Лагман из баранины по-узбекски: рецепт и фото

Лагман считается национальным блюдом азиатской кухни и состоит из кусочков бараньей мякоти (можно заменить говяжьей), лапши, овощей. Лагман пользуется популярностью во многих странах. Блюдо напоминает наваристый плотный суп.

Ингредиенты:

• Мука – 1 кг.
• Теплая кипяченая вода – 0,4 л.+0,5 стакана
• Подсолнечное масло – 1 стакан.
• Яйцо – 2 шт.
• Соль – 1 ст. л. + 1 ч. л.
• Сода – 0,5 ч. л.

Польза и вред блюда

Полезные свойства бараньего мяса:

1. Благодаря витаминам группы B происходит ускорение метаболизма и синтеза питательных веществ, а также повышение тонуса организма.
2. Способствует нормализации функциональности нервной системы и желудка.
3. Уменьшает признаки простуды (при наличии заболевания).
4. Предупреждает развитие кариеса.
5. Увеличивает уровень гемоглобина.

Систематическое употребление баранины является отличным средством профилактики возникновения анемии.

Несмотря на множество положительных качеств, использование баранины может сказаться негативно на здоровье человека.

Стоит отказаться от данного вида мяса людям, страдающим:

• ожирением;
• атеросклерозом;
• болезнями печени, почек, пищеварительного тракта в хронической или острой форме;
• подагрой, артритом суставов.

Также не рекомендуется употреблять баранину детям в возрасте до двух лет и пожилым людям, так как баранина вызывает трудности в переваривании.

Сложность, время приготовления

Сложность изготовления блюда считается средней. На приготовление уходит от полутора до двух часов (зависит от того, какая используется лапша). В случае самостоятельной готовки лапши приготовление занимает больше времени.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши  потребует от  вас терпения и времени. Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной  специальной лапшой — решать вам.  В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия они так и называются «Лагмон».

А если хотите по-настоящему испробовать вкус вкуснейшего кушания, лапшу для него надо делать своими руками.

Ингредиенты:

• мука —3 стакана
• яйцо — 2 шт.
• вода — 2/3 стакана
• соль, сода
• масло растительное — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Муку смешиваем в равных пропорциях, добавляем яйца, соль.

Затем влейте  теплой воды и круговыми движениями замесите тесто.

Оно будет вязким  и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.Продолжайте обминать тесто, подсыпая раз за разом по чуть – чуть муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым. Затем тесто долго и  тщательно вымешиваем.

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в матерчатую салфетку  и оставить  на один час, в холодильнике. Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.

Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.

Раскатать круглое тесто в пласт. Порезать на небольшие куски, далее скатать в  одинаковые колбаски.

Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, так что на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа. Но если набраться терпения , то непременно все получится. Чтобы легче было вытягивать лапшу, надо начинать с небольшого объема теста. Раскатать круглое тесто в пласт,  нарезать тесто на несколько кусочков и раскатать их в жгуты. Непременно нужно смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, потом растягивайте его, слегка ударяйте об стол (аккуратно) и складывайте пополам до тех пор, пока не будет получена нужная толщина.

Отвариривать лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того как лапша всплывет, варить одну минуты, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а потом смазать маслом.

Важное значение в приготовлении блюда имеют специи и  приправы. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы.

Традиционные специи  — молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горошек, сельдерей,  джусай (лук, который придаёт деликатесу легкий чесночный аромат),  также доминирует в блюде райхон ( фиолетовый базилик)

Подавать такое азиатское блюдо к семейному обеду следует в горячем виде в глубоких пиалах.

Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежьте его на порционные куски. А если лапша остыла, обдайте ее кипятком.

Сначала в пиалу выкладываем отварную лапшу, затем а нее выкладываем куски отварного мяса и овощи и заливаем все наваристым мясным бульоном.

Нарезаем  побольше зелени — укроп, петрушку. Для придания особого аромата добавляем кинзу.  Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить  толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, подать острый соус и уксусную подливку.

Это классический вариант приготовления лагмана по-узбекски, но и этот рецепт можно варьировать в соответствии с сезоном, наличием продуктов и вкусовыми предпочтениями.

Если Вам понравился рецепт,  ставьте «Класс» и делитесь  со своим друзьями этой статьей в социальных сетях.

Варианты блюда

Лагман из баранины с домашней лапшой

Ингредиенты для приготовления лапши:

• яйцо;
• 500 гр. муки;
• 80 мл остывшей кипяченой воды;
• соль (по вкусу);
• столовая ложка раст. масла.

Компоненты для основы:

• 400 гр. бараньего мяса;
• по 4 томата и сладкого перца;
• луковица;
• пара чесночных зубков;
• соль, перец (по вкусу);
• по паре чайных ложечек паприки и сушеной петрушки;
• 1-2 картофелины (по желанию).

Изготовление:

1. Сначала следует приготовить домашнюю лапшу, для этого нужно замесить тесто. В просеянную пшеничную муку влить яйцо, воду, масло, посолить. Смешать все компоненты. Начать вымешивать тесто.
2. Замешанную мучную массу завернуть в полотенце или пищевую пленку и оставить на треть часа для «отдыха».
3. По истечении времени раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой, завернуть в форму рулета и нарезать. Затем следует просушить в духовом шкафу.
4. На следующем этапе приготовления следует порезать вымытую баранину на некрупные кусочки, обжарить в казане до появления румяной корочки.
5. Отдельно на сковороде с маслом поджарить нашинкованную полукольцами луковицу, после чего всыпать очищенные нарубленные томаты и очищенный от семян и плодоножки, нарезанный перчик. Смешать овощи, слегка обжарить помешивая.
6. Затем переложить овощную массу в казан к мясным кусочкам, залить бульоном или кипяченой водой. Положить в заготовку чесночные зубки, соль, специи. По желанию можно выложить картофельные кубики.
7. Готовить в закрытой посуде около 10-15 мин. По прошествии времени снять с плиты, дать настояться, не открывая крышку.
8. Подсушенную домашнюю лапшу сварить в воде с добавлением поваренной соли.

Сваренные макаронные изделия порционно выложить в глубокие тарелки, сверху влить бульон с мясом и овощами. Блюдо можно украсить зеленью.

Кесма-лагман

Компоненты для теста:

• 200 гр. муки;
• половина стакана остывшей кипяченой воды;
• пара яиц.

Ингредиенты для подливы:

• 300 г бараньего мяса;
• морковка среднего размера;
• пара чесночных зубков;
• 5-6 головок репчатого лука;
• половина болгарского перца;
• 3-4 томата;
• раст. масло;
• соль (по вкусу);
• половинка стручка острого перчика (по желанию);
• пучок зелени;
• 1-2 звездочки бадьяна;
• пара чайных ложечек молотого кориандра.

Изготовление:

1. Для начала необходимо замесить тесто для приготовления лапши. Соединить просеянную муку с парой щепоток соли, яйцами и водой. Начать замешивать тесто.
2. Полученную мучную массу накрыть полотенцем или глубокой миской, оставить для «отдыха».
3. Нашинковать очищенный лук на тонкие полукольца. Остальные овощи нарубить кубиками.
4. Тесто раскатать в тонкую лепешку (толщина должна быть не более 2 мм). Оставить на поверхности, присыпанной мукой, для подсушивания.
5. Далее разогреть казан с 50-70 мл масла, выложить луковую массу и нарубленные чесночные дольки, смешать. Пассировать овощи до прозрачности репчатого лука (около 15-20 минут) при минимальном нагреве.
6. Положить в казан промытый и нарезанный перчик с морковкой (по желанию можно добавить острый перец, нарубленный колечками). Оставить томиться на 10-15 минут помешивая.
7. После этого следует выложить мясные кусочки. Смешать компоненты, немного прибавить нагрев, слегка обжарить заготовку.
8. Затем следует добавить кориандр, посолить, перемешать. Поместить в казан нарубленные томаты. Готовить до испарения жидкости, помешивая ингредиенты.
9. Далее залить заготовку горячей водой, которая должна превышать объем всех компонентов в три раза.
10. Довести до едва заметного кипения, кинуть звездочки бадьяна, готовить на слабом огне.
11. В это время подсохший мучной пласт завернуть в форму рулетика, нарезать. Нарезая, стоит учитывать, что при приготовлении лапша увеличивается в объемах. После нарезки изделие необходимо расправить.
12. Отварить до состояния аль-денте в солоноватой воде. По готовности продукт откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, добавить немного растительного масла, перемешать.
13. Далее массу из овощей и мяса необходимо снять с огня, добавить нарубленную зелень и оставить в закрытом казане для настаивания на несколько минут.

Суп лагман подавать в глубоких тарелках, соединив порцию лапши с мясом и овощами, щедро добавив бульон.

Видео-рецепт:

Зимний лагман из баранины

Ингредиенты:

• по 500 граммов бараньего мяса и лечо;
• пара луковиц среднего размера;
• чесночная головка;
• морковка;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• перец, соль (по вкусу);
• свежая зелень;
• спагетти.

Изготовление:

1. Нарезать баранину на кусочки среднего размера. Выложить в раскаленный казан с добавлением масла. Слегка обжарить при среднем нагреве под закрытой крышкой, периодически помешивать.
2. В это время нарезать соломкой очищенную морковку. Луковицы и стебли сельдерея нарубить кубиками.
3. В тот момент, когда мясо пустит сок, необходимо его поперчить и посолить, перемешать. Готовить до образования легкой корочки.
4. Далее выложить в казан морковку, смешать с мясными кусочками. Готовить при среднем нагреве, не закрывая посуды.
5. Через пару минут выложить лук и сельдерей, перемешать. Готовить в открытом казане, периодически помешивая компоненты.
6. Достать кусочки перца из лечо (или нарезать соломкой, если они в целом виде), поместить в казан, соединить с мясом и овощами.
7. Спустя минуту добавить томатную пасту, смешать, увеличить нагрев.
8. Далее нарубить очищенные чесночные зубки и добавить к заготовке.
9. В конце добавить нашинкованную зелень и рассол из лечо. Тщательно перемешать все продукты, тушить еще 1 мин. После чего выключить огонь, оставить для настаивания.
10. В это время следует отварить спагетти не ломая.

Готовую лапшу порционно разложить по тарелкам, сверху выложить подливу.

Ковурма-лагман

Компоненты для теста:

• 500 граммов муки;
• 180 мл остывшей кипяченой воды;
• чайная ложечка поваренной соли;
• яйцо.

Ингредиенты для основы:

• по 500 г бараньего мяса и репчатого лука;
• 130 мл раст. масла;
• 100 г томатной пасты (можно использовать 300 гр. томатов);
• 8 чесночных зубков;
• 2-4 куриных яйца;
• по чайной ложечке перца, соли, зиры;
• зелень (укроп, петрушка).

Изготовление:

1. Сначала следует приготовить тесто для лапши. Для этого соединить яйцо с солью и водой. Полученную массу добавить в просеянную массу, замесить тесто. Накрыть полотенцем или миской, оставить на полчаса для «отдыха».
2. По истечении времени раскатать тесто в тонкий пласт, толщина которого должна быть 2 мм. Нарезать лапшу, отварить в солоноватой воде, после чего влить 10 мл раст. масла, перемешать.
3. Для приготовления основы нужно промыть и порезать на мелкие кусочки баранью мякоть.
4. Лук нашинковать на тонкие полукольца или кубики, чеснок измельчить с помощью ножа.
5. Обжарить в раскаленном казане с добавлением 120 мл раст. масла нашинкованный лук.
6. Затем добавить баранину и специи, посолить, перемешать компоненты, тушить до готовности.
7. Далее выложить томатную пасту или нарубленные помидоры, а также измельченные чесночные зубки. Перемешать компоненты и выключить огонь.
8. Далее взбить яйца с добавлением поваренной соли, влить на разогретую сковороду с парой чайных ложечек раст. масла. Приготовить омлет, обжаривая с двух сторон.
9. Готовый омлет порезать на мелкие части. Затем смешать с лапшой и обжарить, часто помешивая.
10. Добавить заготовку из мяса и овощей, смешать компоненты, жарить в течение 5-7 минут, постоянно перемешивая.

Приготовленный жареный лагман подавать с нашинкованной зеленью.

Видео-рецепт:

Лагман по-уйгурски

Ингредиенты:

• 600 г бараньего мяса;
• по 300 г зеленой редьки, морковки и помидоров, стручковой фасоли;
• 250 г тянутой лапши;
• 100 г болгарского перчика;
• специи, соль (по вкусу);
• растительный жир;
• репчатый и зеленый лук, чесночные стрелки.

Готовим лагман по-уйгурски пошагово:

1. Нарезать баранью мякоть на некрупные кусочки и слегка обжарить на масле.
2. Добавить луковые полукольца, перемешать. Жарить около 10 мин.
3. Соединить в отдельной миске измельченные чесночные зубки, нарубленные помидоры и томатную пасту. Полученную смесь добавить к мясу с луком.
4. Готовить до полного выпаривания жидкости. В случае слишком кислого вкуса можно добавить немного сахарного песка.
5. Нарубить соломкой оставшиеся очищенные овощи (морковка, редька, перчик).
6. Также нарезать длинными полосками чесночные стрелки и стручковую фасоль.
7. Добавить поочередно овощи, постепенно поджаривая их.
8. После того как выложены все овощи перемешать компоненты и готовить еще 5 мин.
9. Затем посолить заготовку, влить кипяченую воду, тушить в течение трети часа.
10. Спустя 20 минут всыпать специи, готовить еще несколько минут.
11. В это время отварить лапшу в подсоленной воде.
12. Смешать небольшое количество масла с нарезанными чесночными дольками, солью, кориандром и красным перцем.

Перед подачей к столу следует сначала выложить подливу в глубокую тарелку, затем добавить порцию лапши. Сверху присыпать нашинкованной зеленью. Добавить немного приправленного масла.

Видео-рецепт:

Лагман в мультиварке

Компоненты:

• 600 г бараньего мяса;
• болгарский перец;
• три чесночных зубка;
• столовая ложка томатной пасты;
• луковица;
• картофелина;
• 1 л кипяченой воды;
• свежая зелень;
• половинка редьки;
• кориандр, перец, зира, поваренная соль (по вкусу);
• лапша.

Изготовление:

1. Нарезать промытую баранину на кусочки.
2. Нашинковать очищенный лук полукольцами (толщиной около 2-3 мм), морковку порезать соломкой, редьку натереть на терке для корейской моркови или нарезать на тонкие брусочки, картофель нарубить на мелкие кубики, перчик нарезать полукольцами, чесночные зубки порубить кубиками.
3. Влить в мультиварку немного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка», обжарить мясные кусочки.
4. После появления золотистой корочки у баранины поместить в мультиварку лук, морковку, редьку и томатную пасту. Смешать все компоненты, жарить около пяти минут.
5. Затем добавить болгарский перчик. Готовить еще четверть часа.
6. По истечении времени влить кипяченую воду, всыпать соль, специи. Смешать все компоненты, установить режим «Тушение» и таймер на 2 часа, закрыть мультиварку.
7. Спустя полтора часа добавить к заготовке, закрыть крышку, довести до готовности.
8. В это время сварить лапшу в солоноватой воде до состояния аль-денте.

Перед подачей выложить в глубокую тарелку порцию лапши, влить подливу, украсить свежей зеленью. Можно добавить немного сметаны.

Видео-рецепт:

Как приготовить по-татарски

Каких-то существенных отличий у татарского лагмана нет, кроме разве что использования баклажанов в составе овощей и соусов на основе катыка. Редька для татарского варианта берется черная.

Катык — традиционный кисломолочный продукт, который похож на простоквашу. Все остальное готовится так же, как и в классическом рецепте. В татарском лагмане нет места свинине, а вот баранина и говядина используются часто.

Подготовка продуктов

В рецепт входит баранина, которую можно заменить говядиной или свининой. Некоторые хозяйки используют куриное мясо. Из пряностей чаще всего используется зира, хмели-сунели или аджика. Лапшу для лагмана можно приобрести готовую или сделать самостоятельно.

Для лагмана очень важно, чтобы лапша не была разварена, поэтому ее необходимо отваривать до состояния аль-денте.

Лапша для лагмана. Видео-рецепт:

Лагман из баранины — классический рецепт

Классический пошаговый рецепт из баранины готовится с добавлением редьки.

Возьмем:

• 0,5 кг хорошего качества баранины;
• литр бульона;
• по 1 шт. картофеля, моркови, лука, редьки, помидоров, перца;
• 2 ложки томатной пасты;
• немного растительного масла;
• чеснок по вкусу;
• пряности — кориандр, майоран, розмарин и прочие, хорошо сочетаемые с бараниной;
• соль, перец, зелень.

Пошагово делается так

1. Мясо нарезаем небольшими кусками.
2. Овощи чистим и режем или соломкой, или кубиками.
3. В казане или глубокой сковороде на раскаленном масле обжариваем мясо, постепенно добавляем морковь, лук, редька.
4. Как овощи обжарятся, кладем помидоры и томатную пасту.
5. В последнюю очередь, как все поджарится, кладется картошка.
6. Измельчив чеснок, кладем и его в казан, перемешав, тушим несколько минут.
7. В бульоне или воде тушим кусочки баранины, чтобы стали мягкими. Заправляем специями, солью, тушим еще минут 10.
8. В это время отвариваем лапшу, готовим зелень и добавляем все в казан. Уже на выключенной плите блюдо должно дойти.

С добавлением редьки

Любой лагман можно готовить из того набора овощей, что есть в данный момент у хозяйки. Разумеется, зимний лагман более простой по составу, нежели летний. Готовят его без баклажанов, помидоров, зато редька используется очень активно.

В татарском варианте предпочтительна черная редька, узбекский лагман готовят чаще с зеленой. Кстати, с редькой получается вкусный овощной лагман — важно, хорошо, прожарить овощи и правильно их сдобрить специями.

Как приготовить лагман из баранины в домашних условиях?

Для изготовления 3-4 порций понадобятся следующие ингредиенты:

• по 500 граммов бараньего мяса и спагетти;
• по паре головок репчатого лука, картофелины, морковки, болгарского перца;
• 3 чесночных зубка;
• соль, перец, паприка (по вкусу);
• свежая зелень.

Пошаговый рецепт лагмана из баранины на фото:

1. Хорошо вымыть баранину, порезать некрупными кусочками. Поместить в казан, добавить небольшое количество воды. Поставить тушиться под закрытой крышкой. В это время следует мелко нарубить очищенные луковицы. После того как мясо приготовится необходимо выложить в казан измельченный лук, перемешать. Оставить тушиться под крышкой.
2. Затем следует подготовить оставшиеся овощи. Картошку с морковкой очистить, нарубить на кубики. Из перца извлечь семена, нарезать нетолстыми кусочками. Очищенные чесночные зубки измельчить. Добавить овощи в казан после того, как лук станет прозрачным.
3. Перемешать компоненты, готовить несколько минут без крышки помешивая. Затем залить горячую кипяченую воду до полного покрытия всех ингредиентов, прибавить специи, посолить.
4. Готовить блюдо при минимальном нагреве в закрытом казане. Готовность можно проверить по сваренным овощам.
5. Во время готовки овощей с мясом нужно сварить спагетти не ломая.

Готовую массу из овощей с мясом выложить на порцию лапши. Блюдо подать к столу, украсив свежей зеленью.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

• белков – 5,8 г;
• углеводов – 10,7 г;
• жиров – 6,4 г.

Калорийность – 123,3 ккал.

Видео-рецепт лагмана из говядины:

Варианты блюда

Лагман из баранины с домашней лапшой

Ингредиенты для приготовления лапши:

• яйцо;
• 500 гр. муки;
• 80 мл остывшей кипяченой воды;
• соль (по вкусу);
• столовая ложка раст. масла.

Компоненты для основы:

• 400 гр. бараньего мяса;
• по 4 томата и сладкого перца;
• луковица;
• пара чесночных зубков;
• соль, перец (по вкусу);
• по паре чайных ложечек паприки и сушеной петрушки;
• 1-2 картофелины (по желанию).

Изготовление:

1. Сначала следует приготовить домашнюю лапшу, для этого нужно замесить тесто. В просеянную пшеничную муку влить яйцо, воду, масло, посолить. Смешать все компоненты. Начать вымешивать тесто.
2. Замешанную мучную массу завернуть в полотенце или пищевую пленку и оставить на треть часа для «отдыха».
3. По истечении времени раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой, завернуть в форму рулета и нарезать. Затем следует просушить в духовом шкафу.
4. На следующем этапе приготовления следует порезать вымытую баранину на некрупные кусочки, обжарить в казане до появления румяной корочки.
5. Отдельно на сковороде с маслом поджарить нашинкованную полукольцами луковицу, после чего всыпать очищенные нарубленные томаты и очищенный от семян и плодоножки, нарезанный перчик. Смешать овощи, слегка обжарить помешивая.
6. Затем переложить овощную массу в казан к мясным кусочкам, залить бульоном или кипяченой водой. Положить в заготовку чесночные зубки, соль, специи. По желанию можно выложить картофельные кубики.
7. Готовить в закрытой посуде около 10-15 мин. По прошествии времени снять с плиты, дать настояться, не открывая крышку.
8. Подсушенную домашнюю лапшу сварить в воде с добавлением поваренной соли.

Сваренные макаронные изделия порционно выложить в глубокие тарелки, сверху влить бульон с мясом и овощами. Блюдо можно украсить зеленью.

Кесма-лагман

Компоненты для теста:

• 200 гр. муки;
• половина стакана остывшей кипяченой воды;
• пара яиц.

Ингредиенты для подливы:

• 300 г бараньего мяса;
• морковка среднего размера;
• пара чесночных зубков;
• 5-6 головок репчатого лука;
• половина болгарского перца;
• 3-4 томата;
• раст. масло;
• соль (по вкусу);
• половинка стручка острого перчика (по желанию);
• пучок зелени;
• 1-2 звездочки бадьяна;
• пара чайных ложечек молотого кориандра.

Изготовление:

1. Для начала необходимо замесить тесто для приготовления лапши. Соединить просеянную муку с парой щепоток соли, яйцами и водой. Начать замешивать тесто.
2. Полученную мучную массу накрыть полотенцем или глубокой миской, оставить для «отдыха».
3. Нашинковать очищенный лук на тонкие полукольца. Остальные овощи нарубить кубиками.
4. Тесто раскатать в тонкую лепешку (толщина должна быть не более 2 мм). Оставить на поверхности, присыпанной мукой, для подсушивания.
5. Далее разогреть казан с 50-70 мл масла, выложить луковую массу и нарубленные чесночные дольки, смешать. Пассировать овощи до прозрачности репчатого лука (около 15-20 минут) при минимальном нагреве.
6. Положить в казан промытый и нарезанный перчик с морковкой (по желанию можно добавить острый перец, нарубленный колечками). Оставить томиться на 10-15 минут помешивая.
7. После этого следует выложить мясные кусочки. Смешать компоненты, немного прибавить нагрев, слегка обжарить заготовку.
8. Затем следует добавить кориандр, посолить, перемешать. Поместить в казан нарубленные томаты. Готовить до испарения жидкости, помешивая ингредиенты.
9. Далее залить заготовку горячей водой, которая должна превышать объем всех компонентов в три раза.
10. Довести до едва заметного кипения, кинуть звездочки бадьяна, готовить на слабом огне.
11. В это время подсохший мучной пласт завернуть в форму рулетика, нарезать. Нарезая, стоит учитывать, что при приготовлении лапша увеличивается в объемах. После нарезки изделие необходимо расправить.
12. Отварить до состояния аль-денте в солоноватой воде. По готовности продукт откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, добавить немного растительного масла, перемешать.
13. Далее массу из овощей и мяса необходимо снять с огня, добавить нарубленную зелень и оставить в закрытом казане для настаивания на несколько минут.

Суп лагман подавать в глубоких тарелках, соединив порцию лапши с мясом и овощами, щедро добавив бульон.

Видео-рецепт:

Зимний лагман из баранины

Ингредиенты:

• по 500 граммов бараньего мяса и лечо;
• пара луковиц среднего размера;
• чесночная головка;
• морковка;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• перец, соль (по вкусу);
• свежая зелень;
• спагетти.

Изготовление:

1. Нарезать баранину на кусочки среднего размера. Выложить в раскаленный казан с добавлением масла. Слегка обжарить при среднем нагреве под закрытой крышкой, периодически помешивать.
2. В это время нарезать соломкой очищенную морковку. Луковицы и стебли сельдерея нарубить кубиками.
3. В тот момент, когда мясо пустит сок, необходимо его поперчить и посолить, перемешать. Готовить до образования легкой корочки.
4. Далее выложить в казан морковку, смешать с мясными кусочками. Готовить при среднем нагреве, не закрывая посуды.
5. Через пару минут выложить лук и сельдерей, перемешать. Готовить в открытом казане, периодически помешивая компоненты.
6. Достать кусочки перца из лечо (или нарезать соломкой, если они в целом виде), поместить в казан, соединить с мясом и овощами.
7. Спустя минуту добавить томатную пасту, смешать, увеличить нагрев.
8. Далее нарубить очищенные чесночные зубки и добавить к заготовке.
9. В конце добавить нашинкованную зелень и рассол из лечо. Тщательно перемешать все продукты, тушить еще 1 мин. После чего выключить огонь, оставить для настаивания.
10. В это время следует отварить спагетти не ломая.

Готовую лапшу порционно разложить по тарелкам, сверху выложить подливу.

Ковурма-лагман

Компоненты для теста:

• 500 граммов муки;
• 180 мл остывшей кипяченой воды;
• чайная ложечка поваренной соли;
• яйцо.

Ингредиенты для основы:

• по 500 г бараньего мяса и репчатого лука;
• 130 мл раст. масла;
• 100 г томатной пасты (можно использовать 300 гр. томатов);
• 8 чесночных зубков;
• 2-4 куриных яйца;
• по чайной ложечке перца, соли, зиры;
• зелень (укроп, петрушка).

Изготовление:

1. Сначала следует приготовить тесто для лапши. Для этого соединить яйцо с солью и водой. Полученную массу добавить в просеянную массу, замесить тесто. Накрыть полотенцем или миской, оставить на полчаса для «отдыха».
2. По истечении времени раскатать тесто в тонкий пласт, толщина которого должна быть 2 мм. Нарезать лапшу, отварить в солоноватой воде, после чего влить 10 мл раст. масла, перемешать.
3. Для приготовления основы нужно промыть и порезать на мелкие кусочки баранью мякоть.
4. Лук нашинковать на тонкие полукольца или кубики, чеснок измельчить с помощью ножа.
5. Обжарить в раскаленном казане с добавлением 120 мл раст. масла нашинкованный лук.
6. Затем добавить баранину и специи, посолить, перемешать компоненты, тушить до готовности.
7. Далее выложить томатную пасту или нарубленные помидоры, а также измельченные чесночные зубки. Перемешать компоненты и выключить огонь.
8. Далее взбить яйца с добавлением поваренной соли, влить на разогретую сковороду с парой чайных ложечек раст. масла. Приготовить омлет, обжаривая с двух сторон.
9. Готовый омлет порезать на мелкие части. Затем смешать с лапшой и обжарить, часто помешивая.
10. Добавить заготовку из мяса и овощей, смешать компоненты, жарить в течение 5-7 минут, постоянно перемешивая.

Приготовленный жареный лагман подавать с нашинкованной зеленью.

Видео-рецепт:

Лагман по-уйгурски

Ингредиенты:

• 600 г бараньего мяса;
• по 300 г зеленой редьки, морковки и помидоров, стручковой фасоли;
• 250 г тянутой лапши;
• 100 г болгарского перчика;
• специи, соль (по вкусу);
• растительный жир;
• репчатый и зеленый лук, чесночные стрелки.

Готовим лагман по-уйгурски пошагово:

1. Нарезать баранью мякоть на некрупные кусочки и слегка обжарить на масле.
2. Добавить луковые полукольца, перемешать. Жарить около 10 мин.
3. Соединить в отдельной миске измельченные чесночные зубки, нарубленные помидоры и томатную пасту. Полученную смесь добавить к мясу с луком.
4. Готовить до полного выпаривания жидкости. В случае слишком кислого вкуса можно добавить немного сахарного песка.
5. Нарубить соломкой оставшиеся очищенные овощи (морковка, редька, перчик).
6. Также нарезать длинными полосками чесночные стрелки и стручковую фасоль.
7. Добавить поочередно овощи, постепенно поджаривая их.
8. После того как выложены все овощи перемешать компоненты и готовить еще 5 мин.
9. Затем посолить заготовку, влить кипяченую воду, тушить в течение трети часа.
10. Спустя 20 минут всыпать специи, готовить еще несколько минут.
11. В это время отварить лапшу в подсоленной воде.
12. Смешать небольшое количество масла с нарезанными чесночными дольками, солью, кориандром и красным перцем.

Перед подачей к столу следует сначала выложить подливу в глубокую тарелку, затем добавить порцию лапши. Сверху присыпать нашинкованной зеленью. Добавить немного приправленного масла.

Видео-рецепт:

Лагман в мультиварке

Компоненты:

• 600 г бараньего мяса;
• болгарский перец;
• три чесночных зубка;
• столовая ложка томатной пасты;
• луковица;
• картофелина;
• 1 л кипяченой воды;
• свежая зелень;
• половинка редьки;
• кориандр, перец, зира, поваренная соль (по вкусу);
• лапша.

Изготовление:

1. Нарезать промытую баранину на кусочки.
2. Нашинковать очищенный лук полукольцами (толщиной около 2-3 мм), морковку порезать соломкой, редьку натереть на терке для корейской моркови или нарезать на тонкие брусочки, картофель нарубить на мелкие кубики, перчик нарезать полукольцами, чесночные зубки порубить кубиками.
3. Влить в мультиварку немного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка», обжарить мясные кусочки.
4. После появления золотистой корочки у баранины поместить в мультиварку лук, морковку, редьку и томатную пасту. Смешать все компоненты, жарить около пяти минут.
5. Затем добавить болгарский перчик. Готовить еще четверть часа.
6. По истечении времени влить кипяченую воду, всыпать соль, специи. Смешать все компоненты, установить режим «Тушение» и таймер на 2 часа, закрыть мультиварку.
7. Спустя полтора часа добавить к заготовке, закрыть крышку, довести до готовности.
8. В это время сварить лапшу в солоноватой воде до состояния аль-денте.

Перед подачей выложить в глубокую тарелку порцию лапши, влить подливу, украсить свежей зеленью. Можно добавить немного сметаны.

Видео-рецепт:

Ингредиенты:

• Мясная мякоть – 0,7 кг.
• Лук, перец, картофель – по 2 шт.
• Морковь, корень сельдерея – по 1 шт.
• Зелень укропа, петрушки и кинзы – по ½ пучка.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Паста томатная, подсолнечное масло – по 3 ст. л.
• Соль, специи, вода – по вкусу.

Традиционный уйгурский лагман из баранины

Говорят, именно народность уйгуров привезла из Китая рецепт приготовления лагмана в среднюю Азию. Попытки найти настоящий уйгурский рецепт не увенчались успехом. Точно известно только то, что уйгуры не используют для своего блюда казана, их орудие производства — сковороды с тонкими стенами. На них овощи и мясо получаются более обжаренными и хрустящими. Еще одна особенность уйгурского лагмана в том, что он больше похож на второе блюдо — с густым соусом и большим количеством лапши. Все прочее готовится точно так же, как и обычный бараний лагман.

Приготовление:

1. Тщательно промытую и освобожденную от костей и пленок мякоть нарезаем крупными кусочками. Отправляем их в мультиварочную чашу, куда заранее влили подсолнечное масло. Устанавливаем режим жарки и готовим мясо полчаса.

2. За это время успеваем сделать нарезку брусками из сельдерея и моркови, а также нашинковать полукольцами лук.

В идеале используется редька, но если боитесь изжоги и лишней остроты, то ее можно заменить сельдереем.

3. Как только мясные кусочки обжарились, добавляем к ним подготовленные овощи.

4. Крошим очищенные картофелины, а перчик измельчаем соломкой. Если вы готовите это блюдо зимой, то можете легко использовать замороженный с осени болгарский перчик и предварительно размораживать его совсем не обязательно. Также отправляем в мультиварку.

5. Посыпаем любимыми специями и обязательно присаливаем. Все хорошо перемешиваем.

6. Теперь сверху поливаем слегка разведенной водой томатной пастой и добавляем количество воды, в зависимости от того,  какой вы хотите получить густоту подливы.

Только помните, что общее количество продуктов вместе с водой не должно превышать верхней отметки на мультиварочной чаше.

7. Выставляем режим тушения на полтора часа и даем нашей смеси потомиться под плотно закрытой крышкой.

8. За это время желательно отварить приготовленную собственноручно или купленную специальную или яичную лапшу для лагмана в подсоленной воде с небольшим добавлением подсолнечного масла, чтобы она не слипалась.

9. Наполняем чашки макаронным изделием, а сверху ароматной мясо-овощной смесью и посыпаем заранее измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Не всегда, но очень часто, мясо обжаривается не только на подсолнечном масле, но и на бараньем жире. Это дает возможность сделать еду максимально насыщенной и немного жирнее. Если вы не любитель привкуса баранины и бережете свою фигуру, то можно обойтись и без него.

Пошаговый рецепт в мультиварке

Лагман в мультиварке готовят так

1. Берется граммов 600 баранины, нарезается небольшими кусочками, отправляется в мультиварку на режим «Выпечки» или «Жарки». Конечно, сначала в чашу наливается немного растительного масла.
2. Минут 30 мясо жарится, тем временем нарезается лук (2 шт.), морковь (1 шт.), редька (1 шт.). Вместо редьки можно брать корень сельдерея, он тоже дает необычный и приятный аромат.
3. К обжаренному мясу кладутся нарезанные овощи, все перемешивается.
4. Дальше осталось почистить и нарезать кубиками 3 картошки, пару сладких перчиков, столько же зубков чеснока и зелень.
5. Все добавить к мясу с овощами, посолить, поперчить, влить разведенные две ложки томатной пасты и добавить воды, чтобы получилось довольно густовато. Закрыть и тушить полтора часа.
6. За это время отварить любую лапшу и подавать, полив соусом с мясом и овощами.

Приготовление:

1. Мясо без костей нарезаем крупными кусками. Можно использовать любую разновидность мяса, которую вы любите.

2. В толстостенную кастрюлю или казанок наливаем подсолнечное масло и раскаливаем его. Кидаем туда жир и даем ему хорошо вытопиться. Как только у нас получатся шкварки — вытаскиваем их и отправляем обжариваться мясные куски при периодическом перемешивании, чтобы они равномерно поджаривались со всех сторон.

3. А пока можно успеть накрошить кубиками луковицы. К обжаренному до красивой корочки мясу высыпаем нарезку и даем ей потушиться на среднем огне до полупрозрачного цвета.

4. Нарезаем в форме кубиков редьку с морковью и перцем и отправляем их к луково-мясной обжарке.

5. Тушим до тех пор, пока не станет по краям отделяться соко-масляная жидкость.

6. За это время успеваем измельчить томаты с замороженной (или свежей) стручковой фасолью и зубчики чеснока. Добавляем их к предыдущим ингредиентам и при периодическом помешивании жарим до отслоения соко-масляной жидкости по краям кастрюли.

7. Сухие семена кинзы с зирой перемалываем в порошок и посыпаем полуготовые овощи с мясом. Перемешиваем и даем пару минут насытиться смеси ароматами специй.

8. Картофелины нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю. Все заливаем водой и даем закипеть. Если появится пенка – ее лучше убрать. Кинуть свежую зелень кинзы, посолить и варить до готовности (около часа). Из готовой смеси лучше убрать вареную кинзу, чтобы она не «тянулась» за ложкой.

9. Отдельно отвариваем спагетти, промываем их горячей водой и сразу же раскладываем по глубоким тарелкам.

10. Поварешкой добавляем мясо с овощами и украшаем мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Любители насыщенного аромата могут на базаре закупиться любимыми специями, ведь восточные люди почти все блюда готовят с огромным количеством специй! Или же можно отыскать среди пакетированных смесей специальную комбинацию для лагмана.

Не обязательно в блюде должен быть картофель, но как-то наш народ уже привык, что этот корнеплод должен присутствовать в супах. Без него как-то и насыщенность, и вкус уже кажутся не те.

А если из рецептов исключить бульон, то получится не менее изумительный вариант дунганского лагмана, в котором практически отсутствует подлива.

Приятного аппетита и душевного восточного ужина!

В казане на костре

На костре блюдо выходит особенно вкусным. А в приготовлении оно почти ничем не отличается от обычного лагмана, сваренного на плите.

Разумеется, отдельно отваривается лапша. А ваджа готовится именно в казане, с дымком. Для нее можно брать, кроме обычного набора овощей и мяса, еще и кабачок, много перца, и свежие помидоры. Раз готовите на костре, значит, на дворе лето и все, что растет на даче, годится для нарезки в лагман.

Для жарки мяса и лука используйте самый сильный огонь, а когда начнете все вместе тушить, немного поразбросайте угли, и жар уменьшится.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...