Лабардан: рецепт и фото

Название этого блюдо очень замысловатое, а на самом деле это всего лишь треска с грибами запеченная в сливках

Это блюдо предлагали в русских ресторанах в XIX веке, а сегодня его можно приготовить в домашних условиях. Сочетание продуктов трески и лисичек – исконно русское и, будь уверенна, это лучший союз рыбы и грибов.

Пошаговый рецепт приготовления

Филе трески разрезать на небольшие куски, протереть салфеткой.

Залить портвейном, оставить на 1- минут.

Слить портвейн (увы и ах!)

Обвалять рыбу в муке соспециями.

На кунжутном масле обжарить много лука.

(Кунжутное масло придаст луку вкус костра, но нельзя масло переборщить, очень трудно избавиться от запаха.)

Рыбу обжарить с одной стороны на сильном огне 2 минуты, перевернуть, убавить огонь, засыпать луком, накрыть крышкой.

Через 2 минуты выключить газ, дать насытиться.

Ингредиенты:

• Филе трески — 800 г
• Лисички — 400 г
• Сливки — 300 мл
• Копченый адыгейский сыр — 100 г
• Сливочное масло — 30 г
• Лук шалот – 3 шт.
• Стебель порея — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• По щепотке молотой паприки и черного перца
• Соль по вкусу
• Зелень для подачи

Дополнительная информация

Захар Блажевич — русский повар в пятом колене, живет и работает в Канаде (Монреаль). Вел кулинарную колонку в русскоязычной газете. Его предки кормили в том числе и русских царей, поэтому парень знает толк в истинно русской кухне. Все его рецепты я опробовала на своей семье, качество могу гарантировать!

Кухня: Русская

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 2

Сложность: Не определен

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Способ приготовления:

1. Треску промыть, промокнуть лишнюю влагу, со стороны брюшины посолить, приправить черным перцем и молотой паприкой. Выдержать 20-30 минут. Лук и чеснок нашинковать.
2. Лисички обжарить в сливочном масле с луком и чесноком. Добавить сливки, посолить и приправить черным перцем, тушить 7-10 минут. Адыгейский сыр натереть на терке, добавить к грибам.
3. Духовку разогреть до 200 градусов. На треску выложить половину грибной начинки, свернуть рулет, уложить в жаропрочную форму и полить остатками начинки. Запекать 35-40 минут. Подавать лабардан с зеленью, разрезая на порционные куски.

Напоминаем, все самые последние новости можно узнать на сайте Clutch.ua.

Как лабардан стал популярен в России?

В XIX веке в приморских краях лабардан, или попросту треска, всегда считался хозяином стола. Но в тех районах, где о существовании трески не знали, блюда, приготовленные из этой рыбы, считались деликатесом. К таким районам относилась и столица Российской Империи.

Моду на приготовление лабардана ввел французский повар императорского стола Антуан Карем. Являясь «фанатом» трески, он готовил изысканные блюда из этой рыбы для императора Александра I. Так как вся знать всегда брала пример с императора, на богатых столах также стал часто появляться так называемый «деликатес» лабардан.

Дмитрий Васильевич Кашин, являющийся, по сути, первым диетологом России и основателем диетологии, в своих трудах описывал полезные свойства этой рыбы, призывая увеличить ее потребление в народе, а в особенности среди военных Российской империи.

Впоследствии кулинарные книги конца XIX – начала XX веков представили огромное количество рецептов и советов по приготовлению этого вида рыбы.

Почему перестали выпускать лабардан?

Треска является одним из самых популярных видов рыбы в мире. Ее начали использовать в пищу еще в Средние века. Бытует мнение, что эта рыба была главным блюдом в рационе викингов. Особую популярность треска приобрела именно в XVIII – XX века, когда было модно есть лабардан. Но в современных условиях сложно, практически невозможно найти настоящую рыбу. Что же послужило тому, что столь изысканный способ приготовления трески канул в лету?

В начале XX века начало развиваться производство замороженных продуктов, в том числе и филе трески. Также стало популярно сушить эту рыбу, так называемое производство «стокфиш». В связи с этим столь сложный способ приготовления трески, как лабардан, перестал использоваться.

В наше время даже традиционные блюда из трески не носят название «лабардан», так как способ приготовления таких блюд изменился. Последнее, что напоминает о былом существовании лабардана, так это попытки засолить замороженные филе трески (в этом совершенно нет смысла, ведь при таких действиях из рыбы уходят все полезные вещества).

Лабардан или треска в наше время

Как уже было сказано выше в статье, треска является одной из самых популярных рыб в мире.

Приведем несколько интересных фактов о треске:

1. По статистике, каждая десятая выловленная рыба является треской.
2. Выделяют два основных вида трески по названию мест, в которых она добывается: тихоокеанская и атлантическая.
3. Она может достичь в размерах до 120 сантиметров в длину весом до 18 килограммов.
4. В среднем эта рыба живет 15 лет.
5. Интересным фактом является то, что треска растет всю свою жизнь.

Несмотря на изменение способов приготовления, эта рыба по-прежнему считается очень питательной. Мясо трески советует употреблять людям, которые сидят на диете. А печень этой рыбы представляет огромное значение для человека, ведь в ней содержатся такие важные элементы, как витамины A и D.

Лабардан – это попросту треска, засоленная в бочке. К сожалению, это рыбное блюдо кануло в лету, ведь на смену традициям приходят новые технологии, которые облегчают процесс приготовления.

Несомненно, всё это делается к лучшему, но очень бы хотелось отведать лабардана, приготовленного по рецепту императорского повара или гоголевского героя.

Видео: готовим лабардан

В этом ролике повар Илья расскажет, как он готовит лабардан под краснодарским соусом в духовке:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт с черносливом: рецепт и фото... Печенье «Снежок»: рецепт и фот... Квашеные огурцы без закатки: рецепт и фо... Салат с ветчиной и помидорами: рецепт и...