Перечный стейк: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Перечный стейк

Замечательное блюдо из говядины, соединяющее в себе умение готовить мясо и мастерство использования пряностей, придумали, скорее всего, изобретательные французские повара, хотя эту честь оспаривают и англичане, и американцы. Блюдо это по-французски называется steak au poivre, по английски — pepper steak, а по нашему — перечный стейк — кусок нежнейшей говяжьей вырезки, обильно посыпанный крупно молотым черным перцем и жареный на сливочном масле.

В образовавшийся на сковороде мясной сок добавляют вино (иногда и коньяк), концентрированный бульон и сливки, прогревают на медленном огне и подают в качестве подливки к стейку. 

Перед самой подачей стейк можно фламбировать — то есть облить коньяком, бренди или ромом и на несколько секунд поджечь. Французские повара приправляют перечный стейк грубо молотой смесью черного и белого перца — poivre mignonnette (полиязычные американцы называют такую приправу франко-английским термином mignonette pepper). При этом французы иногда заранее настаивают черный перец в сухом вине, бренди или в 70% спиртовом растворе, а потом поливают настоем мясо — очень разумно: оно не будет переперчено, и частички перца не будут хрустеть на зубах. 

Ингредиенты на 2 порции понадобится:

• 400 г говяжьей вырезки;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 ст. ложка свежемолотого черного перца;
• 1 /4 стакана бренди;
• 1 давленый зубчик чеснока;
• 1 стакан говяжьего бульона;
• 1 ст. ложка крахмала;
• 1 /8 стакана воды;
• 1 луковица, нарезанная тонкими колечками;
• 1 стручок красного нежгучего перца, нарезанный тонкими полосками;
• 2 ст. ложки сливочного масла; соль по вкусу.

Ингредиенты

Лук шалот — 3 шт.

Сливки — 200 мл

Смесь перцев — 30 г

Сливочное масло — 60 г

Коньяк — 30 мл

Бульонный кубик — 1 шт.

Кипяток — 100 мл

Соль — по вкусу

• 163 кКал
• 20 РјРёРЅ.
• 20 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Пошаговый рецепт приготовления

Первым делом надо пойди к хорошему мяснику и объяснить, что ты хочешь… А именно «хорошие нежные говяжьи стейки»… Ну это и получишь!

После того, как мясо было куплено, далее по списку ингридиентов были и недостающие продукты куплены.

Рецептом поделилась со мной Лена — наш специалист по стейкам, за что я ей очень благодарна. Она подвигла меня приготовить такое вкусное… просто фантастически вкусное мясо! Стейки получились нежнейшие — слов нет! Теперь буду есть только такое мясо!

А готовила я так — смотрите в пошаговых.

1. СТЕЙКИ вымыла. Может, и не надо было мыть… Но я мою всё — не могу иначе, затем хорошо высушила мясо полотенечками бумажными.

2. Затем каждый стейк поместила в мешочки для заморозки (просто они прочнее других — никакого тайного смысла здесь нет!) и скалкой слегка их «раскатала». Если они «поддаются» (причём, никакого насилия, нежно и ласково — так любой сдастся!) — то значит, что мясо отличного качества.

3. Стейки натёрла ореховым маслом (почему ореховым? — не спрашивайте! Мне так захотелось!) — с двух сторон.

4. Перец — я люблю «свежеистолчённый» — измельчаю непосредственно перед употреблением.

5. Посыпала им стейки с двух сторон и слегка втёрла. Ну посыпала не скупясь, а вообще-то по вкусу… я острого не боюсь. А кто не любит — то можно и поменьше взять. Оставила стейки для взаимопонимания с маслом и перцем на то время, пока я готовила другие ингридиенты к переработке.

6. Вот обновила заодно и свою сковородку-гриль… отдала аЦЦкие деньги, а она до сих пор «простаивала»!

7. Разогрела хорошо — стейки жарила строго по 3 мин. с каждой стороны.

8. Получились медиум. Посолить надо готовые стейки по вкусу. Но у меня вкус такой — я солёное не очень… Да и соус же ещё…

9. Тем часом и СОУС готовила: — вот продукты для него.

10. Лук мелко порезала и обжарила в масле его недолго (около полминуты).

11. Затем — смертельный номер!, особенно если вспомнить мои многочисленные неудачные и 1 удачную попытку сжечь дом… Коленки дрожали! Кое-кто помнит, как пожарные 8 пожарных машин хотели делатъ моему коту искусственное дыхание? Так вот — влила 50 мл коньяка и фламбировала это дело! Рискнула! На что ради вас не пойдёшь! Подожгла! — Горело красивым ясным пламенем.

12. Надо было подождать, пока выгорит алкоголь…

13. …а затем в сковородку 5 ст.л. сметаны

14. …и 1 ст.л. перца зелёного — всё кипит 30 сек.

15. Теперь можно снять с огня, добавить горчицу и соль и перец по вкусу. Соль и перец я не добавляла — мне соус был по вкусу идеален и так.

16. РЁСТИ: — признаюсь честно — не ела, не ем картофель с мясом, а ела опять же с ягодами или фруктами (как там они?) то бишь помидорами! Исключительно для других едоков и для сервировки готовила.

17. Картофель очистить и крупно натреть, зелень мелко нарубить и смешать с солью и перцем.

18. На хорошо раскалённую сковороду с маслом надо класть ложкой массу и разравнивать.

19. Хорошо обжарить с двух сторон. пардон, вторую (уже обжаренную) сторону не сфотографировала — как-то мне не интересно, что не для меня… одним словом, пролетели!

20. Может, и не совсем «комильфо», но мне было и без рёсти вкусно, даже очень…

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Как приготовить перечный стейк:

1. Нарежьте говядину на порционные куски толщиной 3 см и слегка отбейте их до толщины 2-2,5 см.
2. Острым ножом сделайте по 20 проколов на каждой стороне куска на глубину 3 мм, при этом постарайтесь не проткнуть мясо насквозь.
3. В большую миску положите чеснок, налейте бренди и растительное масло.
4. Положите туда же куски мяса и выдержите 2  часа, периодически переворачивая.
5. Натрите каждый стейк с обеих сторон перцем и обжарьте на гриле на среднем огне до готовности. Тем временем в сотейнике растопите масло и на среднем огне обжарьте лук и красный перец до мягкости. Влейте говяжий бульон и доведите до кипения. Разведите крахмал в холодной воде и при постоянном помешивании влейте в сотейник. Доведите соус до густоты (пока не появятся пузыри) и подавайте к стейкам.

Еще один рецепт приготовить стейк:

1. Боковые поверхности слегка отбитых стейков запанируйте в дробленом черном перце (выдаем секрет: такой перец лучше приготовить самостоятельно — горошины перца прогрейте на сковородке без жира до появления сильного запаха, затем остудите и, выложив их на полотняную салфетку, пройдитесь по ним скалкой).
2. Когда вы панируете только боковые поверхности, сам стейк остается чистым — так лучше видна обжаренная корочка и перец не контактирует непосредственно с поверхностью сковороды, но при этом достаточно прогревается и полностью «раскрывает» свой аромат.
3. Когда стейки поджарены, на эту же сковородку налейте немного белого вина и положите маринованные горошины зеленого перца (из расчета 1 ч. ложка на один стейк), вино с перцем немного выпарите, затем налейте жирные сливки и доведите до густоты — вот и соус к стейкам.
4. В результате у вас получится как бы дважды перечный стейк — панировка из черного перца, а соус из зеленого. 

Как приготовить стейк в перечной корочке

Классический рецепт стейка с перцем очень прост. К тому же для его приготовления не понадобится множество ингредиентов. Главное, чтобы они были качественные. В этом блюде понятен и ярко слышен каждый вкус, а малейшая неприятная нотка может легко нарушить гармонию. Отнеситесь ответственно к выбору мяса, масла, соли и перца. Выбирайте любой классический стейк из мраморной говядины на свой вкус. Советуем купить стейк Рибай, если вам нравится яркий вкус и мраморность. Выбирайте Филе Миньон, если цените нежную текстуру мяса.

Из масла подойдет оливковое первого холодного отжима или рафинированное. Любой из них можно смешать со сливочным маслом. Вне сомнения приготовить стейк в перечной корочке можно и с обыкновенной солью среднего помола, но если добавить розовую гималайскую или Флёр де Сел, блюдо приобретет неповторимый вкус. Узнать, какая соль подходит для стейков, можно здесь.

Последний, но не по важности ингредиент – это перец. Возьмите самый лучший перец горошком. Не обязательно брать только один вид. Даже, наоборот, лучше использовать несколько. Например, сочетание черного, белого, сычуаньского и зеленого перцев горошком дадут вам непревзойденный аромат.

Как приготовить стейк в перечной корочке? Удобнее всего делать это на сковороде. Говядину нужно запанировать в крошке из перцев и жарить на небольшом количестве масла. Не советуем использовать молотую смесь перцев, крупинки будут слишком мелкими, да и аромат получится не достаточно ярким. Возьмите несколько видов перца горошком, немного поджарьте их на сухой сковороде, чтобы раскрылся аромат, а затем растолките в ступке или пройдитесь по ним скалкой. Не пытайтесь измельчить специи до одинаковых частичек. Даже хорошо, если будут попадаться перчинки разных размеров. Ароматной приправы должно быть много, так что хорошо запанируйте в ней стейк, ведь большая часть осыплется во время приготовления.

Готовому мясу нужно отдохнуть под фольгой. Достаточно будет 2-5 минут. Вот и вся технология приготовления перечного стейка. Просто? Просто! А как вкусно!

Стейк в перечной корочке рецепт

Чтобы приготовить классический стейк в перечной корочке, рекомендуем купить стейк Нью-Йорк. Это яркий, ароматный и сочный отруб мраморной говядины, который просто готовить на сковороде. Мясо следует заранее вынуть из упаковки, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. В равных пропорциях смешайте черный, душистый, сычуаньский, белый и зеленый перец горошком.

Прогрейте их в сухой сковороде до появления яркого аромата, затем оберните в салфетку и пройдитесь по ней пару раз скалкой. Мясо для стейка просушите, натрите солью и оливковым маслом, чтобы панировка лучше держалась. Обваляйте говядину в перце и прижмите его руками. Раскалите чугунную сковородку до дымка и жарьте стейк в перечной корочке по 3-4 минуты до средней степени прожарки. Как определить прожарку мяса рукой можно узнать здесь.

Чудесная специя не только придаст яркий аромат говядине, но и создаст на её поверхности аппетитную корочку. А если вам нравятся эксперименты, попробуйте добавить к панировке немного молотого кофе и подать блюдо со сливочным соусом. Экспериментируйте и наслаждайтесь.

Стейк в перечной корочке: 3 рецепта от T-Bone

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...