Постная долма: рецепт и фото

Нет, это не голубцы, которые привыкли мы заворачивать в капустные листья, хотя технология полностью идентично. Важным отличием долмы является виноградные листья, что вне сезона используются маринованные. А в остальном, как и сам процесс, так и способы приготовления разнообразной начинки, схожи…

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

2. Шаг 2:

   

   Взять квашеную капусту

3. Шаг 3:

   

   В поджарку из лука и томатной пасты добавить промытые чечевицу и кускус (булгур).

4. Шаг 4:

   

   Добавить заранее намоченные и слегка сваренные фасоль и нут.

5. Шаг 5:

   

   Добавить зелень.

6. Шаг 6:

   

   Положить 2-3 ст.ложки фарша на капустный лист.

7. Шаг 7:

   

   Завернуть лист.

8. Шаг 8:

   

   Уложить в кастрюлю.

9. Шаг 9:

   

   Добавить оставшиеся томат-пасту и растительное масло.

10. Шаг 10:

    

    Сверху положить гнет и варить на мелком огне до готовности (1,5-2 часа).

Замочить на ночь фасоль и нут, положить в холодную воду крупные листья квашеной капусты (как для голубцов).

Поджарить в растительном масле лук, добавить томатную пасту. После пассеровки добавить чечевицу, кускус, заранее отваренные фасоль и нут, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа, соль, перец. Хорошо перемешать. Фарш готов.

Листья капусты вынуть из воды, положить на каждый лист 1-2 ст.ложки фарша, завернуть из них толму, положить в кастрюлю. В конце залить кастрюлю водой, накрыть уложенную толму тарелкой, закрыть крышкой и варить до готовности (около 1-1,5 часа).

Толму подавать в холодном виде.

Как приготовить «Постная долма»

Вымытые свежие виноградные листья складываем в миску и заливаем кипятком. Если у вас квашеные листья — их кипятком не заливаем, а просто промываем под холодной водой.

Разогреваем на сковороде 2 ложки масла, обжариваем в нем буквально 1-2 минуты мелко нарезанный лук.

Добавляем к луку мелко нарезанные грибы. Перемешиваем и обжариваем 1-2 минуты.

Орехи измельчаем и отправляем на сковороду к луку с грибами, обжариваем минутку.

Помидор обдаем кипятком, снимаем с него кожицу, а затем нарезаем его мелкими кубиками. Отправляем на сковороду к луку с грибами и орехами и опять жарим минутку-полторы.

Теперь промываем рис, отправляем его на сковороду. Перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости.

Убираем сковороду с огня, добавляем специи, соль и мелко нарезанную зелень мяты. Перемешиваем.

Выкладываем виноградный лист шершавой стороной кверху, а на него выкладываем начинку. Говорят, если выкладывать начинку на глянцевую сторону — то так сложнее будет заворачивать. У меня заворачивалось хорошо и так, и так.

Начинаем заворачивать, практически как голубцы. Сначала подворачиваем нижний край листа, затем подгибаем боковые — и заворачиваем.

На дно кастрюли, в которой будет готовиться долма, выкладываем виноградные листья.

Затем выкладываем завернутую долму.

Сверх застилаем листьями и кладем тарелку, чтобы наши изделия не всплывали во время готовки. Заливаем примерно 2 стаканами слегка подсоленной воды, добавляем сок половинки лимона и 2-3 ложки масла. Варим на маленьком огне примерно 1 час после закипания.

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Ингредиенты:

• Виноградные листья  — 50 Штук
• Рис  — 1 Стакан
• Шампиньоны  — 200 Грамм (можно любые другие грибы)
• Лук репчатый  — 1-2 Штук
• Помидор  — 1 Штука
• Грецкие орехи  — 100 Грамм
• Перец черный молотый  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — 2/3 Чайных ложки
• Сушеный чабер  — 1 Чайная ложка
• Мята перечная  — 20 Грамм (листики свежей или сушеной)
• Оливковое масло  — 100 Грамм (50 — для обжарки, 50 — в соус к долме)
• Лимон  — 1/2 Штуки

Количество порций: 6-8

Похожие рецепты

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Как выбрать капусту для голубцов

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

Как быстро подготовить листья для голубцов

Многие из нас очень любят голубцы, но совершенно не имеют времени их готовить. А порой так хочется настоящих, домашних со сметанкой. Чтобы не потратить много времени и сил и приготовить вкусное угощ…

Как правильно заворачивать голубцы

Существует множество вариантов заворачивать голубцы, и искусные фантазеры придумывают каждый раз все новые, шедевральные. Сегодня я поделюсь своим излюбленным, простым способом заворачивания голубцов…

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Белая фасоль — 352 ккал/100г
• Фасоль — 328 ккал/100г
• Фасоль огненно-красная —  ккал/100г
• Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г.) — 102 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Чечевица — 340 ккал/100г
• Чечевица сушеная вареная — 106 ккал/100г
• Чечевица сушеная невареная — 340 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Капуста квашеная —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Нут — 364 ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Перец молотый красный — 318 ккал/100г
• Зелень —  ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
• Кускус — 112 ккал/100г

Калорийность продуктов: Нут, Фасоль, Чечевица, Кускус, Капуста квашеная, Лук репчатый, Растительное масло, Томатная паста, Зелень, Соль, Перец черный молотый, Перец красный молотый

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат весенний с капустой и огурцом: рец... Жареные кабачки в кляре с сыром: рецепт... Торт «Пьяная вишня» классическ... Уха с водкой: рецепт и фото...