Латкес из картофеля и моркови: рецепт и фото

Приготовление еды — древнейшее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. С давних пор умение приготовления пищи считалось уважаемым делом. Однако академические основы кулинарии стали разрабатываться только в конце XIX столетия.

Кулинария — наука о питании человека, об искусстве приготовления полезной и аппетитной пищи. Ее цель изучить питательную ценность, разновидности продуктов, оптимальные приёмы и методы приготовления блюд. Освоив такую науку, вы сможете отлично приготавливать хорошую полезную еду.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 уп. (680 гр.) крупно натертого картофеля для приготовления хаш браун
• 1 очищенная большая морковь
• 1 очищенная головка репчатого лука среднего размера
• 2 взбитых яйца
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 ст. л. мацовой муки, муки для крекеров или пшеничной муки
• Растительное масло для жарки
• 2 ст. крупно рубленного яблочного пюре
• 1 палочка корицы
• 1 ст. сметаны

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех видов деятельности, которая определена границами кухни. Выбор приборов, продуктов, дизайн — вот основы, характерные для искусства кулинарии. Это имеет место в кухнях всего мира, однако особо значительную роль имеет в ресторанах. Такая практика делается особенно возможной людям, желающим расширить личные способности в области приготовления пищи и поразить гостей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, по поводу подбора продуктов для приготовления, то надо использовать:

• Продукты сезонного характера — лучшего качества и исключительно органического происхождения;
• Свежайшие специи и травы, которые обладают более ярким благоуханием и обильны различными витаминами;
• Легкие природные масла (подсолнечное, кунжутное, оливковое, кокосовое) и топленые.
• Наименьшее количество соли;
• Малое наличие сахара, стремясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах нужно не забывать любой домашней хозяйке, которая заботится не только о вкусе, но и о пользе того или иного блюда.

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой сковороде на среднем или умеренно сильном огне разогрейте масло, налив его на 1 см. Чтобы проверить масло, положите в сковороду кусочек хлеба. Он должен подрумянится, пока вы считаете до 10. При необходимости отрегулируйте огонь.

   Положите картофель в большую миску. Туда же натрите морковь и лук. Добавьте яйца. Посолите, насыпьте разрыхлитель, затем муку. Перемешайте овощи и другие ингредиенты деревянной ложкой.

   Выложите смесь в масло, чтобы получились оладьи диаметром 8 см., аккуратно прижмите их лопаткой.

2. Обжарьте партиями по 4-6 оладий, в зависимости от размера сковороды, выкладывая их на расстоянии 2,5 см. друг от друга, примерно по 3 мин. с каждой стороны. У вас должно получиться 12 оладий.

   В кастрюлю положите яблочное пюре, палочку корицы и поставьте на средний огонь. Нагревайте 3-4 мин. Переложите оладьи на застеленный бумажным полотенцем или пергаментом поднос, чтобы впитался лишний жир. Подавайте с теплым яблочным пюре с кусочками и сметаной.

Приготовление:

• Очистить и натереть клубни картофеля. Лишнюю жидкость отжать. Очистить и натереть репчатый лук, смешать с картофелем, добавить сырые куриные яйца, пшеничную муку, соль и молотый перец. Хорошо перемешать.
• В большой сковороде разогреть масло, выкладывать оладьи столовой ложкой, жарить по две-три минуты с каждой стороны, до образования золотисто-коричневой корочки. Готовые драники-латкес выложить на бумажное полотенце, лишний жир должен впитаться.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

Советы

• Держите теплые латкесы в духовке, когда вы готовите другие.
• Для другого вкуса, попробуйте добавить к смеси мелко нарезанное тертое яблоко вместо нарезанного лука.
• Несколько столовых ложек измельченной, свежей петрушки оживят вкус латкесов.
• Вы, вероятно, сможете пожарить несколько латкесов в одно время, в зависимости от размера вашей сковороды.
• Обычный йогурт — отличный заменитель сметаны.

Каким способом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, в обязательном порядке помещайте их в уже закипевшую воду. Если нагрев скорый, витамины сохраняются намного качественнее.

Руководствуйтесь, так называемому, «принципу борща»: кладите овощи в закипевшую воду так, чтоб они одновременно были сварены. Это значит, выполняйте некоторую очередность. Сначала в кастрюльку помещаются овощи, к примеру, свекла, поскольку она долго готовится. Затем перец, помидоры, картошка, потому что, этим продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не стоит использовать — она просто-напросто добавит избыточного жира. Более того, полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет. Потому, сама жарка, как вид приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины. Однако старайтесь это делать, нарезая их тонкими кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда не окажется избыточно жира.

Такого типа продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это конечно довольно сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а полезным элементам — уйти совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, рекомендуют оставить кипяток, где продукты подвергались варке, так как частица витаминов останется там. Эту воду дальше сможете употребить для приготовления первых блюд и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая обработка помогает не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте тушение овощей — это очень хороший способ приготовления, дающий возможность сохранить их ценность.

Не следует еще раз нагревать готовое блюдо. Если его очень много, то лучше всего возьмите необходимую часть и разогрейте. Но часто это делать не нужно, так как погибнут все необходимые витамины и микроэлементы.

Предупреждения

• Дети могут смешать, но только взрослые должны жарить.
• Будьте осторожны, когда едите латкесы прямо со сковороды. Они будут горячими! Лучше всего, дайте им остыть, по меньшей мере, минуту.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищи

Приготовление пищевой продукции требует тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной аккуратности. Фактором пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий могут быть не только просроченные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, халатность и нечистоплотность, которые допускаются в процессе приготовления блюд. Мухи, мыши, тараканы, крысы несомненно являются переносчиками многих инфекционных заболеваний.

Каждодневная и тщательная уборка кухни и мест общего использования обязательна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов следует проводить не в меньшей мере тщательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы первичной обработки (промывка, измельчение продуктов) должны проводиться так, чтобы предельно охранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Сырое мясо, даже весьма высококачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда нельзя хранить в непосредственном соприкосновении с другими, особенно готовыми блюдами. В любых случаях, в особенности когда мясо приобретено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, какие были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Не следует прикасаться к другим продуктам, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется облить горячей водой.

В рыбном и мясном фарше особо легко множатся микроорганизмы. Поэтому рекомендуется готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (котлеты, тефтели, зразы, фрикадели, рулеты) должны быть хорошо отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении первичной разделки сырую рыбу следует обмывать проточной водой: вначале — до удаления чешуи и разрезания, второй раз, очень основательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на не один день, необходимо не только подогревать, но несомненно каждый день кипятить.

В особенности тщательным образом и неоднократно надо промывать в проточной воде зелень петрушки, лук, укроп, зелёный салат и все те фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, то зелень, фрукты и овощи необходимо промыть несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи следует готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Если готовят борщи, щи, супы, сначала следует приготовить бульон и только потом наложить овощи, и не все одновременно, а с расчетом требуемой продолжительности варки отдельного вида овощных продуктов; например, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощную продукцию необходимо только конкретно перед использованием или варкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картофеля, поэтому при его чистке кожуру надлежит резать потоньше, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго хранить, особо нарезанным и в воде, так как в этом случае он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Все другие овощи точно также не рекомендуется держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при варке овощных продуктов или бобовых ненужно класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило — ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир надо осторожно вылить в специальную кастрюлю, а сковороду помыть горячей водой. Некоторые хозяйки полагают, что сковороду после употребления не надо чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это безусловно ошибочно: останется не только жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз могут портить поджариваемые продукты.

Тряпки, при помощи которых снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их рекомендуется стирать и заменять чаще.

Нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, следует закрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда прикрывают сверху поначалу чистым полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету лучше держать пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени пригодны для использования на кухне готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их после применения выбрасывают. Привычные мочалки и щетки для посуды следует почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и проще мыть посуду сразу по окончании её применения.

Что вам понадобится

• Хорошая сковорода для жарки с толстым дном и несколько мисок для смешивания
• Терка для сыра
• Ложка для смешивания

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт с черносливом: рецепт и фото... Печенье «Снежок»: рецепт и фот... Квашеные огурцы без закатки: рецепт и фо... Салат с ветчиной и помидорами: рецепт и...