Лазанья классическая с соусом «Бешамель»: рецепт и фото

Лазанья – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. По сути, это та же паста, только изготовленная в виде широких пластин и прослоенная начинкой. Тесто для листов лазаньи можно приготовить самостоятельно или использовать готовую основу, купленную в магазине. Неотъемлемый союзник традиционной лазаньи – соус бешамель, а в качестве прослойки могут выступать различные виды фарша, овощи, грибы и, непременно, сыр. Лазанью удобно выпекать в глубокой форме с бортиками, а подавать ее лучше со свежим овощным салатом.

Лазанья с соусом бешамель с фаршем

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6.

Это рецепт лазаньи на основе готовых листов теста, приобретенных в магазине. Их наличие значительно упрощает процесс готовки. Вам остается только обжарить фарш и правильно сварить соус бешамель. При соблюдении технологии приготовления получится аппетитное, сытное блюдо, которое станет фаворитом и частым гостем на вашей кухне.

• 

  Приготовить соус бешамель. Для этого 40 грамм масла разогреть в сковороде и мелкими порциями всыпать муку, размешивая ее лопаткой. Обжарить муку в течение 1-2 минут, растирая ее по сковороде.

• 

  Три стакана молока подогреть до температуры примерно 40 градусов, а стакан молока оставить, он понадобится позже.

• 

  Теплое молоко вылить в сковороду, взбивая содержимое вилкой.

• 

  Добавить в соус мускатный орех. Это необязательный ингредиент, но он придаст особый аромат. По вкусу добавить соль и варить соус на медленном огне 10 минут. Его нужно периодически помешивать, чтобы не пригорал и не образовывались комки.

• 

  В отдельной сковороде обжарить нарезанные лук и морковь.

• 

  Отправить в сковороду фарш, все размешать и пожарить несколько минут.

• 

  Добавить томатную пасту. Можно также обогатить вкус лазаньи, влив в сковороду 50 мл вина.

• 

  К фаршу и овощам влить около 100 мл воды, посолить его и поперчить, потушить минут 10, после влить оставшийся стакан молока и еще столько же потушить массу.

• 

  Сыр (лучше пармезан, но можно и другой) натереть на крупной терке.

• 

  Сложить слои лазаньи. Первым делом смазать форму растительным маслом и уложить слой листов лазаньи.

• 

  На них уложить слой из части фарша с овощами.

• 

  Полить фарш частью соуса бешамель.

• 

  Тертым сыром посыпать предыдущий слой.

• 

  После снова уложить листы лазаньи и несколько раз повторить укладку слоев.

• 

  Последним должен быть сырный слой. Посыпанную сыром лазанью поставить в духовку на 25-30 минут. Выпекать при температуре 180 градусов.

Тесто для лазаньи: рецепт приготовления в домашних условиях

Как я уже говорил, тесто для лазаньи можно купить и в магазине, но сегодня мы подробнейшим образом рассматриваем рецепт «от и до».

Ингредиенты:

• Мука — 600 гр
• Яйца — 3 шт
• Соль — щепотка
• Вода — 100 мл
• Оливковое масло — 3 ст.л

Приготовление:

1. Засыпаем в миску просеянную муку и делаем в середке углубление.

2. Разбиваем в это углубление яйца и сразу добавляем щепотку соли.

3. И туда же заливаем воду.

4. Теперь берем вилку и начинаем понемногу и аккуратно смешивать ингредиенты.

5. После того, как вода впитается в тесто, добавляем оливковое масло, и продолжаем вымешивать тесто вилкой.

6. Смешиваем ингредиенты до тех пор, пока они не соединятся в одну общую массу.

Если смесь получилась жиденькая, то добавьте немного муки (грамм 50) до нужной консистенции. Если же наоборот, смесь слишком густая и ее не получается перемешивать вилкой, то дополнительно разбавьте ее водой

7. Получив однородную массу, перекладываем ее на стол и начинаем вымешивать ее руками.

Вымешивать нужно достаточно долго, пока тесто не станет эластичным, упругим и не перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре. То есть его нужно отложить и не трогать полчаса

8. От отдохнувшего теста отрываем небольшие куски и раскатываем их скалкой на пластинки. Пластинки стараемся раскатывать как можно тоньше, чтобы их толщина была не более 2-3 миллиметров.

9. Ножом вырезаем из теста полоски подходящего вам размера.

По размеру скажу так: в форме, где будет готовиться лазанья, должно поместиться 2-3 полоски в ряд широкой стороной

10. А сейчас будет небольшая хитрость. Берем разделочную доску и накрываем ее пищевой пленкой. Кладем на нее готовые пластинки теста и закрываем их следующим слоем пленки.

Это нужно для того, чтобы пластинки не слипались между собой.

Тесто для лазаньи готово и теперь у вас есть три варианта, как с ним поступить.

1. Приготовить лазанью прямо сейчас.
2. Заморозить тесто на будущее (например, если при приготовлении остались невостребованные пластинки).
3. Высушить тесто и хранить его в холодильнике, а не в морозилке. Для сушки нужно разложить пластинки на столе и дать им высохнуть при комнатной температуре.

Если вы выбрали третий вариант, то перед использованием тесто нужно будет проварить в кипятке в течении двух минут

С тестом закончили, переходим к приготовлению начинки из фарша.

Лазанья классическая с соусом Бешамель – пошаговый рецепт

Рецепт, предложенный мною – адаптированный для домохозяек традиционный вариант приготовления.

Понадобится:

• Листы лазаньи – 12 шт.
• Фарш свино-говяжий – 500 гр.
• Лук – 2 головки.
• Пармезан – 150 гр.
• Томатный сок – 400 мл. (или 2-3 свежих помидора).
• Базилик – маленькая ложка.
• Соль.

На соус Бешамель:

• Сливочное масло – 40 гр.
• Мука – 40 гр.
• Молоко – 600 мл.
• Соль, мускатный орех.

Совет! Если станете самостоятельно собирать фарш, то говяжьего кладите больше, чем свиного. Куриная начинка у итальянцев не слишком приветствуется, поскольку вкус блюда будет далек от классического.

Пошаговый рецепт с фото

Покрошите луковицы кубиками среднего размера, отправьте обжариваться на сковородку. Масло обязательно сначала разогрейте. Жарьте до легкой золотистости.

Выложите фарш. Не снижая мощности огня, готовьте его, разбивая крупные фрагменты на более мелкие.

Затем немного умерьте огонь, сдобрите начинку приправами, перечисленными в списке ингредиентов, посолите.

Одновременно залейте томатом, перемешайте содержимое сковороды. Когда закипит, сбавьте огонь, медленно тушите до готовности мяса.

Параллельно займитесь листами для лазаньи. Вскипятите воду, выложите пару листиков.

Спустя минуту, не более, достаньте и бросьте в холодную воду на 30 секунд. Советую отваривать листы парами, больше не кладите, будет неудобно. Подготовленные листы переложите на пергаментную бумагу, пусть обсушатся.

Добавьте в начинку сахар, перемешайте, томите еще 5 минут и выключите конфорку.

Если вы умелая хозяйка, то приготовите соус одновременно со всеми другими манипуляциями. Для этого на второй сковороде распустите масло.

Засыпьте муку. Жарьте на среднем огне, непрерывно перемешивая муку, пока она не впитает масло, как на фото.

Быстро-быстро перемешивая содержимое венчиком, влейте потихоньку молоко. Налили, размешали, и еще подлили, в приготовлении Бешамели спешка не нужна. Молоко можно заменить сливками, будет немного калорийнее, но еще вкуснее.

Вскоре соус начнет густеть. Посыпьте мускатный орех, посолите и выключите плиту. Не переваривайте, когда Бешамель остынет, то станет гуще.

Собираем лазанью. Постелите на противень фольгу или пекарскую бумагу, промажьте соусом.

Разложите заготовки из листов немного внахлест, чтобы не было просветов.

Выложите начинку из фарша ровным слоем. перед этим обязательно попробуйте, отрегулируйте на соль.

Поверху пролейте Бешамелью.

Число слоев с лазанье зависит от количества купленных листов и наличия достаточного объема фарша. Это может быть 3-4 слоя. Выкладывайте их так же, как и первый: сначала листы, затем фарш и сетка из соуса.

Верхний слой после покрытия соусом, посыпьте тертым крупной стружкой сыром. Дорогой Пармезан допустимо заменить Моцареллой.

Запеките блюдо на средней полке духовки, прогретой до 180 о С. Время приготовления 45 минут.

В копилку блюд итальянской кухни:

Классическая фритатта. 

Классический соус Бешамель с мускатным орехом

Аристократическую изысканность соусу придает добавление тертого мускатного ореха. Эта оригинальная нотка идеально сочетается с курицей, запеченной рыбой, мясной или овощной лазаньей, пастой и многими другими блюдами.

Готовится все в той же последовательности, как описано в первом рецепте.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан.
• Мука – 40 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мускатный орех, соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеянную муку смешать с растопленным маслом. При постоянном перемешивании влить молоко и довести до однородной консистенции.

2. Всыпать измельченный на терке мускат, маленькую щепотку соли и перца.

3. Дать потомиться на самом маленьком нагреве около 10 минут, чтобы мускатный аромат сильнее раскрылся, а соус загустел.

Приятного аппетита!

Лазанья овощная с соусом бешамель

Это рецепт малокалорийной, но сытной лазаньи, в которой не используется мясной компонент. Тушеное овощное ассорти, помещенное между листами лазаньи и сдобренное соусом бешамель, — вот что представляет собой это блюдо. Чем богаче ассортимент овощей, тем сочнее и ярче вкус лазаньи.

Ингредиенты:

• Листы лазаньи – 15 шт.
• По 250 г кабачков и баклажан.
• По 11 стручку красного и желтого сладкого перца.
• 1 помидор.
• 2 моркови.
• 3 ст. молока.
• 2 ст. л. муки.
• 2 ст. л. сливочного масла.
• 200 г сыра.
• Соль и черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очистить от кожицы баклажаны и кабачки, почистить морковь, удалить семена из сладкого перца. С помидор кожица снимается по желанию.
2. Все овощи нарезать кубиками и отправить в сковороду тушиться под крышкой. Не забывать помешивать овощную массу, а когда она приготовится, переложить в отдельную посуду и остудить.
3. Соус бешамель приготовить традиционным способом: в разогретое на сковороде масло всыпать муку, помешать массу и влить струйкой молоко, помешивая соус. Варить до густоты сметаны. Для выраженного вкуса и аромата добавить соль и специи по вкусу.
4. Сыр натереть на терке.
5. Листы лазаньи использовать по инструкции: некоторые из них требуют предварительной варки, другие укладываются в слои сухими.
6. В форму или на противень выкладывать листы пасты-лазаньи, после – ассорти из тушеных овощей, затем – соус бешамель и, наконец, сыр. Повторять очередность слоев, пока не закончатся продукты. Завершать слоеную массу должны либо листы лазаньи, политые соусом, либо тертый сыр.
7. Выпекать лазанью в духовке около получаса (может понадобиться немного больше времени). Рекомендуемая температура в духовом шкафу – 180 градусов.

Домашний соус Бешамель с куриным бульоном

Иногда бывает, что молока дома недостаточно, а надо срочно приготовить какую-нибудь очень вкусную запеканку, потушить овощи или зажарить в духовке курочку. В этом случае из затруднительной ситуации можно выйти, добавив куриный бульон.

А во время поста или для вегетарианских блюд можно вообще молочные продукты не использовать, полностью заменив их овощным бульоном.

Ингредиенты:

• Куриный бульон, молоко – по 450 мл.
• Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
• Мука – 3 ст. л.
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В сотейнике нагреть смесь из подсолнечного и сливочного масла и соединить ее с мукой. Струйкой ввести молоко и растворить в нем масляно-мучную кашицу. Долить бульон и еще раз хорошенько взболтать содержимое кастрюльки.

2. Добавить на свой вкус соли и перца (обычно достаточно по щепотке) и дать жидкости закипеть на медленном огне. Уваривать минут 10 при периодическом перемешивании, чтобы подливка немного загустела.

Приятного аппетита!

Классическая лазанья с соусом бешамель и болоньезе

Итак, все составляющие готовы, приступаем к сборке лазаньи. Но перед этим нам нужно подготовить еще 2 ингредиента:

• Мелко рубленный болгарский перец — 1 шт
• Сыр, натертый на крупной терке — 200 гр

Приготовление:

1. Берем обычный противень о накрываем его фольгой для запекания для того, чтобы не мучиться потом, когда придет время его отмывать. На фольгу кладем пергаментную бумагу и наносим на нее слой соуса бешамель по размеру будущей лазаньи.

2. Выкладываем листы из теста. В данном примере использовались предварительно замороженные листы.

Если вы используете еще теплый соус, то не пугайтесь, что домашнее тесто для лазаньи начинает оттаивать прямо на глазах. Это нормально

3. Сверху пластинок выкладываем соус болоньезе и кусочки болгарского перца.

4. Покрываем верхний слой соусом бешамель и повторяем все слои: тесто- болоньезе- болгарский перец. Процедуру повторяем до тех пор, пока не закончится тесто.

Желательно, чтобы в лазанье было не менее четырех слоев

5. Когда дойдем до последнего слоя теста, то обильно смажем его соусом бешамель, стараясь, чтобы не осталось открытых участков теста, иначе оно подсохнет.

6. Финальный штрих — тертый сыр, который нужно насыпать сверху и который и придает лазанье тот внешний вид, к которому мы все привыкли. Половину сыра добавляем сейчас, а другую добавим к готовому горячему блюду.

7. Отправляем лазанью в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут. За это время тесто, спрятанное в соусах хорошенько пропитается и пропечется. Не удивляйтесь, что лазанья расползется по всему противню — так и должно быть.

8. Достаем лазанью из духовки, обсыпаем ее сыром, ждем когда он подплавится и готово. Можно нарезать на куски и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Как видите, процесс приготовления лазаньи в домашних условиях хоть и достаточно долгий, но абсолютно не сложный. Так что, если вы любитель итальянской кухни, то можете смело приниматься за готовку.

Спасибо за внимание.

Бешамель с петрушкой по рецепту Пола Гейлера

Благодаря луку с гвоздикой и лаврушкой, вареными в молоке, этот соус получается достаточно интересным и очень ароматным. А добавленные сливки придают нежности и кремовый оттенок. Измельченная петрушка украшает и придает оригинальности. Лимонный сок заменяет соль.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,6 л.
• 30% сливки – 100 мл.
• Мука, масло сливочное, зелень петрушки – по 50 гр.
• Гвоздика – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Молотый мускатный орех – 1 щепотка.
• Сок лимонный – по вкусу.

Приготовление:

1. Поставить нагреваться на медленном огне молоко, отправить в него лист лавра и луковицу, утыканную гвоздикой. Варить после закипания 5 минут, позволить остыть до комнатной температуры, чтобы жидкость успела напитаться ароматами добавленных ингредиентов. Затем их вытащить.

2. На сковороде в растопленном масле обжарить муку до светло-желтого цвета (чуть больше полминуты), отправить эту масляно-мучную смесь в молоко. Сразу же взбить до однородности.

3. Влить сливки, при постоянном перемешивании довести смесь до кипения. Уваривать до появления гладкой глянцевой поверхности соуса около 25 минут при минимальном нагреве. Влить лимонный сок и ввести измельченную зелень с мускатом. Хорошо перемешать и дать настояться четверть часа.

Приятного аппетита!

Рецепт соуса Бешамель на яичных желтках

Домашние яйца любой выпечке и жидкому блюду придают красивый желтый оттенок. Также благодаря им все ингредиенты соединяются в однородную массу и загустевают.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,8 л.
• Желток – 2 шт.
• Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
• Мука – 3 ст. л.
• Соль, перец, мускат — по вкусу.

Приготовление:

1. Соединить сливочное масло с подсолнечным в кастрюльке, поставить нагреваться на медленный огонь. Как только сливочное растает, вмешать муку и через полминуты влить струйкой молоко. Позволить закипеть, уваривать 10 минут. Поставить остывать до комнатной температуры.

Обязательно интенсивно перемешивать, чтобы смесь из масла с мукой обязательно растворилась и не было комков.

2. В отдельной миске взбить желтки с солью, мускатом и перцем (по маленькой щепотке), разбавить их 3-мя ложками остывшей молочной смеси. Перемешать, влить в кастрюлю к соусу. Интенсивным помешиванием или миксером довести до однородности.

Приятного аппетита!

Готовим соус с томатной пастой в домашних условиях

Для придания кушанью приятного розовато-оранжевого оттенка в соус можно добавить томатной пасты. Да и вкус лазаньи или мяса от помидорной составляющей пропитки только улучшиться.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л.
• Масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
• Мука, паста томатная – по 2 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить масла и растопить их в сотейнике. Вмешать муку, слегка обжарить – около 1 минуты.

2. Влить струйкой молоко, постоянно перемешивая получающуюся массу. Добавить пюре и снова все размешать до однородной консистенции. Варить 7 минут, чтобы соус немного загустел.

Приятного аппетита!

Классический Бешамель с добавлением лука

Соус с ароматной луковой ноткой можно приготовить двумя способами: отварить луковицу в молоке, чтобы ароматизировать его, либо измельчить ее до состояния кашицы и соединить с мучной смесью. В первом случае едва уловимый привкус, а во втором хорошо ощутимый. Попробуйте оба варианта. Мне больше нравится второй вариант, когда на ужин хочется полить запеченную или жареную рыбу.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан.
• Лук – 1 шт.
• Мука, сливочное масло – по 1 ст. л.
• Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очистить от шелухи, блендером перемолоть до состояния пюре. На масле обжарить муку, туда же добавить едкую резкую кашицу из лука. Потомить на сковороде буквально с минуту и сразу же порциями влить молоко.

2. Взбить венчиком до однородной консистенции и слегка присолить, поперчить. Уваривать хотя бы 5 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт горчичного соуса Бешамель с мускатным орехом

С мясом, бужениной и даже с жареными баклажанами великолепно сочетается заправка с горчичным привкусом. Бешамель не только становится красивого кремового цвета, но и аромат его вызывает дикий аппетит.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л.
• Мука, масло сливочное – по 2 ст. л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Горчица – 2 ст. л.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Молотый мускатный орех, соль, перец – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. В кипящем молоке 5 минут отваривать лавровый лист, молотый мускат и луковицу с воткнутыми в нее гвоздичками. Затем остудить, обязательно процедить, чтобы убрать добавки-ароматизаторы.

2. В сотейнике на масле в течение 1 минуты обжарить муку, влить остывшее процеженное молоко. Дать соусу потомиться 10 минут, периодически перемешивая. Добавить горчицу, молотый перец и присолить. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса и отключить нагрев.

Горчицу лучше всего взять нескольких видов: дижонскую, русскую и французскую с зернышками.

Приятного аппетита!

Соус Бешамель с укропом для лазаньи

Многие мои знакомые не очень любят петрушку, но с удовольствием во многие блюда кладут укроп. Так почему бы и бешамель не наполнить этой приятной и полезной зеленью?

Ингредиенты:

• Молоко – 300 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Зелень укропа – 50 гр.
• Мука – 45 гр.
• Мускат, перец, соль – по 1 щепотке.
• Лук – 0,5 шт.

Приготовление:

1. Пол луковицы покрошить очень мелко при помощи ножа или измельчить в кашицу блендером, обжарить на половине масла в течение 1 минуты. Затем всыпать муку и хорошенько размешать.

2. Через минуту порциями добавить молоко, взбивая смесь венчиком, чтобы не образовались комочки. Как только соус закипит, убавить огонь до минимума, всыпать очень мелко рубленую зелень укропа, молотый мускат, а также перец с солью. Варить около 7 минут, чтобы варево загустело.

3. Отправить в подливку остатки масла, как только оно растворится в молочно-укропной смеси, еще раз хорошенько взбить и отключить нагрев.

Приятного аппетита!

Попробуйте с любым из этих соусов приготовить большие макаронные ракушки с фаршем, запечь картофель по-деревенски в духовке, полить перед подачей мясные котлетки или просто украсьте овощной или рисовый гарнир.

Если вместо куриного бульона в соус влить рыбный бульон, то запекать морепродукты с бешамелем будет еще удобнее и вкуснее!

Любителей пикантных приправ можно порадовать, добавив в белую густую подливу пропущенный через пресс чесночок.

Приятного аппетита и вкусных соусов на столе!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...