Традиционно лагман готовится на костре. Некоторые кулинары добавляют в это блюдо бульон. Любимым рецептом многих кулинаров является лагман в виде гарнира с подливой. На костре такое блюдо приготовить достаточно сложно, поэтому в его состав входит бульон.
Источник: https://www.rutvet.ru/recept-prigotovleniya-lagmana-na-kostre-v-kazane-s-foto-i-video-8784.html
Содержание
Какие продукты понадобятся для приготовления
Лагман — это своего рода лапша с густой мясоовощной подливой. Некоторые воспринимают как второе блюдо, подавая к нему вилки. На самом деле это суп и его следует есть ложкой.
Основным ингредиентов лагмана является лапша. Традиционно ее готовят вручную. для этого из специального теста вытягивают длинную нить, которая не должна прерываться. В настоящее время чаще используют готовый полуфабрикат.
Еще один важный ингредиент – мясо. Так как блюдо считается мусульманским, то и мясо чаще всего используют специфическое. В оригинальных рецептах указывается баранина или говядина. Но современных интерпретациях возможно использование курицы или свинины.
А вот овощная составляющая — это место для фантазии повара. Кроме привычных для российского народа моркови и лука для обильного аромата предлагают добавлять:
- болгарский перец разных цветов;
- кабачки;
- баклажаны;
- редис и его аналоги (редька, дайкон);
- помидоры;
- фасоль и прочие.
Они придают особый вкус блюду. А также необходимо большое количество свежей рубленной зелени. При этом нарезка овощей может различаться в вариациях рецептуры.
Таким образом можно выделить три основные составляющие лагмана:
- Лапша.
- Мясо.
- Овощи и зелень.
Лапша – один из основных ингредиентов для приготовления лагмана на костре в казане
Источник: https://pohod-lifehack.ru/gotovim-lagman-na-kostre-poshagovye-retsepty/
Это интересно: Лагман классический: рецепт и фото
Пошаговое приготовление
- Для начала подготовим овощи. 1,5 кг картофеля моем и очищаем от кожуры. Тоже самое делаем с морковью, чесноком и репчатым луком. Остальные овощи достаточно просто ополоснуть под проточной водой.
- Говядину (1 кг) нарезаем достаточно крупными (примерно 2х2 см) кубиками.
- Очищенный картофель тоже измельчаем крупными кубиками. Но они должны быть немного меньше, чем мясо.
- Листья сельдерея (300 г) также режем слайсами шириной в 1-1,5 см. Дело в том, что в этом блюде все овощи должны быть нарезаны на кусочки примерно одинакового размера.
- Все 3 луковицы нарезаем следующим образом: вдоль пополам, затем – на 3 части, а потом измельчаем каждую половину поперёк так, чтобы получились небольшие кусочки.
- Если морковь мелкая – достаточно будет нарезать ее кольцами (не слишком тонко). А если крупная – нарезаем полукольцами.
- Помидоры (1 кг) и 2 болгарских перца измельчаем кубиками среднего размера.
- Чеснок нарезаем небольшими кусочками.
- Ставим казан на огонь и наливаем в него 100-150 мл растительного масла.
- В разогретое масло выкладываем мясо и обжариваем до получения румяного цвета. Чтобы мясо не пригорало (так как температура под казаном может быть очень высокой), нужно постоянно его помешивать.
- Спустя пять минут добавляем к мясу 1 ст. л. паприки и хорошенько перемешиваем.
- Высыпаем в казан с мясом измельченный лук и продолжаем обжаривать, пока он не станет золотистого цвета.
- Выкладываем в казан морковь и перемешиваем. Продолжаем обжаривать мясо с овощами, периодически помешивая.
- Через 5 минут добавляем к мясу картофель и тушим ещё 5 минут.
- Добавляем сельдерей и помидоры. А затем высыпаем в казан перец и чеснок. Обжариваем овощи ещё 2-3 минуты.
- Высыпаем к ним 200 г томатной пасты, хорошенько перемешаем. Тушим примерно 2 минуты.
- Наливаем в казан 5 л воды и бросаем 6 лавровых листков. Накрываем крышкой, и на медленном огне кипятим около 30 минут.
- Спустя 30 минут солим и снова накрываем крышкой, даем вариться ещё несколько минут.
- В другой казан наливаем воду, доводим до кипения. Затем подсаливаем и наливаем примерно 50 мл растительного масла.
- Высыпаем в кипящую воду лапшу для лагмана и варим в течение 5-7 минут. Затем сливаем воду.
- На дно тарелки кладём немного лапши и заливаем ее готовым лагманом.
- Измельчаем зелень и посыпаем сверху.
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/lagman/na-kostre-v-kazane.html
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Нарезать мясо небольшими кусочками. Морковь и перец нарезать соломкой. Лук, картофель, редьку и помидоры нарезать кубиками. Измельчить чеснок. Кабачки порезать ломтиками. В казане разогреть растительное масло.
-
Шаг 2:
Положить в казан мясо.
-
Шаг 3:
Слегка обжарить.
-
Шаг 4:
Добавить лук, также немного обжарить.
-
Шаг 5:
Положить в казан морковь.
-
Шаг 6:
Добавить болгарский перец.
-
Шаг 7:
Положить редьку и все перемешать.
-
Шаг 8:
Тушить 10-15 минут.
-
Шаг 9:
Добавить соль, перец и пряности, далее отправить в казан картофель.
-
Шаг 10:
Добавить кабачки.
-
Шаг 11:
Следом помидоры и чеснок.
-
Шаг 12:
Влить горячую воду до желаемой густоты. Накрыть крышкой и тушить до готовности всех овощей (примерно 15-20 минут).
-
Шаг 13:
Снять с огня, посыпать рубленной зеленью. Отдельно отварить лапшу в подсоленной воде. Положить лапшу в тарелки, залить содержимым казана. Можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Источник: https://1000.menu/cooking/16056-lagman-na-kostre-v-kazane
Общие принципы приготовления лагмана
Есть несколько принципов приготовления лагмана, придерживаясь которые можно получить традиционное блюдо или приближенное к нему.
- Рекомендуется готовить лапшу самостоятельно, вручную. Для этого используется широкая лапша. Но не всегда есть время и возможность приготовить ее в домашних условиях. В таком случае можно воспользоваться предложенными магазинными вариантами. Но не стоит заменять на привычные спагетти. Лучше найти специальный вид лапши.
- Как говорилось выше, мясо рекомендуется использовать жирных сортов – свинину или говядину. В таком случае бульон получается наваристый и густой. Но калорийность блюда также в этом случае высокая – примерно 160-170 ккал/100 г. Чтобы снизить ее мясо заменяют на менее жирные сорта – курятина, индейка.
- Тесто на лапшу должно быть эластичным и тягучим. При этом не стоит его варить слишком долго. Лучше пусть будет слегка недоваренным, чем слипшимся.
- В подливу добавляется обязательно бульон, а не вода. Так блюдо будет более густым и насыщенным.
- Бульон можно использовать как мясной, так и овощной.
- Мясо следует тщательно подготовить перед отправлением в блюдо: обрезать жилки и пленки.
- Если в подливу добавляется картофель, то его кладут за 15-20 минут до готовности.
- Сам подлив тушиться долго на медленном огне. Так оно более пропитается всеми вкусами и ароматами, а овощи остаются целыми.
- Не следует в подливу добавлять слишком большое количество жидкости (бульона или воды). В первую очередь лагман относится ко вторым блюдам, а не супам. И к тому же овощи при тушении выделяют большое количество влаги.
Картофель в лагман на костре нужно класть за 15-20 минут до готовности
Источник: https://pohod-lifehack.ru/gotovim-lagman-na-kostre-poshagovye-retsepty/
Видеорецепт
В этом видео ребята рассказывают и показывают, как приготовить вкусный, ароматный и сытный лагман на костре. Такой видеорецепт непременно поможет вам в приготовлении лагмана.
Блюда на костре всегда получаются по-своему оригинальными, вкусными и невероятно аппетитными. Конечно же, лагман – далеко не единственное тому доказательство. А что вы любите готовить на открытом огне, в условиях дикой природы? Поделитесь кулинарными предпочтениями с другими читателями.
Adblock
detector
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/lagman/na-kostre-v-kazane.html
Это интересно: Печенье валентинки своими руками: рецепт и фото
Как приготовить
Для приготовления узбекского лагмана преимущественно используют мясо барана. Это не удивительно, так как в Средней Азии бараны являются распространённым домашним скотом. Не бойтесь адаптировать рецепт, из говядины тоже получится хорошо. А я, всё же, приготовлю из бараньей лопатки.
Вот посмотрите, какие овощи и специи я буду использовать для приготовления лагмана.
Этот набор можно изменить по своему вкусу. Например, издревле в лагман добавляли репу. Потом её стали заменять картофелем. У меня будет усреднённый вариант. Также я люблю, когда в этом блюде присутствует баклажан, а некоторые считают этот овощ лишним.
И ещё одно допущение. Я не буду делать лапшу вручную, а возьму готовые макаронные изделия высокого качества — итальянские тальятелле. Вот такие гнёзда:
Чистую свежую баранью лопатку, только купленную на рынке, очистить от плёнок. Такой отруб не надо мыть, вымывая водой мясные соки. Затем снять мясо с костей с помощью ножа. А костный остов разделить по суставам. Желательно каждую из трёх получившихся костей разрубить топориком пополам. Так удобней будет обжаривать их в казане. К сожалению, в этот раз топорика у меня не оказалось, поэтому пришлось приложить лишние усилия в момент обжарки.
Поставим казан на огонь, пусть он раскалится как следует. Тем временем подготовим овощи, то есть помоем их, очистим. В первую очередь нам понадобятся репчатый лук, чеснок и помидоры. Лук нашинкуем полукольцами, чеснок нарежем мелко. Помидоры очистим от шкурок и нарежем кубиками.
В раскалённый казан опустим кусочки курдючного сала. Дождёмся, когда вытопится весь жир. Шумовкой выловим слегка коричневые подрумяненные шкварки. Важно не прозевать момент и выловить шкварки вовремя, не дожидаясь, когда они начнут пригорать. В растопленный жир опустить бараньи кости и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки.
Как только опустите кости в горячий курдючный жир, распространится неописуемый аромат бараньего мяса. Лагман приготовится не скоро. На голодный желудок будет нелегко управляться возле казана. Уложите шкварки на ломоть чёрного хлеба, присолите, чуть добавьте чеснока и лука. Утолите голод.
Да, рафинированное растительное масло заменит курдючный жир. Естественно, это будет не равноценная замена.
Обжаренные кости извлеките из казана, чтобы они не мешали обжарке мяса и овощей.
И сразу положите в казан куски мяса, нарезанные величиной с кулак. Теперь обжаривайте мясо до образования золотистой корочки. Добавьте лук и продолжайте обжаривать вместе с мясом. Зиру, щепотку кориандра и чёрный перец измельчите в ступке, добавьте в казан. Огонь под казаном сделайте средним. Не забывайте перемешивать куски мяса с помощью шумовки. Вот обжарился лук.
Добавляйте помидоры с чесноком. И мешайте, мешайте. Усильте вкус недостаточно сладких спелых (если у вас такие) помидоров, добавив томатной пасты.
Начинайте резать оставшиеся овощи, если вы этого ещё не сделали. Привлеките для этого занятия помощников.
Как только помидоры разбредутся, добавляйте морковь и репу. Периодически мешайте шумовкой. И минут через пять добавляйте баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.
Мешайте и обжаривайте минут 10-15, до умягчения всех овощей.
Верните кости в казан. Залейте обжаренные овощи и мясо водой. Увеличьте огонь под казаном и доведите до кипения. Отрегулируйте пламя так, чтобы бульон слегка кипел. Бросьте в казан жгучий перчик.
Через 15-20 минут добавьте в бульон щепотку семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.
Так совпало, что этот лагман я готовил как раз в момент пускания чесноком стрелок. Если стрелок нет, добавляйте измельчённый зубчик чеснока.
Добавьте картофель, порезанный кубиками или соломкой. Готовьте ещё 20-25 минут, до готовности картофеля.
Незадолго до готовности мясной подливы-супа поставьте варить спагетти или другую длинную лапшу. Затем откиньте на дуршлаг.
Из готовой подливы шумовкой достаньте куски мяса и кости.
Снимите казан с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться около 10 минут.
Мясо чуть остудите и нарежьте с помощью ножа и вилки на кусочки со стороной 2 см.
Подавайте по возможности в глубоких пиалах — касах. Макаронные изделия разложите по порциям. Добавьте в каждую порцию кусочки мяса. Сверху полейте подливой из казана.
И посыпьте зеленью (кинза, укроп, зелёный лук, базилик).
Приятного аппетита!
Если захотите воспроизвести этот рецепт, то вам наверняка пригодится краткая инструкция:
- В раскалённом казане на курдючном растопленном жире обжариваем мясо.
- Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Добавляем специи.
- Добавляем помидоры и измельчённый чеснок.
- Добавляем морковь и репу.
- Через 5 минут добавляем баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.
- Как только все овощи размякнут и обжарятся, заливаем водой, доводим до кипения, опускаем жгучий перчик.
- Через 15-20 минут добавляем немного семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.
- Добавляем картофель и готовим 20-25 минут.
- Отвариваем длинную лапшу.
- Достаём мясо из казана и нарезаем кусочками.
- Подаём лагман с зеленью.
Источник: https://na-mangale.ru/lagman.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — ккал/100г
- Картофель в мундире — ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Картофель зрелый — ккал/100г
- Картофель отварной — ккал/100г
- Картофель печеный — ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Помидоры — ккал/100г
- Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
- Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
- Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
- Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
- Говядина — окорок — 104 ккал/100г
- Говядина — ребра — 233 ккал/100г
- Говядина — хвост — 184 ккал/100г
- Говядина жирная — 171 ккал/100г
- Говядина постная — 158 ккал/100г
- Говяжья солонина — 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
- Окорок вареный — 269 ккал/100г
- Кабачки — ккал/100г
- Окорок кабана — 113 ккал/100г
- Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
- Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
- Свинина — плечо — 593 ккал/100г
- Свинина — шницель — 352 ккал/100г
- Свинина жирная — 333 ккал/100г
- Свинина мясная — 357 ккал/100г
- Перец сладкий — ккал/100г
- Морковь — ккал/100г
- Морковь отварная — ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Зира — 112 ккал/100г
- Редька — ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Лапша — 135 ккал/100г
- Паприка — 289 ккал/100г
- Зелень — ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — ккал/100г
- Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Говядина, Морковь, Лук, Болгарский перец, Редька, Картошка, Чеснок, Кабачки, Помидоры , Соль, Смесь перцев молотых, Зира, Паприка, Зелень, Растительное масло, Лапша
Источник: https://1000.menu/cooking/16056-lagman-na-kostre-v-kazane
Рецепт приготовления лагмана на костре из говядины
Для приготовления лагмана на костре потребуется: 0,5-0,6 кг говядины, 5-6 картофелин, 2-3 луковицы, 3-4 морковки, 3-4 помидора, 4-6 зубчиков чеснока, 0,4-0,5 кг специальной лапши, бадьян, зелень, растительное масло, соль, перец.
- В казане разогреть 3-5 столовых ложек растительного масла.
- Говядину предварительно промыть, очистить от пленок и нарезать на средние кусочки (2-3 см).
- Переложить мясо в казан и жарить, периодически помешивая 5-10 минут.
- Лук нарезать кольцами или полукольцами и также отправит в казан.
- После того, как мясо и лук приобретут золотистый цвет добавить помидоры, жарить еще минут 5-7.
- Долить воды, добавить бадьян, соль, перец и закрыть крышкой на 10-15 минут.
- После присоединить к мясоовощной смеси нарезанный кубиками картофель и кружочками морковь.
- За 5-7 минут до готовности картофеля добавить чеснок.
- Убрать с костра котелок с подливой.
- Вскипятить в кастрюле воду, посолить ее и сварить лапшу для лагмана.
- Разложить получившуюся лапшу по тарелкам.
- Сверху выложить мясоовощную смесь и залить бульоном.
- Посыпать рубленной зеленью.
Лагман является традиционно азиатским блюдом. Поэтому в нем обязательно должна быть остринка. Не следует пренебрегать различными приправами (по вкусу), но в особенности чесноком. Для людей, которые находятся на диете это блюдо также подойдет. Следует только заменить некоторые ингредиенты. Но в особенности лагман будет подходящ в зимние дни, когда хочется более густой и сытной пищи. Это его главное отличие и достоинство.
Источник: https://pohod-lifehack.ru/gotovim-lagman-na-kostre-poshagovye-retsepty/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://pohod-lifehack.ru/gotovim-lagman-na-kostre-poshagovye-retsepty/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4456 (27%)
- https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/lagman/na-kostre-v-kazane.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2934 (18%)
- https://1000.menu/cooking/16056-lagman-na-kostre-v-kazane: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4027 (24%)
- https://na-mangale.ru/lagman.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 5031 (30%)
- https://www.rutvet.ru/recept-prigotovleniya-lagmana-na-kostre-v-kazane-s-foto-i-video-8784.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 258 (2%)