Тухум барак: рецепт и фото

Тухум-барак — одно из самых древних блюд Узбекистана. В каждом уголке страны блюдо готовят по разному рецепту. Мы рекомендуем попробовать тухум-барак в Хорезме, Хиве и Бухаре, ведь именно здесь появилось это блюдо.

Как приготовить тухум барак

Это одно из старинных и исконных блюд узбекской кухни. Сегодня тухум-барак готовят в Хорезме, Бухаре, Хиве, в остальных регионах это блюдо встречается реже. Тухум-барак практически не готовят в точках общепита. В переводе название этого блюда звучит так: «тухум»-яйцо, «барак»-варить.

Тухум-барак напоминает пельмени, но с яичной начинкой. В конвертики из теста заливается яично-молочная-масляная смесь, а затем конвертики отвариваются. Вся сложность этого блюда заключается именно в этом моменте — заливка жидкой начинки в конвертик, который тут же отправляется в кипящую воду. Следом заполняется следующий конвертик и так далее…

Я готовилась морально к приготовлению этого блюда больше 1 года. За подробный рецепт и советы спасибо повару из Узбекистана Голибу Саидову. Следовала точно рецепту и всё получилось. Единственное, что мои тухум-бараки получились немного большими, наверное. Это моя особенность, что манты, что эчпочмаки, что пирожки, как бы я ни старалась, получаются у меня довольно большие.)

Очень рада, что я наконец попробовала тухум-барак, это очень вкусно. Ничего подобного ещё не ела. В рецепте Голиба в составе было кунжутное масло, которое я заменила на обычное рафинированное подсолнечное с его же разрешения. Поскольку он считает, что сейчас очень сложно найти хорошее кунжутное масло. Так что, если у вас есть кунжутное масло и вы уверены в его качестве, то можете использовать его. Требуемое количество опишу в первом шаге рецепта.

Тухум-барак хорош как в тёплом, так и в холодном виде. Предлагаю не полениться и приготовить эту вкуснятину.

Количество порций — это количество конвертиков. У меня большие получились (ещё 1 я испортила), если делать поменьше, то будет в районе 25 штук.

Что это такое?

Дословно блюдо переводится так: «тухум» — яйцо, «барак» — варить. 

Секрет приготовления блюда в том, что в середину вареников (напоминают маленькие конверты) кладут не отварное яйцо, а сырое. А теперь представьте: делаете вы такие вареники-конвертики, складировать их нельзя, а содержимое каждого может в любой момент потечь.

Бронируйте:  туры в Узбекистан 

Для приготовления блюда нужно не только быть внимательным, но и ловким, чтобы успевать приготовить, отварить и подать блюдо в красивом виде.

Когда появился тухум-барак и кто его впервые приготовил — сложно сказать. По одной из версий, тухум-барак готовили ханам перед посещением гаремов, но насколько это правда, мы не знаем

Как приготовить тухум-барак рецепт с фото пошагово

• Традиционно, начинаем с теста. В небольшую чашку насыпаем муку, наливаем полстакана воды и разбиваем яйцо, добавляем соль, после чего начинаем замешивать тесто. При необходимости муку можно понемногу добавлять.

  

• Замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть эластичным, но мягким, не должно приставать к рукам.
• Замесив тесто, убираем его на 20 минут под чашку или в пакет и даем ему отдохнуть, а сами пока приступаем к начинке.
• Разбиваем в глубокую емкость яйца.
• Вливаем в яйца молоко и кладем 1 ст.л. растительного масла, тщательно перемешиваем до однородной консистенции (как на омлет).
• Убираем начинку на 15 минут в холодильник. Достаем наше тесто, домешиваем его (если нужно добавляем муку) и снова убираем на 15 минут.
• Через 15 минут смотрим, если тесто стало однородным, или как говорится «расстоялось», приступаем к приготовлению самого тухум — барака.
• Формируем конвертики
• Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем в тонкий пласт (но так, чтобы его можно было отлепить от стола).
• Разрезаем его на 4 полоски толщиной 5-7 см. Потом эти полоски разрезаем еще на 2 части поперек. Должны получиться прямоугольники размером примерно 6 на 8 см. Вообще размер можете делать любой, который захотите, но мне лично нравятся небольшие конвертики, поэтому у меня они маленькие.
• Сразу на огонь ставим небольшую кастрюльку с водой, ведь нам нужно, чтобы к моменту, когда мы слепим 1-2 конвертика, вода уже кипела.
• Теперь нас ждет этап, на котором нужно быть очень внимательным – мы делаем конвертики, заготовки для тухум — барака. Берем наш прямоугольник и сгибаем его пополам, а две боковые стороны тщательно залепляем. Закреплять краешки нужно очень и очень хорошо, так как внутри будет жидкая яичная начинка, и если есть дырочки, то вся начинка, естественно, выльется. Не забудьте, что верхнюю часть залеплять пока не нужно – оттуда мы будем вливать начинку.
• Вот такой конвертик – кармашек у нас получился. Повторюсь: очень хорошо залепляйте краешки.
• Наполняем начинкой и отвариваем Тухум-барак
• Теперь самый ответственный этап – залить внутрь начинку. Берем чайную или столовую ложку (кому как удобнее), подносим конвертик близко к начинке и наливаем вовнутрь 3-4 чайные или 2 ст.л. яично-молочной смеси.
• После этого быстро залепляем верхний краешек и опускаем наш конверт в кипящую воду. Вот так выглядит наш сформированный кармашек с начинкой.
• Опускаем конвертики в кипящую воду и варим 4-5 минут, не больше. Через 5 минут с помощью шумовки вытаскиваем их из воды. Первый раз конечно конвертики могут получиться не очень ровными или красивыми, но не стоит расстраиваться. Через это все проходили и в следующий раз обязательно будет лучше!
• Готовые конвертики сразу откладываем их на тарелку и смазываем сливочным маслом.
• Подавать тухум-барак можно также со сметаной. Получается очень — очень вкусно.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Вам необходимо приготовить ингредиенты для теста и начинки. Давайте по порядку.

Для приготовления теста вам пригодится:

• ½ кг муки;
• яйцо;
• 250 гр;
• соль (на свое усмотрение).

Для приготовления начинки, приготовьте:

• 7-8 яиц;
• 150-200 гр сливочного масла;
• 50 гр кунжутного масла (добавляется по вкусу);
• специи (куркума, черный перец, соль);
• зеленый лук.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Хрустящие луковые кольца: рецепт и фото... Лаваш с грибами и курицей: рецепт и фото... Индейка вареная: рецепт и фото... Лаваш с консервами: рецепт и фото...