Испанские крокеты: рецепт и фото

Название блюда «крокеты» (las croquetas) наверняка слышали многие, а возможно, даже и готовили дома. Это обжаренные во фритюре круглые или овальные шарики из соуса бешамель с различными начинками.

Впервые крокеты начали готовить во Франции приблизительно в конце XVIII – начале XIX века. Слава о них разлетелась по всему миру, и теперь хрустящие шарики считаются международным блюдом. Однако испанцы придали им свой колорит и стали добавлять любимые всеми морепродукты, хамон и даже бычий хвост.

С королевского стола

Такое интересное блюдо, как крокеты, не имеет ничего общего с играми в крокет или крикет. Слово произошло от французского «croquer» и переводится как «хрустеть». Известный в Париже повар Мари Антуан Карем подал «Крокеты по-королевски» на званом обеде российскому императору Александру I и принцу-регенту Англии в 1817 году.

В соседнюю Испанию рецепт просочился быстро. Об этом свидетельствуют заметки Александра Дюма, которые он делал в 1846 году во время путешествия по Пиренейскому полуострову. Вот там-то он и отметил необычный вкус картофельных шариков, обжаренных в кипящем масле.

Позже крокеты стали готовить на основе соуса бешамель, добавляя все, что было в холодильнике – вареную курицу, рыбу, мясо и так далее. Хрустящие снаружи и нежно-сливочные внутри, они быстро завоевали всеобщее признание. Повара не боялись экспериментировать, изобретая на радость публике оригинальные рецепты. Сегодня крокеты – традиционное испанское лакомство, которое подают в качестве тапас или основного блюда почти во всех барах и ресторанах.

Для рецепта крокетов вам потребуется:

• оливковое масло — 1/4 стакана
• мука — 3/4 стакана (+ 3-4 ст. л. для обваливания)
• молоко — 2 стакана
• молотые сухари — 1 стакан
• яйцо — 2 яйца
• ветчина (мелко нарезанная) — 1 стакан
• мускатный орех (тертый) — 1/2 ч.л.
• соль — по вкусу
• черный перец (молотый) — по вкусу

для жарки:

• оливкового масла — 2 стакана.

Ингредиенты:

• 300 гр. филе трески, нарезанные на кубики 1,5 см;
• 1 луковица, очень мелко нарезанная;
• 2 зубчика чеснока, измельченные;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 100 гр. муки;
• 1 литр молока, горячего;
• 3 яйца;
• мука для панировки;
• хлебные крошки для панировки;
• соль, черный молотый перец;
• растительное масло для жарки;
• петрушка или укроп.

В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте луковицу, пока она не станет мягкой, но не зарумянится.

Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты.

Выложите в сковороду кусочки рыбы и немного обжарьте.

Добавьте муку, хорошо перемешайте, немного пожарьте и начинайте добавлять понемногу горячее молоко, постоянно помешивая (получается, что вы готовите густой соус бешамель с рыбой).

Варите 20-25 минут на среднем огне, пока не получите массу, похожую на густое вязкое пюре. Уберите кастрюлю с огня, добавьте укроп или петрушку, соль, черный молотый перец и перемешайте. Дайте массе немного остыть, смажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла, затем накройте по поверхности пищевой пленкой (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник до полного остывания.

Когда масса полностью остынет, нарежьте ее на кусочки, слепите крокеты и обваляйте их в муке, яйце и хлебных крошках.

Крокеты из трески жарятся в кипящем масле

Жарьте в хорошо разогретом растительном масле во фритюре.

Готовые крокеты выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

В меню испанских ресторанов

Рецептов крокетов существует огромное количество: с хамоном, грибами, сыром, овощами… Каждое заведение старается выделиться и создать свой неповторимый вкус.

Среди множества таких мест выделяется мадридский ресторан, который так и называется La croquetta. В меню представлено более 10 разновидностей крокетов. Наиболее оригинальные – из морсильи (кровяной колбасы) с луком, яблоком и жареными кедровыми орешками (croquetas de morcilla de cebolla, manzana y pinones tostados) или же крокеты из бычьего хвоста (croquetas de rabo de toro).

Еще один столичный ресторан, чьи крокеты не оставят вас равнодушными, – La Canica. Эти круглые шарики с хрустящей корочкой приготовлены из свиных и говяжьих щечек и приправлены фисташковым соусом.

Настоящим деликатесом считаются крокеты из каракатиц в собственных чернилах. Их не только вкусно готовят, но и еще оригинально сервируют в сети таверен Volapie.

Рецепт — Крокетас:

1. Сначала нужно приготовить тесто. На раскаленную сковороду высыпать 150 гр. муки и немного подогреть её, помешивая. Как она начнет темнеть, добавить сливочное масло и стакан молока. Дождаться, пока забурлит и, постоянно помешивая, потихоньку влить оставшееся молоко. Должна получится масса по консистенции, как густая сметана. Посолить, снять с огня. Измельчить в блендере, чтобы не было комочков, и убрать на пару часов в холодильник.
2. Теперь стоит изучить содержимое холодильника, чтобы понять, можно ли что-то пустить в начинку. Если там только мышь, можно жарить их совсем без начинки. Мы же немного подготовились, и крокетас у нас будут аж в двух вариантах: с курицей, со шпинатом и сыром.
3. Помимо мисок с начинками нужно приготовим три миски для панировки: первая — с мукой, вторая — с яйцами и третья — с сухарями.
4. Теперь пора достать тесто из холодильника. Отщипнуть кусочек, положить в середину начинку, сформировать небольшой вытянутый параллелепипед (все ведь помнят, что это такое, без подсказки гугла?) и провести над ним панировочный обряд с маканием в три миски. Когда все параллелепипеды готовы и одеты в сухари, раскалить на сковороде оливковое масло и жарить крокетас на медленном огне со всех сторон. Для того, чтобы тесто внутри не осталось жидким, не делайте их слишком большими по размеру.

К моменту, когда дожарятся крокетас, все ваши домочадцы сами подтянутся на кухню и усядутся в ожидании. Останется только разложить по тарелкам гаспачо и наслаждаться жарким летом, воображая себя на террасе домика где-нибудь у средиземноморского побережья.

Карточка рецепта

Название рецепта

Крокетас

Опубликовано

Испанская кухня, Spanish cuisine

Закуски

1) мука — 150 гр., 2) сливочное масло — 70 гр., 3) молоко — 3 стакана, 4) яйца — 2 шт., 5) соль — по вкусу, 6) мука, сухари — для панировки, 7) оливковое масло — для жарки, 8) всё, что найдется в холодильнике, — для начинки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Based on 3 Review(s)

Нехитрые советы

• Залог вкусных крокетов – хорошо приготовленный соус, поэтому молоко лучше брать жирностью 3,5% и больше, но никак не обезжиренное.
• Придайте крокетам более насыщенный вкус курицы или другого мяса и замените часть молока на бульон.
• Аккуратнее с экспериментами. Специалисты не советуют смешивать несколько начинок в одном виде крокетов, лучше выбрать что-то одно.
• Специальная формировочная ложка для мороженого сделает крокеты круглыми и одинаковыми по размеру. А кондитерский шприц со специальной насадкой гарантирует, что они будут одинаково продолговатой формы. Если же под рукой ничего нет, то проще всего лепить шарики круглой формы.
• Перед тем как обвалять крокеты в яйцах, взбейте их как следует. Это поможет избежать трещин при жарке. Ну и наконец, когда будете опускать шарики в масло, не кладите больше 2-3 штук. Так будет проще следить за степенью готовности и вынимать.

Невероятно, но факт

• 16 января – Международный день крокетов. В Испании его празднуют с размахом: организуют различные конкурсы и соревнования между шеф-поварами, а простые испанцы обязательно в этот день заходят в какой-нибудь бар, чтобы отведать «праздничный» тапас.
• В 2015 году в Мадрида прошел I Международный чемпионат на лучшие крокеты из хамона, в котором мог участвовать любой желающий. 

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт «Опавшие листья»: рецепт... Кутья из риса с изюмом «Поминальная... Салат в чипсах: рецепт и фото... Йогуртовый торт: рецепт и фото...