Сальса с капустой: рецепт и фото

Подробный  рецепт приготовления с фото далее

Только «скоростная» домашняя кухня имеет право на существование, кастрюли и сковородки не должны отвлекать нас от более приятных занятий.

Решив приготовить новое блюдо за 10 минут, вы играючи справитесь с этой задачей.

Соус сальса изобретен за океаном, но он прекрасно адаптировался в европейской кухне.

История блюда

В начале XVI века испанские конкистадоры в ходе колонизации стран Нового Света завоевали Мексику. А их сердца, точнее — желудки, были «завоеваны» томатами, которые европейцы впервые увидели, а также острым блюдом из них. Сальсу индейцы готовили из помидоров, перца чили, плодов авокадо и семян сквоша — тыквы, выращиваемой в Латинской Америке. Недолго раздумывая, испанцы назвали диковинку «сальсой». Так по-испански звучит «соус».

В промышленном масштабе первыми начали выпускать соус сальса американцы. Чарльз Эрат на заре ХХ века построил первый завод в Новом Орлеане, быстро расширил ассортимент продукции и поставил коммерческое приготовление сальсы на поток, открыв предприятия в разных уголках Америки. За 100 лет соус стал одним из самых популярных продуктов в США.

Соус сальса в домашних условиях — рецепт приготовления

Основные ингредиенты

Сальса — это соус с множеством трактовок, причем не только в разных странах, но и у разных поваров. Неизменными в рецептах являются пять продуктов.

1. Томаты. Помидоры нужны спелые и ароматные. Также используют томатильи — это вид физалиса, который выглядит как небольшой зеленый помидор.
2. Перец чили. Кулинарная визитка Мексики. Здесь используют десятки его сортов — от умеренно до огненно-жгучих в разной степени созревания. Свежие и высушенные, незрелые и хорошо созревшие. Мексиканцы каждый из них различают по вкусу.
3. Чеснок. С помощью этого остро-пикантного продукта вкус соуса становится аппетитнее и богаче.
4. Зелень. Ароматы пряных трав преобразят вкусовые характеристики блюда, а их нарядная зелень добавит внешнему виду контрастной яркости и летнего «задора». Ингредиентами для мексиканского соуса сальса могут быть петрушка, базилик, розмарин, тимьян, орегано, кинза, кориандр, укроп, мята, майоран, эстрагон, кервель.
5. Лайм. Цитрусовые — обязательный компонент соуса. Зеленый лайм взаимозаменяем лимоном. Также возможно использование бальзамического или винного уксуса. Оттенки вкуса будут разными, но одинаково отменными.

Для соуса сальса идеально подходит знаменитый во всем мире халапеньо, который благодаря селекционерам представлен в разноцветной палитре. Также перец серрано, скромно стоящий в тени международной славы первого, но при этом самый популярный у себя на родине.

Основные ингредиенты

• помидоры — 3 шт.,
• белый репчатый лук — 1 шт.,
• перец жгучий — 1 шт.,
• оливковое или подсолнечное масло — 30 мл,
• лимонный сок — 1 ст. л.,
• зубчики чеснока — 2 шт.,
• соль — 1/2 ч. л.,
• перья зеленого лука, укроп или петрушка.

Разновидности

Соус сальса чаще бывает красного цвета, но при замене помидоров на томатильи он, соответственно, получает зеленый цвет. В зависимости от набора компонентов блюдо носит разные названия:

• сальса роха (красный) — на томатной основе;
• сальса верде (зеленый) — с основой на томатильо;
• пико-де-гайо (клюв петуха) — имеет измельченный вид.

Сальса делится на сырую и горячую. В первом случае смешанные ингредиенты подаются исключительно в сыром виде. Второй способ приготовления предполагает предварительную теплообработку: овощи сначала отвариваются или запекаются. Этот вариант пригоден и для зимней заготовки сальсы. Соус кипятят и закатывают в стерилизованные банки.

Лучшим для употребления в пищу считается свежий сальса. Благодаря наличию витаминов А, В1, В6, С, РР, минералов (магния, железа, меди, цинка, селена), соус полезен для организма.

Каким способом грамотно готовить пищу

В процессе отваривания овощных продуктов, непременно помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины сохраняются на порядок качественнее.

Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время сварились. То есть, соблюдайте некоторую очередность. Вначале в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, так как она довольно долго готовится. Затем томаты, перец, картофель, потому что, этим продуктам нужно короткое время для готовности.

Витамины и микроэлементы отлично не разрушаются в овощах, которые готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не нужно применять — она дополнительно прибавит излишнего жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Потому, сама жарка, как способ приготовления без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба сохраняют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это делать, нарезая их нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным напылением. В этом случае не получится много жира.

Такие продукты еще готовятся кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, то это конечно сильно ускорит дело приготовления и не даст жирам окисляться, а здоровым составляющим — убежать совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают оставить воду, где продукты подвергались варке, так как частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Этот отвар после следует применить для приготовления прочих блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрое обрабатывание позволит сохранить их вкус, витамины, и внешний вид. Используйте тушение овощей — это исключительно хороший способ приготовления, позволяющий сохранить их ценность.

Нежелательно повторно разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше отделите определенную дозу и затем подогрейте. Но излишний раз это делать не следует, так как погибнут все нужные витамины.

Особенности приготовления

Хозяйкам, которые решили вырваться их круга традиционных гастрономических предпочтений и приготовить домашний соус сальса, пригодятся советы от знатоков мексиканской кухни.

• Подготовка помидоров. Помидоры требуется очистить от кожицы. Для этого томаты нужно в основании надрезать — крестообразно и не глубоко. Далее ошпарить или залить кипятком на 15 секунд, следом окунуть в холодную воду. Снять тонкую кожицу тупой стороной ножа, потянув завернувшиеся уголки.
• Способ измельчения. Консистенция соуса не должна быть пюреобразной, его ингредиенты нужно просто измельчить ножом.
• Подготовка перца. Самая острая часть чили — семена и внутренние пластинки, их нужно вычистить ножом или ложкой. Помните, что эфирные масла перца способны вызвать кожное раздражение. Поэтому лучше работать в защитных резиновых перчатках, а по окончании приготовления тщательно помыть руки.
• Чувство меры. Соус сальса не должен быть сильно соленым. С черным перцем также важно не переборщить, иначе он перебьет тонкий вкус блюда. А главное, не переусердствовать с чили.

Мексиканцы говорят, что соус обязан быть настолько жгучим, «будто сам дьявол втыкает вилы вам в язык». Эта кулинарная цитата подходит разве что для «гастромазохистов». Чтобы не обжечь слизистую, лучше соблюдать хрупкий вкусовой баланс. Не стоит злоупотреблять и жгучей заправкой, особенно при склонности к повышению артериального давления и при болезнях пищеварительной системы. Чем меньше и тоньше чили, тем он «злее», а красные перцы острее зеленых.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищи

Приготовление пищи требует идеальной аккуратности, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических правил. Причиной пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных недугов могут быть не только лишь недоброкачественные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, небрежность и неаккуратность, какие случаются в процессе готовки блюд. Мухи, крысы, тараканы, мыши являются переносчиками множества инфекционных болезней.

Ежедневная и аккуратная приборка кухни и мест общего использования важна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Предварительную подготовку продукции надо выполнять не в меньшей мере тщательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (промывка, крошение продуктов) должны проводиться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже очень высококачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, по этой причине его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с прочими, особенно готовыми блюдами. Во всех случаях, в особенности когда мясо куплено на рынке, его необходимо тщательно прожарить

Доска и нож, какие использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть хорошо вымыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к остальным продуктам, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует обдать кипятком или проварить

В рыбном и мясном фарше очень легко размножаются микроорганизмы. Поэтому желательно готовить фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо допускается хранить на погребе или в морозильнике, но держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, фрикадели, котлеты, рулеты, зразы) должны быть хорошо прожарены или отварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу необходимо мыть проточной водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, следующий раз, чрезвычайно тщательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, необходимо не только лишь подогревать, но в обязательном порядке ежедневно кипятить.

Особенно неоднократно и тщательным образом следует промывать в проточной воде лук, укроп, зелёный салат, зелень петрушки и такие овощи и фрукты, которые чаще всего используют для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, в таком случае овощи, фрукты и зелень надо промывать несколько раз и обязательно кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи следует готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Когда готовят щи, супы, борщи, вначале надо приготовить бульон и потом уже положить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом необходимой продолжительности готовки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощную продукцию следует конкретно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру нужно резать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго держать, особо нарезанным, так как в этом случае он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Прочие овощи точно также не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, по этой причине при варке овощных продуктов или бобовых не следует добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; отсюда норма — класть уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир нужно слить в специальную посуду, а сковородку вымыть теплой водой. Многие домохозяйки считают, что сковороду после употребления не обязательно мыть, так как на ней остался жир. Это конечно неверно: остаётся не только жир, но и подгорелые крошки, какие в другой раз сумеют портить вновь поджариваемые продукты.

Тряпки, с помощью каких снимают посуду с огня, должны быть чистыми, их следует стирать и менять почаще.

Нельзя ставить не закрытым молочные продукты, следует закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают сверху поначалу полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их после использования выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки нужно чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть посуду сразу после её использования.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...