Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7313
Содержание
- 1 Домашняя куриная ветчина с грибами без желатина
- 2 Что такое ветчинница?
- 3 Ингредиенты:
- 4 Домашняя мраморная ветчина из птицы
- 5 Фото готового блюда
- 6 Куриная ветчина
- 7 Как приготовить домашнюю ветчину из курицы
- 8 Куриная ветчина – вкусная нарезка на праздничный стол
- 9 Фотоотчеты по рецепту
- 10 Нежная куриная ветчина в рукаве для запекания
- 11 Полезные инструменты
- 12 Куриная ветчина в пластиковой бутылке
Домашняя куриная ветчина с грибами без желатина
Нам нужны:
- 1,8 кг тушка курицы
- 200 г шампиньонов
- соль, перец, специи – по- вкусу
- пищевая пленка и фольга
Приготовление:
1.Курицу вымыть, обсушить и снять кожицу. Снимать кожицу аккуратно, чтобы меньше было порезов. На спине делаем надрез и руками, помогая ножом, снимаем шкурку. Мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками.
2. Грибы нарезаем кубиками 1 см х 1 см, ставим на сухую сковороду, солим, перчим и обжариваем пока не выпарится сок. Даем остыть.
3. Мясо солим, перчим и посыпаем любимыми специями. Остывшие грибы, смешиваем с мясом и старательно перемешиваем.
4. На рабочую поверхность застилаем пищевую пленку в виде прямоугольника, а на нее расстилаем куриную кожу, предварительно снять жир,где нужно – подрезать, чтобы она ровненько легла на поверхность. Если есть разрывы на коже, кладем внахлест к другому кусочку, в общем, пробелов в коже не должно быть.
Важно: Можно формировать рулет без шкурки, а сразу завернуть в фольгу.
5. На центр, по всей длине кожи, выкладываем мясо с грибами, уплотняем, формируем рулет, заворачивая кожу на мясо с помощью пленки.
6. Берем фольгу, лучше если широкая, но если нет, тогда придется брать два кусочка. Слегка смазываем фольгу растительным маслом и с помощью пленки перекатываем рулет на фольгу, плотно заворачиваем и кладем в форму.
7. В разогретую до 180 градусов, кладем рулет на 1 ч. – 1,5 часа. Вынимаем с духовки, остужаем до теплого состояния, кладем гнет 2-3 кг и отправляем с ним в холодильник , лучше на ночь, можно на 4-5 часов. Затем разворачиваем и нарезаем перед сервировкой стола, можно украсить.
Источник: https://strjapuchka.ru/kurinaya-vetchina-domachnij-delikates/
Это интересно: Слоеный торт с заварным кремом: рецепт и фото
Что такое ветчинница?
Варёные колбасы и ветчина незаслуженно обделены вниманием домохозяек. А между тем процесс приготовления этих гастрономических шедевров предельно прост и требует минимальных знаний в кулинарии. На помощь современным хозяйкам пришла ветчинница! Этот совершенно простой по принципу работы и конструкции предмет кухонной утвари появился на прилавках магазинов всего несколько лет назад, но уже заслужил любовь и доверие потребителей.
Ветчинница представляет собой металлическую конструкцию, выполненную в форме полого цилиндра. Его донышко и крышка съёмные — один элемент надёжно фиксируется в пазах на нижней части цилиндра, другой подтягивается к нему посредством тугих пружин. В пространство между дном и крышкой закладывается пакет с мясом, которое в процессе приготовления всё больше сдавливается пружинами.
На современном рынке довольно широк выбор ветчинниц и с каждым годом их ассортимент только расширяется. Как бы ни было, ничего принципиально нового ни в одной конструкции нет. В комплект может входить термометр для определения готовности мяса — удобный, но необязательный бонус. Отдельные конструкции могут быть оснащены стационарным дном или одной пружинкой вместо трёх. Но наличие всех этих удобных дополнений никак не отражается на вкусе готовой ветчины.
Источник: https://attuale.ru/kurinaya-vetchina-v-vetchinnitse-6-retseptov/
Ингредиенты:
- Филе куриное — 1 Килограмм
- Соль — 1 Щепотка
- Перец — 1 Щепотка
- Желатин — 20 Грамм
- Чеснок — 2-4 Зубчиков
Количество порций: 1
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/vetchina_kurinaya_v_domashnih_usloviyah-27365.html
Домашняя мраморная ветчина из птицы
Нам нужны:
- 1 кг куриных бедер
- 0,5 кг куриной грудки
- 1 ст.л. желатина
- 4-5 зубков чеснока
- соль. перец черный молотый по вкусу
- щепотку розмарина
- кориандр по вкусу
- коробочка из под сока емкостью 1 л
Приготовление:
1.Разделываем куриные бедра и грудинку: – с бедер снимаем шкурку и отделяем кости, а с грудинки – шкурку и филе.
2. Филе курицы нарезаем мелко кубиками 1 х 1 см, мясо с бедер – кусочками 2 х 2 см. Соединяем и перемешиваем.
3. Чеснок измельчаем и добавляем к фаршу, солим и 0,5 ч.л. специй также кладем в мясо, тщательно перемешиваем. Убираем в холод на 1 -1,5 часа. Потом засыпаем желатин, все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре еще на 1 час.
Важно: вместо желатина можно использовать агар агар.
В фарш по желанию, добавляем 1 морковку, нарезанную мелкими кубиками и сухую петрушку для цвета.
Также,часть куриного мяса, можно заменить на свиное мясо, но тогда время приготовления увеличиться на 10-15 минут.
4. Берем коробочку из под сока, обрезаем верх и перекладываем фарш, утрамбовываем слегка. До верха коробки, фарш не докладываем, оставляем см 5.
Затем делаем надрезы на это расстояние, и закрываем коробку, завязываем кулинарной нитью. Сбоку делаем три маленьких прокола, для выхода пара.
5. Духовку разогреваем до 180 градусов и на среднем уровне, ставим решетку (над противнем) на нее коробку и выдерживаем 40 минут.
Даем остыть, разрезаем коробочку и вынимаем куриную ветчину. Она готова к нарезке.
Источник: https://strjapuchka.ru/kurinaya-vetchina-domachnij-delikates/
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7313
Это интересно: Картофельные тефтели с грибами: рецепт и фото
Куриная ветчина
Ингредиенты:
- куриное филе – 600-700 г.
- желатин – 1 ст.л.
- чеснок – 2 зубчика
- соль, перец по вкусу
- приправы – любые, по желанию
- кусочек сала – по желанию
Замечу, что без сала ветчина получается чуть суховатой, однако с овощами на гарнир этот недостаток легко исправим. В данном варианте сало отсутствует.
Если хотите сделать ветчину более сочной, то следует мелко порезать сало и добавить его к общей массе. В процессе приготовления сало растопится и ветчина напитается его соком, станет более сочной и вкусной.
В ветчину также можно пробовать добавлять другие ингредиенты, например, порезанные грибы, оливки, сыр и т.д. Вариантов для фантазии много.
Приготовление:
- Режем на мелкие кусочки куриное филе (но не перемалываем в фарш!)
- Добавляем к нему соль, перец, приправы (у меня смесь итальянских трав), измельченный чеснок по вкусу и желанию.
- В конце добавляем желатин и хорошо все перемешиваем
- Теперь нужно найти такую консервную банку, чтобы можно было туда положить эту смесь. Банка не должна быть широкой, иначе внутри колбаса может не пропечься до конца, а диаметр ветчины будет большим и не удобным для нарезки
- Берем рукав для запекания и с одной стороны завязываем его ниткой. Кладем завязанной стороной на дно банки и накладываем в рукав куриную массу, очень хорошо утрамбовывая, иначе потом ветчина будет распадаться. После завязываем сверху второй конец рукава
- Ставим или кладем банку на противень (в процессе может течь сок) и помещаем ветчину в разогретую духовку при 190-200 С примерно на 50-60 минут.
- После ждем, когда банка с ветчиной немного остынет и вынимаем оттуда рукав с готовой ветчиной, достаем ветчину и помещаем ее в холодильник – там она еще больше застынет. Хотя и в теплом состоянии ее уже можно резать
- После того, как куриная ветчина полностью стала монолитной массой, ее можно резать и подавать к столу.
Такая ветчина прекрасна в качестве закуски, для бутербродов, да и отдельно с овощами или овощным салатом вполне годится в качестве второго блюда, особенно летом, когда жарко.
Для меня самой большой проблемой оказалось найти подходящего размера банку. Теперь берегу ее, как самую ценную форму для выпечки
В домашних условиях так же можно готовить мясную ветчину, колбасу, запекать мясо без больших затрат по времени. Все это получается вкусным и натуральным, да и намного дешевле покупных изделий.
Возможно, эти рецепты, вам будут интересны:
– «Домашняя колбаса в духовке»
– «Натуральная домашняя ветчина»
Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои – обратная связь очень важна!
С уважением, Лена Радова
Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить
Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!
*
P.S. Вся жизнь – курорт
Источник: https://poleznogotovim.ru/domashnyaya-kurinaya-vetchina/
Как приготовить домашнюю ветчину из курицы
- Подготовьте необходимые продукты.
- Филе нарубите небольшими кубиками. С куриных бедер снимите кожу, освободите мясо от кости и нарежьте такими же кусочками, как и мясо грудки. Если обнаружите на бедрах жир, не убирайте его, с жиром ветчина получится более сочной.
- Мускатный орех натрите на терке или используйте уже готовый молотый (0,5 ч. л.).
- Добавьте соль, смесь молотых перцев и измельченный чеснок.
- Перемешайте и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы мясо хорошо просолилось и пропиталось специями. В идеале дайте постоять целую ночь, но в этом случае все же лучше поместить тарелку в холодильник.
- Непосредственно перед приготовлением всыпьте желатин и хорошо все перемешайте. Нужно стараться, чтобы его кристаллики как можно равномернее распределились по объему мяса.
- Выложите фарш в рукав для запекания (полиэтиленовый пакет).
- Сформируйте колбаску желаемой толщины, при этом обязательно хорошенько уплотните мясо и по возможности постарайтесь оставить внутри как можно меньше воздуха. Сверху оберните в несколько слоев пищевой пленки. Это закрепит форму ветчины и защитит от попадания жидкости.
- Равномерно туго обмотайте ниткой.
- Опустите в кипящую воду, ветчина должна быть полностью покрыта жидкостью. Варите на среднем огне в слегка приоткрытой кастрюле 40 минут. Достаньте и оставьте до полного остывания. Только после этого ветчину из курицы можно разворачивать, нарезать и пробовать.
На заметку:
- Если у вас есть натуральная оболочка, сделайте «настоящую» колбасу.
- Не стоит готовить из одного филе, ветчина получится суховатой. Оптимально брать белое и красное куриное мясо в соотношении 1:1
- Специи можно использовать любые, однако добавлением мускатного ореха пренебрегать не стоит, именно благодаря ему вкус получается максимально похожим на магазинный.
Источник: https://webpudding.ru/vetchina-iz-kuritsy-v-domashnih-usloviyah/
Куриная ветчина – вкусная нарезка на праздничный стол
Нам нужны:
- 700 г куриного мяса (грудинка, окорочка)
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 20 г желатина
- 2 зубка чеснока
- по 0,5 ч.л. соли и перца
- по 1/4 болгарского перца зеленого, красного, желтого цвета – это по желанию
Приготовление:
1.Мясо, естественно, вымыть и обсушить. Отделить его от кости и нарезать небольшими кусочками.
2. Измельчаем чеснок и добавляем к мясу, сюда же кладем черный перец, соль, паприку и желатин и старательно перемешиваем, даже замешиваем, как тесто.
3. Расстилаем пищевую пленку, а лучше первый слой сделать с рукава для запекания, разрезав его сбоку, тогда вопросов о вредности не будет. Кладем на нее фарш, формируем рулет, заворачиваем в пленку и один край закручиваем, как в конфете. Утрамбовываем фарш к этому краю, и также делаем второй край, заворачиваем их под рулет.
Снова берем пленку пищевую и точно также поступаем, а потом еще два раза, последний раз завязываем края ниткой. Весь рулет также перевязываем ниткой, как магазинная колбаса.
4. Воду в кастрюле закипятить и в кипящую воду кладем рулет и варим 1- 1,5 часа, на медленном огне
Остудить и снять пленку, а можно нарезать в пленке, а затем ее убрать.
Источник: https://strjapuchka.ru/kurinaya-vetchina-domachnij-delikates/
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7313
Нежная куриная ветчина в рукаве для запекания
Нам нужны:
- 1200 г куриного мяса без костей
- 25 г соли (20 г на 1 кг мяса)
- 1 ч.л. черного молотого перца
- красный перец чили – по вкусу
- 5 зубков чеснока
- 1 ч.л. сухого чеснока
- рукав для запекания
Приготовление:
1.Берем целую курицу и отделяем шкуру и мясо от костей. Филе куриное нарезаем пластинками, по ширине, другое мясо оставляем крупными кусками.
2. Чеснок смешиваем со специями и солью, перемешиваем.
3. Из рукава получаем лист пленки, разрезав его сбоку. На него выкладываем снятую шкурку с курицы, приминаем ее. На кожицу укладываем по всей поверхности филе и смазываем приправой с чесноком, хорошо вдавливаем в мясо, массируя руками.
Далее укладываем равномерно, оставшееся мясо, ровным слоем, если какой -то кусочек выпирает, разрезаем на половину. Втираем оставшуюся приправу.
4. Берем за край шкурки и с помощью пленки заворачиваем в рулет, как штрудель, подбирая края.
С рулета делаем большую конфету, закручиваем пленку с двух сторон, один край закрепляем ниткой, утрамбовываем, а затем завязываем ниткой второй край. Рулет завязываем ниткой.
5. Рулет кладем в кастрюлю, по размеру, заливаем холодной водой, кладем лавровый лист, 1 ст.л. соли,
кладем сверху тарелку, в качестве груза. Доводим до кипения и с момента закипания варим,на среднем огне, рулет диаметром 6-8 см – 10 минут, 9 -12 см – 15 минут.
Выключаем огонь и не вынимая с кастрюли, выдерживаем 2 часа и только когда вода будет теплой, вынуть рулет, остудить и отправить на ночь в холодильник. После снимаем пленку.
Источник: https://strjapuchka.ru/kurinaya-vetchina-domachnij-delikates/
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7313
Куриная ветчина в пластиковой бутылке
Нам нужны:
- 1 кг курица
- 30 г желатина
- зелень
- 1/3 ч.л. мускатного ореха
- щепотка базилика
- пластиковая бутылка 1,5 л
Приготовление:
1.Курицу разделываем на куски вместе с костями. Солим, перчим и отправляем в казанок, гусятницу или просто в кастрюлю с толстым дном и тушим ровно 1 час, ничего больше не добавляя. Мясо в процессе тушения, пустит сок. Тушить до готовности на медленном огне, но не жарить. Снимаем с огня по готовности и даем остудиться. Мясо отделяем от костей.
2. Желатин растворяем в горячей воде.
3. В оставшийся бульон, после курицы, добавляем мускатный орех, зелень и смешиваем с желатином.
4. В бутылке отрезаем горлышко, закладываем в нее мясо и заливаем его смесью бульона с желатином. Немножко постучать бутылкой, чтобы воздух вышел и ставим в холодильник на ночь. После разрезаем бутылку и вынимаем рулет.
Вместо бутылки, можно использовать пакет из под сока.
Приятного аппетита!
Источник: https://strjapuchka.ru/kurinaya-vetchina-domachnij-delikates/
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/vetchina_kurinaya_v_domashnih_usloviyah-27365.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1908 (11%)
- https://strjapuchka.ru/kurinaya-vetchina-domachnij-delikates/: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 6793 (39%)
- https://poleznogotovim.ru/domashnyaya-kurinaya-vetchina/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2865 (16%)
- https://attuale.ru/kurinaya-vetchina-v-vetchinnitse-6-retseptov/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3162 (18%)
- https://webpudding.ru/vetchina-iz-kuritsy-v-domashnih-usloviyah/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1829 (11%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/7313: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 809 (5%)