Перечница: лучше один раз увидеть

Перечница и солонка — это не только функциональные изделия, но и декоративные элементы обеденного стола. Они делает вкус блюда выразительнее, и дополняют сервировку. Какова история этих предметов?

Морфологические и синтаксические свойства

пе́-реч-ни-ца

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 5a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -переч-; суффикс: -ниц; окончание: -а .

На фото:

По внешнему виду современной перечницы сразу и не угадаешь ее предназначение. Так могли бы выглядеть шарики, которые рекомендуют для релаксации перекатывать в ладони.

История перечницы. Вопреки распространенному заблуждению, европейцы познакомились с черным перцем еще до открытий Колумба. Великий мореплаватель открыл Европе только красный перец. Но и тот и другой многие века были на вес золота.

Толкли перец в ступках до порошкообразного состояния, а затем пересыпали в специальные емкости и плотно закрывали крышкой. Так можно было надолго сохранить аромат приправы. Те емкости и были первыми перечницами. Банка с перцем находилась у хозяина дома или повара, открывалась она только по большим праздникам. Выставлять на стол перечницу стали только тогда, когда цены на специи снизились до привычных нам.

Дуэт «соль-перец». В наше время перечница и солонка почти всегда ставятся на стол вместе, нередко на общей подставке. Дизайнеры иногда обыгрывают парность предметов с помощью остроумных вариаций.

Материалы изготовления

Для изготовления корпусов перечниц и солонок используются самые разнообразные материалы:

• Пластик. Утварь из пластика выбирают в тех случаях, когда её планируется использовать для хранения продуктов одного и того же вида. Это связано с тем, что такой корпус способен защитить от воздействия внешних факторов, но изнутри он пропитывается запахом содержимого. Кроме того, пластик быстро затирается и теряет свои декоративные свойства.
• Нержавейка. Корпус, изготовленный из нержавейки, является самым долговечным. Он не бьется, не портится от ржавчины и чаще всего обладает наиболее эстетичным внешним видом, хотя выраженными декоративными качествами такие солонки (перечницы) не отличаются.
• Дерево. Деревянный корпус солонки (перечницы) нельзя назвать практичным, поскольку он с лёгкостью будет впитывать любые посторонние запахи и влагу, что приведёт к искажению аромата и вкуса приготовляемых блюд. То есть изделия из такого материала нельзя применять для хранения (перемалывания) специй даже одного вида.
• Керамика и стекло. Стеклянные или керамические солонки и перечницы пользуются популярностью, поскольку помогают сохранить изначальный аромат специи, тщательно оберегая его от запаха окружающих продуктов. К тому же они долго сохраняют свой первоначальный вид. Но такие модели очень хрупкие и могут легко разбиться, а потому требуют очень осторожного обращения.
• Драгоценный металл. Золотые и серебряные изделия относятся к числу элитных. Зачастую они инкрустированы алмазами или другими драгоценными камнями, что сказывается на их стоимости.

В случае с перечницами (солонками) мельничного типа обращают внимание на то, из какого материала изготовлены их жернова:

• пластик;
• керамика;
• нержавейка.

Очевидно, что наименее надёжный вариант – пластик. Обычно такие жернова обнаруживаются в одноразовых мельницах. Для производства более крепких и долговечных деталей используют керамику. При должном уходе срок их службы составит около 5 лет. Однако керамические жернова хрупкие и требуют осторожного обращения.

Детали, изготовленные из нержавеющей стали, являются наиболее надёжными. Их применяют для перемалывания соли и перца самых разных видов. Изнашиваются жернова из нержавейки постепенно, а заменять их нужно лишь раз в 10 лет.

Деревянные

Керамические

Металлические

Пластиковые

Стеклянные

На фото:

Солонка и перечница для сервировки стола чаще всего предлагаются парой.

Мельничка для специй. В отличие от обычной перечницы, мельница для перца, как правило, выставляется на стол одиночно. Данное изделие создано для настоящих гурманов: перец можно помолоть прямо перед употреблением блюда, чтобы он был более душистым.

Современную перечницу-мельницу изобрели братья Пежо, впоследствии основатели известного автомобильного завода. Выпускать изделия начали еще в 1842 году, но уже тогда механизм позволял регулировать тонкость помола.

Мельница для перца уверено вошла в обиход современных поваров и домохозяек. Выбирать перечницы-мельницы лучше с керамическим механизмом. Керамика прочная, легко моется, не впитывает запахов. Можно найти электрические варианты, схожие с кофемолкой.

Семантические свойства

Значение

Синонимы

1. —
2. карга, баба-яга

Антонимы

1. —
2.  ?

Гиперонимы

Гипонимы

1. —
2. —

На фото:

Перечницы-мельницы нередко продаются парами с солонками-мельницами для крупнозернистой соли. Кулинары знают, что первые блюда с такой солью получаются вкуснее, нежели с «экстрой» мелкого помола.

В статье использованы изображения: menu.as

Критерии выбора

При подборе мельничных солонок или перечниц нужно учитывать ряд рекомендаций:

• для перемалывания соли требуются устройства с крупными двухрядными зубцами;
• если планируется измельчать разные виды специй, то лучше отдать предпочтение ручной или автоматической мельнице с ножами из металла;
• ручки у механических изделий должны быть металлическими.

Также нужно обратить внимание на наличие возможности регулировки степени помола (обычно присутствует в более дорогих моделях). Если же рассматривать все виды солонок и перечниц в целом, то следует обратить внимание ещё на три характеристики:

• внешний вид, сочетаемость с другими элементами сервировки;
• тип материала, использованного для изготовления корпуса;
• размер отверстий для высыпания специй (наиболее предпочтительный вариант – средние, они не будут забиваться, а также не позволят насыпать чрезмерно много соли или перца).

Кроме того, ёмкости должны быть удобны в эксплуатации. Этому в наибольшей степени способствуют следующие качества:

• небольшой вес изделия;
• удобная форма;
• наличие выемок для пальцев или ребристой поверхности;
• лёгкость закручивания и откручивания съёмных частей;
• плотность прилегания деталей конструкции друг к другу.

Также рекомендуется отдать предпочтение не отдельным моделям солонок и перечниц, а комплектам таких изделий, выполненным в едином стиле. Благодаря этому они станут украшением стола, их будет легко отыскать на кухне.

В словаре Д.Н. Ушакова

ПЕ́РЕЧНИЦА шн, перечницы, ·жен. Сосуд, баночка для перца в столовом приборе.

• Чортова перечница (·разг. ·вульг.) — бранное выражение, преим. по отношению к злой, сварливой старухе. «Простыни под замок, чтобы старухи не пачкали — пусть спят чортовы перечницы на полу.» Чехов. «- Заснул он с сожалением о том, что жена не слышала этого разговора… Не поверит, чай, чортова перечница.» М.Горький.

Этимология

Происходит от существительного перец, далее от др.-русск. пьпьрь, (1193 г.), перець (грам. 1388 г.; Афан. Никит.), из piper «перец», из др.-греч. πέπερι «перец»; восходит к др.-инд. рiрраlī́ — то же. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

В словаре Синонимов

непослушница, хрычовка, прекословница, поперетчица, поперечница, чертова перечница, змея (подколодная), злюка, злючка

Видео

В словаре Синонимы 4

хрычовка

В словаре Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализня

пе́речница,

пе́речницы,

пе́речницы,

пе́речниц,

пе́речнице,

пе́речницам,

пе́речницу,

пе́речницы,

пе́речницей,

пе́речницею,

пе́речницами,

пе́речнице,

пе́речницах

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Как приготовить лазанью (подробная инстр... Популярные салаты без майонеза на Новый... Просто прекрасно — как украсить стол на... Топ-10 блюд английской кухни — изл...