Сальтисон из свиной головы: рецепт и фото

Сытный сальтисон из свиной головы – оригинальное угощение из итальянской кухни. Эта холодная закуска, которую можно подать к обеденному столу или удивить гостей на празднике. Кроме того, угощение бюджетное, готовится из субпродуктов.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Бывает, что купить свиные потроха не удаётся. Да и не хотят некоторые. Поэтому хочу описать вам рецепт, в котором будем готовить блюдо из свиной головы. Для этого нам понадобится минимум продуктов. Но запастись терпением придётся. Так как варится долго, а настаивается ещё дольше. Но ваше терпение будет вознаграждено!

Ингредиенты:

• Свиная голова – 1/2 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Марля.

Приготовление:

1. Сначала подготовим голову. Помойте её и поскоблите ножом или железной губкой под проточной водой. Вся грязь с первого раза не отмоется. Поэтому разрежьте её на части и замочите в холодной воде на несколько часов. Можете на ночь. Всё размокнет за это время и вы сможете убрать загрязнения.

2. Складываем в большую кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь. Готовим после закипания на медленном огне в течении 5 – 6 часов. Когда запузырится, начинает образовываться пена. Её необходимо убрать.

В течении этого времени наш бульон станет очень наваристым. От чего наш сальтисон будет очень твёрдым.

3. За 1 час до готовности добавляем перец горошком, лавровый лист, очищенную целую луковицу и соль.

4. Выключаем огонь и в большую миску вылавливаем из бульона содержимое кастрюли. Специи и репчатый лук выкидываем. Они свою роль выполнили. Оставляем на время, чтобы остыло.

5. Отделяем мякоть от костей. Режем на небольшие кусочки. Ухо также измельчите. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и молотый перец.

6. Другую миску накройте марлей, сложенной в 2 слоя. В неё выкладываем мясо. Соберите все края тряпицы и очень плотно завяжите. Вся лишняя жидкость должна стечь, так как нам она не нужна.

7. В эту же чашку поставьте что-нибудь, чтобы образовывалась возвышенность. На неё складываем наш  кулёк. На него установите груз. оставляем в таком положении на 1 сутки.

По прошествии времени можно убрать в холодильник или сразу съедать.

Классический сальтисон из свиной головы

Состав продуктов:

• голова – 1 шт. (примерно на 7 кг);
• лук – 3 головки;
• лаврушка – 5 листочков;
• перец – 6 – 7 горошков;
• чеснок – целая головка;
• кукурузная крупа – 5 десертных ложек;
• свиной желудок – 1 шт.

Приготовление:

1. Чтобы самому сделать обсуждаемую закуску в домашних условиях, в первую очередь нужно подготовить желудок. Промыть его от слизи. Оставить на 8-9 часов в холодной воде.
2. По прошествии времени засыпать желудок крупой. Тщательно помассировать его руками. Накрыть мокрым полотенцем и оставить минут на 40. Затем – смыть крупу водой. Все эти действия избавят желудок от специфического привкуса.
3. Вымыть и поскоблить острым ножом голову. Удалить глаза, отрезать уши.
4. Разрубить голову на куски. Полностью залить их водой. Поварить 4-5 минут. Заменить воду новой партией, после чего варить еще 4 часа.
5. Засыпать в кастрюлю с мясом очищенные дольки чеснока, перец, крупные ломтики лука, соль, лаврушку. Готовить еще 1 час.
6. Извлечь мясо из бульона. Мелко порезать. При необходимости досолить. Наполнить им желудок.
7. Отверстие зашить кулинарными нитками.
8. Оставшийся бульон процедить, довести до кипения и отправить в него желудок с начинкой. Варить на минимальном огне 60-70 минут.
9. Для красивого цвета запечь угощение еще полчаса в духовке при средней температуре.

На еще горячее блюдо установить груз. Дать ему остыть и переместить в холод на 7 часов.

Рецепт свиного сальтисона

Есть очень много разных рецептов сальтисона из свинины. Они были разработаны домохозяйками еще в советские времена. Это блюдо, как и холодец, всегда подавалось на праздничный стол в качестве холодной закуски.

По классическому рецепту сальтисон (зельц) готовится в желудке животного, преимущественно крупного рогатого скота или свиньи. Однако на сегодняшний день найти такой экзотический ингредиент очень сложно. Его нужно специального заказывать у фермеров. Поэтому сальтисон в свином желудке встретить сегодня даже в магазине – большая редкость.

Хозяйки научились вместо желудка использовать другие подручные приспособления:

• марлевые мешочки
• целлофановые пакеты
• пластиковые бутылки

Вкус приготовленного сальтисона таким способом ничем не отличается от сальтисона в желудке. Главное, чтобы использовались правильные продукты, из которых должна состоять начинка зельца.

Мы расскажем вам два самых распространенных рецепта, как приготовить домашний свиной сальтисон:

1. Сальтисон из свиной головы:

• если вам удалось раздобыть желудок, то его нужно хорошо почистить, а затем на 12 часов замочить в растворе из холодной воды, уксуса и соли;

• затем обработайте свиную голову: разрубите ее на небольшие кусочки, хорошо вымойте и очистите;
• из получившихся кусочков свиной головы отрезаем мясо – в идеале должен получиться 1 кг;
• нарезаем мелкими кусочками 1 кг свиной вырезки, а затем смешиваем его с мясом головы, измельченным чесноком, перцем душистым и солью (приправы нужно добавить по вкусу);
• получившейся начинкой наполняем желудок (только не наполняйте его сильно плотно, потому что в противном случае в процессе варки он лопнет, и все содержимое оттуда выпадет);
• хорошо зашейте места желудка, через которые вы его начиняли (используйте для этого любые плотные нитки);
• закипятите в глубокой кастрюле воду, присолите ее, а затем поместите туда сальтисон (он должен вариться на медленном огне в течение 90 минут);
• достаньте зельц из воды, выложите на ровную поверхность и сверху него поставьте что-то тяжелое (под гнетом он должен находиться до тех пор, пока полностью не остынет);
• отправьте сальтисон в разогретую до 200 градусов духовку (он должен там выпекаться в течение получаса);
• остудите сальтисон, приготовленный в домашних условиях, нарежьте на нужные вам кусочки и подайте к столу.

2. Сальтисон из рульки:

• отварите в горячей воде 4 кг свиной рульки (этот процесс займет у вас не менее 4 часов), а когда мясо сварится, его нужно остудить, отделить от кости, а затем нарезать на небольшие кусочки;
• шкурку от рульки при этом нужно очень аккуратно снять, отделить от нее жир (его нужно смешать с мясом, измельченной зеленью, черным перцем, солью и другими специями по вкусу);
• возьмите любую имеющуюся у вас форму для выпечки (например, для кекса), застелите ее дно пищевой пленкой (она должна свисать по сторонам);
• сверху пищевой пленки выкладываем шкурку от рульки, а на нее – начинку, которую необходимо придавить тяжелым прессом и поставить в холодильник на всю ночь, чтобы зельц застыл.

Сальтисон из курицы

Куриный зельц – это облегченный вариант блюда, который можно давать даже маленьким деткам, ведь он и легче для желудка, и полезнее, чем свиной, потому что не такой жирный.

Как приготовить сальтисон из курицы:

1. Сначала заготавливаем мясо и потроха: все нужно очистить, помыть, а затем залить все водой и поставить на огонь. В течение 3 часов у вас должны вариться в одном бульоне:

• 250 г куриного филе (грудка), столько же сердечек и печени
• 2 куриных бедра
• 5 лавровых листочков
• по чайной ложке кориандра и черного перца горошком
• 6 зубчиков чеснока

2. Когда бульон отварится и остынет, достаньте из него мясо и потроха, чтобы измельчить их нужным вам образом.

3. Бульон, в котором варилось мясо, выливать не нужно. Его необходимо процедить, добавить в него одну столовую ложку желатина и поставить на медленный огонь (он ни в коем случае не должен кипеть).
4. Этот сальтисон можно приготовить в пакете из-под сока или молока. Заполните его мясом, а затем залейте его бульоном.
5. Поставьте сальтисон остужаться в холодильник на всю ночь. Утром можете уже на завтрак сделать своим домочадцам вкусные бутерброды с домашним зельцем.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь

2. Шаг 2:

   

   Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж — будем впоследствии зашивать!

3. Шаг 3:

   

   Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь

4. Шаг 4:

   

   Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить

5. Шаг 5:

   

   Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов

6. Шаг 6:

   

   Не забываем снимать пену

7. Шаг 7:

   

   Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)

8. Шаг 8:

   

   На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила

9. Шаг 9:

   

   Завершаем процесс — вот так он выглядит в очищенном виде

10. Шаг 10:

    

    Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте — нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

11. Шаг 11:

    

    За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком

12. Шаг 12:

    

    Солим много — нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

13. Шаг 13:

    

    Через 6 часов мясо готово!

14. Шаг 14:

    

    Достаем и оставляем остывать

15. Шаг 15:

    

    Отделяем мясо от костей

16. Шаг 16:

    

    Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

17. Шаг 17:

    

    Вот столько получилось начинки!

18. Шаг 18:

    

    Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

19. Шаг 19:

    

    Желудок выворачиваем наизнанку — слой, на котором была слизь — наверх, а слой с жирком — во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим

20. Шаг 20:

    

    В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец

21. Шаг 21:

    

    Фаршируем желудок, но не плотно — желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться

22. Шаг 22:

    

    Зашиваем последнее отверстие

23. Шаг 23:

    

    Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа

24. Шаг 24:

    

    Через указанное время вынимаем — видно, что он значительно уменьшился в размерах

25. Шаг 25:

    

    Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон

26. Шаг 26:

    

    Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт — сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!

Хочу добавить, что прежде, чем нарезать я взвесила готовый сальтисон — у меня получилось 1 кг и 200 г., остальное — жир и кости. Но тот продукт, который получился на выходе очень и очень вкусный, просто тает во рту! Это стоит потраченного времени! Попробуйте!

В мультиварке

Состав продуктов:

• свиная голова – 1 шт.;
• чеснок – 6 долек;
• соль, специи – по вкусу;
• коренья для бульона.

Приготовление:

1. Есть несколько способов, как сделать сальтисон из свиной головы. Один из них предлагает использование мультиварки. Для этого нужно порезать подготовленную (очищенную) голову крупными кусками и положить их в чашу кухонной помощницы.
2. Туда же отправить любимые коренья для бульона, очищенный чеснок, соль и специи.
3. Варить мясо в подходящем режиме 7-8 часов.
4. Готовый продукт разобрать на кусочки, выбросив кости, а также коренья и чесночные головки.
5. Уложить мясо в несколько слоев чистой марли. Прижать грузом. Дать остыть.
6. Оставить заготовку в холодильнике на всю ночь.

Аккуратно удалить покрытие и порезать на порционные кусочки.

Сальтисон из печени

Печеночный сальтисон можно готовить из любой печени. В этом рецепте мы расскажем, как сделать сальтисон из свиной печени, смешанной с салом:

1. Сначала возьмите 300 г свиной печени, промойте ее, очистите от пленки, нарежьте на кусочки, а затем прокрутите ее на мясорубке с таким же количеством сала (блендер в этом случае лучше не использовать, потому что свиная печень достаточно жесткая).
2. В получившийся фарш необходимо добавить ингредиенты, которые насытят зельц вкусом:

• 2 куриных яйца
• одну столовую ложку манной крупы
• пару столовых ложек муки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• черный перец и соль по вкусу

3. Этот сальтисон нельзя готовить в бутылке. Возьмите полуторалитровую пластиковую тару, если хотите приготовить куриный зельц. Печеночный фарш для сальтисона лучше заворачивать в пищевую пленку, формируя «колбаски».
4. Поместите получившиеся «колбаски» в кипящую воду и проварите их в течение двух часов на медленном огне.
5. Достаньте зельц из воды, остудите его и подайте к столу. По вкусу он будет напоминать паштет.

Как приготовить сальтисон из свиной головы в марле

Хорошо вымоченную свиную голову разрубить на небольшие части, уложить их в кастрюлю. Воды налить столько, чтобы она покрыла мясо. Включить плиту. Закипит, снять пену, посолить. Можно добавить неочищенную головку лука и горошинки черного перца. Варить мясо на медленном огне до полной готовности. Оно должно легко отделяться от костей.

Достать куски из бульона, немного охладить их и отобрать мясо от костей.

Свинина будет выкладываться в форму, которую надо выстлать марлей, сложенной в несколько слоев.

Подготовить специи: мускатный орех, лаврушку и молотый перец.

В форму выложить часть мяса, чередую кусочки мяса и жира.

Посыпать мясо мускатным орехом и черным перцем, положить кусочки лаврового листа.

И так выложить все мясо, чередуя его с кусочками сала, посыпая каждый слой специями и лавровым листом.

Затем соединить концы марли вместе, завязать их вверху тугим узлом.

Оставить сальтисон в форме, а сверху поставить груз. Мясо под грузом должно простоять не меньше 12 часов в холодильнике.

Затем аккуратно снять марлю с мяса.

Получился плотный, крепкий сальтисон. Разрезать сальтисон из свиной головы на кусочки.

К сальтисону обязательным дополнением будет горчица и кусочек черного хлеба.

Приятного аппетита!

Сальтисон: фото

Рыбный сальтисон

Настоящий деликатес получается, если готовить сальтисон из морской рыбы. Вкус и аромат ни с чем несравним. Если вы подадите такое блюдо на праздничный стол, ваши гости будут в полном восторге. Как сделать рыбный зельц:

1. Вам понадобится по одному килограмму лосося и трески. Это очень нежные виды рыбы, которые отлично сочетаются друг с другом по вкусу:

• лосось лучше приготовить на пару, используя мультиварку или пароварку
• треску отварите в бульоне, добавив в него корень петрушки, репчатый лук и морковь

2. Когда треска отварится, достаньте ее из воды, чтобы она остывала, а бульон процедите, добавьте в него столовую ложку желатина и поставьте на небольшой огонь, чтобы желатин в бульоне полностью растворился (не допускайте того, чтобы бульон закипел).
3. Пока желатиновая масса готовится, вилкой измельчите рыбу, смешав треску и лосось. В рыбный фарш добавьте измельченную зелень и морковь, нарезанную кружочками (используйте ту морковь, которая варилась вместе с треской).

4. Выложите фарш в любую емкость (бутылку, пакет, форму для выпекания), залейте ее бульоном и поставьте в холодильник на ночь, чтобы сальтисон застывал.
5. Подавать это блюдо нужно с хреном, перемешанным с яблочным соусом.

Несмотря на то, что приготовление зельца занимает достаточно много времени, ничего сложного в этом процессе нет. Выберите выходной день, когда вы не сильно загружены, и приготовьте для своей семьи вкусную домашнюю колбасу.

Видео: «Как приготовить зельц?»

Простой и быстрый способ приготовления сальтисона

Состав продуктов:

• голова (свиньи) – 1 шт. (на 4 – 5 кг);
• нежирная свинина – 1 кг;
• свиные ножки – 2 шт.;
• корень петрушки и сельдерея – по 2 шт.;
• соль и специи – по вкусу;
• свежий чеснок – 100 г.

Приготовление:

1. Подготовленную (очищенную и промытую) голову покрыть водой. К ней отправить ломтики мяса и ножки. Оставить продукты на 3 – 4 часа. В процессе дважды поменять жидкость.
2. Поместить в кастрюлю коренья, соль, специи, очищенный чеснок. Добавить к ним все мясо. Залить ингредиенты свежей водой. Варить 4 часа, снимая пенку.
3. Мясо порезать кусочками вместе с хрящиками. Досолить, добавить специи. Переложить в силиконовые формы. Залить процеженным бульоном.

Оставить угощение в холоде на всю ночь. Подать к столу с горчицей и/или хреном.

Главная ошибка любой хозяйки – опускать желудок с сальтисоном в еще холодный бульон. Его обязательно нужно погружать в кипяток, иначе покрытие лопнет, и блюдо будет испорчено.

Вместо желудка, можно использовать не только марлю, но также пакет или рукав для запекания.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Борщ с тушенкой и помидорами: рецепт и ф... Салат с персиками и киноа: рецепт и фото... Торт «Вдохновение»: рецепт и ф... Пекинская капуста с курицей: рецепт и фо...