Вино из черной смородины без дрожжей: рецепт и фото

Рецепты приготовления домашнего вина из смородины.

Натуральное домашнее вино из смородинового варенья — это не только вкусно, но и не подразумевает лишних затрат. Из этой статьи Вы узнаете, как приготовить вино из остатков смородинового варенья.

Описание приготовления:

Вариант, как приготовить вино из черной смородины без дрожжей, подразумевает, что можно брать как свежую, так и замороженную ягоду. Я взяла замороженную. Смотрим далее рецепт.



Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Ягоды / Черная смородина / Cмородина

Блюдо: Напитки / Алкогольные / Домашнее вино

Общие рекомендации по приготовлению вина

Чтобы сделать изысканное смородиновое вино, надо придерживаться некоторых правил:

1. Ягоды собирают в сухую безветренную погоду.
2. Плоды должны быть спелыми, без черенков и листьев. Сырье отбирается тщательным образом. Зеленые, подгнившие и заплесневелые ягоды не допускаются.
3. Сырье самостоятельно не выделяет достаточное количество сока, поэтому напиток требует наличие воды и сахара для увеличения объема.
4. В рабочем процессе не используют алюминиевые емкости. Для домашнего вина из черной смородины подходят бутыли или банки из стекла без дефектов. Они должны быть сухими и стерильными.

При несоблюдении рекомендаций алкогольный напиток может забродить и потерять свои ценные качества. При уксусном скисании, появлении плесени и других винных болезнях он становится опасным для здоровья.

Ингредиенты:

• Смородина  — 2 Килограмма
• Вода  — 3 Литра
• Сахар  — 1 Килограмм

Количество порций: 10

Вино из черной смородины в домашних условиях: рецепт без дрожжей

бокал вина из черной смородины в полете

Ягоды черной смородины обладают легким ароматом, но кисловаты на вкус. Потому для приготовления домашнего вина вам нужно добавлять сахар и воду, чтобы получить его в виде десертного или ликерного.

Если вы желаете обойтись без консервантов и дрожжей, то воспользуйтесь следующим рецептом.

Подготовьте:

• ягоды черной смородины — 4 кг
• воду — 6 л
• сахар — 2 кг
• ведро
• марлю или ткань для накрывания ведра
• бутыль
• пробку с тонким шлангом или медицинскую перчатку
• шланг-сифон для переливания вина
• тару для хранения готового продукта

Приготовление

• Внимательно переберите ягоды черной смородины, отделив черенки, листья и все испорченные плоды. Мыть их не нужно, поскольку на поверхности плодов находятся природные дрожжевые материалы, которые будут играть ключевую роль в процессе брожения
• Тщательно раздавите сырье так, чтобы каждая ягодка была расплющена. Для этого подойдут рука, скалка, бленлер и любой другой агрегат похожего действия
• Небольшое количество воды подогрейте и растворите в ней половину объема сахара. Влейте сладкий сироп и оставшуюся воду в емкость с мезгой — шкурками, соком и косточками измельченной черной смородины
• Тара для брожения должна остаться не заполненной на треть, чтобы природный процесс имел достаточно места и не выплескивался на пол
• Ведро с будущим вином поставьте в теплое место, где температура не превышает 25℃, на 4 суток и накройте марлей/тканью
• Деревянной лопаткой или рукой сбивайте пенную шапку раз в сутки
• По истечению 4 дней при наличии признаков брожения — кислого запаха и шипения — процедите смородиновую мезгу так, чтобы осадок и мякоть со шкурками не попали в сусло. Последнее залейте в бутыль, которую предварительно обработайте кипятком и дайте полностью высохнуть внутри
• Жмых хорошо отожмите и в полученный сок засыпьте половину оставшегося сахара, тщательно перемешайте и влейте в бутыль с суслом
• Оденьте гидрозатвор на емкость или медицинскую перчатку, проколов дырку на одном из пальцев
• Поместите бутыль в теплое место, в котором температура воздуха не подымается выше 22-26℃, на месяц-полтора
• На пятые сутки слейте немного сусла и подогрейте его, чтобы растворить половину остатка сахара
• Откройте гидрозатвор с бутыли и влейте сладкую жидкость обратно
• Снова оденьте пробку или перчатку еще на 5 суток
• Повторите предыдущие два действия, использовав весь остаток сахара
• Наблюдайте за молодым вином в течение следующих дней. Как только выпадет осадок до 5 см, перелейте его в другую бутыль при помощи трубочки-сифона
• Если перчатка опала или пузырьки воздуха перестали выходить из трубочки, сусло посветлело, то перебивайте его в чистую бутыль по горлышко и попробуйте на вкус. Можете его подсластить или добавить водки/спирта для придания крепости
• Отправляйте бутыль с вином в прохладное место, например, подвал
• Установите гидрозатвор на тару и оставьте дозревать вино еще на два месяца
• Сразу разливать в бутылки молодое вино из черной смородины не стоит, потому что ему нужно больше времени для созревания, чем, например, из винограда
• Через 20 дней посмотрите на бутыль с вином и если образовался осадок, перелейте его в новую тару
• Повторяйте это действие до конца срока созревания вина из черной смородины в подвале
• Затем разлейте его по емкостям меньшео объема и закройте крышкой/пробкой
• Помните, что добавление спирта продлит срок хранения смородинового вина на пару лет, но и горечи добавит. Если вы алкоголь не вводили, то в течение двух лет ваши запасы домашнего вина должны закончиться

Простое вино из черной смородины без дрожжей — видеорецепт

Чтобы заготовить из спелых ягод вкусный и полезный напиток, придется ознакомиться с классическими рецептами и несколькими принципиально важными секретами.   Буквально все, начиная от подготовки сырья и заканчивая грамотной фильтрацией, должно производится постепенно, размеренно, аккуратно, по всем правилам.  Лишь после этого удастся заполучить изысканное смородиновое вино. Подробный о том, как приготовить простое вино из черной смородины без дрожжей, смотри в видеорецепте.

Домашнее вино из смородины — удивительные напиток. Регулируя количество сахара в рецепте,  можно приготовить сухой, полусладкий или десертный напиток. Простые рецепты вина из красной или черной смородины под силу даже начинающему виноделу. Необходимы лишь свежие ингредиенты и запас терпения!

Заключение

Любители домашнего виноделия часто экспериментируют с напитком, для улучшения вкусовых качеств и аромата добавляют разные ягоды – малину, клубнику, виноград. В результате получается чистый натуральный продукт, безопасный для здоровья, обладающий целебными качествами, без красителей и примесей, приятный и крепкий.

Вино из черной смородины с изюмом в домашних условиях, рецепт с фото

Вкусное вино из черной смородины с изюмом в домашних условиях приготовить несложно. При соблюдении всех правил и этапов вы получите изысканный напиток с утонченным ароматом и приятной кислинкой. Изюм ускоряет процесс брожения, поэтому в этом рецепте он заменит дрожжи в процессе приготовления домашнего смородинового вина.

Ингредиенты для смородинового вина с изюмом в домашних условиях

• черная смородина — 5 кг
• сахар — 10 стаканов
• вода — 10 стаканов
• изюм — 50 гр.

Пошаговая инструкция для рецепта вина из черной смородины с изюмом

1. Свежие ягоды перебираем, но не моем. Дело в том, что на их поверхности живут дрожжевые грибы, которые способствуют процессу брожения.

   

2. Перекладываем ягоды в удобную глубокую тару и начинаем их давить. Лучше всего это делать руками, чтобы различать структуру и понимать, сколько ягод осталось целыми. Раздавить нужно все ягодки до единой.

   

3. Вливаем в полученную ягодную массу чистую холодную воду.

   

   На заметку! Вода не только помогает снизить кислотность готового напитка, но и определяет его крепость. Чем больше воды вы добавите, тем легче вино получите.

4. Затем добавляем сахар с расчета примерно 2 стакана на 1 кг свежих ягод. Количество сахара также можно варьировать в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить готовый продукт.

   

5. После сахара засыпаем изюм. Его задача усилить процесс брожения. Изюм можно заменить дрожжами. Хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой или плотной тканью. Оставляем в прохладном месте на 5-7 дней. Обязательно перемешиваем мезгу каждый день, чтобы предотвратить образование плесени.

   

6. Примерно через неделю отжимаем мезгу вручную или с помощью пресса.

   

7. Жидкость фильтруем через сито или марлю. Из мезги выдавливаем сок и соединяем его с основной частью.

   

   

8. Переливаем вино в подготовленную чистую тару. Это могут быть стеклянные банки, бутыли, пластиковые бутылки. Закрываем крышкой с гидрозатвором или натягиваем латексную перчатку с предварительно пробитым одним пальцем.

   

   Важно! Недоливаем жидкость примерно до 1/4 емкости, чтобы в процессе брожения вино не «убежало».

9. Мезгу не выбрасываем: добавляем в нее немного сахара по вкусу, воду и отправляем на неделю в прохладное место.

   

   

10. Через 7 дней процесс фильтрации повторяем со второй партией сока из мезги. В это же время первая партия также потребует фильтрации, так как на поверхность поднимется шелуха и зерна.

    

11. После того как обе партии пропустили через фильтры (мелкое сито, несколько слоев марли), соединяем их в одной емкости. Оставляем «играть» еще на неделю.

    

12. По истечении этого срока, домашнее смородиновое вино нужно снова процедить. В этот раз фильтруем через очень мелкое сито. Чистый продукт разливаем по бутылкам и можем наслаждаться вкуснейшим напитком собственного производства.

    

Как сделать из сушеных ягод?

Сушеная черная смородина позволит приготовить вино в любое время года.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• Сушеные ягоды черной смородины – 800 грамм.
• Сахар – 1,5 кг.
• Чистая вода – 7 литров.
• Винная или лимонная кислота –1 чайная ложка.
• Винные дрожжи – 10 г.

Приготовление:

1. В первую очередь нужно вскипятить воду в количестве 1 литра и растворить в ней сахар.
2. В горячую воду необходимо положить сушеные ягоды и накрыть крышкой.
3. После остывания данную массу необходимо перелить в подходящую емкость и накрыть марлевой тканью для начала процесса брожения.
4. В это время можно добавить дрожжи или пектиновый фермент по усмотрению.
5. Мезгу необходимо помешивать каждый день в течение недели.

После окончания брожения массу нужно процедить, перелить в чистую емкость и убрать в прохладное помещение на месяц.

Рецепт с добавлением коньяка

Ингредиенты

1. Красная смородина – 6 кг

2. Сахар – 125 г (из расчета на 1 л сока)

3. Коньяк – 1 л (из расчета на 12 л сока)

Метод приготовления

1. Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают; помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.

2. Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками.

3. Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк.

4. Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6-8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3-4 мес.

Видео: Вино домашнее из черной смородины

Рецепт черносмородинового вина с небольшой хитростью

Если следовать нижеприведенной технологии, напиток получится еще более насыщенным.

Список ингредиентов

1. Черная смородина – 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

1. Подготовленную, размятую ягоду поместить в широкогорлую емкость.

2. 7,5 л воды подогреть до температуры 25-29°C и растворить в ней 1,25 кг сахара.

3. Емкость под марлей оставить на 3-4 дня в темном теплом помещении для предварительного брожения (разумеется, дважды в день перемешивая мезгу).

4. После начала брожения, сцедить жидкость и перелить ее в бутыль с гидрозатвором (посудину с мезгой накрыть марлей и на некоторое время оставить в покое).

5. Нагреть еще 7,5 л воды и также растворить в ней 1, 25 кг сахара.

6. Залить получившимся сиропом оставшуюся мезгу, снова завязать емкость марлей и дать новому суслу пару дней побродить.

7. По истечении указанного срока, отделить жидкость от мезги и добавить ее к первичному суслу, уже находящемуся под гидрозатвором.

8. Далее, действовать согласно инструкции, изложенной в предыдущем рецепте, начиная с шестого шага.

Из замороженных ягод

Вино чаще всего готовят из свежей черной смородины, но это можно сделать и из замороженных ягод.

Для этого нужны такие ингредиенты, как:

• кипяченая вода (6 литров),
• черная смородина (4 кг),
• сахар (2 кг),
• 100 грамм светлого изюма.

Приготовление:

1. Замороженные ягоды надо измельчить в блендере, немного подогреть и смешать с сахаром и изюмом.
2. Затем полученную смесь заливают водой и помещают в темное место под гидрозатвором.
3. Примерно через неделю мезгу нужно процедить, а жидкость перелить в стеклянные бутылки.

Вино нужно убрать на месяц в прохладное место для дозревания.

Вино из красной и белой смородины

Метод приготовления

1. Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

2. Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

3. Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

4. Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.

Польза и вред напитка

Сама по себе черная смородина весьма полезна для человеческого организма, так как содержит множество микроэлементов и витаминов, которые способствуют выведению токсинов, помогают в борьбе с инфекциями и сохраняют молодость и энергию.

Вино из нее получается невероятно вкусным, и врачи советуют употреблять его в умеренных количествах, например по 1 бокалу в праздничные дни.

Что касается пользы вина из черной смородины, следует отметить, что в процессе брожения оно в значительной степени утрачивает изначальную витаминную ценность, однако считается отличным средством для поднятия тонуса организма.

Важно! Вред от такого вина может быть нанесен в случае неумеренного употребления или нарушения правил приготовления. Последствиями таких нарушений могут стать алкогольное или пищевое отравление.

Вино из черной смородины по всем описанным выше рецептам получается изысканным и приятным на вкус.

Кроме того, смородиновое вино известно своим тонизирующим эффектом. Приготовить натуральное ягодное вино легко, это не потребует особых навыков и способностей. Такое изысканное вино может стать отличным подарком для близкого человека, а также стать украшением праздничного стола.

Сухое вино из черной смородины

Мы не будем слишком подробно останавливаться на рецепте приготовления сухого вина, так как технология идентична с предыдущим рецептом. Главным отличием сухого вина является малое количество сахара.

Поэтому сократите норму добавления песка вдовое. Но добавить следует хоть немного обязательно, даже если смородина очень сладкая. Иначе у Вас не получится процесс брожения.

Крепленое вино из черной смородины

Смородиновые вина обладают прекрасным тонким вкусом. Они не очень крепкие, количество градусов колеблется от 5 до 16, что делает их достаточно легкими.

Для приготовления Вам понадобятся:

• черная смородина – 5 кг
• вода – 1,5 л
• сахар – 600 г
• винная закваска – 125 мл
• водка – 700 мл
• молоко – около 70 мл (столовая ложка на 1 л вина)

Приготовление вина несложное:

• Заранее приготовьте винную закваску. Для этого горсть немытых ягод (малина, виноград или изюм) залейте небольшим количеством кипяченой воды
• Добавьте 1,5 ст.л сахара. Закройте марлевым тампоном и оставьте в теплом месте. Когда масса начнет бродить, закваска готова
• Переберите смородину, удалите листики и плодоножки
• Раздавите ягоды удобным для Вас способом
• Из воды с сахаром сварите сироп
• Залейте ягоды сиропом
• Добавьте закваску
• Накройте марлей и поставьте бродить в защищенное от солнца место
• Ежедневно перемешивайте смесь при помощи деревянной ложки
• Через 4 дня добавьте водку
• Настаивайте не меньше недели
• Влейте молоко, оставьте до осветления напитка
• Когда жидкость станет прозрачной, процедите, стараясь не зацепить осадок
• Готовое вино разлейте по небольшим бутылкам и отправьте храниться и дозревать в место попрохладнее

Крепленое вино из черной смородины

Наслаждайтесь прекрасным вкусом, но знайте меру!

Вино из смородины и крыжовника

Невероятно вкусным становится вино, если смородину смешивают с другой ягодой. Предлагаем попробовать смородиновое вино, приготовленное с добавлением крыжовника.

Для приготовления необходимо взять:

• красной или черной смородины – 1,5 кг
• крыжовника – 1,5 кг
• воды – 3 л
• сахара – 1,5 кг

Технология изготовления такова:

• Переберите ягоды. Помните, что для вина необходимо брать только спелый крыжовник, собранный не ранее, чем за сутки до использования. Иначе ягоды потеряют свой аромат
• Сосуд, в котором Вы будете готовить вино, обдайте кипятком и высушите
• Измельчите крыжовник и смородину
• Из воды с сахаром сварите сироп и охладите
• Залейте крыжовник и смородину полученным сиропом
  
  прикройте марлевой тканью и оставьте бродить при 18-24°C
• Раз в день тщательно перемешивайте ягодную смесь
  
  спустя 4 — 6 дней, при появлении пузырьков и небольшого шипения, оделите мезгу путем фильтрования
• Выжмите из нее сок и вылейте к суслу
  
  перелейте в банку, не заполняя доверху, чтобы оставалось пространство для углекислого газа
• Закрепите гидрозатвор или воспользуйтесь перчаткой с отверстием
• Отнесите в затемненное место, в котором поддерживается температура около 20-22°C
• Примерно через 30-45 дней завершится процесс брожения, и сусло посветлеет
• Разлейте по бутылям и поставьте «созревать» в прохладу примерно на 3 месяца

Невероятно вкусное вино из смородины и крыжовника

Вино из вишни и смородины

Необычным и очень насыщенным вкусом обладает вино из вишни и черноплодной смородины.

Правда, придется приложить некоторые усилия для приготовления, но результат Вас обязательно порадует.

Для изготовления вишнево-смородинового вина понадобится:

• вишня – 3 кг
• черная смородина – 0,5 кг
• сахар – 300 г

Приготовление:

• Переберите ягоды, чтобы порченые и подгнившие не испортили вкус вина
• Из вишен удалите косточки
• Смелите косточки в кофемолке
• Выжмите при помощи соковыжималки из вишни и смородины сок
• Смешайте оба сока, перелейте в емкость
• Добавьте к соку молотые косточки и сахар
• Установите гидрозатвор или перчатку
• Оставьте сусло бродить при комнатной температуре на 3 месяца
• После окончания процесса брожения процедите
• Молодое вино разлейте в бутылки и плотно заткните пробкой

Вкусное вино из вишни и смородины

Оставьте настаиваться в течение 2-3 месяцев, после чего можете приступать к дегустации.

Вино из черной смородины и винограда

Ингредиенты

1. Черная смородина – 3 кг

2. Красный виноград – 10 кг

3. Сахар – 500 г

Метод приготовления

1. Ягоды черной смородины отделить от гребней, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из винограда.

2. Виноградный сок нагреть до 25–30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины.

3. Полученное сусло перелить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение при температуре 22–25 °С, которое продлится 8–10 дней.

4. По окончании брожения вино от фильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.

Домашнее вино из черной смородины с малиной, рецепт

Не все знают, что при добавлении ягод малины при изготовлении черносмородинового вина значительно улучшается процесс брожения сусла. Кроме этого, вино становится гораздо более ароматным, а вкус приобретает новые нотки.

Если Вы собрали хороший урожай малины и черной смородины, рекомендуем приготовить из них ароматное вино. Для вина возьмите:

• черной смородины – 1,5 л банку
• малины – 1 ст
• сахара – 350 г

Выполняйте все только согласно рецепту:

• Переберите ягоды, уберите порченные и другой мусор. Мыть не надо
• Разомните ягоды при помощи скалки или другим удобным для Вас способом
• В чистую 3-литровую банку вылейте полученную массу, добавьте малину
• Засыпьте сахаром
• Наденьте на горлышко банки перчатку или установите гидрозатвор
• Оставьте при температуре 20°C
• Добавьте еще 100 г сахара
• Снова накройте перчаткой и оставьте бродить
• Через неделю, когда процесс брожения завершится, процедите массу, хорошо выжмите остатки сока из ягод
• Разлейте вино в бутылки и храните в прохладном месте

Сладкое вино со смородиной и малиной

Количество сахара в этом рецепте Вы можете регулировать на свое усмотрение в зависимости от того, какое именно вино хотите получить: более сухое или послаще.

Вино из черной смородины и яблок

Метод приготовления

1. На 1 л яблочного сока 500 мл черносмородинового сока

2. Ягоды черной смородины вымыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте.

3. Через 1–2 дня отжать сок из свежих яблок и добавить к черносмородиновой массе.

4. Смесь настаивать 4–6 дней в закрытой посуде, потом отпрессовать, добавить сахар (60–80 г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта 70–80° на 1 л сусла.

5. После этого перелить смесь в бутыль, закрыть и настаивать 7–9 дней, затем осветлить и снять с осадка.

6. В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12–14% сахара.

7. Вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Видео: Домашнее вино из красной смородины

Несколько практических советов

Используемый в вине сахар можно заменить медом. В этом случае, берется ¾ меда от общего объема сахарного песка, а также корректируется размер добавляемых в сусло порций данного компонента.

Подготовленный для брожения сок черной смородины, в виду ароматности этой ягоды, зачастую добавляют к менее выразительным виноматериалам. Например: 1 часть смородины на 3 части черешни.

В свою очередь, будущий напиток из красной смородины можно ароматизировать, добавив в него 20-25% яблочного, черничного или того же черносмородиного сока.

При этом, желаемый эффект может быть достигнут не только по средству смешивания соответствующих соков, производимого перед брожением, но и путем купажирования молодых плодово-ягодных вин.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...