Начнём с запретов: уксус, майонез, острый перец перегружают рецепторы и не позволяют насладиться вкусом вина. Поэтому, планируя меню с этими ингредиентами, откажитесь от мысли угостить гостей вином – выберите более крепкие и более простые напитки. Не стоит подавать к вину и цитрусовые (небольшое исключение можно сделать ради просекко и коктейлей на его основе), они тоже перебьют вкус вина. Осторожно подходите к выбору орехов в закусках: они допустимы только к креплёному десертному вину. Оптимальным выбором в данном случае будет грецкий орех.
Всё остальное многообразие блюд может стать прекрасным компаньоном к хорошим винам. Важно не ошибиться при выборе пар.
Итак, чем сложнее и дороже еда, тем проще должно быть вино. Сомелье говорят: «Либо одно, либо другое, иначе вкусы будут конкурировать и не позволят друг другу раскрыться». Можно довести это утверждение до максимы: редкое изысканное вино вообще не нуждается в закусках – им можно наслаждаться самим по себе.
Желательно (но не обязательно), чтобы вино и еда были «земляками»: то есть традиционные итальянские блюда украсят вина Тосканы, Венето или Аосты, а французские – Бургундии или Бордо.
Сыр, белый хлеб и фрукты (кроме цитрусовых) – оптимальные компаньоны к любому вину.
Подбирая вино, думайте не об основном ингредиенте, а о соусах и пряностях, ведь именно они определяют вкус блюда.
Не бойтесь экспериментировать: современная высокая кухня признаёт не только классику, но и контрастные сочетания, например, подачу десертных вин к острым блюдам.
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/kak-pravilno-podobrat-vino-k-ede-i-edu-k-vinu/
Содержание
Как правильно выбрать вино к блюдам
Древние греки умели подбирать вина к блюдам, выгодно подчеркивая их вкус. При правильном сочетании вино казалось вкуснее и благороднее, и даже острая еда не перебивала его аромат. В наши дни искусство выбора вин большая редкость в обычной жизни, поскольку мы отвыкли от неторопливых семейных обедов с парадной сервировкой, а для праздничного стола покупаем вина в соответствии с личными предпочтениями, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько изменится ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином, как это делали гурманы во все времена.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18689-kak-pravilno-vybrat-vino-k-blyudam
Это интересно: Как правильно питаться на завтрак, в обед и ужин
Не стоит забывать и о морепродуктах
— частых гостях праздничного стола. Если акцент вашего праздничного меню сделан в пользу жителей морских глубин, не забудьте приобрести пару бутылочек Шабли (Chablis) или Совиньон Блан. О последнем мы уже говорили, поэтому несколько слов о Шабли. Это вино с легким яблочным привкусом, с освежающей лимонной кислинкой и запахом свежести. Настоящее Шабли может храниться для созревания, но в тоже время оно приятно на вкус уже в первый год. А полностью это вино созревает через 3 года.
Сыр — пожалуй, самая известная закуска к вину. Но сортов сыра огромное множество, как и сортов вин. К сырам Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пе-корино обычно подаются красные вина типа Мерло, Каберне, Совиньон, Пино Нуар. К Пармезану, Бофору, Конте — красные фруктовые и спокойные белые вина. А к мягким сырам с плесневой корочкой, к которым традиционно относятся Камам-бер и Бри, могут подаваться легкие красные вина, к более зрелым сырам этого вида — более сильные красные. Также хорошо сочетаются с этими сырами белые вина. Например к Бри можно подать такие красные вина как Пино Нуар, Божоле Вилляж
А в завершение — десерт! К пирожным, тортам, кремам и желе, помимо чая и кофе, принято подавать десертные и сладкие вина. Но помните правило: десерт должен быть менее сладким, чем вино, которым его запивают.
Конечно, чтобы безошибочно находить оптимальное сочетание между вином и едой, нужно отучиться, как минимум, на курсах сомелье. Но в экспериментах тоже есть своя прелесть, поэтому ищите свои сочетания вкусов, фантазируйте и дегустируйте!
Подготовила Лилия Леншина
Источник: http://obrazwoman.ru/kulinariya/1052.html
Какие вина к каким блюдам подходят
Есть несколько простых правил выбора вина к обеду. Винный этикет дает возможность почувствовать себя настоящим сомелье и раскрыть тонкий букет напитка правильными сочетаниями. Иногда вино подбирают к блюду, но случается, что блюда выбирают для определенного вина, — ситуации бывают разные, однако свод правил не меняется.
Сложное и простое. К изысканным утонченным винам всегда подаются простые закуски, а простые вина хорошо сочетаются с изысканными блюдами. Соблюдение этого правила позволит подчеркнуть вкус блюда и вина, сделать их более яркими, не допуская, чтобы они мешали друг другу. Идеальное сочетание изысканного вина и простых блюд — «Дом Периньон» или «Кьянти» с сыром.
Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать портвейн и другие десертные вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.
Вино должно быть кислее, чем блюдо. Получается, что к салату с лимонной заправкой лучше подать не мягко-кислое «Шардоне» с оттенками зеленых яблок и крыжовника, а очень кислое шампанское «Брют».
Горькое не сочетается с горьким. Если горький шоколад или десерт из грейпфрута запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, например «Каберне Совиньон», горечь усилится. К шоколаду лучше подать сладкое или десертное вино, а терпкие вина прекрасно дополняют жирное мясо или соленые блюда.
Красное и белое. По классическим канонам, красное мясо идеально подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином изумительно сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле, а жареная курица приобретает пикантный вкус в сопровождении красного вина «Мерло», обладающего насыщенным фруктовым ароматом. Красное вино как будто создано для дичи, субпродуктов, паштетов, сыров всех сортов, плова, пиццы, лазаньи, ягод и фруктов. К белому вину подходят блюда из светлого мяса, утиная и гусиная печень, рыба, морепродукты, сыр, орехи, запеканки, острые и жирные закуски. Кстати, к говядине и свинине можно подобрать как красное, так и белое вино, а сухие и полусухие вина отлично сочетаются с овощными и грибными блюдами.
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18689-kak-pravilno-vybrat-vino-k-blyudam
Розовое вино
Универсальный напиток, его можно подавать и к мясу, и к десерту. Оно оттенит вкус жареной рыбы, птицы на гриле, овощных блюд, мягких сыров, фруктовых десертов.
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/kak-pravilno-podobrat-vino-k-ede-i-edu-k-vinu/
Какие блюда подают к вину: несколько правил на все случаи жизни
Сухие игристые вина считаются универсальными и подаются к любым закускам и основным блюдам, а сладкие и полусладкие вина больше подходят для десертов и неострых сыров.
Крепленое вино обогащает вкус острых блюд, портвейн приятно гармонирует с голубым сыром, орехами, сладостями и сухофруктами. Марсала подчеркивает нежность шоколадных десертов, мадера вкусна с первыми блюдами, а херес стоит употреблять с оливками, овечьим сыром и ветчиной. Крепленые вина сочетаются с мясными бульонами, а крепкий вермут (не десертный) оттеняет вкус мясных блюд благодаря горькому полынному вкусу с оттенками гвоздики.
Полусладкие вина можно подавать к морепродуктам и овощным закускам, к сыру, колбасе, блюдам под сметанным соусом, к фруктам, мороженому и сладкой выпечке. Сладкие вина дополняют десерты, фрукты, сухофрукты и ягоды.
Считается, что некоторые продукты не дают вину раскрыться — острые пряности, мята, кофе, ваниль, корица, цитрусовые и слишком жирная рыба. Но, наверно, к ним просто никто еще не подобрал подходящее вино. Может, у вас получится? Эксперименты с винами — увлекательное занятие, которое может привести к не менее увлекательным открытиям!
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18689-kak-pravilno-vybrat-vino-k-blyudam
Красное вино
Танины, в большом количестве содержащиеся в красном вине, уместны с блюдами, которые содержат много белка, поэтому классическим является его сочетание с дичью, стейками, шашлыком, мясом на гриле.
Им же дополняют блюда из бобовых (ими, например, богата грузинская кухня) и грибов. Насыщенная индийская или мексиканская кухни также «примут» сухое красное вино.
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/kak-pravilno-podobrat-vino-k-ede-i-edu-k-vinu/
Игристые вина
Сухое шампанское можно «ставить в пару» с практически любым блюдом, кроме супов, селёдки и тушёной капусты. Простое и изысканное сочетание – это игристое вино с икрой, клубникой или миндалём. Безусловно, шампанское или просекко будут хороши с десертами: сырам, фруктами, муссами, мороженым.
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/kak-pravilno-podobrat-vino-k-ede-i-edu-k-vinu/
Десертные и сладкие вина
Эти вина считаются дижестивом, то есть напитками, которые принято пить после трапезы. Они могут подаваться и самостоятельно, и с закусками: твёрдым сыром, сыром с плесенью, горьким шоколадом. Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/kak-pravilno-podobrat-vino-k-ede-i-edu-k-vinu/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18689-kak-pravilno-vybrat-vino-k-blyudam: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4157 (46%)
- https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/kak-pravilno-podobrat-vino-k-ede-i-edu-k-vinu/: использовано 6 блоков из 6, кол-во символов 3197 (36%)
- http://obrazwoman.ru/kulinariya/1052.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1595 (18%)