Пошаговые рецепты потрясающего итальянского томатного супа с макаронами, сыром, рисом и фрикадельками в горячей и холодной подаче
В 100 граммах готового блюда
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/tomatnyi_sup/italyanskij-tomatnyj-sup/
Содержание
- 1 Аквакотта
- 2 Ингредиенты:
- 3 Некоторые тонкости
- 4 Вариант 2: Быстрый рецепт итальянского томатного супа (холодная подача)
- 5 Итальянский овощной суп с фасолью
- 6 Галлура
- 7 Итальянский суп с морепродуктами
- 8 Гармуджа
- 9 Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами
- 10 Гинестрата
- 11 Зуппа империале
- 12 Итальянский суп — Минестроне традиционный
- 13 Томатный суп с сырной корочкой
- 14 Макку
- 15 Итальянский суп с лазаньей
- 16 Минестра ди ночи
- 17 Минестра ди чечи
- 18 Панада
- 19 Паппа аль помодоро
- 20 Пассателли
- 21 Паста э фаджоли
- 22 Риболлита
Аквакотта
Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.
Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Это интересно: Трюфель (французский торт): рецепт и фото
Ингредиенты:
для первого этапа:
-
помидоры
шт.
-
перец болгарский красный
шт.
-
морковь
3/4 шт.
-
лук репчатый
1/2 головки
-
чеснок
зубчик
-
базилик
3-4 листа
-
масло оливковое
для второго этапа:
-
помидоры
кг
-
перец чили
1/2 шт.
-
вино белое
стакан
-
уксус бальзамический
ст.л.
-
базилик
пучок
-
соус табаско
8-10 капель
-
перец черный молотый
-
специи итальянские
-
мускатный орех
-
соль
для третьего этапа:
-
креветки
кг
-
мидии
шт.
-
специи итальянские
-
масло оливковое
-
соль
Источник: https://vkuso.ru/recipe/italyanskij-sup-iz-tomatov-i-moreproduktov/
Некоторые тонкости
- Зелень выбирают по вкусу и по привычкам. В классическом рецепте, наряду с другими травами, обязательно присутствуют зеленый базилик и розмарин. Но их редко варят и тушат – чаще добавляют в виде мелко нарезанного украшения в уже готовое блюдо перед подачей.
- Для смягчения кислого томатного вкуса добавляют сметану, вегетарианцы используют небольшую порцию меда. Чтобы, наоборот, добиться усиления кислотности, используют несколько капель лимонного сока.
- Крупные гренки иногда добавляют в суп, предварительно запеченными с сыром.
- Чтобы пюреобразная масса супа не расслоилась со временем, недостаточно просто смешать ингредиенты. Важно добиться определенной густоты приготавливаемого блюда, уварить его до правильной плотности. Это постигается на практике.
- Летом, в сильную жару, холодный томатный суп освежит и придаст сил. Иногда его подают с кусочками льда в тарелке. Поэтому в этом случае готовят его с меньшим количеством бульона.
- Зимой паппа аль помодоро подают горячим. Итальянцы часто едят его на ужин.
- Вместо натуральных томатов допустимо вне сезона использование консервированных помидоров в собственном соку (при покупке выбирают очищенные плоды). В этом случае уменьшают количество соли, добавляемой при варке.
- Зимой можно использовать сушеную зелень при отсутствии свежей. Хороший способ обеспечить себя пряными травами зимой – выращивание зелени на подоконнике в кухне. Нетрудно посеять семена в цветочные горшки и поливать всходы. По мере отрастания отрывать необходимое количество и использовать для добавления в блюда.
Каждая хозяйка вкладывает в процесс приготовления душу и создает уникальное блюдо. Не бывает двух одинаковых кушаний, даже приготовленных по одному рецепту. Итальянский томатный суп, как и любой другой, дает простор для творчества и реализации своих представлений о блюде.
Классический итальянский томатный суп-пюре – отличный способ разнообразить семейное меню и обогатить его витаминами и минералами. И, конечно, никто не устоит перед возможностью создания вариаций на тему этого блюда. В домашнем рационе появятся несколько новых блюд по мотивам этого угощения.
Источник: https://EdimSup.ru/cream/italyanskij-sup.html
Вариант 2: Быстрый рецепт итальянского томатного супа (холодная подача)
Холодные супы часто встречаются в европейской кухне. Особенно, если речь идет о южных странах. Не обошла эта участь и великолепную итальянскую гастрономию. Однако в отличие от подобных блюд, которые готовятся у нас, местные повара термически не обрабатывают овощи.
Ингредиенты:
- пять средних сочных помидоров;
- красный болгарский перец;
- мелкий красный лук;
- ложка оливкового масла;
- йодированная соль;
- ложка лимонного сока;
- половина стакана нежирных сливок;
- свежий базилик и петрушка;
- свежемолотый перец.
Как быстро приготовить итальянский томатный суп
Шаг 1:
Помидоры опустить в кастрюлю с кипятком. Параллельно срезать у перца верхнюю часть. Достать и выбросить перегородки. Замыть внутри и снаружи, удалив семечки.
Шаг 2:
Далее слить горячую жидкость из-под томатов и влить максимально холодную воду. После этого снять шелуху с мелкой луковицы красного цвета.
Шаг 3:
На следующем этапе снять мягкую кожицу с помидоров. Все овощи нарезать и переложить в чашу блендера.
Шаг 4:
Также добавить вымытые листики базилика и петрушки. Посолить. Влить нежирные сливки. Ввести перец.
Шаг 5:
Взбить блендером холодный итальянский томатный суп до сравнительно однородной структуры. Подать сразу.
Если у вас нет сливок, допустимо заменить их молоком. Но вливайте его небольшими объемами, чтобы, во-первых, не сделать первое слишком жидким, а, во-вторых, не испортить цвет этого роскошного красного супа.
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/tomatnyi_sup/italyanskij-tomatnyj-sup/
Итальянский овощной суп с фасолью
В итальянских супах нет четко определенного набора ингредиентов. Есть просто рекомендации. Итальянцы придерживаются одного правила: использовать те овощи, которые в момент приготовления супа растут в огороде или продаются на ближайшем рынке. Смело экспериментируйте!
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г
- фасоль — 300 г
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- стебель сельдерея — 2 шт.
- пармезан – 100 г
- чеснок – 3 зубчик
- лавровый лист
- майоран сушеный
- базилик сушеный
- масло оливковое
- орегано
- перец черный горошком
- соль.
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности.
Сварить овощной бульон из крупно нарезанных овощей: моркови, лука, сельдерея и зубчика чеснока. Добавить специи: лавровый лист, майоран, перец горошком соль.
Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. С помидоров снять кожицу и также нарезать кубиками.
Обжарить овощи на оливковом масле, влить немного бульона и протушить несколько минут.
Цуккини, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками. Оправить в кастрюлю с овощным бульоном, проварить две минуты и добавить фасоль и овощную поджарку. Варить до готовности фасоли.
Посолить, присыпать щепоткой базилика и орегано.
Разлить по тарелкам. Присыпать тертым пармезаном.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Это интересно: Итальянский суп «Минестроне»: рецепт и фото
Галлура
Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.
Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский суп с морепродуктами
Традиционный рыбный итальянский суп с морепродуктами и рыбой. Густой, ароматный, с огромным количеством морепродуктов, со свежим хлебом чиабатта — просто объеденье!
Ингредиенты:
- креветки – 700 г
- морские гребешки – 700 г
- створчатые моллюски – 18 шт.
- мидии – 18 шт.
- крабовое мясо – 700 г
- филе трески – 700 г
- помидоры в собственном соку – 800 г
- сливочное масло – 200 г
- лук – 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- петрушка — 1 пучок
- лавровый лист
- базилик сухой
- тимьян сухой
- орегано сухой
- белое вино – 300 мл
- соль.
Приготовление:
Нарезанный лук, чеснок и петрушку протушить на сливочном масле в большой кастрюле.
Влить в кастрюлю помидоры в собственном соку, бульон, вино, положить тимьян, лавровый лист и орегано. Варить полчаса.
Все морепродукты очистить. Филе трески и крабовое мясо нарезать кубиками. Отправить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.
Варить 7 минут, пока мидии и моллюски не откроются.
Рыбный суп разложить по тарелкам и подавать с теплым хлебом.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Гармуджа
Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).
Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский томатный суп с перепелиными яйцами
Очень легкий, летний суп со свежим вкусом. Минимальное количество ингредиентов и максимум удовольствия.
Ингредиенты:
- сыр моцарелла — 150 г
- перепелиные яйца – 8 шт.
- помидоры – 2 шт.
- помидоры в собственном соку — 300 г
- лук — 1 шт.
- картофель — 2 шт.
- масло растительное
- черный перец
- базилик
- соль.
Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, лук и картофель – произвольно.
Обжарить на масле лук и картофель. Добавить томаты в собственном соку и нарезанные дольками помидоры.
Выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности картофеля.
Соль и перец добавить по вкусу. Все измельчить блендером.
Суп – пюре налить суп в тарелку, положить отварные перепелиные яйца посыпать тертым сыром и базиликом.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Гинестрата
Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Ингредиенты для томатного супа:
2 кг спелых помидоров;
3-5 ст. л. оливкового масла;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
300 г пшеничного хлеба;
базилик, соль, перец, пармезан по вкусу.
Помидоры собираем с грядки, моем. Вдыхаем их аромат и получаем первую порцию кулинарного экстаза.
Очищаем и мелко нарезаем лук. Луковица должна быть большой. Побольше. Можно вообще взять две. Или даже три – лук не испортит итальянский томатный суп.
Помидоры украшаем крестообразным надрезом, заливаем кипятком, оставляем на 5-7 минут, затем снимаем шкурку.
Пропускаем томаты через мясорубчку, предварительно удалив плодоножку.
В кастрюле, в которой будете варить суп, разогреваем оливковое масло, всыпаем лук. Обжариваем до легкой золотистости.
Вливаем томатную массу, доводим до кипения. Солим. Добавляем крупно молотый черный перец. При желании можно использовать и перец чили.
Хлеб для итальянского томатного супа должен быть вчерашним. Еще лучше – позавчерашним. Я предпочитаю другой вариант – готовлю свои домашние сухарики, их и использую. Вы можете просто нарезать крупными кубиками подсохший батон, а можете поступить как я и сделать хрустящие сухари.
Итальянцы подают томатный суп только после того, как он настоится – помидоры соединяются с хлебом, пропитываются друг другом часа 2-3, после этого суп едят в теплом или холодном варианте. Мне больше нравится, когда сухарики заливаются томатной массой – и суп сразу подается. Пока суть да дело, часть хлеба размокает, часть остается хрустящей.
Подают итальянский томатный суп, сбрызнув оливковым маслом, посыпав базиликом и перцем. При желании добавляется пармезан. Приятного аппетита!
Источник: http://izuminka.net/page/italjanskij-tomatnyj-sup
Зуппа империале
Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский суп — Минестроне традиционный
Приготовьте минестроне по рецепту с исторической Родины – Тосканы. Такой суп можно приготовить на ароматном бульоне из окорока на кости с добавлением жирной свиной грудинки – панчетты, которую предварительно засаливают и приправляют специями. В этом рецепте свиная нога является не обязательным ингредиентом. Суп все равно получится вкусным, а необходимую насыщенность супу придаст бекон.
Ингредиенты:
- свиная нога – 1 шт.
- бекон – 150 г
- фасоль — 150 г
- картофель – 1 кг
- морковь — 1 шт.
- цуккини — 2 шт.
- тыква — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- лук — порей — 1 стебель
- сельдерей — 1 стебель
- чеснок — 2 зубчика
- шпинат — 1 пучок
- розмарин
- петрушка — 1 пучок
- гвоздика – 2 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- черный перец горошком
- сыр пармезан
- соль
- перец черный молотый.
Приготовление:
Фасоль с вечера замочить. Утром промыть и отправить вариться в большую кастрюлю. Добавить черный перец горошком и гвоздику.
Сделать поджарку: бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука, порея и сельдерея. В конце добавить измельченный чеснок.
Отправить в кастрюлю поджарку. Огонь сделать минимальный и положить в бульон сыр пармезан.
Тыкву, морковь и картофель нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.
Нарезать цуккини, не очищая от кожицы и отправить в суп.
Добавить лавровый лист, розмарин и варить до готовности фасоли. Бросить в суп измельченный шпинат и петрушку, посолить и снять с огня.
Разлить по тарелкам, присыпать тертым пармезаном.
Картофеля в итальянском супе должно быть столько же, сколько всех овощей вместе взятых.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Томатный суп с сырной корочкой
Еще один вариант легкого томатного супчика, который можно приготовить очень быстро. Готовится это блюдо с сыром.
- 1,2-1,5 кг помидоров;
- 1 банка консервированной кукурузы;
- 1 луковица;
- 300 гр. подкопченной ветчины или колбасы;
- 100 гр. твердого сыра;
- 2-3 ложки растительного масла;
- соль и специи по вкусу;
- сметана и зелень для подачи.
Для начала нужно приготовить томатный сок из помидоров. Для этого можно воспользоваться соковыжималкой или блендером. Томатную массу протираем через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожицы.
Готовый сок выливаем в кастрюлю. На сковороду наливаем масло, выкладываем нарезанный кубиками лук. Слегка поджариваем. Затем добавляем нарезанную кубиками ветчину (колбасу), и обжариваем все вместе.
В кастрюлю с томатным соком выливаем содержимое банки с консервированной кукурузой (и зерна, и жидкость). Ставим суп на плиту, доводим до кипения. Кладем в суп лук и ветчиной, размешиваем. Доводим до кипения. Добавляем соль и специи по вкусу.
Разливаем томатный суп в суповые чашки. Посыпаем тертым сыром и ставим каждую порцию в СВЧ печь на 2-3 минуты, чтобы сыр полностью расплавился.
Совет! Можно использовать другой вариант подачи. Для этого обжариваем на масле по кусочку батона на порцию. Кладем в чашку с супом гренку, насыпаем сыр на поверхность гренки и ставим суп в микроволновку на 2-3 минуты. Подавать суп нужно сразу, чтобы гренка не успела размякнуть.
Источник: https://4allwomen.ru/kulinarija/pervye-blyuda/supy/tomatnyj-sup-iz-svezhix-pomidor-10-receptov/
Макку
Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Итальянский суп с лазаньей
Необычно, интересно, вкусно и питательно. Удивите своих родных и близких!
Ингредиенты:
- купаты — 700 г
- помидор — 1 шт.
- листы лазаньи — 5 шт.
- сыр рикотта — 200 г
- лук – 1 шт.
- пармезан — 100 г
- томатная паста
- базилик сушенный
- орегано
- красный перец
- соль
- оливковое масло.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Колбаски поджарить до золотой корочки и нарезать кусочками. Лук выложить к колбаскам. Немного прожарить и добавить томатную пасту и нарезанные кусочками помидоры. Добавить соль, перец, базилик, орегано, красный перчик и итальянские травы. Протушить несколько минут.
Переложить поджарку в кастрюлю. Налить воду или куриный бульон. Варить 20 – 25 минут.
Поломать листы лазаньи и опустить их в бульон. Через 2- 3 минуты снять с огня. Посыпать тертым сыром
Купаты — толстенькие колбаски в натуральной оболочке с измельченным мясом, чесноком и большим количеством специй.
В том рецепте их можно заменить копчеными колбасками.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/392
Минестра ди ночи
Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.
Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Минестра ди чечи
Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Панада
Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Паппа аль помодоро
Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Пассателли
Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Паста э фаджоли
Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.
Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Риболлита
Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.
В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- http://izuminka.net/page/italjanskij-tomatnyj-sup: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1609 (7%)
- https://EdimSup.ru/cream/italyanskij-sup.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2119 (9%)
- https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-supy/: использовано 14 блоков из 20, кол-во символов 6439 (29%)
- https://www.supyday.ru/recepty/recept/392: использовано 5 блоков из 17, кол-во символов 5855 (26%)
- https://vkuso.ru/recipe/italyanskij-sup-iz-tomatov-i-moreproduktov/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 478 (2%)
- https://kopilka-kulinara.ru/supy/tomatnyi_sup/italyanskij-tomatnyj-sup/: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 4457 (20%)
- https://4allwomen.ru/kulinarija/pervye-blyuda/supy/tomatnyj-sup-iz-svezhix-pomidor-10-receptov/: использовано 1 блоков из 12, кол-во символов 1406 (6%)