Рецепт приготовления польских колбасок.
Источник: https://povar.ru/recipes/polskie_kolbaski-4250.html
Содержание
Пошаговый рецепт приготовления
Польская ветчинная очень схожа по составу и технологии приготовления с Краковской. Отличие в размерах нарезаемого мяса и небольшая разница в составе специй!
Берём мясо,удаляем плеву и лишний жир.Промываем и даём стечь воде!
Свинину с спины самую не жирную часть нарезаем в ручную примерно 3х3см.!
Остальное мясо режем на куски размером под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем мясо заднюю часть на фарш!
Меняем сетку на более крупную с отверстиями 22мм. и пропускаем мясо лопаточную часть на фарш!
Соединяем нарезанное мясо с мелким и крупным фаршем!
В сухой посуде смешиваем: Соль,Insta Cure,Крахмал,Чёрный перец,Кинзу,Мускатный орех,Чеснок.Перемешиваем!
Высыпаем специи в фарш и перемешиваем.Добавляем холодную воду и ещё раз тщательно вымешиваем!
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем!
Белковые оболочки за 30 минут до использования надо замочить в холодной воде!
Одеваем оболочку на трубку и плотно без воздуха наполняем фаршем!
Сразу после наполнения оболочки фаршем перевязываем концы колбас шпагатом,или обжимаем алюминиевыми кольцами с помощью специальных плоскогубцев!
Наполненную фаршем колбасу помещаем в холодильник на 24 часа!
Через 24 часа достаём колбасу и помещаем в коптильную камеру!
Температура в коптильной камере 73 — 75 градусов!
Датчик второго термометра протыкаем и вставляем в внутрь одной из колбас. Очень важно следить за точностью темперетурного режима!
Как только температура в нутри колбасы подымется до 67 градусов,коптильную камеру отключить и открыть.Колбаса готова,это ориентировочно 5 — 6 часов!
Проветриваем колбасу в течении суток,если хватит силы и воли!
Остаётся пожелать Вам удачи и приятного аппетита ! ! !
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 48
Сложность: Средний
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/86966
Это интересно: Полоска песочная с повидлом: рецепт и фото
Ингредиенты:
- свиных кишок — 4 Штуки (метра )
- свиных лопаток — 2 Килограмма
- холодной воды — 1/2 Стакана
- чеснока — 2 Зубчика
- соли — 4 Чайных ложки
- черного перца — 1 Чайная ложка
- майорана — 1 Чайная ложка
Количество порций: 6
Источник: https://povar.ru/recipes/polskie_kolbaski-4250.html
Польская домашняя колбаса: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Шаг 1:
| 1,8 кг |
| 2,5 кг |
| 2,5 г |
| 3 гол. |
| 1 л |
| по вкусу |
| по вкусу |
Говядину зачистить от пленок, сухожилий, хрящей и кожи. Порезать на кусочки, удобные для измельчения и прогнать через мясорубку (сначала с крупной, а затем мелкой решеткой). Зачищенное свиное мясо и 1,8 кг свиной щековины (не указана в основных ингредиентах, т.к. не нашлось наименования такого продукта) прогнать через мясорубку с крупной решеткой. Соединить говяжий и свиной фарш, взвесить и в соответствии с полученным весом, добавить специи: на 1 кг зачищенного и измельченного мяса нужно отмерить 20 г соли (в том числе 1,5 г соли нитритной) и 2 г перца черного молотого. Далее, добавить измельченный чеснок и малыми порциями, постоянно вымешивая влить до 1 литра воды до получения клейкой массы
Шаг 2:
На мясорубку установить цевку для колбасы. Свиные кишки, очищенные и смоченные натянуть на цевку и аккуратно набить их фаршем, немного массажируя, удаляя воздушные пузырьки. Коптить колбасу желательно на ольхе, не допуская чрезмерной температуры около 2,5-3 часов. По прошествии 1,5 часов желательно добавить дров (опилок/щепы) вишни или черешни. После копчения, колбасу подварить 10-15 минут при температуре воды около 80º (вода не должна кипеть), после чего вывесить для охлаждения и высыхания
Это стоит попробовать
Показать всех
Оригинальные рецепты с фото:
Источник: https://www.patee.ru/recipes/meat/view/?id=1073905
Как приготовить «Польские колбаски»
1. Свиные кишки 3 раза тщательно прополоскать. Чеснок раздавить в чеснокодавке. Свиные лопатки очистить от костей, порезать и перемолоть в мясорубке. Соединить воду, чеснок, соль, перец и майоран, соль должна раствориться. Добавить приправы в мясо и тщательно перемешать.
2. Отделите небольшой кусочек мяса и поджарьте его на сковородке, чтобы попробовать на вкус. Помните, что колбаски часто подают холодными, а в холодном мясе должно быть много специй. Завяжите край кишки, смажьте колбасный шприц жиром, наденьте на него кишку.
3. Заполните лоток мясом и протолкните его при помощи деревянного песта. Начните наполнять кишку мясом, следя за ее толщиной. Завязите второй край кишки
4. Положите колбаску в большую кастрюлю и заполните водой. Доведите до кипения, а потом скрутите газ до ниже среднего. Дать покипеть на меленьком огне в течении 45 минут – часа. Крышкой не закрывать. При желании вареную колбасу можно подрумянить на сковородке.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/polskie_kolbaski-4250.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/86966: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1855 (24%)
- https://povar.ru/recipes/polskie_kolbaski-4250.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4336 (57%)
- https://www.patee.ru/recipes/meat/view/?id=1073905: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1403 (18%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
