Меурав Иерушалми: рецепт и фото

Меурав Иерушалми — быстрое блюдо еврейской кухни с узбекскими специями. Готовится из куриных сердечек, печенки и филе. Из узнета рецептик. В исполнении Паулинки. Получилось пряное, острое, очень восточное блюдо, которому хорошо подать Питу или узбекскую лепешку.

Описание приготовления:

Блюдо готовится из филе, печенки и крупных куриных сердечек. Восточное блюдо в процессе приготовления получается острым, пряным, ароматным и вкусным.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Птица / Курица

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Еврейская

Как приготовить «иерусалимскую смесь»

Ингредиенты:

• Печень куриная – 300 г
• Грудка куриная – 300 г филе
• Сердечки куриные – 300 г
• Чеснок – зуб.
• Лук репчатый – шт.
• Зира – ч.л.
• Паприка сладкая – ч.л.
• Куркума – 0.5 ч.л.
• Масло оливковое – ст.л.
• Соус – по желанию тхина
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Пита – по желанию

Приготовление:

1.

Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Рубим мелко чеснок.

2.

Для иерусалимской смеси используются разные куриные продукты. Основными являются филе, сердечки и печенка. Но по желанию (и возможности) можно добавить и куриную селезенку, и мякоть куриных бедрышек, и куриные желудочки (их предварительно нужно отварить почти до полной готовности).

С сердечек срезаем сосуды, печенку проверяем, чтобы не было оставшихся желчных пузырей или следов потекшей желчи (в противном случае – печень будет очень горчить). Подготовленные продукты нарезаем: сердечки на продольные половинки, филе куриной грудки на кусочки размером не более 1,5 см, печень (так как она готовится быстрее всего) крупнее.

3.

Подготавливаем смесь пряностей: куркуму, зиру и порошок сладкой паприки.

4.

В широкой плоской тяжелой сковороде разогреваем на невысоком огне 2 столовые ложки оливкового масла и пассеруем до прозрачности полукольца репчатого лука.

5.

Добавляем в сковороду подготовленные сердечки, грудку и печень (огонь слегка увеличим, чтобы не снизилась температура масла) и обжариваем 3 минуты, время от времени помешивая, чтобы ингредиенты «прихватились» со всех сторон.

6.

Посыпаем содержимое сковороды смесью пряностей, солим, перчим по вкусу и готовим на среднем огне еще 3-4 минуты. Иерусалимский меурав очень вкусно подавать в разрезанной пите, приправив тхиной – популярнейшей ближневосточной пастой из обжаренных семян кунжута.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Ингредиенты:

• Филе куриное  — 3 Штуки
• Сердечки куриные  — 500 Грамм
• Печенка куриная  — 300 Грамм
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Молотый перец красный, соль  — 1 По вкусу
• Зира и куркума  — 1 По вкусу
• Масло оливковое  — 1 По вкусу

Количество порций: 6

Ингредиенты

Грудка куриная	350 гр
Сердечки куриные	350 гр
Печень куриная	350 гр
Лук	шт.
Камун (молотая зира)	ч.л.
Паприка	ч.л.
Сумах	ч.л.
Куркума	ч.л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
На ваш выбор-пита, багет, лаваш, булочка. Любимый дип-соус, соленья, овощи.

Продукты:

Сердечки чистим от всего лишнего и разрезаем вдоль на две части. Мясо и печенку аналогично примерно по размеру сердечек. Лук нарезаем крупными полукольцами, он не должен «потеряться» в готовом блюде.

В  сковороде  толстым дном разогреваем масло и слегка пассеруем лук, сильно зажаривать его не стоит, буквально 1-2 минуты.

Добавляем к луку мясную составляющую. Всё должно лежать одним слоем, чтобы продукты именно жарились, а не варились. Если размер сковороды это не позволяет, то лучше обжаривать частями. Перемешиваем, добавляем все специи.» Меурав Иерушалми» любит сильный огонь. Именно на таком огне жарим всё где то минут 10. Курице больше не надо, главное не пересушить это дело, особенно печенку.

Вот что примерно должно получится в вашей сковороде в итоге. По консистенции что то среднее между тушеным и жареным. Решаем в чем будете подавать блюдо и «бэтэавон!»

Дополнительная информация

«Меурав Иерушалми» относится к категории уличной еды (в хорошом смысле этого слова ).Традиционно подается в пите.В «догонку» на тарелке можно подать любые салаты,соленья а также тхину (кунжутную пасту).Уникальность «меурава» состоит в том,что он является пожалуй единственным (!)израильским блюдом рожденным собственно в Израиле.Все остальные блюда в большинстве своем попали на Землю Обетаванную с преселенцами из разных стран мира.В этом смысле израильская (не путать с еврейской) кухня ,схожа с кухней США.Вот небольшая история возникновения «Иерусалимской смеси»:

Есть такие продукты и блюда, без которых в Израиле немыслим «стол и дом». Вот, например, «меурав йерушалми», что можно перевести как «сборная солянка по-иерусалимски»,это,если уж говорить честно-визитная карточка Иерусалима.Вот что произошло в 1968году с Хаимом Пиро в мясной закусочной «Макам» в Иерусалиме.»Решил я подавать здесь жареное мясо.В первые дни не было работы,и никто ничего не заказывал — жалко было,что все сорта мяса,которые я приготовил,пропадают.Захотелось мне поесть,и я положил себе по небольшому кусочку от каждого.Зашел человек и спросил:»Что это?».Я сказал ему:»Меурав»(смесь).Дал ему половину питы и себе взял другую половину.Попробовав,он заказал себе еще порцию.Пришел другой посетитель и попросил:»Сделай мне тоже такую».Само так получилось,что родился»меурав иерушалми»

Короче будете у нас,непременно попробуйте эту «солянку» Кстати со специями можно эксперементировать.Правда без куркумы никуда.Она придаёт блюду характерный желтоватый оттенок.Иногда к «базовым» ингридиентам добавляют желудки или селезенку.

Кухня: Еврейская

Время приготовления: 30 мин.

Сложность: Средний

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Рецепт приготовления:

Купила — 3 куриных филешки с грудки, 500 гр сердечек, 300 гр печенок. Было — одна луковица, красный молотый перец острый, куркума, зира, соль, оливковое масло. Крупно нарезала луковицу и обжарила в раскаленном масле. Добавила сердечки, порезанные на 2-3 части. Обжарила до …бежевого цвета сердечки и до тех пор, пока они не перестали выделять сок.

Добавила курицу, порезанную размером как сердечки, красный перец.

Перемешивая, жарила минут 10. Все время на большом огне. Добавила специи и порезанные такими же, как и все кусочками печенки. Снова обжарила все, перемешивая.

Закрыла крышкой, уменьшила огонь и потомила до готовности, а пока порезала кинзу. Добавила ее в сковородку и перемешала. Готово. Можно, конечно сделать гарнир, но в идеале — подавать с питой. Или на крайняк с узбекской лепешкой, как я и сделала.

А еще — жарить, конечно лучше на даче в казане. Но это уж летом. Пряное, острое, очень восточное блюдо получилось.

Как приготовить «Меурав Иерушалми»

1. Очищаем луковицу и крупными кусочками ее нарезаем. На хорошо разогретой сковороде в раскаленном масле ее обжариваем. Промываем куриные сердечки, на две-три части их разрезаем. До бежевого цвета обжариваем сердечки (они должны перестать выделять сок).

2. Промываем курицу, нарезаем точно такими же кусочками как мы резали сердечки и добавляем на сковороду. Добавим красный перец.

3. Минут десять все это жарим, перемешивая. Огонь должен быть сильный. Печенку порежем такими же кусочками как и все остальные кусочки, и добавляем на сковороду. Сюда же добавляем специи. Снова все обжариваем, перемешивая.

4. Накрываем крышкой, огонь уменьшаем и до готовности потомим. Нарежем кинзу и добавим ее на сковороду, все хорошо перемешиваем.

5. Блюдо готово. Можно подавать с гарниром, с питой или узбекской лепешкой.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Alissa 15:13 «Ответить

Приготовила на Хануку. Муж был в восторге. Подавала дрожжевой лепешке и с кружочками красного сладкого перца. И в процессе готовки добавила семена кориандра. Дополнение великолепное!

Tanya47 16:37 «Ответить

Классное и необычное блюдо,особенно с узбекскими пряностями.На днях сделаю сюрприз гостям.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...