Лазанья популярна и любима во всем мире. Блюдо представляет собой пластины из макаронного теста, пропитанные белым соусом бешамель, между которыми расположена начинка из самых разных ингредиентов.
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/lazanja-v-domashnih-uslovijah-recepty-s/
Содержание
Рецепт теста для пластин
Пластины для лазаньи
Ингредиенты:
- Яйца куриные сырые – 4 шт.
- Мука разных видов (цельнозерновая и другого сорта) – по 350 г
- Оливковое масло – 20 мл
- Холодная вода – 120 мл
- Соль – одна щепотка
Инструкция по приготовлению:
- Можно приобрести пластины для лазаньи промышленного производства, но профессиональные кулинары рекомендуют заняться пластинами самостоятельно, ведь делать их легко, а продукт на выходе получится более нежным и вкусным.
- Замешивать тесто можно по технологии пельменного теста: высыпать на стол муку горкой, в серединку разбить все сырые яйца, посыпать солью и влить оливковое масло. Замешивать подгребающими движениями из сторон внутрь.
- Месить тесто, постепенно добавляя в него все больше муки каждого сорта. Смесь должна стать упругой и тугой. Так при варке тесто не набухнет и не расползется, как клецки.
- Обсыпать тесто мукой и завернуть в целлофановую пленку. Поместить в холодильник на час.
- Достать «отдохнувшее» тесто из целлофана и раскатать в длинный шланг. Нарезать на равные куски. Каждый раскатать в пласт толщиной до двух миллиметров. Обрезать края, чтобы получились ровные квадраты и одинаковые прямоугольники. Это создаст им ту форму, которую примет вся лазанья после выпекания в духовке.
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/lazanja-v-domashnih-uslovijah-recepty-s/
Это интересно: Итальянский кулич: рецепт и фото
Приготовление
Лук чистим и мелко нарезаем.
Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.
Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.
Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.
В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.
Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.
Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.
Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.
Приготовление соуса Бешамель
Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.
Получившуюся массу слегка обжариваем.
Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.
Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи. Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.
В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.
Сверху выкладываем половину мясного фарша.
Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.
Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.
Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.
Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.
По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.
Лазанья готова. Приятного аппетита!
Источник: https://art-lunch.ru/recipe/lazanya_foto/
Рецепт настоящей итальянской лазаньи в домашних условиях
Готовим соус болоньезе (рецепт болоньезе с фото и более подробным описанием можно найти здесь)
1. Мелко нарезаем лук, морковь и стебли сельдерея. Эта овощное сочетание очень популярно и часто встречается во многих итальянских и европейских рецептах. Итак, сначала выкладываем на сковороду в разогретое оливковое масло лук, затем морковь, и последним нарезанный сельдерей. Слегка солим. Обжариваем овощи на среднем огне до тех пор, пока они не пустят сок и не размягчаться. После чего снимаем овощи с огня и убираем в сторону.
2. На сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем фарш.
3. Хорошенько разминаем фарш лопаткой, чтобы не было комочков. Обжариваем фарш. Как мясо начнет шкварчать и немного подрумянится — снимаем с огня. Главное — не дать фаршу сильно пересушиться и подгореть.
4. Добавляем в сковороду к фаршу овощи, перемешиваем. Выливаем сюда же 200 мл сухого вина. Тушим на медленном огне около 5 минут.
5. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу.
6. Мелко нарезаем.
7. Перекладываем помидоры к фаршу с овощами.
8. Добавляем специи, солим по вкусу. Заливаем водой, чтобы она слегка покрывала фарш и оставляем тушиться на медленном огне на 30-40 минут. Периодически перемешиваем наш соус.
9. Когда практически вся жидкость испарится, выдавливаем 2 зубчика чеснока. Перемешиваем, обжариваем еще полминуты и выключаем огонь.
Готовим классический соус бешамель. Более подробный рецепт смотрите здесь
10. Растапливаем в кастрюле с толстыми стенками или в сотейнике 50 г сливочного масла.
11. Всыпаем муку и перемешиваем. Довольно быстро получается кашица без комочков.
12. Порциями примерно по 100 мл вливаем молоко. Перемешиваем до однородности.
13. Когда вольем оставшуюся порцию молока и хорошенько все перемешаем, добавляем специи.
14. Все перемешиваем и готовим на среднем огне, пока соус немного не загустеет. Передерживать соус на огне тоже нельзя, чтобы он не затвердел, когда остынет. Снимаем с огня.
В идеале в соусе не должно быть комочков. Но если вдруг образовались комочки, то можно воспользоваться блендером.
15. В готовый соус добавляем оставшиеся 50 г сливочного масла и перемешиваем.
Готовим лазанью
16. Пармезан натираем на мелкой терке.
17. Я использовала готовое тесто для лазаньи, но его можно приготовить и самостоятельно. Но даже готовое тесто нужно немного обработать перед тем, как выкладывать в форму для лазаньи.
18. Наливаем в большую кастрюлю воду и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду по одному — максимум 2 листа теста для лазаньи на 30 секунд. Это процедуру желательно сделать, даже если на коробке теста написано «не требует варки». Лазанья из предварительно обработанного теста получается намного нежнее, а само тесто — мягче.
19. В форму для выпекания лазаньи выкладываем отваренное тесто. Сверху наливаем половник соуса бешамель и разравниваем по поверхности теста.
20. Следующим слоем выкладываем болоньезе.
21. Посыпаем небольшим количеством тертого сыра пармезан. Желательно подгадать, чтобы большая часть сыра осталась для присыпки сверху.
22. Повторяем этапы 19-21 до тех пор, пока не заполним всю форму. Обычно получается 5 слоев. Последний слой обильно смазываем оставшимся соусом бешамель.
23. Посыпаем оставшимся сыром.
24. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Чтобы сыр не подгорел за это время, желательно выставлять форму с лазаньей в нижнюю часть духовки. Когда я запекаю что-нибудь этакое с сыром сверху, я ставлю противень с выпекаемым блюдом на нижние направляющие и пустой противень на верхние направляющие. В таком случае сыр никогда не подгорит и не пересушится.
25. А вот и готовая лазанья в форме. Достаем ее из духовке и даем еще настояться и немного остыть 20 минут.
26. Разрезаем на порционные кусочки и подаем. Самая вкусная лазанья болоньезе в домашних условиях готова! Приятного аппетита!:)
Источник: https://wowcook.net/vtoriye_bluda/vkusnejshaya-domashnyaya-lazanya-recept-s-foto.html
Начинки для лазаньи
В выборе начинки повар ничем не ограничен. Здесь полный простор фантазии и кулинарного творчества. Импровизировать в домашних условиях можно и нужно!
Начинка из мяса
Можно использовать любой фарш или изделия колбасного производства. По вкусу рекомендуется добавлять репчатый лук и любые сезонные овощи. Ингредиенты вместе жарить, затем немного тушить, увлажнить томатной постой или спелыми томатами. Интересен вариант смешанного куриного и говяжьего фарша с кусочками ананасов.
Начинка из морепродуктов
Подготовка не требует больших хлопот. Необходимо соединить отварные хвостики креветок, чищенных кальмаров и др. Немного потушить морепродукты в сливках. Вкусовую палитру усилят измельченная петрушка и шпинат.
Начинка из грибов
Для начинки хорошо подходят шампиньоны, белые грибы, маслята, опята и другие вкусные грибы. Сочетание овощей, таких как баклажаны, перец, томат, лук и сельдерей – тоже является идеальной начинкой.
Грибы необходимо отварить в течение 20 минут перед обжаркой в воде.
Овощи и/или грибы пожарить и немного потомить под крышкой с пастой из помидор.
Зеленая овощная начинка получается из мелко рубленого свежего шпината, петрушки и белых кабачков, тушеных в сливках или соусе бешамель.
Другие виды начинок
В Италии популярны лазаньи с моно-ингредиентом — сырной начинкой. Только листы теста, бешамель и много сыра. Тягучая, ароматная, аппетитная!
Сладкие лазаньи тоже нередко готовят. И для них идеально подходят свежие или замороженные фрукты, ягода всех видов (без косточки) и любые виды орешков. Предварительно отваривать или тушить ягоды или фрукты не требуется. Достаточно разложить их между слоями, смазанными несоленым соусом бешамель и отправить блюдо в духовку. Сладкие лазаньи нередко украшают взбитыми сливками или тертой шоколадной крошкой.
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/lazanja-v-domashnih-uslovijah-recepty-s/
Бешамель – классика всех времен
Бешамель
Лазанья и бешамель – идеальная пара, которая друг без друга просто распадется на набор продуктов.
Каждый лист хорошо необходимо промазать и пропитать белым соусом. Таким образом лазанья обретет сочность и насыщенность.
Классический соус готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
Сливоч. масло — 60 г
Мука – 70 г
Жирное молоко или сливки – 450-500 мл
Перец и соль – по щепотке
Приготовление пошагово:
- Нагреть масло сливоч. в сотейнике на среднем режиме плиты.
- Обжарить на нем просеянную муку в течение одной-двух минут.
- Очень маленькой струей влить молоко, мешая смесь ложкой. Непрерывно подбивая венчиком, варить около минуты.
- Как только он начнет загустевать, добавить перец и соль.
- Соус стал слишком густым — разбавить молоком или водой (около 100 мл).
- Помешать и поварить еще не больше минуты.
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/lazanja-v-domashnih-uslovijah-recepty-s/
Зеленая лазанья с морепродуктами и шпинатом
Лазанья с морепродуктами
Выглядит такое блюдо ярко, сочно, на вкус – утонченно!
Ингредиенты:
- Тесто – 8 пластин
- Соус Бешамель – 600 мл
- Соль, перец – по щепотке
- Масло растит. – 30 мл
- Замороженный или свежий шпинат – 350 г
- Томаты – 4 шт.
- Филе трески – 350 г
- Пармезан/чеддер – 150 г
- Укроп – 1 пук
Как готовить
- Листы отварить, если они домашнего приготовления. Сухие листы покупные отваривать не надо.
- Сделать соус бешамель (соус можно дополнить щепоткой мускат. ореха).
- Замороженный шпинат растопить на сковородке, свежий – ошпарить кипятком, чтобы он стал мягким.
- Томаты нарезать, смешать со шпинатом и соусом. Всыпать шинкованный укроп.
- В форму положить лист теста, распределить по нему филе рыбы, полить соусом все уголки. Слой сыра.
- Последний лист покрыть одним соусом и густо засыпать сыром.
- Хватит и 30 минут томления в духовом шкафу для доведения блюда до готовности при температуре 200оС.
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/lazanja-v-domashnih-uslovijah-recepty-s/
Это интересно: Лазанья в духовке: рецепт и фото
Сладкая лазанья банановая
Вариант для завтрака и детского праздничного обеда. Вкусно, легко, полезно и сладко!
Ингредиенты:
- Лазанья — 4 листа
- Творог 5% или 9% жирности — 300 г
- Свежий апельсин — 1 шт.
- Бананы — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливоч. – 40 мл
- Ванилин или ванильный сахар – щепотка
- Пудра сахарная – 80 г
- Изюм или курага — по вкусу (50-100 г)
Как готовить
- Листы лазаньи сварить до полуготовности в кипятке. Сушить на бумажной салфетке.
- Подготовить начинку из творожка, смешанного с сахаром, ванилином, курагой и яичным желтком. Почистить бананы и разрезать.
- От кожуры апельсин почистить и нарезать тонкими кружками.
- В стеклянной форме собрать многослойную лазанью, каждую пластину покрывая творожной смесью, фруктами.
- Верхний слой помазать при помощи кисточки топленым сливоч. маслом и запечь в течение 15 минут.
- Припудрить сахаром и водрузить несколько изюминок.
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/lazanja-v-domashnih-uslovijah-recepty-s/
Лазанья неаполитанская
Неаполитанская лазанья
Ингредиенты:
- Пластинки – 8 шт.
- Фарш свежий – 450 г
- Морковка свежая – 1 шт.
- Пучок сельдерея – 1 стебель (250 г)
- Луковица – 1 шт.
- Оливк. масло – 30 мл
- Красн. вино – 50 мл
- Томаты – 1 кг или помидоры в собств. соку – 1 л
- Томат. паста – 200 г
- Пармезан – 60 г
- Рикотта – 60 г
- Яйца – 3 шт.
Как готовить
- Пластины теста отварить.
- Порезать стебель сельдерея, морковку, полукольцами нарезать луковицу.
- Овощи пожарить в сковороде.
- Влить в овощи вино. Тушить. Залить пастой и всыпать резаные помидоры. Или залить помидорами в собственном соку. Томить на медленном огне примерно полчаса.
- Соединить фарш с измельченным пармезаном, яйцом. Слепить из фарша мини-фрикадельки. Подрумянить во фритюре и промокнуть бумагой.
- Два яйца сварить и нарезать колечками.
- Тесто для лазаньи сварить не до конца, чтобы было слега твердоватым.
- Форму для запекания смазать маслом, влить две ложки соуса. Накрыть слоем пластины, затем фрикадельки, снова соус томатно-овощной. Затем положить пластину, на нее – ломтик сыра рикотта. И посыпать тертым пормезаном. Поэтапно все слои повторяются.
- Верхний слой залить соусом и присыпать сыром.
- Обязательно укутать верх фольгой. Томить не более 25 мин на 180оC.
- Снять фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 10 мин.
Лазанья неаполитанская — очень популярный рецепт, подходящий для приготовления оригинального южного блюда в домашних условиях.
Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/lazanja-v-domashnih-uslovijah-recepty-s/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://wowcook.net/vtoriye_bluda/vkusnejshaya-domashnyaya-lazanya-recept-s-foto.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3899 (29%)
- https://www.chefmarket.ru/blog/lazanja-v-domashnih-uslovijah-recepty-s/: использовано 7 блоков из 9, кол-во символов 7318 (54%)
- https://art-lunch.ru/recipe/lazanya_foto/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2238 (17%)