Главное тут – разобраться, какие столовые приборы для чего предназначены и в каком порядке их надо класть по правилам этикета. Сделать это нужно непременно, потому как, запутаться и положить вместо рыбного прибора обычный – совсем несолидно!
Источник: http://VashaKuhnya.com/posuda/kak-pravilno-raskladyvat-stolovye-pribory
Содержание
С чего начинается сервировка стола?
Сервировка начинается с выбора столовых приборов. А их выбор завит от того, какие блюда вы планируете поставить на стол.
Даже, если у вас предполагается десятикратная смена блюд, пугаться не стоит, а тем более, не нужно пытаться впихнуть за один раз все имеющиеся приборы в доме, так как они просто меняются по ходу пьесы.
Съели обед – убираем обеденные приборы и выносим десертный набор. Или рыбный, или фруктовый, или чайный. Неважно, главное суть понимать, верно выбрать приборы для каждого этапа застолья и разложить их по правилам.
После того, как вы определились, можете накрывать стол красивой скатертью, под которую желательно положить какую-то ткань, чтоб посуда не стучала, когда её ставишь на стол.
На скатерть сразу ставьте дополнительные приборы сервировки, которые выбирают в зависимости от вида блюд. Примерный их список вы найдёте ниже.
И уже после этого надо ставить на стол основные приборы. Но для этого не мешало бы точно знать, какие из них для чего служат. Читайте следующий блок, и вы будете в курсе дела, мы описали всё максимально подробно.
Источник: http://VashaKuhnya.com/posuda/kak-pravilno-raskladyvat-stolovye-pribory
Это интересно: Вилка для морепродуктов
Столовые приборы для большой рыбы
Для рыбы большего размера принято подавать специальную лопатку, которая одновременно выполняет и роль ножа, и роль вилки. А если очень крупную рыбу подали целиком, то сначала её разделывают большими приборами, а затем их откладывают, и берут в руки стандартную рыбную вилку и лопатку.
Источник: https://elmasmejor.org/stolovye-pribory-dlya-poedaniya-rybnyx-blyud.html
Вспомогательные столовые приборы
- Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
- Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
- Нож-пила — для нарезания лимонов.
- Лимонная вилочка — для перекладывания ломтиков лимона.
- Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
- Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
- Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
- Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.
- Игла для омаров — для употребления омаров.
- Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
- Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
- Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.
- Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
- Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
- Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
- Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
- Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
- Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
- Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
- Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
- Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
- Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
- Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
- Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%8B
Столовые приборы для креветок, крабов, лобстеров
А вот креветки, которые подаются на стол в панцирях, берут руками за голову и чистят. Крупные креветки от панциря отделяют с помощью ножа и вилки. Главное, достать из панциря ценное белое мясо, мокнуть его в соус, а для пикантности вкуса можно ещё полить и лимонным соком. В ресторанах к креветкам подают ещё и отдельную небольшую тарелку для очисток и миску с чистой водой, чтобы посетитель смог сполоснуть руки после разделки креветок.
К крабам и лобстерам подают щипцы для разбивания клешней, а также тонкую вилку в виде спицы, с помощью которой достают мясо из тонких и длинных лап краба, лобстера.
Источник: https://elmasmejor.org/stolovye-pribory-dlya-poedaniya-rybnyx-blyud.html
Все виды столовых приборов: для чего они предназначены
Ложки
Столовая ложка | Подаётся к супу, имеет продолговатую форму | |
Бульонная ложка | Размером со столовую, но круглой формы | |
Десертная ложка | Подаётся для десертов, не требующих разрезания, то есть, не тортов и пирогов, а муссов, пудингов и т.д. | |
Чайная ложка | Для чая, это всем понятно | |
Кофейная ложка | Для кофе | |
Ложка для мороженого | Ложка эта маленькая, как кофейная, только на длинной ручке | |
Ложка салатная | Её кладут в салатницу для того, чтоб каждый мог положить себе порцию на тарелку | |
Ложка-лопатка для икры | Небольшая лопаточка, зачастую в форме ракушки | |
Ложка-лопатка для паштета | Предназначена для перекладывания паштета на тарелку | |
Ложка-совочек для сахарницы | Без | |
Ложка – черпачёк для соусов | Кладут их в соусники |
Вилки
Вилка столовая | Для любых вторых блюд, кроме рыбы | |
Вилка десертная | Для тортов и прочих твёрдых десертов | |
Вилка рыбная | Для рыбы | |
Вилка для спагетти | Пятый зубец позволяет удобно зацепить длинные макаронины | |
Вилка для шпрот | Вилочка с четырьмя зубцами и перемычкой, кладётся в общее блюдце, чтоб гости могли положить шпроты себе в тарелку | |
Вилка для крабов и морепродуктов | Двузубчатая вилочка, которой удобно есть устрицы, раков, крабов и улиток | |
Вилка для омаров | Вилка с двумя маленькими зубцами и длинной ручкой, подаётся для омаров и лобстеров | |
Вилка для устриц и мидий | Левый зубчик у неё шире, чем другие два и с его помощью удобно отделять мясо от раковин | |
Вилка для сельди | Маленькая вилочка с двумя зубцами, которые выгнуты в стороны. Используется для подачи сельди, а не еды | |
Салатная вилка | Кладётся в общую салатницу | |
Вилка кокотная | Вилочка с тремя зубцами для грибного жульена | |
Вилка для лимона | Для перекладывания нарезанного лимона | |
Вилка для оливок | Очень удобная вилочка, напоминающая по форме ложку с отверстием | |
Вилка для фруктов | С тремя зубцами, подаётся к свежим, нарезанным фруктам. Допускается замена на обычную десертную вилку с четырьмя зубцами |
Ножи
Нож столовый | Для вторых блюд, кроме рыбных | |
Нож закусочный | Для закусок любого типа | |
Нож для мяса | Нож с зубцами. Кладётся в общее блюдо, на котором подан большой кусок мяса ( поросёнок цельный, курица, гуль), с целью того, чтоб каждый мог отрезать себе нужный кусочек | |
Нож для рыбы | Его не спутаешь ни с чем, он имеет фигурную форму –лопаточку | |
Нож для сыра | Имеет два зубца загнутых вверх, применяется для нарезки сыра | |
Нож для масла | Маленький нож с круглым лезвием, который кладут в общую маслёнку | |
Фруктовый нож | Подаётся в случае, если на столе есть нечищеные фрукты (яблоки, апельсины и т.д) |
Щипцы
Тарелки
Тарелка столовая (глубокая и мелкая) | Это для обеда, подаются сразу две, если предусмотрена смена блюд. Глубокая ставится сверху | |
Тарелка закусочная (глубокая и мелкая) | Ставится рядом со столовой | |
Десертная тарелка (глубокая и мелкая) | Подаётся отдельно, когда накрывается десертный стол | |
Пирожковая тарелка | Ставится рядом со столовой, в неё кладётся хлеб и булочки | |
Рыбная тарелка | Имеет овальную форму. Ей сервируют стол только в том случае, если каждому гостю подаётся целая рыба | |
Тарелка-кокиль | Для жульена грибного | |
Тарелка-менажница | Используется в классической сервировке редко. В основном их ставят там, где сервирован шведский стол, чтоб можно было набрать сразу несколько разных блюд | |
Салатник | Бывает разных размеров, от больших до маленьких. Ставится на общий стол | |
Селёдочница | Тарелочка овальная для нарезки сельди | |
Яичная тарелка | Тарелка с ушками для подачи яичницы -глазуньи | |
Блюдце | Подаётся вместе с чайными или кофейными чашками | |
Розетка | Ёмкость для варенья, мёда, сгущёнки. Подаётся каждому отдельно | |
Креманка | В ней подают муссы, мороженое и желе |
Бокалы и стаканы
Стаканы для коктейлей
Чашки
Дополнительные приборы для сервировки
Блюдо | Для вторых блюд, которые не нужно подавать именно горячими | |
Баранчики | Блюда с круглыми крышками, для горячих вторых блюд | |
Супница | Ставится на стол обязательно, если предполагается второе блюдо | |
Ведро для шампанского | Должно быть наполнено льдом | |
Ведро для льда | Подаётся, если гости пьют виски или коктейли. На краю должны быть щипчики для льда | |
Ваза для фруктов | Для нечищеных фруктов | |
Заварочный чайник | Для заварки чая | |
Кофейник | Для заварки кофе | |
Кувшин | Для воды, соков, компотов | |
Графин | Для водки, вина | |
Подставки для столовых приборов | Кладутся рядом с тарелкой, а на них выкладываются столовые приборы | |
Кольца для салфеток | Сквозь них продевается тканевая салфетка | |
Салфетница | Ставится всередину стола | |
Маслёнка | Общая, ставится всередину | |
Икорница | Обычно бывает в форме раковины, комплектуется икорной ложкой | |
Пашотница | Подставка для яиц всмятку | |
Солонка | Комплектуется специальной ложечкой | |
Сахарница | Комплектуется лопаточкой для сахара | |
Соусники | Комплектуются специальными соусными ложечками | |
Молочник | Ставится для каждого гостя свой, если подаётся кофе или чай с молоком. Но, если стол сервируется сервизом, в котором всего один молочник, то допускается общее использование | |
Хренница | Для хрена, горчицы и прочих острых соусов. Комплектуется специальной ложечкой |
Сервировка стола: образцовые схемы и фото
Теперь, когда вы разобрались, какая посуда вам нужна, посмотрите на схемы расстановки всего этого на столе.
Так сервируют стол к завтраку:
Обеденная сервировка самая сложная, посмотрите и запомните порядок:
А вот так сервируют стол для подачи десерта:
Вот типичная сервировка стола с рыбными блюдами:
В заключение хотелось бы сказать: этикет – дело тонкое. И мы, всё-таки, не графья, чтоб следовать всем этим правилам.
Если у вас нет какого –либо прибора, не морочьте себе голову и не расстраивайтесь!
Скорей всего, гости тоже не в курсе, как должно быть всё на самом деле, ведь, даже не во всех ресторанах соблюдают правильную расстановку и имеют в наличии далеко не все столовые приборы.
Источник: http://VashaKuhnya.com/posuda/kak-pravilno-raskladyvat-stolovye-pribory
Правила поедания мелкой жареной рыбы
В дружеской же компании рыбу едят руками. Даже в ресторанах мелкую жареную рыбёшку – тюльку, анчоусы тоже берут руками и отправляют рыбёху сразу в рот: так вкуснее и удобнее.
Источник: https://elmasmejor.org/stolovye-pribory-dlya-poedaniya-rybnyx-blyud.html
Видео
Источник: https://posuda-gid.ru/lozhki-i-vilki/79-dlya-ryby
Это интересно: Вилка для закусок — выкладываем по порядку
Ссылки
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Столовые приборы
- В Великом Новгороде нашли древнейшую русскую вилку | Интерфакс. .
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%8B
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- http://VashaKuhnya.com/posuda/kak-pravilno-raskladyvat-stolovye-pribory: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 7064 (49%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%8B: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 2725 (19%)
- https://posuda-gid.ru/lozhki-i-vilki/79-dlya-ryby: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1602 (11%)
- https://www.4living.ru/items/article/vilki/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1817 (13%)
- https://elmasmejor.org/stolovye-pribory-dlya-poedaniya-rybnyx-blyud.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 1192 (8%)