Булочки «Патисьер»: рецепт и фото

• на тесто: 500 гр. муки, 60 гр. сахара,60 гр. мягкого масла, 1 яйцо,250 мл. теплого молока,0,5 ч.л. соли,21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 гр. ). на крем: 250 мл. молока,2 желтка,20 гр. крахмала,40 гр. сахара,1 п. ванильного сахара или ванили на кончике ножа. глазурь: 50 гр. 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. молока.

Описание приготовления:

Готовятся эти булочки очень просто. Тесто, можно сказать, классическое сдобное дрожжевое. Крем «Патисьер» тоже легко приготовить. Шоколад кладите по желанию, это не обязательно. Такие булочки не оставят равнодушными никого в вашей семье.



Основной ингредиент: Тесто / Сдобное дрожевое тесто

Блюдо: Выпечка / Булочки / Сладкое

География кухни: Французская / Европейская

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить опару из молока, 1 ст.л. сахара, дрожжей и 3 ст.л. муки, дать подняться дрожжам в теплом месте минут 15. Замесить тесто из оставшихся ингредиентов и оставить на подъем на минут 40. За это время сварить крем. Раскатать тесто толщиной примерно 5 мм. намазать кремом, свернуть в рулет и нарезать кусками по 4-5 см. Сложить булочки в форму, застеленную пергаментом и оставить на расстойку на 30-40 минут накрыв полотенцем. Выпекать при 160 гр. минут 40-45. Вынуть, немного остудить и полить глазурью.

Крем: Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала

жидкой. Вскипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко

яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в

течении примерно 2-3 минут. Накрыть пленкой, что бы корочки не образовалось.

Глазурь: Масло растопить, добавить сахар, молоко и уварить до густоты.

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 150 мин.

Количество порций: 10

Сложность: Средний

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:

• Молоко  — 500 Миллилитров (250 мл в тесто, 250 мл в крем)
• Дрожжи прессованные  — 20 Грамм
• Сахар  — 100 Грамм (60 г в тесто, 40 г в крем)
• Масло сливочное  — 60 Грамм
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Мука  — 500 Грамм
• Яичный желток  — 2 Штуки
• Кукурузный крахмал  — 2 Ст. ложки
• Ванильный сахар  — 5 Грамм
• Шоколад  — 20 Грамм

Количество порций: 14-15

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 430-450 г;
• молоко теплое – 200 мл;
• сахар – 75 г;
• яйцо – 1 шт.;
• растопленное масло сливочное – 35 г;
• рафинированное масло – 30 г;
• быстродействующие дрожжи – 7 г.

Как приготовить «Булочки «Патисьер»»

Молоко подогрейте до 35-36 градусов. Выложите дрожжи и столовую ложку сахара, перемешайте. Дайте постоять 10-15 минут. Через это время дрожжи активируются и вспенятся.

Сливочное масло растопите, немного охладите и добавьте в миску с молоком и дрожжами.

Всыпьте соль и просеянную муку.

Замесите мягкое эластичное тесто и поставьте его в теплое место, накрыв пищевой пленкой.

Через час-полтора тесто подойдет и будет готово к работе.

Ну а пока тесто подходит, приготовьте крем «Патисьер». В мисочку выложите желтки.

Добавьте сахар и кукурузный крахмал. Налейте 2-3 столовые ложки холодного молока.

На плиту поставьте кастрюлю с молоком, доведите до кипения и вылейте смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. Охладите крем.

Тесто раскатайте в тонкий пласт.

Посыпьте тертым шоколадом.

Сверху выложите крем.

Сверните тесто с кремом рулетом.

Нарежьте рулет на кусочки шириной 3-4 см.

Выложите булочки в форму для выпекания с пекарской бумагой. Дайте им постоять при комнатной температуре 25-30 минут.

Выпекайте в духовке при температуре 175 градусов 35-40 минут.

Булочки «Патисьер» готовы.

Булочки немного охладите и посыпьте сахарной пудрой. Но это при желании.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Натали 23:23 «Ответить

О! Я их пробовала.. остановиться невозможно! Шикарные, Зоя!

Вика Василенко 20:55 «Ответить

Зоя, чудесные булочки, обожаю с кремом, особенно с заварным!

Зоя Шунина 16:35 «Ответить

Спасибо большое, Вика! Булочки действительно очень вкусные! Пекла в первый раз, теперь буду часто.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Заварной крем Патисьер:

• молоко – 450 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 140 г;
• мука/крахмал – 60 г;
• ванилин – 1 г.

Булочки бриошь с кремом патисьер: рецепт

1. Теплое молоко выливаете в чашку, добавляете немного (примерно 1 ст. л.) сахара и сухие дрожжи. Слегка перемешиваете, чтобы дрожжи разошлись в молочной массе.

2. И подсыпаете 2-3 ст. ложки муки. Еще немного перемешиваете. Добиваться однородности не надо. Прикрываете чем-нибудь чашку и даете получившейся массе просто постоять.

3. Минут через десять масса насытится пузырьками воздуха. Это будет означать, что дрожжи готовы к работе.

4. Вливаете оба масла, добавляете яйцо, остаток сахара и хорошо перемешиваете.

5. Затем, подсыпая порционно просеянную муку, начинаете замес теста. Сначала перемешиваете массу ложкой.

6. А по мере загустения переходите на вымешивание руками, переложив тесто на рабочую поверхность. Хорошо вымешенное тесто округляете в шар и возвращаете в чашку.

7. Затягиваете пленкой и, укрыв еще чем-нибудь дополнительно, оставляете на час-полтора в теплом месте. Должно произойти двукратное увеличение объема.

8. За это время готовите крем «Патисьер». Соединяете в сотейнике сахар, муку/крахмал и яйцо, разбавляете молоком. Смесь должна получиться без комков.

9. Ставите на тихий огонь и, не прерывая постоянного помешивания венчиком, увариваете массу до густоты. Даете готовому заварному крему полностью остыть.

10. На рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, выкладываете из чашки воздушное тесто. Бережно обминаете.

11. Делите на 12 частей, каждую округляете. Даете шарикам отдохнуть минут пять и приступаете к формовке булочек. Скалкой раскатываете шарик теста в прямоугольную лепешку.

12. На один край выкладываете ст. ложку густого заварного крема.

13. Заворачиваете край, прикрывая крем, и прищипываете пальцами тесто, запечатывая начинку внутри.

14. Пустой край раскатанной лепешки нарезаете полосками. До конца разрезать не надо.

15. И скручиваете рулетом, придавая слегка изогнутую форму.

16. Все сформированные булочки раскладываете на противень на пергамент. Прикрываете пленкой или легкой салфеткой и оставляете на полчаса для расстойки.

17. Затем смазываете «отдохнувшие» булочки взболтанным яйцом и выпекаете при 180 градусах (духовку следует прогреть до нужной температуры заранее) порядка 20-25 минут.

18. Даете булочкам с кремом остыть до теплого и подаете. Можете слегка присыпать румяную выпечку сахарной пудрой.

Дивные французские булочки с кремом патисьер готовы. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...