить зиру и несколько ягод барбариса.

Какой барбарис нужен для плова

С давних времен свежие ягоды с дикорастущего кустарника семейства барбарисовых использовались в странах Азии и Ближнего Востока как лечебное средство и ингредиент для приготовления варенья, пастилы и компотов. В маринованном, соленом и сушеном виде их добавляли в качестве приправы к мясу и птице. Барбарис в плове не только придает блюду приятную кислинку, но и благотворно влияет на пищеварительную систему человека. Органические кислоты и ферменты, содержащиеся в ягодах, помогают расщеплению жиров и способствуют перевариванию жирной пищи.

Для приготовления плова можно взять высушенный барбарис одного из 2 видов, которые почти идентичны по вкусу и составу и отличаются только цветом. Черный считается традиционным для узбекской кухни, красный используется в кухне многих азиатских стран.

Чаще всего приправа закладывается в блюдо целыми ягодами, но в некоторых рецептах перед употреблением их советуют измельчить.

Ингредиенты

Изюминка плова с зирой и барбарисом – использование сушеной ягоды для придания кислинки. Попадая вместе с мясом и рисом в рот, ягодки надкусываются, смешиваются с ароматом основных компонентов и придают блюду особую вкусовую нотку.

Факт! Барбарис – это колючий кустарник, который растет практически в любом климатическом поясе. Нет его только на территории Австралии.

Самый богатый регион – Северное полушарие, здесь растет несколько сортов кустарника. Зрелые плоды в свежем виде достигают 2 см в длину, а вкус у них – очень кислый, но приятный, с едва уловимой сладкой ноткой.



В ягоды входит несколько десятков витаминов, минералов и ферментов, которые делают их полезными для здоровья человека. Также плоды содержат эфирные масла и органические кислоты.

В древних странах – Индии, Вавилоне, Египте и Ассирии – ягоды и корни кустарника использовались для лечения разных болезней. Благодаря особому кислому вкусу барбарис стал популярен в кулинарии: из него готовят конфеты, муссы, мармелад, делают спиртовые настойки и соки.

Хорошо сочетается ягода с мясными блюдам, острыми приправами и специями.

Жители Узбекистана и других восточных стран часто добавляют растение в плов. Барбарис считается одной из трех основных приправ для плова, дополняя зиру и шафран.



Существует 2 сорта ягод: черный и красный. Оба они обладают примерно одинаковым вкусом и составом. Используются в сушеном виде, не измельчаются при хранении и в момент добавления в плов. Однако в некоторых рецептах авторы рекомендуют измельчать их в порошок перед добавлением к рису.

Особенности приготовления плова с барбарисом

Чтобы приготовить плов с барбарисом, возьмите правильный казан. Самый подходящий – чугунный, подойдет и посуда из алюминия и дюралюминия.

Барбарис предпочтительнее черный (узбекский), но можно брать и высушенные ягоды привычного красного цвета. В них тоже есть особая приятная кислинка.

Когда добавлять?

Готовя плов, важно знать, когда добавлять барбарис. Делают это до закладки риса, в процессе приготовления зирвака – основы блюда, состоящей из овощей и мяса.

Справка: зирвак готовят сначала путем обжарки лука, мяса и моркови, а затем тушения этих ингредиентов. Вкус зирвака объединяет нотки хорошо прожаренных кусочков мяса, отдавшей свой аромат моркови и пассерованного лука. А специфический привкус придает барбарис и другие специи.

Сначала обжаривается лук, затем мясо, после этого добавляется морковь. Дальше – черед специй. В казан вливают воду, дают ей закипеть, добавляют барбарис, другие специи, соль и чеснок. Дают содержимому потушиться от 30 до 60 минут и кладут в посуду для готовки промытый рис.

Сколько класть?

Правильные пропорции ингредиентов – один из секретов вкусного плова. Перебор с шафраном сделает блюдо горьким, а много барбариса – излишне кислым.

В казахский плов, например, приправы не кладут. Там предпочитают вкус риса с мясом, без всяких специфических ноток.

Сушеный барбарис

В разных рецептах узбекского плова количество барбариса может немного отличаться. Например, один из вариантов этого блюда с бараниной (ее нужно пол-килограмма, как и риса с морковью) предполагает добавление 1 столовой ложки ягод.

В другом рецепте плова с говядиной основных ингредиентов (мясо, морковь и рис) берут по 1 кг, а барбариса кладут всего 2 чайных ложки.

Чем заменить?

Мнения кулинаров по поводу того, чем можно заменить барбарис в плове, расходятся. Одни уверены, что такую кислинку может дать только эта ягодка. Лучше уж вообще без барбариса – так считают консерваторы, верные традициям.

Но те, кто не не боится экспериментов, пробуют приготавливать плов с разными добавками:

• айвой – говорят, кроме привкуса, еще и аромат будет особым;
• клюквой – от нее ждут только кислинки;
• алычой или ткемали;
• зернышками граната, ягодами кизила – у них кисло-сладкий вкус;
• черносливом или изюмом.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Сушим барбарис для плова

Полезную и вкусную приправу можно не только приобрести в магазине, но и заготовить в домашних условиях, высушив барбарис с помощью электросушилки или в духовом шкафу. Ягоды для сушки собирают поздней осенью, к этому времени в них накапливается больше всего витаминов. Сырье перебирают: оставляют только спелые, не испорченные плоды без листьев и колючек. Затем их тщательно моют, перетирая руками без сильного сдавливания, и просушивают, разложив на бумажном полотенце.

Подготовленные ягоды высыпают на противень или в форму электросушилки. Во втором варианте высушивание осуществляют по инструкции, прилагающейся к электроприбору, так как длительность и технология процесса зависит от его мощности.

Духовку прогревают до +60°C и ставят туда противень на 30 минут. Для лучшей циркуляции воздуха дверцу оставляют слегка приоткрытой.

Затем духовку выключают и дают ягодам остыть на протяжении 2 часов. Процедуру повторяют несколько раз, пока барбарис не высушится и внутри, и снаружи. Готовой приправе дают полностью остыть и перекладывают ее в емкости для хранения.

Когда и сколько добавлять барбариса в плов

Время, когда барбарис добавляют в блюдо, не зависит от рецепта. Его кладут сразу же после финального этапа приготовления зирвака (обжарка из мяса, лука и моркови) и перед добавлением крупы. Вместе с ягодами кладут чеснок, соль и другие специи.

Совет! Если обойти традиционный момент и добавить ягоды в рис, то они дадут еще больше кислой нотки.

Сколько класть барбариса, если по такому рецепту готовят впервые? Лучше ограничиться 1 ст. л. на 3 кг основных компонентов. Если покажется мало, в следующий раз можно положить 2-3 ст. л. ягод.



Заменить ароматную пряность в плове сложно, так как ни один другой продукт не обладает подобным кислым вкусом в сушеном или свежем виде. Уникальный вкус красных или синих ягод не похож ни на что другое. Но опытные кулинары знают, что можно использовать альтернативные варианты.

Они не дадут характерного аромата, но помогут создать новый, уникальный рецепт. Для замены барбариса можно использовать:

• зернышки граната – они дадут более сладкий вкус, но можно выбрать сорт с выраженным кислым оттенком;
• сушеная клюква – обладает более кислым, терпким ароматом;
• курага, алыча и чернослив – сладкие заменители пряности;
• кизил – похож на барбарис, но обладает менее выраженным ароматом;
• изюм – также сделает блюдо сладким, как большинство других сухофруктов.

Чем заменить плоды не получится, так это сушеной смородиной, черникой, малиной или клубникой. Они совершенно не подходят к аромату плова.



Рецепты плова с барбарисом считаются традиционными. Эта ягода прекрасно дополняет мягкий вкус риса, моркови и остроту восточных приправ. Если вовремя добавить ее в процессе приготовления, то ягодки распарятся и полностью раскроют свой аромат. Если же они оказались слишком жесткими, то можно подержать блюдо на плите дольше на 10 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня готовим настоящее восточное блюдо – плов с барбарисом. По некоторым историческим справкам родиной плова принято считать Индию. Далее блюдо распространилось в страны Средней Азии, Ближнего и Среднего Востока и Закавказья.

Традиционно правильный плов готовят в казане. Блюдо считается сложным. В его составе есть мясо, много репчатого лука, морковь, ароматные специи и рис. Последовательность добавления ингредиентов в плов у разных народов может иметь небольшие отличия. Чаще продукты готовят вместе в одном казане и добавляют каждый ингредиент поэтапно, согласно рецептуре. В некоторых кухнях мясные ингредиенты готовят отдельно от риса, а соединяют лишь перед подачей.

В качестве ароматных добавок в плове используют травы и ягоды. Зира, барбарис и шафран — без их ароматов плов не состоится. Барбарис – идеальное дополнение к узбекскому плову. В классическом варианте сушеный барбарис добавляют в подливу (зирвак), состоящую из жареного мяса с луком, морковью и специями. Есть вариант приготовления, когда барбарис вместе с зирой добавляют непосредственно в рис. Наш рецепт имеет больше классические корни, поэтому мы будем использовать барбарис всё-таки внутри плова.

Продукты для приготовления плова с барбарисом берем из списка.

Хорошо разогреваем казан. Добавляем растительное масло. Говядину кусочками поджариваем на масле до золотистой корочки. Добавляем репчатый лук, предварительно нашинковав кубиками. Поджариваем лук с мясом до золотистости лука. По необходимости добавляем дополнительную порцию растительного масла. Затем добавляем морковь. Морковку нужно порезать крупной соломкой. Жарим говядину с луком и морковью до мягкости моркови. Солим зирвак, добавляем специи для плова и барбарис.

Заливаем в казан кипяток. Вода должна полностью покрыть мясо с овощами. Закрываем казан на 15 минут. Готовим основу для плова на медленном огне.

Добавляем неочищенные зубчики чеснока.

Промытый до чистой воды рис. Рис хорошо бы «разгладить» до стенок казана.

Добавляем необходимый объем жидкости. Вода должна покрыть рис на 2-3 см вверх. Доводим рис до кипения на сильном огне.

Закрываем крышку казана. Переключаемся на медленный огонь. Готовим плов до выкипания воды и готовности риса.

Готовый плов необходимо перемешать. Закрытый казан укутать в одеяло и дать плову пропариться.

На стол плов с барбарисом подаем только в горячем виде.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Как приготовить «Плов с курицей и барбарисом»

Подготовьте все ингредиенты для приготовления плова с курицей.

Любые мясистые части курицы помойте, обсушите и выложите в казан с толстым дном.

Налейте немного подсолнечного масла и слегка обжарьте курицу в казане.

Добавьте 200-250 мл. воды и тушите курицу в казане под крышкой до готовности.

Рис тщательно промойте, меняя 5-6 раз воду.

Выложите рис в миску и залейте горячей водой, но не кипятком. Держите рис в воде 50-60 минут. Немного посолите рис.

Лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Морковь очистите, помойте и нарежьте соломкой.

Достаньте тушеную курицу и отделите мясо от костей и шкурки. Верните обратно в казан чистую мякоть.

Морковь и лук добавьте в казан с курицей.

Налейте подсолнечное масло. Добавьте сушеный барбарис, молотую куркуму, соль и черный молотый перец. Налейте еще 100 мл. воды и тушите овощи с курицей 10 минут.

Выложите рис и разровняйте. Залейте горячей водой так, чтобы она была выше риса на два пальца. Крышкой не накрывайте! Готовьте плов на среднем огне, пока вода сверху испарится, но с боков казана и снизу останется. На это потребуется минут 15.

После соберите рис горкой к середине казана. Накройте крышкой и продолжайте готовить плов уже на самом минимальном огне 20 минут.

Готовый плов перемешайте.

Плов с курицей и барбарисом готов. Можно подавать к столу.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепт

Мясо вымыть, обсушить, нарезать на куски. Куски не должны быть мелкими, из них быстро выжариться сок, слишком крупные куски придется резать после обжарки. Желательно сделать кусочки мяса для плова среднего размера около 40 г весом.

Нагреть масло и обжарить мясо в течение 12-15 минут. Обжаривать мясо лучше в казане или в просторной кастрюле с толстым дном. Если делать это в сковороде, потом придется перекладывать из неё мясо в казан.

Нарезать морковку брусочками.

Добавить её в мясо. Жарить все вместе еще 7-8 минут.

Добавить в мясо зиру, барбарис, перец и другие пряности для плова по желанию. Залить все 1,0 — 1,2 литром воды. Добавить соль и варить бульон, который в Средней Азии называют зирвак, в течение получаса.

Рис промыть в нескольких водах, хорошо перетирая зерна. Вымытый рис всыпать в казан с зирваком.

Разровнять. Зирвак должен быть выше крупы примерно на 2,0 — 2,5 см. После добавления риса, мясо должно остаться снизу, а крупа — сверху.



Варить под крышкой на умеренном огне 10 — 12 минут, после — выключить огонь и дать плову постоять на горячей плите еще 5-6 минут. Крышку не открывать.

Когда плов настоится, открыть крышку.

На блюдо выложить рис, сверху обложить его мясом.

Домашний плов с зирой и барбарисом подают обязательно горячим.

Плов с барбарисом в мультиварке

Мало кто может для приготовления еды развести огонь и поставить на него казан. На нашей кухне для этого есть плита, газовая или электрическая. Но всё чаще хозяйки начинают использовать для этого мультиварку – универсальный кухонный гаджет, возможности которого поистине неограниченные.

Чтобы приготовить плов с барбарисом в мультиварке, берём:

• 500 г бурого риса (он самый ценный, нешлифованный).
• 500 г свинины (мякоть с жировыми прослойками).
• 500 г моркови.
• 300-350 г репчатого лука.
• Головку чеснока.
• Столовую ложку барбариса.
• 100 мл растительного масла.
• Соль, перец молотый, приправа для плова.

Очищенные овощи нарезаем – морковь толстой соломкой, лук кубиками. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» сначала обжариваем свинину, порезанную на средние куски, потом добавляем овощи и жарим, пока лук на станет прозрачным. После этого закладываем ягоды барбариса, готовую приправу, солим и перчим полученный зирван, перемешиваем. Поверх него выкладывается рис, в который нужно погрузить промытую неочищенную головку чеснока. Заливаем всё кипятком, чтобы крупа была на 1 см покрыта, и варим дальше под закрытой крышкой в режиме «Каша» или «Плов». Когда варка закончена, ставим на подогрев на 20 мин. После этого плов готов, нужно только вынуть чеснок и всё перемешать.

Если же есть большая толстостенная посуда, то готовим плов из свинины в казане по схожему алгоритму. Для казана можно увеличить расход продуктов как минимум вдвое, что удобно, если в гости ожидается большое количество людей.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Видео рецепт домашнего плова из баранины с барбарисом

На видео показано поэтапно, как готовить это блюдо с бараниной, в частности, повар рассказывает, когда класть барбарис в плов. Все ингредиенты из этого рецепта доступны, поэтому не составит труда сразу после этого видеоурока приготовить ароматный сытный обед.

Вам была полезна эта информация? Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!

Есть, что сказать по теме? Пишите в комментариях!

Узбекский плов с барбарисом

Понадобится:

• жгучий перец – 2 средних стручка;
• девзир – 1 кг;
• узбекская смесь приправ для плова – 2–3 ч. л.;
• ¼ кг лука;
• баранья мякоть и морковь – по 1 кг;
• головка чеснока – 3 шт.;
• ягоды барбариса – 1 ст. л.;
• растопленный курдючный жир – ¼ л;
• соль.

1. Чугунный казан устанавливаем на комфорку, и, пока он разогревается, очищаем овощи и шинкуем их тонкими брусочками. Мясо измельчаем средними квадратиками.
2. Выливаем топленый жир и хорошенько его подогреваем.
3. Отправляем в посудину баранину и обжариваем до румяности.
4. Дополняем мясную обжарку измельченными овощами и тушим смесь около 15 минут.
5. Доливаем воду так, чтобы покрыла зирвак, добавляем барбарис, приправу и соль. Чесночные головки и чили также отправляем в заготовку.
6. После закипания убавляем огонь и тушим субстанцию 50–60 минут.
7. Зирвак, убрав из него чеснок и перец, засыпаем ровным слоем риса.
8. Вливаем аккуратно воду, она должна покрывать поверхность на 2 см.
9. Готовим под закрытой крышкой до испарения жидкости.
10. Плов перемешиваем и формируем горку, в центр которой помещаем вынутый ранее чеснок. Даем настояться около 40 минут.

Традиционные правила рецептов можно изменять, внося ингредиенты по желанию. Ведь во вкусе главное не строгое следование алгоритму, а собственные предпочтения.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...