Горячие блюда из курицы и цыплят
Источник: https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-kuritsy-i-tsy-plyat/plov-s-kuritsej-i-suhofruktami-azerbajdzhanskaya-kuhnya
Содержание
- 1 Рецепт азербайджанского плова с курицей
- 2 Ароматный восточный плов с шафраном и с обжаренными кусочками курицы
- 3 Как приготовить «Плов с курицей по-азербайджански» пошагово с фото в домашних условиях
- 3.1 Все куски обжаренной курицы сложить в сковороду, посолить по вкусу, закрыть крышкой и дожарить до полной готовности, примерно 30-35 минут, готовую курицу можно посыпать молотым чёрным перцем
- 3.2 В другой сковороде разогреть 2-3 столовые ложки сливочного масла, положить курагу и изюм (сухофрукты предварительно тщательно промыть), влить 100 мл горячей воды с 2 чайными ложками лимонного сока, закрыть крышкой и тушить 12-15 минут, вода должна полностью впитаться в сухофрукты, после чего посыпать щепоткой молотой корицы и перемешать
- 3.3 Разогреть 3-4 столовые ложки сливочного масла, добавить 2-3 щепотки куркумы и нагревать, при помешивании 1-2 минуты, пока масло не окрасится в ярко-жёлтый цвет, это масло вылить в рис и аккуратно перемешать
- 3.4 При подаче в тарелки выложить рис, сверху куски жареной курицы и тушёные сухофрукты, украсить зёрнами граната и веточками зелени, отдельно можно подать овощной салат и, по желанию, белое столовое вино, например, такое:
- 3.5 И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 11/82 год):
Рецепт азербайджанского плова с курицей
- рис 2 ст.
- сливочное масло 200 г
- курица целая 1 шт.
- сметана 2 ст.л.
- куриное яйцо 2 шт.
- курага 200 г
- чернослив 200 г
- изюм 200 г
- каштаны 150 г
- черный молотый перец и соль по вкусу
- шафран 1 щепотка
Калории: 138 ккал
Белки: 9.7 г
Жиры: г
Углеводы: 13.1 г
-
Для начала необходимо сварить рис. Крупу перебираем, промываем в проточной воде, используя мелкое сито. Некоторые хозяйки считают, что после промывки рис надо высушивать.
-
На газ ставим кастрюлю с водой. После закипания подсаливаем воду. Перемешиваем до полного растворения соли. Добавляем рис. Варим до полуготовности, то есть минут 7-8 на среднем огне. Откидываем крупу на дуршлаг или мелкое сито, процеживаем. Сверху обильно поливаем холодной водой (это делается для того, чтобы рис не слипался).
-
Дно кастрюли, в которой варился рис хорошенько смазываем сливочным маслом. Готовим газмаг – основу под плов (он может быть абсолютно разным и делаться из различных ингредиентов). Для приготовления основы понадобится сметана, яйца и немного отваренного риса. Ингредиенты смешиваем и аккуратно распределяем по дну кастрюли.
-
На отдельной сковороде растапливаем сливочное масло.
-
Рис послойно выкладываем на газмаг и поливаем сливочным маслом, присыпая шафраном и куркумой. Выкладываем несколько слоев. Последний слой поливать и заправлять специями не нужно. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и ставим на маленькой огонь томиться на 30 минут.
-
В это время замачиваем сухофрукты в теплой воде. Оставляем их набухать на 10-15 минут.
-
Каштаны обжариваем в сковороде на сливочном масле. Посуду ставим на средний огонь примерно на 7-8 минут.
-
Курицу досконально промываем в воде, разрезаем на маленькие кусочки. Солим, перчим. Обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Жарим на смеси сливочного и подсолнечного масел.
-
Как только рис будет готов, выключаем огонь. Сверху укладываем кусочки птицы, сухофрукты и каштаны. Подаем на стол, предварительно украсив зеленью и зёрнышками граната.
Совет: курицу лучше покупать домашнюю, так как она натуральная и, следовательно, более жирная. Плов получится маслянистым и сладким, благодаря сухофруктам.
Для приготовления данного плова лучше всего использовать именно рис “Басмати”. Это длиннозерный сорт, который не разваривается, рисинки практически не слипаются и вероятность того, что плов превратится в вяленую кашицу, очень мала. Благодаря нашим рекомендациям у вас получится изумительный, сладкий, аппетитный плов.
Кроме того, способ приготовления можно изменить. Курицу заменить говядиной. Так как мясо говядины немного суховато, то его рекомендуется не жарить на сковороде, а стушить в казанке с луком, морковью, заправив гранатовым соком. Азербайджанский плов с сухофруктами и говядиной сможет удивить даже самого избалованного гурмана. Сухофрукты подарят блюду сладости, а мясо с гранатовым соком придаст немного кислинки и пряности.
Азербайджанский плов подают на стол с легкими салатами. Из напитков лучше всего предложить лимонный или мятный шербет. В сочетании с пловом – обед получится отменным.
Источник: https://povar24.info/recept-azerbajdzanskogo-plova-s-kuricej.html
Плов с курицей по-азербайджански готовится иначе, чем в среднеазиатской кухне – рис готовится отдельно от остальных продуктов
Источник: https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-kuritsy-i-tsy-plyat/plov-s-kuritsej-i-suhofruktami-azerbajdzhanskaya-kuhnya
Ароматный восточный плов с шафраном и с обжаренными кусочками курицы
Для этого плова необходимо запастись особым сортом длиннозернистого риса «басмати». Именно он лучше всего подходит для азербайджанского (и персидского тоже) плова.
«Басмати» не разваривается, как круглый рис, в нём небольшое содержание крахмала по сравнению с другими сортами, из-за чего рисинки не слипаются и не превращаются в кашу (если конечно соблюдены все условия готовки). Азербайджанский плов рекомендуется подавать с горячим щербетом — лимонным или мятным.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/plov-s-kuricejj-po-azerbaydjanski
Это – главная особенность азербайджанского плова, причём мясная часть может быть и из курицы, и из баранины, также очень часто готовится плов просто с овощами и сухофруктами
Источник: https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-kuritsy-i-tsy-plyat/plov-s-kuritsej-i-suhofruktami-azerbajdzhanskaya-kuhnya
Как приготовить «Плов с курицей по-азербайджански» пошагово с фото в домашних условиях
Для плова необходимы курица, рис, масло оливковое и сливочное, шафран и соль.
Сначала рис необходимо тщательно но осторожно промыть в холодной воде пока не исчезнет муть. Затем замочить в прохладной сильно подсоленной воде на 30-40 минут.
Пока замачивается рис, курицу нарезать на порционные куски, посолить и собрать на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Посуду для этого плова необходимо брать с толстыми стенами, широкую и невысокую. Поставить кастрюлю на огонь, влить оливковое (или любое растительное рафинированное масло) масло и подождать пока масло хорошо разогреется.
В горячее масло выложить кусочки курицы и обжарить с одной стороны на хорошем сильном (но не максимальном) огне.
Пока обжариваются кусочки курицы, рис положить в кипящую сильно подсоленную воду. На 3 стакана риса надо взять 3 литра воды и кипятить в большой кастрюле. Не забываем перемешать, чтобы рисинки не прилипли ко дну кастрюли и не слиплись между собой. Рис надо варить до состоянии альденте, то есть рис должен быть не сильно сваренным, но и не сырым. Надо постараться поймать тот самый момент.
Когда кусочки обжарятся с одной стороны, огонь поставить на средний и перевернуть кусочки.
Рис слить в дуршлаг.
Положить рис поверх курицы.
Аккуратно разровнять рис так, чтобы не примять его.
Щепотку шафрана залить горячей водой и поставить на 10 минут завариваться.
Вылить настой шафрана на рис.
Накрыть рис полотенцем и поставить на самый медленный огонь. Через 25 минут налить поверх риса немного масла (2-3 столовые ложки) и вновь закрыть полотенцем на 30 минут.
Вот такой красивый красочный плов получается в итоге. Подают его традиционно в большой овальной тарелке, а сверху румяные кусочки курицы.
Лучшие рецепты категории «Плов»:
Источник: https://webspoon.ru/receipt/plov-s-kuricejj-po-azerbaydjanski
Все куски обжаренной курицы сложить в сковороду, посолить по вкусу, закрыть крышкой и дожарить до полной готовности, примерно 30-35 минут, готовую курицу можно посыпать молотым чёрным перцем
Источник: https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-kuritsy-i-tsy-plyat/plov-s-kuritsej-i-suhofruktami-azerbajdzhanskaya-kuhnya
В другой сковороде разогреть 2-3 столовые ложки сливочного масла, положить курагу и изюм (сухофрукты предварительно тщательно промыть), влить 100 мл горячей воды с 2 чайными ложками лимонного сока, закрыть крышкой и тушить 12-15 минут, вода должна полностью впитаться в сухофрукты, после чего посыпать щепоткой молотой корицы и перемешать
Источник: https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-kuritsy-i-tsy-plyat/plov-s-kuritsej-i-suhofruktami-azerbajdzhanskaya-kuhnya
Разогреть 3-4 столовые ложки сливочного масла, добавить 2-3 щепотки куркумы и нагревать, при помешивании 1-2 минуты, пока масло не окрасится в ярко-жёлтый цвет, это масло вылить в рис и аккуратно перемешать
Источник: https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-kuritsy-i-tsy-plyat/plov-s-kuritsej-i-suhofruktami-azerbajdzhanskaya-kuhnya
При подаче в тарелки выложить рис, сверху куски жареной курицы и тушёные сухофрукты, украсить зёрнами граната и веточками зелени, отдельно можно подать овощной салат и, по желанию, белое столовое вино, например, такое:
Источник: https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-kuritsy-i-tsy-plyat/plov-s-kuritsej-i-suhofruktami-azerbajdzhanskaya-kuhnya
И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 11/82 год):
{Май 30, 2015} { азербайджанская кухня, горячие блюда, курица и цыплята}
Источник: https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-kuritsy-i-tsy-plyat/plov-s-kuritsej-i-suhofruktami-azerbajdzhanskaya-kuhnya
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://webspoon.ru/receipt/plov-s-kuricejj-po-azerbaydjanski: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2413 (33%)
- https://povar24.info/recept-azerbajdzanskogo-plova-s-kuricej.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3005 (41%)
- https://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-kuritsy-i-tsy-plyat/plov-s-kuritsej-i-suhofruktami-azerbajdzhanskaya-kuhnya: использовано 8 блоков из 23, кол-во символов 1998 (27%)