Булочки «Крем-де-Паризьен»: рецепт и фото

Эти красивые булочки такие вкусные, что хочется назвать их пирожные, чем булочки:) Мягкое, воздушное тесто и нежнейший крем с лимонной ноткой!

Для рецепта булочек вам потребуется:

для теста:

• мука- 250г
• дрожжи свежие — 10г
• сахар — 50г
• соль -1/4 ч.л.
• сухое молоко — 8г
• сливочное масло — 25г
• яйцо — 25г
• вода — 130г

для крема:



• молоко — 200г
• сахар — 60г
• мука — 25г
• сливочное масло — 25г
• яйцо — 1 шт.
• ванилин.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты (тесто)

• 500 г муки.
• 100 г сахарного песка.
• 7 г активных дрожжей.
• 55 г сливочного масла.
• 1 целое яйцо.
• Желток одного яйца в тесто.
• Желток одного яйца для смазки верха булочек перед выпечкой.
• 260 мл молока.
• 0.5 чайной ложки соли.
• 1 чайная ложка лимонной цедры.
• 10-15 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт приготовления

тесто:

смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль.

яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто.

Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.

Тесто получается липкое,но муку больше не добавлять.

Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно 2 часа.

приготовить крем:

развести крахмал в молоке,добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно мешая,готовый крем начинает булькать. остудить, добавить масло, слегка взбить и добавив миндаль и сок перемешать.

Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.

раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.

отступить от верхнего края 3 см. и поместить крем.

закрыть крем тестом и хорошо залепить края.

оставшееся тесто нарезать полосками.

свернуть булочку.

поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой.

поставить на расстойку на 30 мин.

смазать желтком

запекать в прогретой до 180″С духовке 15 мин.до золотистого цвета.

готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 1—15 мин.покрыть сах.пудрой.

вкусно, не то слово! скорее пирожные, чем булочки.

1.тесто: смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто.Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.

2.Тесто получается липкое,но муку больше не добавлять. Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно 2 часа.

3.приготовить крем: развести крахмал в молоке,добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно мешая,готовый крем начинает булькать. остудить, добавить масло, слегка взбить и добавив миндаль и сок перемешать.

4.Обмять подошедшее тесто

5.рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков.

6. раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см. отступить от верхнего края 3 см. и поместить крем

7. закрыть крем тестом и хорошо залепить края. оставшееся тесто нарезать полосками. кисточкой смазать полоски водой.

8. свернуть булочку.

9. поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой. поставить на расстойку на 30 мин. смазать желтком

10.запекать в прогретой до 180″С духовке 15 мин.до золотистого цвета.

11.готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 1—15 мин.покрыть сах.пудрой.

12. вкусно, не то слово! скорее пирожные, чем булочки.

13.можно приготовить и шоколадные парижанки.заменив 2-3 ст.л. муки на какао. в крем лучше добавить шоколад вместо масла.

14. пошаговые действия

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты (крем)

• 500 мл молока.
• 3 желтка.
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала или муки.
• 5-6 столовых ложек сахара.
• Цедра одного лимона.
• 60 г сливочного масла.
• 1 столовая ложка сока лимона.
• 10 г ванильного сахара.

Булочки «Крем-де-Паризьен» (этап 3)

Молоко	230 мл
Яичный желток	1 шт.
Крахмал кукурузный	45 г
Сахар (песок)	62 г

Развести крахмал в молоке, добавить желток, сахар, ванильный сахар и поставить варить на среднем огне постоянно мешая. Готовый крем будет булькать. Остудить, добавить масло, слегка взбить и добавив 0,5 ст.л. лимонного сока — перемешать. Совет: консистенция крема должна быть довольно густой. Если крем будет жидкий, при выпекании он впитается в тесто и булочки будут пустые.

Готовим крем

• Соединить муку с молоком, размешать.
• Желтки взбить вместе с сахаром при помощи миксера или вилки, налить в массу из молока и муки, положить ванильный сахар. Тщательно все перемешать.
• Готовить на малом огне, все время помешивая готовящийся крем деревянной лопаткой «восьмерками», чтобы он не подгорел.
• Готовая масса начнет булькать. снимаем ее с огня, охлаждаем. После полного охлаждения кладем сливочное масло, сок лимона, натертую лимонную цедру.

Мои замечания

• Необходимо приготовить крем довольно густой, плотной консистенции. В противном случае в процессе выпекания крем будет впитываться в тесто и готовые булочки окажутся пустыми. без начинки внутри! Имейте это ввиду и не допускайте очень распространенную ошибку.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...