Вок: разбираемся по пунктам

Захотелось восточного разнообразия – приготовь лапшу вок. Оцени пошаговые фото рецепты, узнавай тонкости создания еды в сковороде вок, оцени универсальность и экономность готовки. Придай экзотичности обычным продуктам!

Сковорода вок — что это

Традиционно она представляет собой большой металлический ковшик с круглым дном. К верхней части сковорода увеличивается в диаметре. А по бокам «чаши» расположены ручки.

Благодаря непривычной форме посуды, на нем очень удобно готовить на открытом огне. Так как пламя охватывает все стенки посуды, пища прожаривается равномерно и буквально молниеносно. Для кухонного варианта созданы воки с плоским дном. На них очень удобно готовить на домашних плитах. Благодаря этому, сковорода устойчиво стоит на конфорке и осуществляется хороший контакт с источником тепла.

Внешнее исполнение сковороды Вок: фото и описание

Главным отличием данного вида кухонной посуды от привычного круглого сотейника или иной глубокой ёмкости, применяемой для приготовления горячей пищи, является конусовидна форма и дно, имеющее выпуклую или ровную поверхность. Для взгляда европейца подобный внешний вид наиболее близок к традиционному ковшу, поскольку при незначительной площади дна сковорода постепенно расширяется кверху, увеличиваясь в диаметре. По бокам этой чаши находятся ручки. Это может быть одна длинная рукоятка или две небольшие для удержания сковороды и лучшего приготовления пищи.

Классической формой является конус, что позволяет получать большую площадь нагревающейся поверхности

Подобная форма выбрана не случайно – благодаря увеличенной плоскости бортов происходит нагревание стенок, что позволяет быстрее прожаривать необходимые продукты питания.

К СВЕДЕНИЮ! (нажмите, чтобы узнать)

К СВЕДЕНИЮ!

Сковорода Вок является лучшим выбором, наряду со среднеазиатским казаном для приготовления блюд на открытом огне. Пламя охватывает все стенки, которые качественно прогреваются, что приводит к сокращению времени прожарки.

Существует мнение, что первыми, кто стал использовать подобную сковороду глубокой формы, стали бедные китайцы, которым приходилось экономить на качественном топливе (уголь или дерево). Основным источником тепла в этих семьях была солома или навоз. Но они обладают серьёзным недостатком – быстрое сгорание с выделением малого количества тепла.

Поэтому приходилось рационально использовать топливо. Итогом этого противостояния бедности и рачительности стало изобретение определённого вида посуды для приготовления пищи, отличительной особенностью которой стала малая площадь дна и толстый металл для стенок. Это позволяло быстро нагревать сковороду и на протяжении длительного времени сохранять тепло.

Сковорода ВОК – не редкость в уличных кафе на территории стран азиатского региона

Несмотря на то, что уже прошло не одно столетие с момента изобретения сковороды Вок, она не утратила своей популярности, а принцип действия остаётся неизменным. Исключение может составлять только форма днища.

К СВЕДЕНИЮ! (нажмите, чтобы узнать)

К СВЕДЕНИЮ!

Плоское дно используется, если сковорода Вок применяется для костра или приготовления пищи на ином открытом огне. Для кухни, где источником тепла выступает плита, выпускаются аналогичные по принципу работы сковороды, имеющие плоское и гладкое днище.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лапши вок:

Интересный рецепт:

1. Отварить лапшу.

2. Мяско птицы нарезать длинными брусочками.

3. Меленько рубим имбирь, лучок, чеснок, стручок горького перца.

4. Перемешать курицу с нарубленными пряностями, додать масло оливки, соевый соус. Дать промариноваться около часа.

5. Морковь, кабачки и разноцветный сладкий перчик нарезать длинной соломкой, зелёностручко́вую фасо́ль кусочками по 3 см.

6. В разогретый вок поместить промаринованное мясо. Жарить постоянно помешивая.

7. Через пару минут добавить овощи.

8. Обжаривать ещё 3-4 минутки.

9. Заправить соевым соусом, поперчить.

10. Отваренную лапшу выложить в мясно-овощную смесь.

11. Жарить до финальной готовности пару-тройку минут.

12. Подать к столу.

Преимущества изделия

Сковорода wok завоевала свою популярность благодаря большому списку своих достоинств. Знание, как применяется эта посуда и как правильно в ней приготовить пищу, позволит получить вкусные и полезные продукты. Наиболее значимые преимущества китайской сковороды вок описаны ниже.

Скорость приготовления

Цель этой посуды — готовить на максимально высокой температуре. Благодаря нагреву стенок (от 200 градусов и выше) продукт обрабатывается очень быстро. Глубокая форма этой сковородки позволяет готовить пищу большими порциями за короткий промежуток времени.

Функциональность

Сковорода wok предназначена для обжарки продуктов. Однако она используется и для варки, тушения, и для комбинированных способов обработки. Объясняется популярность данного предмета его функциональностью.

Качество пищи

Тем, кто следит за своим питанием, нужна сковорода вок. Посудина предусматривает приготовление еды с минимальным количеством жира или без него. Китайская сковорода подходит для готовки еды на основе соусов.

Удобство

Современные производители позаботились об удобстве использования данной посуды на электрической, индукционной и других видах плит. Популярным стало изготовление кастрюль вок с видоизмененными ручками. В зависимости от потребностей и предполагаемой сферы применения на современном рынке легко подобрать наиболее удобный вариант.

Зачем нужна сковорода Вок: преимущества и недостатки

Главное предназначение данного предмета кухонной утвари − получение возможности приготовления пищи с использованием минимального количества масла. Считается, что еда, которая готовится без добавления масла, более здоровая, поскольку лишена холестерина и иных вредных составляющих, образующихся при сгорании растительного продукта.

Уникальная форма и процесс постоянного перемешивания позволяют добиться равномерного поджаривания пищи

Но это не единственная положительна черта. Многочисленные положительные отзывы в вопросе, для чего нужна сковорода Вок, позволяют выделить следующие преимущества данной формы и типа кухонной посуды:

• улучшение скорости приготовления продуктов питания;
• универсальность, позволяющая использовать сковороду для жарки, тушения, копчения и даже варки супов;
• возможность готовить пищу на пару за счёт прилагающихся к сковородке аксессуаров в виде решётки;
• сохранение полезных качеств продуктов, поскольку они подвергаются минимальному времени термообработки;
• удобство использования, выражающееся в предотвращении выпадения кусочков при перемешивании за счёт высоких стенок.

Одним из слабых мест являются боковые ручки, которые нагреваются, но производители научились их делать также жаропрочными

Несмотря на преобладание плюсов, сковороды Вок обладают рядом недостатков, которые больше сказываются на удобстве их использования:

• больший размер, в сравнении с обычной плоской посудой для жарки или тушения, не позволяет разместить некоторые сковородки Вок в духовом шкафу;
• ручки имеют обыкновение нагреваться, особенно находящиеся на боковых стенках;
• обязательное использование деревянной лопатки для перемешивания готовящейся пищи, поскольку применение металла может привести к появлению царапин, что особенно «чувствительно» для тефлонового антипригарного покрытия.

Эти незначительные неудобства, относящиеся к недостаткам, совершенно не портят общее положительное впечатление от применения сковороды Вок в хозяйстве, что подтверждается растущим интересом многих домохозяек к этому предмету кухонной посуды.

Нержавстальная Вок – это прочное и долговечное изделие, имеющее свои недостатки и преимущества

Разновидности вок

При выборе сковороды особое внимание следует уделить материалу, из которого изготовлен вок. Именно от него зависит долговечность и прочность кухонной утвари. Не менее значимым параметром является покрытие сковороды.

Виды материалов

На прилавках магазинов можно встретить следующие виды вок.

Чугунные

Производители выпускают толстостенные (толщина стенок составляет 9 мм) и тонкостенные (толщина — 3 мм) сковороды. Конечно, первые — довольно массивные и тяжёлые.

Чугунные воки обладают следующими преимуществами:

• легко выдерживают высокие температуры;
• не подвергаются деформации и царапинам;
• обладают высокой прочностью;
• отличаются долговечностью;
• удерживают тепло длительное время;
• используются на любых типах плит и открытом огне;
• нагреваются равномерно.

Чугунный вок отличается массивностью и большим весом

Но вместе с тем такие сковороды обладают некоторыми недостатками:

• имеют большой вес (особенно толстостенные);
• могут ржаветь при некачественном уходе или длительном контакте с пищей, водой;
• требуют постоянной чистки, иначе чугун вбирает в себя запах еды;
• нагреваются длительное время.

Чугунные воки с тонкими стенками применяются для равномерной и быстрой обжарки мяса, овощей. А в толстостенных «казанах» можно тушить рагу, варить супы или бульоны.

Алюминиевые

Воки из алюминия привлекают внимание бюджетной стоимостью и красивым внешним видом. Среди плюсов таких сковород особо выделяют следующие моменты:

• лёгкий вес;
• равномерный и быстрый разогрев.

Сковорода из алюминия очень лёгкая по весу

Алюминиевые воки могут применяться для приготовления пищи на электрической и газовой плите. К недостаткам таких сковородок относят следующие свойства:

• низкая износостойкость;
• подверженность деформациям и царапинам;
• неспособность выдерживать высокие температуры.

Стальные

Именно стальные воки нашли самое широкое применение в быту. Но долговечность таких сковородок напрямую зависит от правильности их открытия. Стальная посуда обладает следующими достоинствами:

• отличается долговечностью;
• нагревается и остывает быстро;
• обладает незначительным весом;
• применяется для готовки на всех типах плит и на открытом огне.

Стальной вок широко используется в быту

К минусам стальных воков относят следующие особенности:

• они могут деформироваться при высоких температурах (если углеродистая сталь низкого качества);
• сковороды обладают низкими эксплуатационными свойствами (пища прилипает или подгорает) в случае неправильного открытия.

При выборе стальных сковородок особое внимание необходимо уделить покрытию, нанесённому на поверхность. Некоторые виды способны ухудшить эксплуатационные свойства, а при сильном нагревании выделять токсические вещества.

Керамические

Хорошие отзывы заслуживают керамические воки. Такая посуда обладает рядом достоинств:

• выдерживает высокие температуры;
• требует лёгкого ухода;
• обладает ровной поверхностью;
• отличается быстрым разогревом;
• используется для приготовления на электрических и газовых плитах;
• не впитывает в себя запах пищи.

Керамический вок отличается высокой хрупкостью

Минусы керамических моделей заключены в следующем:

• сильная восприимчивость к температурным перепадам;
• высокая стоимость;
• чрезмерная хрупкость.

Керамические воки не рекомендованы для приготовления блюд по типу «stir-fry». Лучше всего их применять для жарки во фритюре или варки супов.

Воки из нержавейки

Профессиональные повара считают, что воки из нержавеющей стали обладают всеми качествами, необходимыми для такого типа сковород. Помимо элегантного внешнего вида, посуда имеет следующие преимущества:

• практична в эксплуатации;
• долговечна;
• не ржавеет;
• выдерживает высокие температуры;
• не склонна к деформации и механическим повреждениям.

Вок из нержавеющей стали долговечен и прост в эксплуатации

Единственным минусом сковородок из нержавеющей стали является отсутствие антипригарных свойств.

Продукты, приготовленные в нержавеющем воке, сохраняют максимальное количество полезных веществ и свой натуральный вкус.

Типы покрытий

Эксплуатационные качества вока зависят не только от материала, но и от покрытия. Поэтому прежде чем сделать выбор, следует тщательно разобраться, что обеспечит такой слой. Современные производители чаще всего наносят следующие виды покрытий:

• Тефлоновое. Оно придаёт посуде высокие антипригарные свойства. Тефлон способен выдерживать воздействие кислот, щелочей. Однако не стоит подвергать его высоким температурам. Это приведёт к выделению токсических веществ. Обладателям воков с тефлоновым покрытием стоит навсегда забыть о металлических инструментах. Работать на такой сковороде можно только пластиковыми либо деревянными лопатками, ложками.
• Гранитное. Это покрытие придаёт посуде твёрдость и прочность чугуна. Оно обеспечивает ускоренное приготовление пищи и высокую теплопроводность. Такие воки легки в уходе.
• Керамическое. Покрытие придаёт сковороде прочность. Оно позволяет выдерживать множество механических повреждений. Воки с керамическим покрытием можно мыть моющими средствами. Кроме того, они выдерживают соприкосновение с металлическими инструментами. При этом не выносят перепадов температуры.
• Эмалированное. Оно защищает сковороду от окисления, придаёт ей антипригарные свойства. Такое покрытие не выдерживает механических повреждений, ударов. Оно легко разрушается под воздействием температурных перепадов.
• Титановое. Это покрытие обладает высокой экологичностью. Оно полностью безопасно для человека, не выделяет токсинов, выдерживает любые механические повреждения. Титан обеспечивает вокам высокие антипригарные качества.

Вок с титановым покрытием обладает высокой устойчивостью к повреждениям

Электрический вок

Недавно появившиеся электрические модели быстро завоевали популярность. Они представляют собой сковороду со встроенной небольшой плитой.

Электрические воки обладают множеством достоинств:

• сковорода легко и быстро нагревается до необходимой температуры;
• она способна долго удерживать тепло;
• электрическая модель никогда не перегреется (температурные показатели контролирует специальный механизм);
• вок оснащён несколькими режимами приготовления, поэтому даже у новичков не возникает трудностей в готовке;
• сковорода неподвижно фиксируется, благодаря этому процесс перемешивания не доставляет хлопот.

Электрические воки могут применяться не только для блюд «stir-fry». В таких «казанах» варят супы, тушат рагу, мясо и даже готовят каши, плов.

Электрический вок — это сковорода со встроенной мини-плитой

Скоростной съезд на воках

В Германии придумали использовать вок в качестве ледянки для спуска по бобслейному жёлобу. Для этого используют специально модифицированный вок.

Пять самых быстрых рецептов лапши вок:

Полезные советы:

• Отваривать лапшу необходимо либо раньше, либо параллельно с готовкой остальных ингредиентов. Морепродукты, мяско и другие компоненты должны быть на момент смешивания с лапшой горячими. Сама же главная составляющая на этом этапе уже хорошо подсушится.

• Лапшу выкладывают в вок всегда последней и прогревают со всеми остальными составляющими не более 2-3 минуток.

Из каких материалов изготавливают сковороды вок

Для изготовления китайской сковороды используют следующие материалы:

• алюминий;
• чугун;
• углеродистую сталь;
• керамику;
• нержавеющую сталь.

Вок из алюминия может привлечь внимание к себе маленьким весом и небольшой ценой.К сожалению, такие сковороды вок очень ненадёжны в плане безопасности, да и использовать их можно лишь на газовых и электрических плитах

Алюминиевые конструкции не выносят слишком высоких температур, а их антипригарное покрытие быстро теряет свою целостность. Кроме того, алюминий деформируется вследствие механических воздействий.

Чугунные сковороды имеют различную толщину стенок. У наиболее лёгких вариантов толщина составляет 3 мм, а у массивных толстостенных сковородок 9 мм.Длительный в нагреве, но устойчивый к быстрому остыванию, чугунный вок довольно увесист и хрупок

Оба варианта обладают одинаковыми преимуществами. Среди них:

• тепло распределяется по сковороде равномерно;
• поверхность имеет антипригарные свойства;
• долго сохраняется определённая температура (благодаря этому можно экономить газ или электричество, своевременно отключая их и закрывая сковороду крышкой).

Тонкостенный чугунный вок хорошо справляется с приготовлением традиционных блюд азиатской кухни, его небольшой вес позволяет перемешивать продукты встряхиванием. А вот вок с толстыми чугунными стенками не годится для обжаривания в технике стир-фрай, с ним сложно контролировать температуру и весь кулинарный процесс.

Сковороды вок, выполненные из углеродистой стали, отличаются невысокой стоимостью и крайне лёгким весом, что позволяет работать с ними даже новичкам в приготовлении азиатских блюд.Конструкция из углеродистой стали хорошо проводит тепло, но нуждается в особом и крайне бережном уходе

Профессиональные повара не рекомендуют приобретать китайскую сковороду из углеродистой стали. Такая посуда быстро деформируется и ржавеет, что никак не способствует приготовлению вкусных и полезных блюд.

Сковорода вок из керамики может выдержать чрезвычайно высокую температуру без снижения своих эксплуатационных характеристик. Она легко моется и способна прослужить верой и правдой не менее пяти лет.К недостаткам сковороды из керамики можно отнести её большой вес

Однако для приготовления продуктов в технике стир-фрай керамический вок, как и чугунный с толстыми стенками, тоже не подходит. В нём лучше всего готовить азиатские супы и блюда во фритюре.

Самое лучшее решение, по утверждению профессиональных кулинаров, приобрести китайскую сковороду вок, выполненную из нержавеющей стали. Такая посуда долговечна, приятна в эксплуатации и очень практична.

Профессиональная скорода вок изготавливается из цельнолистового стального полотна

Конструкция с добавлением к стали небольшого количества никеля или хрома не ржавеет и способна выдержать высокую температуру открытого огня. Вок из нержавеющей стали не склонен к деформации и механическим повреждениям. Пища, приготовленная в нём, сохраняет все свои полезные свойства и естественный природный вкус.

Недостатки

Азиатские способы приготовления пищи становятся все более популярными. Некоторые покупают домой такую сковороду, но из-за некоторых её недостатков использование данного инструмента становится неполноценным или отсутствует вовсе. Поэтому до приобретения такой сковороды следует знать о её недостатках.

Среди них выделяют:

1. Нестандартные размеры. Такой инструмент может быть расположен не на каждой плите и не в каждом духовом шкафу.
2. Необходимость приобретения специальных лопаток. Форма и покрытие сковороды требуют бережного обращения, поэтому без дополнительных инструментов пользоваться предметом не получится.
3. Умение управлять ручкой. Удерживать на весу сковороду, наполненную продуктами сможет не каждый. Некоторые производители изготавливают ручки из некачественного материала, и они быстро нагреваются. Приготовление пищи в таком устройстве становится неполноценным или даже невозможным.

Какие виды покрытий используются для китайской сковороды

Производители все чаще используют специальные покрытия поверхности, предназначенные для предотвращения пригорания продуктов. Такие сковороды удобны для новичков, которые ещё не до конца освоили технику стир-фрай.

Типы покрытий:

• эмалевое. Хорошо защищает металл от окисления, но неустойчиво к механическим повреждениям, ударам и перепадам температурного режима;Сковрода вок с эмалевым покрытием — достаточно хороший и бюджетный вариант
• гранитное. Такое покрытие отличается надёжностью, долговечностью и простотой в уходе. Кроме того, гранит отлично проводит и удерживает тепло;Пища в такой сковороде готовится значительно быстрее
• керамическое. Комфортное в эксплуатации покрытие, которому не требуется особенный уход. Главный плюс: великолепно распределяет масло по своей поверхности, за счёт чего пища приобретает приятный вкус и привлекательную корочку. К минусам можно отнести хрупкость и непереносимость температурных перепадов;В контакте с керамическим покрытием можно использовать металлические лопатки и ложки, ему не страшны механические повреждения и моющие средства
• тефлоновое. Обладает отличными антипригарными характеристиками, за что и любимо многими хозяйками. Но для приготовления пищи в технике стир-фрай не годится, так как из-за высоких температур начинает разрушаться и выделять вредные вещества;Использование сковороды вок с тефлоновым покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных приборов для перемешивания
• титановое. На сегодняшний день считается самым лучшим покрытием для профессиональной посуды. Согласно тщательным исследованиям не выделяет вредные для человеческого организма вещества и способно прослужить не менее двадцати пяти лет.Титановое покрытие обладает невероятной устойчивостью к механическому воздействию

Советы по уходу

Особенности данной посуды требуют соблюдения специальных мероприятий по уходу за ней. Вот что следует делать:

1. Перед первым применением прокалить инструмент. Для этой процедуры используют соль. На одну сковороду достаточно 25 грамм соли.
2. До первого использования поверхность устройства смазывают пищевым маслом. Оно служит защитой после прокаливания.
3. Бережно чистить. Для мытья нельзя использовать порошки, металлические скребки и абразивную сторону кухонной губки.
4. Насухо вытирать. Длительный контакт с водой становится причиной ржавения. Во избежания порчи инструмента рекомендуется после каждого мытья вытирать все детали насухо.
5. Избегать контраста температур. Мытье должно производиться только после остывания предмета. Резкий перепад температур (который может составить до 200 градусов) может привести к деформации или появлению трещин.

Перед использованием нужно прокалить

Протирайте маслом

Бережно перемешивайте пищу

Сковорода Вок с решёткой: какие бывают аксессуары

Одним из полезных аксессуаров, которыми могут укомплектовываться сковородки Вок, является специальная решётка. Она изготавливается в половину верхнего диаметра и имеет специальные усики для закрепления на стенках. Назначением решётки является сохранение температуры уже готовых продуктов при параллельном обжаривании остальных. Преимущественно этот аксессуар применяется в процессе приготовления еды во фритюре.

На решётку, которая идёт в комплекте, откладывают готовые кусочки пищи, чтобы они не остыли

Также в комплекте со сковородой чаще всего идут крышки, которые упрощают приготовление тушёных блюд. При её наличии этот предмет превращается в обычный сотейник или ковш и может использоваться даже для варки супа. Некоторые производители вкладывают в набор деревянные лопаточки для перемешивания готовящейся пищи. Но этот предмет стоит очень дёшево, поэтому при его отсутствии всегда можно докупить нужную лопатку. Канонические модели родом из Китая могут дополнительно иметь в комплекте специальную бамбуковую пароварку, которая устанавливается на стенки, а сама сковорода накрывается крышкой.

Обзоры моделей с отзывами

Все производители сковородок вок утверждают о высокой эффективности в эксплуатации своей посуды. Но так ли это на самом деле и что думают о моделях хозяйки? Итак, рейтинг лучших моделей, согласно отзывам покупателей.

Вок Нева Металл Посуда

Компания выпускает посуду, соответствующую немецким стандартам. Вся продукция прошла сертификацию. Кроме того, при производстве вок компания никогда не использовала перфтороктановую кислоту, которая обладает высокой токсичностью.

Компания разработала специальную технологию нанесения антипригарного покрытия, благодаря чему посуда отнесена к высокому IV классу безопасности.

Вок Нева Металл Посуда изготовлена с учётом немецких стандартов качества

Вок TVS Mineralia

Такая сковорода подойдёт для приготовления пищи на любой плите. Вок очень устойчива к перепадам температуры, обладает специальным покрытием с минеральными компонентами. Сковорода оснащена индикатором нагревания, благодаря чему удобна в эксплуатации.

На вок Mineralia нанесено специальное покрытие с минеральными частицами

Вок Fissman

Датская компания сравнительно недавно появилась на рынке. Но благодаря выпуску качественной посуды успела прочно завоевать доверие потребителей из разных стран. Для производства кухонной утвари компания не использует кадмий и свинец. Все изделия признаны экологически чистыми и безопасными.

Во главе компании Fissman стоит дизайнер Ганс Руммер. Благодаря ему посуда не только экологически безопасна, но и обладает модным и стильным дизайном.

Вок Fissman признан экологически безопасной посудой

Вок Tefal

Производитель пользуется большой популярностью. Посуда Tefal, по мнению кулинаров, полностью соответствует заявленным характеристикам. Кроме того, практически все сковороды оснащены специальным температурным индикатором, который значительно упрощает процесс готовки.

Вок Tefal имеет индикатор температуры, который облегчает процесс приготовления еды

Вок Rondell 114

Ещё в 1988 году в Германии был создан завод по производству профессиональной посуды. Все модели были предназначены для поваров-профессионалов. Посуда Rondell благодаря высоким технологиям быстро завоевала признание шеф-поваров.

С 2005 года владелец завода Густав Шмидт начал производство посуды для домашнего обихода. Эта посуда создается по тем же технологиям, что и профессиональные модели.

Вок Rondell изготовлен по технологиям, разработанным для профессиональной посуды

Сковорода вок — это настоящая универсальная помощница, которая быстро завоюет любовь хозяйки. Она легка в эксплуатации, обладает множеством достоинств и позволит приготовить различные блюда как азиатской, так и европейской кухни.

Видео

Бонус: рецепт курицы с овощами и советы по использованию сковороды вок

Зная особенности китайских сковородок, вы сможете выбрать наиболее удобную для себя модель. Перед покупкой обязательно подержите вок в руках, ощутите его вес и проверьте устойчивость на ровной поверхности. Качественная сковорода позволит вам насладиться здоровыми и вкусными блюдами азиатской кухни.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...